一种中式牛排的制造设备

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一种中式牛排的制造设备
1.本案为分案申请，原申请的发明名称为:一种中式牛排的制备方法及其制造设备，原申请的申请日为:2019-06-05,原申请的申请号为:cn201910483848.7
技术领域
2.本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种中式牛排的制造设备。

背景技术：

3.我国传统牛肉干制品干、柴、硬，咀嚼性较差，真空袋装的酱卤牛肉制品口感松散，缺少纤维纹理及风味；西式牛排则不能满足部分传统消费者的口味且购买后的煎制火候，家庭制作较难掌握。因此将目光投足于中华食品传统风味与西式特牛排相结合，研发了一种极具地域文化内涵、外观泽红亮、口感外焦里嫩的中式牛排，更好地继承宣扬富有民族特的中华饮食文化。新型中式牛排，形式新颖，特鲜明，填补市场空白，未来前景广阔，发展潜力巨大，由于中式牛排是一种新的产品，因此为了提高加工效率，需要在制造过程中设计符合工作需求的设备以便节省人力。

技术实现要素：

4.本发明的目的在于提供一种新口味的中式牛排，并设计了提供制造效率的设备。
5.本发明是通过如下措施实现的：一种中式牛排的制备方法，其特征在于，由以下原料制备而成：包括主料和煮制辅料，主料为牛腩肉300-500重量份，煮制辅料包括盐3.2-3.5重量份、糖3.0-3.2重量份、酱油0.8-1.0重量份、料酒 3-4重量份、桂皮0.2-0.3重量份、丁香0.05-0.06重量份、肉蔻0.1-0.2重量份、八角0.5-0.6重量份、花椒0.2-0.3重量份、葱10-20重量份和姜10-15重量份；
6.牛腩是带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，瘦肉较多，脂肪和筋腱较少，肉质稍韧，但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。
7.所述制备方法为：
8.s1、将牛腩肉表面的脂肪和筋腱剔除；
9.s2、将s1处理的牛肉改刀成大小均匀的肉块，清洗干净，配置腌制料并腌制；将选定好的牛肉进行改刀，一般需要根据牛肉块大小进行修剪，一般切割成3n
×
3n
×
1.5cm，其中n为正整数，单位为cm。
10.s3、加清水煮制所述煮制辅料的香料水，将s2所得的肉块放入所述香料水中，逐渐加热至90-105摄氏度并煮制；
11.s4、将经过s3熟成的牛肉切成横截面为正方形的长方体肉块；
12.s5、将香油加热至200-220摄氏度，把经s4切好的长方体肉块放入香油中煎制4-5min后取出后进行沥油并冷却；所述长方体肉块的尺寸最好为：3cm
ꢀ×
3cm
×
1.5cm。
13.s6、把冷却后的牛排进行真空贴体包装。
14.所述s2中腌制具体为；将清洗后的肉块与腌制料搅拌均匀，在2-4摄氏度环境下腌
制6-8小时；
15.所述腌制料包括盐3.2-3.5重量份、糖3.0-3.2重量份、酱油0.8-1.0重量份、料酒3-4重量份、桂皮0.2-0.3重量份、丁香0.05-0.06重量份、肉蔻0.1-0.2重量份、八角0.5-0.6重量份、花椒0.2-0.3重量份、亚硝酸钠0.03-0.05重量份、红曲红0.03-0.05重量份、葱10-20重量份和姜10-15重量份。
16.所述s2还包括焯水，具体为，将腌制完毕的肉放入冷水中加热，当水沸腾后，将肉取出，然后用冰水将肉清洗降温，降温的时间为15-25分钟，可以通过搅拌加速降温。
