大学化学与生活选修课内容4000字
资源描述：只有一个地球教学实录
1蒙牛高钙牛奶营养素：蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，钾、钙、钠、镁、磷、硫、氯等人体所必需的矿物质元素等。食品添加剂：微晶纤维素，单硬脂酸甘油脂肪酸脂，羧甲基纤维素钠，卡拉胶，三聚磷酸钠，六偏磷酸钠，焦磷酸钠。 康师傅红烧牛肉面营养素：蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，微量矿物质元素（钠、钾等）。食品添加剂：醋酸酯淀粉，瓜尔胶，碳酸钾，碳酸钠，六偏磷酸钠，磷酸二氢钠，三聚磷酸钠，焦磷酸钠，谷氨酸，5-呈味核苷酸二钠，栀子黄，核黄素。
雀巢咖啡营养素：蛋白质，脂肪，糖，碳水化合物，微量矿物质元素（钠、铁、锌等）。食品添加剂：食用香精，氧化羟丙基淀粉，阿斯巴甜（含苯丙氨酸）。
太平梳打饼干营养素：蛋白质，脂肪，碳水化合物，糖，维生素，微量矿物质元素（钠、钙等）。食品添加剂：碳酸氢钠，食用香精，碳酸氢铵，硬脂酰乳酸钠。
来伊份系列某蜜饯营养素：葡萄糖，矿物质，维生素，蛋白质，膳食纤维等。食品添加剂：甜蜜素、糖精钠、苯甲酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、柠檬黄、日落黄、胭脂红。
德芙巧克力营养素：蛋白质，脂肪，碳水化合物，矿物质元素，糖等。食品添加剂：阿拉伯胶、大豆磷脂、紫胶、食用香料。
可口可乐汽水营养素：碳水化合物，糖等。食品添加剂：二氧化碳、焦糖、磷酸、、食用香精。
上好佳系列某果味硬糖营养素：糖，维生素，矿物质，脂肪等。食品添加剂：柠檬酸、食用香精、着剂、薄荷脑。
统一冰红茶营养素：糖，碳水化合物，矿物质等。食品添加剂：食用香精，柠檬酸，苹果酸，柠檬酸钠，D-异抗坏血酸钠，六偏磷酸钠，焦磷酸二氢二钠，三聚磷酸钠。
格力高系列某糕点营养素：蛋白质，糖，矿物质，脂肪等。食品添加剂：山梨糖醇、麦芽糖醇、碳酸氢钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、海藻酸钠、琥珀酸单甘油酯、磷脂、蔗糖脂肪酸酯、柠檬酸。
蛋白质的性质与功用：蛋白质的性质：①具有两性；②可发生水解反应；③溶水具有胶体的性质；④蛋白质沉淀；⑤蛋白质的变性；⑥颜反应；⑦蛋白质在灼烧分解时，可以产生一种烧焦羽毛的特殊气味。蛋白质的功用：1.蛋白质是构建新组织的基础材料，是酶，激素合成的原料；维持钾钠平衡；消除水肿。2.是合成抗体的成分：白细胞，T淋巴细胞，干扰素等，提高免疫力。3.提供一部分能量。4.调低血压，缓冲贫血，是红细胞的载体。5.形成人体的胶原蛋白。6.调解酸碱度。7.为大脑细胞分裂提供动力。
脂肪的性质与功用：脂肪的性质：脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪所含的化学元素主要是C、H、O，部分还含有N，P等元素。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。
脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。脂肪在多数有机溶剂中溶解，但不溶解于水。脂肪的功用：脂类物质具有重要的生物功能。脂肪是生物体的能量提供者。脂类也是组成生物体的重要成分，如磷脂是构成生物膜的重要组分，油脂是机体代谢所需燃料的贮存和运输形式。脂类物质也可为动物机体提供溶解于其中的必需脂肪
酸和脂溶性维生素。某些萜类及类固醇类物质如维生素A、D、E、K、胆酸及固醇类激素具有营养、代谢及调节功能。有机体表面的脂类物质有防止机械损伤与防止热量散发等保护作用。脂类作为细胞的表面物质，与细胞识别，种特异性和组织免疫等有密切关系。 阈值效应碳水化合物的性质与功用碳水化合物的性质：碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素，是人体必须的物质。碳水化合物的功用：碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。机体中碳水化合物的存在形式主要有三种，葡萄糖、糖原和含糖的复合物，碳水化合物的生理功能与其摄入食物的碳水化合物种类和在机体内存在的形式有关。1.膳食碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要的来源；2.碳水化合物是构成机体组织的重要物质，并参与细胞的组成和多种活动；此外还有节约蛋白质、抗生酮、解毒和增强肠道功能的作用。
多媒体电教室矿物元素的性质与功用矿物元素的性质：第一，按无脂空体重基础表示，每个元素在各种
动物体内的含量比较近似，常量元素近似程度更大；第二，体内电解质类元素含量从胚胎期到发育成熟，不同阶段都比较稳定；第三，不同组织器官中元素含量，依其功能不同而含量不同，钙、磷是骨骼的主要组成成分，因此，骨中钙磷含量丰富。铁主要存在于红细胞中。动物肝中微量元素含量普遍比其它器官含量高。矿物元素的功用：如碘，它是人体甲状腺素的基本成分，而甲状腺素对婴幼儿的生长发育、新陈代谢及精神状态有重要的生物作用，幼儿甲状腺素分泌不足，会表现为皮肤厚而干燥，头发粗而稀少，身材矮而肥胖。婴幼儿每日需35~70微克。其他如硼、钾、氯、硫、铜、铝、锰亦为婴幼儿代谢所必需的矿物元素。另外，足够的钙、磷，能促进骨骼、牙齿的生长和坚硬。
葡萄糖的性质与功用葡萄糖的性质：1.物理性质：1旋光性，2溶解度，3甜度，4粘度2.化学性质：1萄糖在生物体内发生氧化反应，放出热量，2葡萄糖能用淀粉在酶或硫酸的催化作用下水解反应制得。葡萄糖的功用：葡萄糖是生物体内新陈代谢不可缺少的营养物质。它的氧化反应放出的热量是人类生命活动所需能量的重要来源。在食品、医药工业上可直接使用，在印染制革工业中作还原剂，在制镜工业和热水瓶胆镀银工艺中常用葡萄糖作还原剂。工业上还大量用葡萄糖为原料合成维生素C（抗坏血酸）。
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膳食纤维的性质与功用膳食纤维的性质：1.吸水作用。膳食纤维有很强的吸水能力或与水结合的能力。此作用可使肠道中粪便的体积增大，加快其转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间。2.粘滞作用。一些膳食纤维具有很强的黏滞性，能形成粘液型溶液，包括果胶、树胶、海藻多糖等。3.结合有机化合物作用。膳食纤维具有结合胆酸和胆固醇的作用。4.阳离子交换作用。其作用与糖醛酸的羧基有关，可在胃肠内结合无机盐，如钾、钠、铁等阳离子形成膳食纤维复合物，影响其吸收。5.细菌发酵作用。膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性纤维可完全被细菌酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。而酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。促进肠道蠕动，减少胀气，改善便秘。膳食纤维的功用：1.增强肠道功能，防止便秘；2.控制体重、有利于减肥；3.降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病；4.血糖生成反应、预防糖尿病；5.预防癌症。
食品添加剂的性质及作用食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它
给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：
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