一种基于盐渍佛手的浓缩汁及使用该浓缩汁的饮料制备方法与流程

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1.本发明属于非酒精饮料技术领域，具体涉及一种基于盐渍佛手的浓缩汁及使用该浓缩汁的饮料制备方法。

背景技术：

2.佛手瓜营养独特，富含蛋白质、食用纤维、维生素、胡萝卜素等营养成分以及硒、钾等微量元素和维生素；特别是硒的含量每100克高达30.58—53.01微克；此外，佛手瓜的矿物质含量也显著高于其他瓜类，具有降血糖、降血脂、减肥、防癌排素、预防心脑血管硬化、中风、高血压、糖尿病等作用，是理想的保健果蔬；在中医药行业佛手的根、茎、叶、花、果均可入药，其性味辛、苦、甘、温、无毒；入肝、脾、胃三经，有理气化痰、止呕消胀、舒肝健脾、和胃等多种药用功能。对老年人的气管炎、哮喘病有明显的缓解作用；对一般人的消化不良、胸腹胀闷，有更为显著的疗效；因此佛手可制成多种中药材，久服有保健益寿的作用。
3.目前佛手瓜在日常生活中的应用主要是作为蔬菜经烹炒后熟食，在饮料行业中应用不多；饮料行业中应用的瓜果蔬菜等通常只能生鲜使用，而佛手未经烹炒直接应用时具有苦涩感，且易产生沉淀物，导致现有技术中的佛手饮料存在口感不好、有沉淀物、保存时间短的问题。

技术实现要素：

4.为了解决现有技术存在的上述问题，本发明目的在于提供一种基于盐渍佛手的浓缩汁及使用该浓缩汁的饮料制备方法，能够减弱佛手瓜的苦涩感，防止产生沉淀物，延长保质期。
5.本发明所采用的技术方案为：
6.一种基于盐渍佛手的浓缩汁制备方法，包括有以下步骤：
7.s1，称量备料；
8.s11，称取盐渍干全佛手，记录；
9.s12，前处理；
10.s121，清洗去除盐颗粒，直到盐渍干全佛手表面没有明显的盐颗粒；
11.s122，筛选，剔除盐渍干全佛手根部；
12.s13,分解：将盐渍干全佛手横向切割分解成块状；
13.s2，浸泡；
14.s21，在盛放块状盐渍干全佛手的容器内加入工艺用水，浸泡1.5～2.5小时；
15.s22，浸泡过程中定时搅动；
16.s23，得到脱盐佛手块；
17.s3，浸提果蔬混合提取液；
18.s31，根据脱盐佛手块重量，按比例称取山楂干果，将脱盐佛手块与山楂混合，得到果蔬混合物；
19.s32，在盛放果蔬混合物的容器中第一次加入90℃的工艺用水，浸提一小时；
20.s33，分离出一次提取液；
21.s34，第二次加入90℃的工艺用水，再次浸提一小时；
22.s35，分离出二次提取液；
23.s36，合并两次提取液，滤除残渣；
24.s37，得到果蔬混合提取液；
25.s4，加热；
26.将果蔬混合提取液加热以去除其中原有的活性酶，并初步灭菌，达到100℃时停止加热；
27.s5，酶解；
28.s51，在果蔬混合提取液中加入果胶酶制剂，添加剂量为2g/l；
29.s52，在50℃恒温条件下搅拌，酶解四小时，；
30.s53，再加热灭酶；
31.s6，离心；
32.通过离心机进行离心处理，离心机转速7000r/min，离心时间5min；
33.s7，过滤；
34.300目过滤去除果蔬混合提取液中的佛手浆泥；
35.s8，浓缩；
36.采用膜浓缩，浓缩至brix6.0-7.7，ph3～3.5；
37.s9，灭菌；
38.在135℃温度条件下采用uht灭菌，灭菌15s；
39.s10，冷水降温；
40.s11，灌装；
41.在实验室条件时采用无菌瓶灌装；
42.s12，得到基于盐渍佛手的浓缩汁。
