注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________
考号:_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（ ）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。 A.原材料
B.食品添加剂
C.包装材料和容器等
D.其它各项全是
viki郭希2、预包装食品标签的所有内容，应符合（ ）的规定。
A.国家法律、法规
B.相应产品标准
C.国家法律、法规和强制性标准
D.国家法律、法规和相应食品安全标准
3、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（ ），要便于清洗、消毒。
A.密闭
B.带盖
C.密闭或带盖
D.密闭并带盖
08al4、新修订《食品安全法》规定，（ ）应当建立食品安全自查制度。
刀述仁
A.食品生产企业
B.特殊食品的生产企业
C.食品生产经营企业
D.食品生产经营者
5、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）。
A、处一千元以下
B、处五千元以上五万元以下
C、处二千元以上二万元以下
D、处五万元以上十倍以下
6、在无适当保存条件下，存放时间超过（ ）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。
A.1
B.2
C.3
D.4
7、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（ ）。
A.日落黄
B.呈味核苷酸二钠
C.羧甲基纤维素钠
D.柠檬酸
8、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（ ）。 A.可以经营所有品种的野生河鲀
B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼
C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼
D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品
9、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ）。
A.食品的名称
B.食品的生产日期或生产批号
C.食品的成分或者配料表
技术预测
D.保质期
10、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（ ）。
A.先使用后补充合格证明文件
B.请示上级定夺
C.依照食品安全标准进行检验
D.丢弃
11、柠檬黄可以在（ ）。
A.所有食品品种中使用
B.限定的食品品种中任意使用
C.限定的食品品种中按限量使用
D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
12、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ ）。 A.免费抽取样品
B.购买抽取的样品
C.收取检验费
D.特殊情况下可收取检验费
13、有碍食品安全的疾病包括（ ）。
A.活动性
B.渗出性或化脓性皮肤病疯狂的金条
C.消化道传染病
D.以上都是
14、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（ ）。
A.由食品药品监督管理部门建立
B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况
C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管
D.以上都是
15、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（ ）。
扩张器A、含有皂素
B、含有秋水仙碱
C、含有龙葵素
D、含有亚硝酸盐
16、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（ ）管理。
A.日常监督
B.风险分级
C.信用分类
D.动态
17、食品添加剂包括了（ ）。
A.防腐剂、甜味剂、素
B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂
C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂
