1大豆肽
大豆多肽是指大豆蛋白经酶解或微生物技术处理而得到的水解产物，它以3-6个氨基
酸组成的小分子肽为主，还含有少量大分子肽、游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。大豆
多肽的分子质量以l000da的为主，主要出现在300―700da内。与大豆蛋白相比，大豆多
肽具有消化吸收率高，能降低胆固醇、降血压和促进脂肪代谢的生理功能，以及无豆腥味、无蛋白变性、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水和流动性好等良好的加工性能。大豆多 肽还具有抑制蛋白质形成凝胶、调整蛋白质食品的硬度、改善口感和易消化吸收等特性，
电桥平衡其氨基酸组成几乎与大豆蛋白完全一样。研究发现，大豆肽能够有效预防“负氮平衡”所
引起的不良反应，增加肌红蛋白的合成，缓解机体的缺氧症状，达到抗疲劳的效果以及增批林批孔
强机体免疫功能。同时，大豆肽能够有效抑制血管紧张素转换酶(ace)的活性，对于因ace 引起的人体血压升高具有一定的控制作用。2酪蛋白磷酸肽
美国标准普尔公司
酪蛋白磷酸肽：缩写cpp，就是以牛乳酪蛋白为原料，通过生物技术制取的具备生物 活性的多肽，存有α-酪蛋白磷酸肽β-酪蛋白磷酸肽，含有磷酸丝氨酸的天然多肽。cpp
能够在人和动物的小肠内与ca+2、fe+2等二价无机离子融合构成可溶性络合物，推动其 稀释利用。3玉米肽
玉米肽是从天然食品玉米中提取的玉米蛋白，经过酶降解及特定小肽分离技术而获得
的小分子多肽物质。
玉米肽做为玉米蛋白经过酶水解而赢得的多种大肽的混合物，除具备肽类物质的优良
特性――强于氨基酸或蛋白质的轻易稀释、溶解性弱（在大范围的ph值下均能够全然溶水，并无混浊和沉淀物产生）、稳定性弱（对热平衡，组分不发生改变，功能不失去）、
安全性低（天然食品蛋白，安全可靠，并无毒副作用）等特性以外，还具备自己所独特的
特定功能。玉米肽所独特的特定功能来源于它特别的氨基酸原产，通过实验室的检测，辨
认出玉米肽的氨基酸原产非常特别，它与大豆低聚肽中各种氨基酸原产光滑的特点相同，
玉米肽中氨基酸的原产主要以丙氨酸、亮氨酸和谷氨酸3种氨基酸居多，这也就或许了玉
米肽具有以下与大豆低聚肽不一样的特定功能。玉米肽具备抗疲劳、保肝、提升机体免疫
力等功能；玉米肽独有的氨基酸形成，有助于推动酒精新陈代谢，具备提神促进作用；玉
米肽具备遏制血管紧绷素切换酶的促进作用，从而减少血压；
4谷胱甘肽
谷胱甘肽(glumthion，gsh)就是一种具备关键生理功能的活性三肽，由谷氨酸、半胱
焦亚硫酸钠氨酸及甘氨酸共同组成。gsh广为存有于动、植物非政府中，以酵母、谷物种子胚芽和动
物肝脏中含量最低，超过100-1000mg/100g。近年来的研究辨认出，gsh具备去除自由基、抗氧化、解热、机体免疫系统、物质运输等关键生理功能。gsh的结构中所含一个开朗的
巯基―sh，极易被水解鸟苷，这一如上所述结构并使其沦为体内主要的自由基清除剂。
gsh对于放射线、放射物或由于抗肿瘤药物所引发的白细胞增加等症状，能起著强有力的维护促进作用；gsh能够与步入机体的有害化合物、重金属离子或致癌物质等结合，并推动其排泄体外，起
著中和解热促进作用；gsh可以制止h2o2水解血红蛋白，维护巯基避免甲状腺的发生，确保血红蛋白能够持续充分发挥品轩功能；gsh还可抑制乙醇侵犯肝脏产生脂肪肝；gsh在与谷氨酸钠及呈味核苷酸等物质并存时，具备猛烈的肉类风味，可以做为营养