43.进一步地，所述步骤s122中，筛选步骤包括筛选挑出烂果，剔除盐渍干全佛手根部的同时还剔除病虫害部分。
44.进一步地，所述步骤s13中，横向切割分解的距离为0.8～1.2cm，使得块状盐渍干全佛手的厚度为0.8～1.2cm。
45.进一步地，所述步骤21中，加入工艺用水的重量为盐渍干全佛手重量的5～6倍。
46.进一步地，所述步骤22中，每0.5小时搅动一次。
47.进一步地，所述步骤31中，按照重量计算，脱盐佛手块与山楂的比例为：
48.脱盐佛手块40～80份，山楂10～30份。
49.进一步地，所述步骤s32中，按照重量计，第一次加入的工艺用水重量是果蔬混合物重量的5～6倍；
50.所述步骤s34中，按照重量计，第二次加入的工艺用水重量是果蔬混合物重量的4～5倍。
51.进一步地，所述步骤s5的酶解过程采用以下步骤：
52.s51，在果蔬混合提取液中加入壳聚糖，添加剂量为4g/l；
53.s52，在50℃恒温条件下搅拌0.5小时；
54.s53，过虑去杂留液。
55.本发明还涉及一种使用上述方法制备的浓缩汁的饮料制备方法，包括有以下步骤：
56.a1，称取基础调味液的原料：按重量计算称取基础调味液的原料组分和比例如下：
57.白砂糖80～100份，青梅汁2～4份，食盐0.05～0.15份；
58.a2，溶解；
59.溶解制备基础调味液，在基础调味液中添加55～75份基于盐渍佛手的浓缩汁；
60.a3，定容、过滤；
61.定容后通过1μ滤袋进行过滤；
62.a4，杀菌；
63.过滤后在108℃温度条件下采用uht灭菌，灭菌15s；
64.a5，灌装；
65.采用pet瓶灌装。
66.进一步地，所述步骤a2中制备基础调味液的流程包括以下内容：
67.a11，用80～90℃的热纯化水溶解白砂糖、食盐，热纯化水用量为白砂糖和食盐总量的1.5～3倍；
68.a12，用常温纯化水溶解青梅汁、盐渍佛手、山楂提取液，浓缩汁用量为55～75份，常温纯化水的用量为青梅汁和浓缩汁总量的3～5倍。
69.本发明的有益效果为：
70.一种基于盐渍佛手的浓缩汁及使用该浓缩汁的饮料制备方法，采用盐渍全佛手为原料，佛手盐腌渍后再晒干，既可增长保存时间，又可消食化积、驱散风邪。清洗脱盐浸泡后，与山楂一起同时浸提果蔬混合提取液，实现了佛手特有酸辛味的快速去除。
71.可减弱佛手的苦涩感，在增加食品风味的同时起到了延长保质期的作用。并通过加热、酶解、离心过滤和膜浓缩制成浓缩汁；使用时通过由白砂粮、青梅汁和食盐组合构成的基础调味液溶解，经过滤杀菌后制成基于盐渍佛手的浓缩汁的饮料，除具有佛手的药效作用外，还具有山楂的开胃作用，且能够减弱佛手瓜的苦涩感，防止产生沉淀物，延长保质期。佛手浓缩汁澄清度好，制成的饮料口感、稳定性好，能够优化生产工艺，解决佛手饮料沉淀问题，改善饮料口感，提高生产效率及产品质量。
72.在提高农产品应用方面还体现以下有益效果：
73.1、对盐渍佛手的应用突破了佛手的采收季节的限制，原料供应不受季节限制；
74.2、将盐渍佛手做成浓缩汁及饮料为佛手种植与加工产业带来显著经济效益；
75.3、佛手及山楂同时提取制成浓缩汁，除了减弱佛手苦涩味外，还便于浓缩汁运输存储，也更利于推广应用到其他产业中，例如糖果、果冻等食品加工领域。
附图说明
76.图1是本发明实施例一基于盐渍佛手的饮料制备方法具体流程示意图；
77.图2是本发明实施例一～实施例九基于盐渍佛手的饮料制备调试方法的配比方案与存放考察项目对比表；
78.图3是本发明实施例一～实施例九基于盐渍佛手的饮料制备方法的试验、考察和品评结果对比表；
