中国⼈的厨房，或多或少都会备上⼀两⽀酱油。蒸鱼，撒点⼉酱油；做红烧⾁，撒点⼉酱油；就算是凉拌，还是得撒点⼉酱油。要不然，菜就不是那个味⼉。
但有谁，认真看过⾃家酱油的成分表呢？
从标签上看，除了⽔、黄⾖、⼩麦粉（或⾯粉或麦麸）、⽩砂糖、⾷盐，⼤部分酱油还有苯甲酸钠、⼭梨酸钾、安赛蜜、⾕氨酸钠、尼泊⾦脂、焦糖⾊、呈味核苷酸、肌酐酸⼆钠、⽢草酸三钾等。
其中，苯甲酸钠、尼泊⾦脂、⼭梨酸钾都是防腐剂；
焦糖⾊是⼀种⾊素，柠檬黄、落⽇黄都属于⼈⼯⾊素；
⾕氨酸钠、呈味核苷酸、肌酐酸⼆钠都属于增鲜剂；
安赛蜜、⽢草酸三钾、三氯蔗糖是甜味剂。
1、铅超标
含铅量超标，会损害⼈体的⾎液系统，造成贫⾎；并且伤害到⼈的神经系统和脏器，损害⼼脑⾎管。还会造成中毒脑病等。同时铅含量超标也是⼉童多动症、智⼒发育缓慢的元凶！⽽且，它造成的疾病具有不可逆性，⼏乎治不好！ 2、合成⾊素
上⽂提到的“柠檬黄”、“⽇落黄”都属⼈⼯合成⾊素，⽽这种合成⾊素超标会导致⼈⽣育⼒下降、胎⼉畸胎等，甚⾄会转换成致癌物质，引发⽪下⾁瘤、肝癌、肠癌和恶性淋巴癌等。
3、苯甲酸
苯甲酸是⽤于内服液体药剂的防腐剂。有防⽌变质发酸、延长保质期的效果，⽤量过多会对⼈体肝脏产⽣危害，甚⾄致癌影响食品安全的因素
4、甜蜜素
甜蜜素是⼀种常⽤甜味剂。消费者如果经常⾷⽤甜蜜素含量超标的⾷品，就会因摄⼊过量对肝脏和神经系统造成危害，特别是对⽼⼈、孕妇、⼩孩危害更明显。
市场需求预测⽣活中买放⼼酱油，⼀定要看清这三样：
手机回收系统1、看指标
看标签上的氨基酸态氮含量，通常该值越⾼，说明酱油中的氨基酸含量越⾼，味道越鲜。
合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；
特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之⾼。
2、看种类
看清是“酿制”还是“配制”酱油。
晋中学院学报
按照国家的标准，所有酱油产品都会在包装上⾯注明是酿造还是配制酱油。 酿造酱油，是⽤⼤⾖、⼩麦或麸⽪为原料，经微⽣物天然发酵制成的，⼯艺结束后添加⼀些调味剂。
配制酱油，则是⽤50%以上的酿造酱油，经过添加⽔解植物蛋⽩液制成，在鲜味变化上更丰富。
酿造酱油 PK 配制酱油，绝对是酿造酱油更好啊！
当然，国家标准归标准，实际上，市⾯上的配制酱油⼤多也标着酿造酱油。⽽且，酿造酱油的⽐例也难以保证。
3、看颜⾊
正常的酱油呈红褐⾊，颜⾊过⿊可能是加⼊了焦糖⾊素。质量好的酱油，有⼀种浓厚的酱⾹味。
在选购时，还可以摇⼀摇，品质好的酱油摇晃后会起很多泡沫，⽐较均匀，不容易散去，挂在酱油瓶内壁上的时间也较长。
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