性的肉类风味剂。谷胱甘肽存有还原型（g-sh）和水解型（g-s-s-g）两种形式，在生理
条件下还原型谷胱甘肽占到绝大多数。5抗菌肽
抗菌肽原指昆虫体内经诱导而产生的一类分子量在4kd左右，具有抗菌活性的碱性多
肽物质。最初，人们在研究北美天蚕的免疫机制时，发现其滞育蛹经外界刺激诱导后，其
血淋巴中产生了具有抑菌作用的多肽物质，这类抗菌多肽被命名为天蚕素(cecropins)。
后来，从其他昆虫以及两栖类动物、哺乳动物中，也分离到结构相似的抗菌多肽。迄今为止，在不同动物组织中已发现了很多具有抗菌作用的蛋白质和多肽，已有70多种抗菌多
肽的结构被测定
抗菌肽就是生物体内经诱导产生的一种具备生物活性的小分子多肽，分子量在2000～7000左右，由20～60个氨基酸残基共同组成。这类活性多肽多数具备弱碱性、热稳定性
以及广谱抗菌等特点。
根据抗菌肽的结构，可将其分为5类：
1)单链并无半胱氨酸残基的α-螺旋，或由无规卷曲相连接的两段α-螺旋共同组成
的肽；
2)富含某些氨基酸残基但不含半胱氨酸残基的抗菌肽；3)含1个二硫键的抗菌多肽；
4)存有2个或2个以上二硫键、具备β-卷曲结构的抗菌肽；
5)由其它已知功能的较大的多肽衍生而来的具有抗菌活性的肽。抗菌肽的生物学效应：
1）抗菌肽具备广谱抗菌活性，对细菌存有很强的炮弹促进作用，尤其就是其对某些
耐药性病原菌的杀虫促进作用更引发了人们的注重。
2）除此之外，人们还发现，某些抗菌肽对部分病毒、真菌、原虫和癌细胞等有杀灭
作用，甚至能提高免疫力、加速伤口愈合过程。3）抗菌肽一般具有刺激巨噬细胞增长、
提高免疫力和抗细菌侵袭的功能。6海洋生物活性肽
海洋生物活性肽从海洋生物中抽取的具备优化机体新陈代谢环境、有利于机体身心健
康的一类多肽。酶法制取海洋生物活性肽就是目前最常用的制取方法，就是通过适度的蛋
白酶水解海洋生物蛋白去制取生物活性肽的一种方法。海洋生物活性肽在降血压、抗氧化、抗凝血及抗菌等方面效果显著，对化疗和防治疾病具备非常大潜力。
7酵母活性多肽
酵母活性多肽使用天然活性酵母，利用内源酶（细胞内自溶酶）及外源酶水解、科学
天体营酿制而赢得的酵母水解物，释放出来诸多功效成份。含有大量的核苷酸、活性肽、消化酶、氨基酸及多样的b族维生素等。其中蛋白质、大肽和氨基酸的含量大于38%，核苷酸含量
在14%以上，并所含一定量的细胞壁多糖，气味芳香，味道鲜美，能补足内源核苷酸的严
重不足、提升肠道消化吸收、推动动物生长、进一步增强动物免疫力和抗炎症候力等促
进作用，并且具备较强的诱食效果。
其中二肽、三肽的含量高达40%左右，能够直接被动物吸收和利用，不仅能促进氨基
酸的吸收，提高蛋白质的沉积率，还可以与矿物元素结合，提高溶解性，促进吸收。部分
活性小肽具有调节机体生理活动和提高免疫的作用。关于酵母中的生物活性肽的研究还处
于起步阶段，尤其酵母水解物组成中，活性肽的种类和数量需要进一步研究。目前，得到
确证的是酵母水解物中具有较高含量的谷胱甘肽（gsh），达1%-8%。gsh具有抗氧化作用，能清除自由基；解毒；参与转甲基、转丙氨基反应，维持肝细胞正常功能；参与氨基酸向
连体人
细胞内的转运；促进胆酸代谢等作用。gsh在动物肝脏、血液、酵母和小麦胚芽中含量较高，动物饲料中也能提供常量的gsh。在幼龄和老龄动物受外界应激或药物中毒时，外源
补充gsh可有效预防疾病，提高动物生产性能。