79.图4是本发明实施例一～实施例九基于盐渍佛手的饮料制备方法的试验样品照片对比图；
80.图5是本发明实施例一～实施例九基于盐渍佛手的饮料制备方法的试验样品照片的分组对比图。
具体实施方式
81.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
82.如图1～2所示，本发明提供一种基于盐渍佛手的浓缩汁及使用该浓缩汁的饮料制备方法，整体策划方案为：
83.采用盐渍全佛手为原料，佛手盐腌渍后再晒干，既可增长保存时间，又可消食化积、驱散风邪。
84.本发明构思将清洗脱盐浸泡后与山楂一起同时浸提果蔬混合提取液，以快速去除佛手特有的酸辛味，减弱佛手的苦涩感，并在增加食品风味的同时延长保质期的作用，具体实施例过程中可以制成浓缩汁；使用时再通过基础调味液溶解制成饮料。
85.本发明策划构思的方案中，制备基于盐渍佛手的饮料过程中的各成分大致比例范围为：
86.按重量计算，以不同盐渍佛手和山楂的比例为原料制备果蔬混合提取液，并浓缩后制成基于盐渍佛手的浓缩汁；
87.具体有两档比例：
88.脱盐佛手块：山楂＝8：2
89.脱盐佛手块：山楂＝9：1；
90.基础调味液采用不同比例的白砂糖、青梅汁和食盐作为原料；具体分为三种比例配方：
91.a：白砂糖80～100份、青梅汁2～4份、食盐0.2～0.5份；
92.b：白砂糖80～100份、青梅汁5～10份、食盐0.05～0.15份；
93.c：白砂糖80～100份、青梅汁2～4份、食盐0.05～0.15份；
94.制成的基于盐渍佛手的浓缩汁通过基础调味液溶解制成饮料。
95.本发明通过九个实施例按上述不同比例组合调试制成基于盐渍佛手的浓缩汁，以及调试不同比例的白砂糖、青梅汁和食盐制成基础调味液，经过评价佛手饮料多配方的稳定性考察结果，并确定佛手饮料的配方；对其感官进行评价。
96.处理后的佛手浓缩汁制成的佛手饮料加速考察3个月和室温考察2个月后感官品评。其中加速条件(40℃，rh75％)。
97.实施例一：
98.一、以脱盐佛手块：山楂＝8：2(此比例为脱盐佛手块与山楂的比例，非脱盐前原料
盐渍佛手块与山楂的比例)的比例制备基于盐渍佛手的浓缩汁：
99.s1称重：称取1.6公斤盐渍干全佛手，并记录。
100.s2前处理：先洗脱盐渍干全佛手表面至无明显盐颗粒，再挑捡出烂果、病虫害部分及佛手根部，横向切分成块状，厚度约1cm；减重约0.1公斤，剩余1.5公斤盐渍干佛手块。
101.s3浸泡：加入盐渍干佛手块的5倍工艺用水，大约7.5公斤工艺用水；将盐渍干佛手块浸泡水中2小时左右，每0.5小时搅动一次。目的是促进盐分析出，减少浓缩汁的盐度；去除多余水份，沥干至无可见液体滴出得到约1.8公斤脱盐佛手块。
102.s4加辅料提取：在脱盐佛手块中加入约0.45公斤山楂干果，混合后，得到约2.25公斤果蔬混合物。
103.在果蔬混合物中分两次加入90℃工艺用水，进行浸提；
104.第一次加入6倍工艺用水(即13.5l水)浸提，提取分离出一次提取液；
105.第二次加入4倍工艺用水(即9l水)浸提，提取分离出二次提取液；
106.每次浸提1小时，合并两次提取液，弃残渣，得到约22.5升果蔬混合提取液。
107.s5加热：合并两次得到的果蔬混合提取液并加热，达到100℃时停止加热，以去除提取液中的原有的活性酶并达到一定的灭菌效果。
108.s6酶解：按2g/l果胶酶制剂加入到果蔬混合提取液中，于50℃恒温搅拌酶解4小时，加热灭酶。
109.s7离心：离心机7000r/min，离心5min。
110.s8过滤；