17.所述s3具体为：加清水至没过煮制辅料开始加热，当水沸腾后，小火继续煮制10min，得到所述香料水，将肉块放入所述香料水中继续加热，待水沸腾后转小火慢炖40min。
18.在牛肉腌制过程中亚硝酸钠不仅能够防止肉品腐败，提高保存性，还具有改善风味、稳定肉的功效；另外因为需要后期对肉进行较长时间的煮制，煮制后的肉会呈现白，因此用亚硝酸钠对肉前期腌制进行发，可以保证牛肉具有一定的鲜红泽，会使料理后的牛肉呈现出类似鲜肉的颜，促进人的食欲。红曲红是由红曲米提取而得或由红曲霉经液体发酵培养制得的天然食用素，能够赋予肉制品鲜红，提高产品档次，同时具一定的保健和防腐功效。
19.一种用于s2内的中式牛排制造设备，包括机架，所述机架一侧上方设置有输送机构一，所述机架上且位于所述输送机构一的一侧设置有切割机构，所述机架上且位于所述输送机构一和所述切割机构之间设置有压紧机构，所述机架上且位于所述切割机构的另一侧设置有输送机构二，所述输送机构二的另一侧设置有清洗机构。
20.所述输送机构一包括支架一，所述支架一包括两个对称设置的立柱一和两个对称设置的立柱二，两个所述立柱一之间和两个所述立柱二之间均设置有输送辊一，所述输送辊一上设置有输送带一；
21.所述机架包括底座，所述立柱一和所述立柱二底端固定设置在所述底座上方一侧，所述立柱一位于所述立柱二的外侧，所述立柱二的上方设置有延长柱且两个所述延长柱的上方通过连接板连接，所述延长柱从上往下开有凸字型滑槽；
22.所述压紧机构包括滑板，所述滑板两端设置有与所述凸字型滑槽配合的滑块，所述滑板上端面中心位置固定设置有导向柱，所述导向柱内套接有弹簧，所述弹簧一端固定在所述滑板上，另一端固定在所述连接板上，所述导向柱顶端伸出所述连接板，所述滑板的下方两侧设置有安装板，所述安装板之间上设置有压辊，所述压辊一端伸出所述安装板与带有减速器的压紧电机连接，所述压紧电机固定在所述安装板上；所述滑板只能沿着所述凸字型滑槽上下移动。所述滑板在起初在所述弹簧拉力的作用下，处于最低位置，当肉块在通过时，肉块的高度稍大于所述压辊，会将所述压辊顶起，这时，所述弹簧在外力的作用下被压缩。所述压辊采用塑料、橡胶等制成。，
23.所述切割机构包括切割电机，所述切割电机的电机轴穿过所述立柱二设置切割刀，所述切割电机位于所述立柱一和所述立柱二之间，所述切割刀为2-3 个弧形刀均布组成。所述弧形刀之间具有间隔且处于同一平面内。
24.所述输送机构二包括支架二，所述支架二包括两个对称设置的立柱三和两个对称设置的立柱四，两个所述立柱三之间和两个所述立柱四间均设置有输送辊二，所述输送辊
二上设置有输送带二，所述立柱三靠近所述切割机构；
25.所述清洗机构包括清洗桶，所述底座上设置有与所述清洗桶配合的通孔，所述清洗桶设置在所述通孔内，所述清洗桶上部侧面设置有环形限位板，所述环形限位板与所述底座相接触，所述清洗桶设置在所述输送带二的一侧下方且靠近所述立柱四，所述底座的下方固定设置有支撑柱。所述清洗桶套在所述底座内，方便后期的清洗。
26.所述清洗机构还包括设置在所述清洗桶内部的搅拌器，所述搅拌器的搅拌轴伸出所述清洗桶的底部通过传动带与带有减速器的清洗电机相连，所述搅拌器包括所述搅拌轴，所述搅拌轴的上设置有固定块，所述固定块的侧面上设置有倾斜的搅拌板，所述搅拌板与所述清洗桶的底面的倾斜角度小于45
°
，所述搅拌板的两侧面均设置有柔性清洗棒。所述搅拌板与所述清洗桶相邻的面设置成与所述清洗桶配合的弧形面。这样可以在所述搅拌器转动的同时，肉会沿着所述搅拌板往上走，经所述清洗棒摩擦达到好的清洗效果，所述搅拌板的倾斜角度可在25
°‑
45
°
之间。
27.所述输送带二与所述清洗桶之间设置有导流板，所述导流板两侧设置有挡板，所述导流板的一端通过螺栓连接设置在所述立柱四上且位于所述输送带二的下方，另一端伸进所述清洗桶内。所述清洗桶上通过螺纹连接设置有盖。所述导流板的倾斜角度可以通过松动所述螺栓调节，这样可以防止肉块脱落。并且所述导流板距所述输送带二有一定的高度，可以对切好的牛腩肉进行分离避免切好的肉贴在一起，后期也可以在所述导流板设置振动装置。
28.两个所述安装板的侧面上部均开通有直槽孔，所述安装板的顶端穿过所述滑板，所述安装板与所述滑板之间通过穿过所述直槽孔的螺栓连接。可以根据肉的厚度调节所述压辊的初始位置，因为如果肉太厚，不容易通过所述压辊。
29.所述输送带一和所述输送带二的上部输送带的下方设置有托板，所述托板两侧且位于所述输送带一和所述输送带二的两侧设置有挡板，所述安装板上且位于所述压辊的上方固定设置有弹性板。所述弹性板可以对肉块进行简单的限位。
30.本发明实施例提供的技术方案带来的有益效果是：提供了一种新口味的中式牛排，以及其制备方法，并设计了提高制造效率的设备。
附图说明
31.为了更清楚地说明本发明的技术方案，下面将对实施例中使用的附图作一简单地介绍，显而易见地，下面所列附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
32.图1是本发明实施例的整体结构示意图。
33.图2是图1中a处的局部放大图。
34.图3为与图1角度不同的整体结构示意图。
35.图4是图3中b处的局部放大图。
36.图5为搅拌器的结构示意图。
37.附图中，各标号所代表的组件列表如下：1、输送机构一；2、切割机构； 3、压紧机构；4、输送机构二；5、清洗机构；6、导流板；7、底座；101、立柱一；102、立柱二；103、延长柱；104、凸字型滑槽；105、连接板；201、切割刀；202、切割电机；301、滑板；302、滑块；303、导向
柱；304、弹簧；305、安装板；306、直槽孔；307、压辊；308、压紧电机；309、弹性板；401、立柱三；402、立柱四；403、托板；404、挡板；501、出水口；502、出料口；503、传动带；504、清洗桶；505、环形限位板；506、清洗电机；507、搅拌轴；508、固定块；509、搅拌板；510、柔性清洗棒；
具体实施方式
38.为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。当然，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
39.参见图1-图5，一种中式牛排的制备方法，由以下原料制备而成：包括主料和煮制辅料，主料为牛腩肉300-500重量份，煮制辅料包括盐3.2-3.5重量份、糖3.0-3.2重量份、酱油0.8-1.0重量份、料酒3-4重量份、桂皮0.2-0.3重量份、丁香0.05-0.06重量份、肉蔻0.1-0.2重量份、八角0.5-0.6重量份、花椒0.2-0.3 重量份、葱10-20重量份和姜10-15重量份；
40.牛腩是带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，瘦肉较多，脂肪和筋腱较少，肉质稍韧，但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。
41.所述制备方法为：
42.s1、将牛腩肉表面的脂肪和筋腱剔除；
43.s2、将s1处理的牛肉改刀成大小均匀的肉块，清洗干净，配置腌制料并腌制；将选定好的牛肉进行改刀，一般需要根据牛肉块大小进行修剪，一般切割成3n
