对流换热系数
酱油
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酱油俗称豉油，传统酿造酱油主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、素及香料等成分。 酱油能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的泽，以咸味为主，不同品种的酱油亦有鲜味、香味等。 情报学报 投稿酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。如果以品质划分的话，国内酱油可以分为特级、一级、二级、三级，具体分类标如下表：
其中，以特级酱油氨基酸态氮的高低代表着酱油的鲜味程度，其作为酱油等级衡量的标准具有很大的意义。
另外，酱油的种类甚多。大家对不同种类的酱油必须有所了解，才能对各种酱油做到如臂使指。
酱油的分类
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头抽
顾名思义，头抽便是酱油酿造成功后从酱缸抽出的第一道酱汁。头抽以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜比较淡并且呈红褐，泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。
高浓除砂器由于每一瓮发酵豉油只有一次提炼头抽的机会，所以价钱昂贵，被视为酱油珍品。而且，头抽的氨基酸态氮远超特级酱油的标准，其中以致美斋的天顶头抽最为有名。哈尔滨学院图书馆
生抽
有头抽，自然就有二抽、三抽等说法。生抽便是从酱缸抽出头抽后，再往酱缸中加入水（不同的品牌还会加盐水或者其它增鲜剂），继续发酵数日，得到的酱油。运动粘度
而三抽则是抽出生抽后，再添盐水（或其它增鲜、增香剂）。因此，生抽（二抽）、三抽无论是成品泽还是风味滋味，都远不如头抽。
不过，作为最常用的调料，生抽颜浅，味道也颇为鲜美，主要是用来调味，适合凉拌和炒菜。
老抽
传统老抽是生抽豆汁复晒而成，而且水分蒸发后的盐分会析出、分离，因而与生抽相比，老抽更加香浓、盐分更低、泽更深，也更为浓稠，一般用于为菜肴增、增香，往往用于红烧菜肴或制作卤水当中。
不过，现在市面上有不少品牌为了节约时间成本，会在生抽的基础上加入焦糖，再通过其它工艺酿造而成，成品自然不如传统酿造的老抽。
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