111.300目过滤去除果蔬混合提取液中的少量佛手浆泥等。
112.s9膜浓缩：浓缩至brix6.0-7.7，ph3.4左右。
113.s10 uht灭菌：条件是135℃，15s，冷水降温。
114.s11灌装：实验室采用无菌瓶灌装；制得约2.5升左右基于盐渍佛手的浓缩汁。
115.二、制作饮料：按照a组合调试基础调味料；
116.a1称量：称取白砂糖450克，青梅汁17.5克，食盐2克。
117.a2溶解：先用80～90℃的热纯化水溶解白砂糖、食盐，热纯化水用量为白砂糖和食盐总量的约2倍；再另外取常温纯化水溶解青梅汁和基于盐渍佛手的浓缩汁。浓缩汁用量为300ml，常温纯化水的用量为青梅汁和浓缩汁总量的约4倍。
118.a3定容、过滤：定容后过1μ滤袋。
119.a4杀菌：uht(108℃，15s)。
120.a5灌装：pet瓶灌装；制得约4升基于盐渍佛手的饮料1号样品。
121.实施例二：
122.在实施例一的基础过程方法上：
123.一、以脱盐佛手块：山楂＝8：2的比例制备基于盐渍佛手的浓缩汁：
124.二、制作饮料：按照b组合调试基础调味料；
125.a1称量：称取白砂糖450克，青梅汁35克、食盐0.5克；
126.a2溶解：先用80～90℃的热纯化水溶解白砂糖、食盐，热纯化水用量为白砂糖和食盐总量的约2倍；再另外取常温纯化水溶解青梅汁和基于盐渍佛手的浓缩汁。浓缩汁用量为300ml，常温纯化水的用量为青梅汁和浓缩汁总量的约4倍。
127.a3定容、过滤：定容后过1μ滤袋。
128.a4杀菌：uht(108℃，15s)。
129.a5灌装：pet瓶灌装；制得约4升基于盐渍佛手的饮料2号样品。
130.实施例三：
131.在实施例一的基础过程方法上：
132.一、以脱盐佛手块：山楂＝8：2的比例制备基于盐渍佛手的浓缩汁：
133.二、制作饮料：按照c组合调试基础调味料；
134.a1称量：白砂糖450克，青梅汁17.5克，食盐2克。
135.a2溶解：先用80～90℃的热纯化水溶解白砂糖、食盐，热纯化水用量为白砂糖和食盐总量的约2倍；再另外取常温纯化水溶解青梅汁和基于盐渍佛手的浓缩汁。浓缩汁用量为300ml，常温纯化水的用量为青梅汁和浓缩汁总量的约4倍。
136.a3定容、过滤：定容后过1μ滤袋。
137.a4杀菌：uht(108℃，15s)。
138.a5灌装：pet瓶灌装；制得约4升基于盐渍佛手的饮料2号样品。
139.实施例四：
140.在实施例一的基础过程方法上：
141.一、以脱盐佛手块：山楂＝9：1的比例制备基于盐渍佛手的浓缩汁：经s1～s3称重、前处理和浸泡，制备1.8公斤脱盐佛手块。
142.s4加辅料提取：在脱盐佛手块中加入约0.2公斤山楂干果，混合后，得到约2公斤果蔬混合物。
143.在果蔬混合物中分两次加入90℃工艺用水，进行浸提；
144.第一次加入6倍工艺用水(即12l水)浸提，提取分离出一次提取液；
145.第二次加入4倍工艺用水(即8l水)浸提，提取分离出二次提取液；
146.每次浸提1小时，合并两次提取液，弃残渣，得到约20升果蔬混合提取液。
147.s5加热：合并两次得到的果蔬混合提取液并加热，达到100℃时停止加热，以去除提取液中的原有的活性酶并达到一定的灭菌效果。
148.s6酶解：按2g/l果胶酶制剂加入到果蔬混合提取液中，于50℃恒温搅拌酶解4小时，加热灭酶。
149.s7离心：离心机7000r/min，离心5min。
150.s8过滤；
151.300目过滤去除果蔬混合提取液中的少量佛手浆泥等。