×
3n
×
1.5cm，其中n为正整数，单位为cm。
44.s3、加清水煮制所述煮制辅料的香料水，将s2所得的肉块放入所述香料水中，逐渐加热至90-105摄氏度并煮制；
45.s4、将经过s3熟成的牛肉切成横截面为正方形的长方体肉块；
46.s5、将香油加热至200-220摄氏度，把经s4切好的长方体肉块放入香油中煎制4-5min后取出后进行沥油并冷却；所述长方体肉块的尺寸最好为：3cm
ꢀ×
3cm
×
1.5cm。
47.s6、把冷却后的牛排进行真空贴体包装。
48.所述s2中腌制具体为；将清洗后的肉块与腌制料搅拌均匀，在2-4摄氏度环境下腌制6-8小时；
49.所述腌制料包括盐3.2-3.5重量份、糖3.0-3.2重量份、酱油0.8-1.0重量份、料酒3-4重量份、桂皮0.2-0.3重量份、丁香0.05-0.06重量份、肉蔻0.1-0.2重量份、八角0.5-0.6重量份、花椒0.2-0.3重量份、亚硝酸钠0.03-0.05重量份、红曲红0.03-0.05重量份、葱10-20重量份和姜10-15重量份。
50.所述s2还包括焯水，具体为，将腌制完毕的肉放入冷水中加热，当水沸腾后，将肉取出，然后用冰水将肉清洗降温，降温的时间为15-25分钟，可以通过搅拌加速降温。
51.所述s3具体为：加清水至没过煮制辅料开始加热，当水沸腾后，小火继续煮制10min，得到所述香料水，将肉块放入所述香料水中继续加热，待水沸腾后转小火慢炖40min。
52.在牛肉腌制过程中亚硝酸钠不仅能够防止肉品腐败，提高保存性，还具有改善风味、稳定肉的功效；另外因为需要后期对肉进行较长时间的煮制，煮制后的肉会呈现白，因此用亚硝酸钠对肉前期腌制进行发，可以保证牛肉具有一定的鲜红泽，会使料理
后的牛肉呈现出类似鲜肉的颜，促进人的食欲。红曲红是由红曲米提取而得或由红曲霉经液体发酵培养制得的天然食用素，能够赋予肉制品鲜红，提高产品档次，同时具一定的保健和防腐功效。
53.一种用于s2内的中式牛排制造设备，包括机架，机架一侧上方设置有输送机构一1，机架上且位于输送机构一1的一侧设置有切割机构2，机架上且位于输送机构一1和切割机构2之间设置有压紧机构3，机架上且位于切割机构2 的另一侧设置有输送机构二4，输送机构二4的另一侧设置有清洗机构5。
54.输送机构一1包括支架一，支架一包括两个对称设置的立柱一101和两个对称设置的立柱二102，两个立柱一101之间和两个立柱二102之间均设置有输送辊一，输送辊一上设置有输送带一；
55.机架包括底座7，立柱一101和立柱二102底端固定设置在底座7上方一侧，立柱一101位于立柱二102的外侧，立柱二102的上方设置有延长柱103 且两个延长柱103的上方通过连接板105连接，延长柱103从上往下开有凸字型滑槽104；
56.压紧机构3包括滑板301，滑板301两端设置有与凸字型滑槽104配合的滑块302，滑板301上端面中心位置固定设置有导向柱303，导向柱303内套接有弹簧304，弹簧304一端固定在滑板301上，另一端固定在连接板105上，导向柱303顶端伸出连接板105，滑板301的下方两侧设置有安装板305，安装板305之间上设置有压辊307，压辊307一端伸出安装板305与带有减速器的压紧电机308连接，压紧电机308固定在安装板305上；滑板301只能沿着凸字型滑槽104上下移动。滑板301在起初在弹簧304拉力的作用下，处于最低位置，当肉块在通过时，肉块的高度稍大于压辊307，会将压辊307顶起，这时，弹簧304在外力的作用下被压缩。压辊307采用塑料、橡胶等制成。