152.s9膜浓缩：浓缩至brix6.0-7.7，ph3.4左右。
153.s10 uht灭菌：条件是135℃，15s，冷水降温。
154.s11灌装：实验室采用无菌瓶灌装；制得约2升左右基于盐渍佛手的浓缩汁。
155.二、制作饮料：按照a组合调试基础调味料；
156.制得约4升基于盐渍佛手的饮料4号样品。
157.实施例五：
158.在实施例四的过程方法基础上：
159.一、以脱盐佛手块：山楂＝9：1的比例制备基于盐渍佛手的浓缩汁：
160.二、制作饮料：按照b组合调试基础调味料；
161.制得约4升基于盐渍佛手的饮料5号样品。
162.实施例六：
163.在实施例四的过程方法基础上：
164.一、以脱盐佛手块：山楂＝9：1的比例制备基于盐渍佛手的浓缩汁：
165.二、制作饮料：按照c组合调试基础调味料；
166.制得约4升基于盐渍佛手的饮料6号样品。
167.实施例七：
168.在实施例二的过程方法基础上：
169.一、制备基于盐渍佛手的浓缩汁过程中，步骤s4浸提时第一次加入5倍水(即11.25l水)浸提，第二次也加入5倍水(即11.25l水)浸提。
170.二、制作饮料：按照b组合调试基础调味料；
171.制得约4升基于盐渍佛手的饮料7号样品。
172.实施例八：
173.在实施例二的过程方法基础上：
174.一、制备基于盐渍佛手的浓缩汁过程中，步骤s6酶解时按4g/l壳聚糖加入到混合提取液中，于50℃恒温条件下搅拌0.5小时，过滤去杂留液。
175.二、制作饮料：按照b组合调试基础调味料；
176.制得约4升基于盐渍佛手的饮料8号样品。
177.实施例九：
178.在实施例七的基础过程方法上：
179.一、制备基于盐渍佛手的浓缩汁过程中，步骤s6酶解时按4g/l壳聚糖加入到混合提取液中，于50℃恒温条件下搅拌0.5小时，过滤去杂留液。
180.二、制作饮料：按照b组合调试基础调味料；
181.制得约4升基于盐渍佛手的饮料9号样品。
182.本发明根据九个实施例的配方案对比(如图2所示，其中加速条件：40℃，rh75％)，以及九个实施例的样品处理后的佛手浓缩汁制成的佛手饮料加速考察3个月和室温考察2个月后感官品评结果(如图3所示)。
183.综合以上试验数据及工艺的可操作性、饮料口感和成本等，最终选择的基础配方为白砂糖80～100份、青梅汁2～4份、食盐0.05～0.15份；其他配料为脱盐佛手块40～80份，山楂10～30份。其中盐渍佛手浓缩汁的处理工艺如图1所示。
184.用以上工艺处理的佛手浓缩汁较澄清，解决了佛手饮料的沉淀问题，饮料体系的稳定性较好。
185.最终确定的方案：
186.通过多次试验、考察和品评后最终筛选出了具有最佳泽、风味和口感效果的如下配方；
187.按重量计算，制备混合提取液的脱盐佛手块与山楂最合适比例为：
188.脱盐佛手块：山楂＝(40～80)：(10～30)
189.制备基础调味液的白砂糖、青梅汁和食盐比例为：
190.白砂糖：青梅汁：食盐＝(80～100)：(2～4)：(0.05～0.15)
191.具体按照以下步骤制备基于盐渍佛手的浓缩汁：
192.s1，称量备料；
193.s11，称取盐渍干全佛手，记录；
194.s12，前处理；
195.s121，清洗去除盐颗粒，直到盐渍干全佛手表面没有明显的盐颗粒；
196.s122，筛选，剔除盐渍干全佛手根部；
197.s13,分解：将盐渍干全佛手横向切割分解成块状；
198.s2，浸泡；
199.s21，在盛放块状盐渍干全佛手的容器内加入工艺用水，浸泡1.5～2.5小时；
200.s22，浸泡过程中定时搅动；
201.s23，去除多余水份，沥干至无可见液体滴出，得到脱盐佛手块；
202.s3，浸提果蔬混合提取液；
203.s31，根据脱盐佛手块重量，按比例称取山楂干果，将脱盐佛手块与山楂混合，得到果蔬混合物；
204.s32，在盛放果蔬混合物的容器中第一次加入90℃的工艺用水，浸提一小时；
205.s33，分离出一次提取液；
206.s34，第二次加入90℃的工艺用水，再次浸提一小时；
207.s35，分离出二次提取液；
208.s36，合并两次提取液，滤除残渣；
209.s37，得到果蔬混合提取液；
210.s4，加热；
211.将果蔬混合提取液加热以去除其中原有的活性酶，并初步灭菌，达到100℃时停止加热；
212.s5，酶解；
213.s51，在果蔬混合提取液中加入果胶酶制剂，添加剂量为2g/l；
214.s52，在50℃恒温条件下搅拌，酶解四小时，；
215.s53，再加热灭酶；
216.s6，离心；
217.通过离心机进行离心处理，离心机转速7000r/min，离心时间5min；
218.s7，过滤；
219.300目过滤去除果蔬混合提取液中的佛手浆泥；
220.s8，浓缩；
221.采用膜浓缩，浓缩至brix6.0-7.7，ph3～3.5；
222.s9，灭菌；
223.在135℃温度条件下采用uht灭菌，灭菌15s；
224.s10，冷水降温；
225.s11，灌装；
226.在实验室条件时采用无菌瓶灌装；
227.s12，得到基于盐渍佛手的浓缩汁。
228.进一步地，所述步骤s122中，筛选步骤包括筛选挑出烂果，剔除盐渍干全佛手根部的同时还剔除病虫害部分。
229.进一步地，所述步骤s13中，横向切割分解的距离为0.8～1.2cm，使得块状盐渍干全佛手的厚度为0.8～1.2cm。
230.进一步地，所述步骤21中，加入工艺用水的重量为盐渍干全佛手重量的5～6倍。
231.进一步地，所述步骤22中，每0.5小时搅动一次。
232.进一步地，所述步骤31中，按照重量计算，脱盐佛手块与山楂的比例为：
233.脱盐佛手块40～80份，山楂10～30份。
234.进一步地，所述步骤s32中，按照重量计，第一次加入的工艺用水重量是果蔬混合物重量的5～6倍；
235.所述步骤s34中，按照重量计，第二次加入的工艺用水重量是果蔬混合物重量的4～5倍。
236.进一步地，所述步骤s5的酶解过程采用以下步骤：
237.s51，在果蔬混合提取液中加入壳聚糖，添加剂量为4g/l；
238.s52，在50℃恒温条件下搅拌0.5小时；
239.s53，过虑去杂留液。
240.一种使用上述方法制备的浓缩汁的饮料制备方法，包括有以下步骤：
241.a1，称取基础调味液的原料：按重量计算称取基础调味液的原料组分和比例如下：
242.白砂糖80～100份，青梅汁2～4份，食盐0.05～0.15份；
243.a2，溶解；
244.溶解制备基础调味液，在基础调味液中添加55～75份基于盐渍佛手的浓缩汁；
245.a3，定容、过滤；
246.定容后通过1μ滤袋进行过滤；
247.a4，杀菌；
248.过滤后在108℃温度条件下采用uht灭菌，灭菌15s；
249.a5，灌装；
250.采用pet瓶灌装。
251.进一步地，所述步骤a2中制备基础调味液的流程包括以下内容：
252.a11，用80～90℃的热纯化水溶解白砂糖、食盐，热纯化水用量为白砂糖和食盐总量的1.5～3倍；
253.a12，用常温纯化水溶解青梅汁、盐渍佛手、山楂提取液，浓缩汁用量为55～75份，常温纯化水的用量为青梅汁和浓缩汁总量的3～5倍。