57.切割机构2包括切割电机202，切割电机202的电机轴穿过立柱二102设置切割刀201，切割电机202位于立柱一101和立柱二102之间，切割刀201 为2-3个弧形刀均布组成。弧形刀之间具有间隔且处于同一平面内。切割刀201 设置有防护结构。
58.输送机构二4包括支架二，支架二包括两个对称设置的立柱三401和两个对称设置的立柱四402，两个立柱三401之间和两个立柱四402间均设置有输送辊二，输送辊二上设置有输送带二，立柱三401靠近切割机构2；
59.清洗机构5包括清洗桶504，底座7上设置有与清洗桶504配合的通孔，清洗桶504设置在通孔内，清洗桶504上部侧面设置有环形限位板505，环形限位板505与底座7相接触，清洗桶504设置在输送带二4的一侧下方且靠近立柱四402，底座7的下方固定设置有支撑柱701。清洗桶504套在底座7内，方便后期的清洗。清洗桶504的侧面底部设置有出水口501和排料口502。
60.清洗机构5还包括设置在清洗桶504内部的搅拌器，搅拌器的搅拌轴507 伸出清洗桶504的底部通过传动带503与带有减速器的清洗电机506相连，搅拌器包括搅拌轴507，搅拌轴507的上设置有固定块508，固定块508的侧面上设置有倾斜的搅拌板509，搅拌板509与清洗桶504的底面的倾斜角度小于 45
°
，搅拌板509的两侧面均设置有柔性清洗棒510。搅拌板509与清洗桶504 相邻的面设置成与清洗桶504配合的弧形面。这样可以在搅拌器转动的同时，肉会沿着搅拌板509往上走，经柔性清洗棒510摩擦达到好的清洗效果，搅拌板509的倾斜角度可在25
°‑
45
°
之间。
61.输送带二4与清洗桶5之间设置有导流板6，导流板6两侧设置有挡板，导流板6的一端通过螺栓连接设置在立柱四402上且位于输送带二的下方，另一端伸进清洗桶504内。清洗桶504上通过螺纹连接设置有盖。导流板6的倾斜角度可以通过松动螺栓调节，这样可以防止肉块脱落。并且导流板6距输送带二有一定的高度，可以对切好的牛腩肉进行分离避免切好的肉贴在一起，后期也可以在导流板6设置振动装置。
62.两个安装板305的侧面上部均开通有直槽孔306，安装板305的顶端穿过滑板301，安装板305与滑板301之间通过穿过直槽孔306的螺栓连接。可以根据肉的厚度调节压辊307的初始位置，因为如果肉太厚，不容易通过压辊307。
63.输送带一1和输送带二4的上部输送带的下方设置有托板403，托板403 两侧且位于输送带一和输送带二的两侧设置有挡板404，安装板305上且位于压辊307的上方固定设置有弹性板309。弹性板309可以对肉块进行简单的限位。输送机构一1和输送机构二4分别连接有动力装置。
64.输送带一的外侧设置有盛料板。
65.使用方式：先对牛腩肉的脂肪和筋腱剔除后，简单对牛腩肉进行四周进行修剪，修剪完成之后，将牛腩肉放置在盛料板上，根据牛腩肉的厚度调节压辊 307的位置，是压辊307略低于所述牛腩肉的厚度，将牛腩肉放在输送带一上且位于弹性板309的下方，弹性板309对牛腩肉进行简单限位，使牛腩肉经过压辊307时，压辊307被顶起，同时在弹簧304的作用下，压辊307对牛腩肉施加压力，当一部分牛腩肉脱离输送带一时，切割刀201对牛腩肉进行切割，切割后的牛腩肉落到输送带二上，经过导流板6落到清洗桶504内，搅拌板509 对牛腩肉进行搅拌，牛腩肉经搅拌板509上的柔性清洗棒进行摩擦清洗。
66.以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

技术特征：