254.本发明提供的佛手饮料营养丰富，具有理气化痰、止咳消胀、舒肝健脾和开胃等多种药用功能。佛手盐腌渍后再晒干，既可增长保存时间，又可消食化积、驱散风邪。佛手和山楂同时提取，可减弱佛手的苦涩感。佛手和山楂的组合使用，在增加食品风味的同时起到了延长保质期的作用，保质期长达12个月以上。本试验对佛手饮料的配方和工艺进行摸索，通过佛手和山楂特定配比和提取方法，实现了佛手特有酸辛味的快速去除；经过酶解、离心、过滤、膜浓缩、杀菌等工艺，得到的佛手浓缩汁澄清度好，制成的饮料口感、稳定性好，以达
到优化生产工艺，解决佛手饮料沉淀问题，改善饮料口感，提高生产效率及产品质量的目的。
255.本发明基于盐渍佛手的浓缩汁及使用该浓缩汁的饮料制备方法，采用盐渍全佛手为原料，佛手盐腌渍后再晒干，既可增长保存时间，又可消食化积、驱散风邪。清洗脱盐浸泡后，与山楂一起同时浸提果蔬混合提取液，实现了佛手特有酸辛味的快速去除。
256.可减弱佛手的苦涩感，在增加食品风味的同时起到了延长保质期的作用。并通过加热、酶解、离心过滤和膜浓缩制成浓缩汁；使用时通过由白砂粮、青梅汁和食盐组合构成的基础调味液溶解，经过滤杀菌后制成基于盐渍佛手的浓缩汁的饮料，除具有佛手的药效作用外，还具有山楂的开胃作用，且能够减弱佛手瓜的苦涩感，防止产生沉淀物，延长保质期。佛手浓缩汁澄清度好，制成的饮料口感、稳定性好，能够优化生产工艺，解决佛手饮料沉淀问题，改善饮料口感，提高生产效率及产品质量。
257.还可以通过添加其他果蔬汁、香精等原料调配为不同风味的佛手饮料。
258.在提高农产品应用方面还体现以下有益效果：
259.1、对盐渍佛手的应用突破了佛手的采收季节的限制，原料供应不受季节限制；
260.2、将盐渍佛手做成浓缩汁及饮料为佛手种植与加工产业带来显著经济效益；
261.3、佛手及山楂同时提取制成浓缩汁，除了减弱佛手苦涩味外，还便于浓缩汁运输存储，也更利于推广应用到其他产业中，例如糖果、果冻等食品加工领域。
262.本发明不局限于上述可选实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其形状或结构上作任何变化，凡是落入本发明权利要求界定范围内的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。

技术特征：

1.一种基于盐渍佛手的浓缩汁制备方法，其特征在于：包括有以下步骤：s1，称量备料；s11，称取盐渍干全佛手，记录；s12，前处理；s121，清洗去除盐颗粒，直到盐渍干全佛手表面没有明显的盐颗粒；s122，筛选，剔除盐渍干全佛手根部；s13,分解：将盐渍干全佛手横向切割分解成块状；s2，浸泡；s21，在盛放块状盐渍干全佛手的容器内加入工艺用水，浸泡1.5～2.5小时；s22，浸泡过程中定时搅动；s23，得到脱盐佛手块；s3，浸提果蔬混合提取液；s31，根据脱盐佛手块重量，按比例称取山楂干果，将脱盐佛手块与山楂混合，得到果蔬混合物；s32，在盛放果蔬混合物的容器中第一次加入90℃的工艺用水，浸提一小时；s33，分离出一次提取液；s34，第二次加入90℃的工艺用水，再次浸提一小时；s35，分离出二次提取液；s36，合并两次提取液，滤除残渣；s37，得到果蔬混合提取液；s4，加热；将果蔬混合提取液加热以去除其中原有的活性酶，并初步灭菌，达到100℃时停止加热；s5，酶解；s51，在果蔬混合提取液中加入果胶酶制剂，添加剂量为2g/l；s52，在50℃恒温条件下搅拌，酶解四小时，；s53，再加热灭酶；s6，离心；通过离心机进行离心处理，离心机转速7000r/min，离心时间5min；s7，过滤；300目过滤去除果蔬混合提取液中的佛手浆泥；s8，浓缩；采用膜浓缩，浓缩至brix6.0-7.7，ph3～3.5；s9，灭菌；在135℃温度条件下采用uht灭菌，灭菌15s；s10，冷水降温；s11，灌装；在实验室条件时采用无菌瓶灌装；s12，得到基于盐渍佛手的浓缩汁。