1.一种中式牛排制造设备，其特征在于，包括机架，所述机架一侧上方设置有输送机构一，所述机架上且位于所述输送机构一的一侧设置有切割机构，所述机架上且位于所述输送机构一和所述切割机构之间设置有压紧机构，所述机架上且位于所述切割机构的另一侧设置有输送机构二，所述输送机构二的另一侧设置有清洗机构。2.根据权利要求1所述中式牛排制造设备，其特征在于，所述输送机构一包括支架一，所述支架一包括两个对称设置的立柱一和两个对称设置的立柱二，两个所述立柱一之间和两个所述立柱二之间均设置有输送辊一，所述输送辊一上设置有输送带一；所述机架包括底座，所述立柱一和所述立柱二底端固定设置在所述底座上方一侧，所述立柱一位于所述立柱二的外侧，所述立柱二的上方设置有延长柱且两个所述延长柱的上方通过连接板连接，所述延长柱从上往下开有凸字型滑槽；所述压紧机构包括滑板，所述滑板两端设置有与所述凸字型滑槽配合的滑块，所述滑板上端面中心位置固定设置有导向柱，所述导向柱内套接有弹簧，所述弹簧一端固定在所述滑板上，另一端固定在所述连接板上，所述导向柱顶端伸出所述连接板，所述滑板的下方两侧设置有安装板，所述安装板之间上设置有压辊，所述压辊一端伸出所述安装板与带有减速器的压紧电机连接，所述压紧电机固定在所述安装板上；所述切割机构包括切割电机，所述切割电机的电机轴穿过所述立柱二设置切割刀，所述切割电机位于所述立柱一和所述立柱二之间，所述切割刀为2-3个弧形刀均布组成；所述输送机构二包括支架二，所述支架二包括两个对称设置的立柱三和两个对称设置的立柱四，两个所述立柱三之间和两个所述立柱四间均设置有输送辊二，所述输送辊二上设置有输送带二，所述立柱三靠近所述切割机构；所述清洗机构包括清洗桶，所述底座上设置有与所述清洗桶配合的通孔，所述清洗桶设置在所述通孔内，所述清洗桶上部侧面设置有环形限位板，所述环形限位板与所述底座相接触，所述清洗桶设置在所述输送带二的一侧下方且靠近所述立柱四，所述底座的下方固定设置有支撑柱。3.根据权利要求2所述中式牛排制造设备，其特征在于，所述清洗机构还包括设置在所述清洗桶内部的搅拌器，所述搅拌器的搅拌轴伸出所述清洗桶的底部通过传动带与带有减速器的清洗电机相连，所述搅拌器包括所述搅拌轴，所述搅拌轴的上设置有固定块，所述固定块的侧面上设置有倾斜的搅拌板，所述搅拌板与所述清洗桶的底面的倾斜角度小于45
°
，所述搅拌板的两侧面均设置有柔性清洗棒。4.根据权利要求3所述中式牛排制造设备，其特征在于，所述输送带二与所述清洗桶之间设置有导流板，所述导流板两侧设置有挡板，所述导流板的一端通过螺栓连接设置在所述立柱四上且位于所述输送带二的下方，另一端伸进所述清洗桶内，所述清洗桶上通过螺纹连接设置有盖。5.根据权利要求4所述中式牛排制造设备，其特征在于，两个所述安装板的侧面上部均开通有直槽孔，所述安装板的顶端穿过所述滑板，所述安装板与所述滑板之间通过穿过所述直槽孔的螺栓连接。6.根据权利要求5所述中式牛排制造设备，其特征在于，所述输送带一和所述输送带二的上部输送带的下方设置有托板，所述托板两侧且位于所述输送带一和所述输送带二的两侧设置有挡板，所述安装板上且位于所述压辊的上方固定设置有弹性板。

技术总结

本发明公开了一种中式牛排制造设备，涉及食品技术领域，技术方案为，一种中式牛排制造设备，其特征在于，包括机架，所述机架一侧上方设置有输送机构一，所述机架上且位于所述输送机构一的一侧设置有切割机构，所述机架上且位于所述输送机构一和所述切割机构之间设置有压紧机构，所述机架上且位于所述切割机构的另一侧设置有输送机构二，所述输送机构二的另一侧设置有清洗机构。本发明的有益效果为：提供了一种中式牛排制造设备。了一种中式牛排制造设备。了一种中式牛排制造设备。