2.根据权利要求1所述基于盐渍佛手的浓缩汁制备方法，其特征在于：所述步骤s122中，筛选步骤包括筛选挑出烂果，剔除盐渍干全佛手根部的同时还剔除病虫害部分。3.根据权利要求1所述基于盐渍佛手的浓缩汁制备方法，其特征在于：所述步骤s13中，横向切割分解的距离为0.8～1.2cm，使得块状盐渍干全佛手的厚度为0.8～1.2cm。4.根据权利要求1所述基于盐渍佛手的浓缩汁制备方法，其特征在于：所述步骤21中，加入工艺用水的重量为盐渍干全佛手重量的5～6倍。5.根据权利要求1所述基于盐渍佛手的浓缩汁制备方法，其特征在于：所述步骤22中，每0.5小时搅动一次。6.根据权利要求1所述基于盐渍佛手的浓缩汁制备方法，其特征在于：所述步骤31中，按照重量计算，脱盐佛手块与山楂的比例为：脱盐佛手块40～80份，山楂10～30份。7.根据权利要求1所述基于盐渍佛手的浓缩汁制备方法，其特征在于：所述步骤s32中，按照重量计，第一次加入的工艺用水，重量是果蔬混合物重量的5～6倍；所述步骤s34中，按照重量计，第二次加入的工艺用水重量是果蔬混合物重量的4～5倍。8.根据权利要求1所述基于盐渍佛手的浓缩汁制备方法，其特征在于：所述步骤s5的酶解过程采用以下步骤：s51，在果蔬混合提取液中加入壳聚糖，添加剂量为4g/l；s52，在50℃恒温条件下搅拌0.5小时；s53，过虑去杂留液。9.一种使用权利要求1～8之一所述方法制备的浓缩汁的饮料制备方法，其特征在于：包括有以下步骤：a1，称取基础调味液的原料：按重量计算称取基础调味液的原料组分和比例如下：白砂糖80～100份，青梅汁2～4份，食盐0.05～0.15份；a2，溶解；溶解制备基础调味液，在基础调味液中添加55～75份基于盐渍佛手的浓缩汁；a3，定容、过滤；定容后通过1μ滤袋进行过滤；a4，杀菌；过滤后在108℃温度条件下采用uht灭菌，灭菌15s；a5，灌装；采用pet瓶灌装。10.根据权利要求9所述使用基于盐渍佛手的浓缩汁的饮料制备方法，其特征在于：所述步骤a2中制备基础调味液的流程包括以下内容：a11，用80～90℃的热纯化水溶解白砂糖、食盐，热纯化水用量为白砂糖和食盐总量的1.5～3倍；a12，另取常温纯化水溶解青梅汁和权利要求1～8之一所述方法制备的浓缩汁，浓缩汁用量为55～75份，常温纯化水的用量为青梅汁和浓缩汁总量的3～5倍。

技术总结

本发明属于公开了一种基于盐渍佛手的浓缩汁及使用该浓缩汁的饮料制备方法，采用盐渍全佛手为原料，清洗脱盐浸泡后，与山楂一起同时浸提混合液，实现了佛手特有酸辛味的快速去除；可减弱佛手的苦涩感，在增加食品风味的同时起到了延长保质期的作用。并通过加热、酶解、离心过滤和膜浓缩制成浓缩汁；使用时通过由白砂糖、青梅汁和食盐组合构成的基础调味液溶解，经过滤杀菌后制成基于盐渍佛手的浓缩汁的饮料，同时具有佛手的药效作用和山楂的开胃作用，且能够减弱佛手瓜的苦涩感，防止产生沉淀物，延长保质期。佛手浓缩汁澄清度好，制成的饮料口感、稳定性好，能够优化生产工艺，解决佛手饮料沉淀问题，改善饮料口感，提高生产效率及产品质量。产品质量。产品质量。