生吃番茄也是一种浪费
番茄，随处可见。然而，在2008年的上海它似乎变得不“平凡”起来。餐馆里，与番茄有关的菜肴纷纷上了推荐榜单；各种品牌的番茄汁摆满超市货架，并被奉为“健康饮品”；临近春节，人们在为尊敬的长辈、重要的客户选择礼物时，番茄红素也成为实用又体面的选择。
dsp解密小小番茄，突然变得这么“红”，你是不是有点看不懂呢？其实，番茄“走红”并不奇怪，如果你知道了该怎样正确吃番茄，并了解蕴含在番茄中的神秘力量，你就会恍然大悟。
那么，番茄该怎么吃呢？
生吃番茄不易吸收番茄红素
许多人习惯生吃番茄，其实，生吃番茄只能吸收果肉中的维生素C，却获取不了番茄中更有益的物质——番茄红素。只有通过加热，番茄组织的细胞壁崩解，才能析出少量番茄红素。 （版主 新瓷 注：此句不太科学。）
波波射
新瓷 补充如下：
番茄红素是一种类胡萝卜素，是目前已知的抗氧化能力最强的物质，在各种果蔬中当以番茄的含量最高。
番茄红素属于脂溶性物质，烹饪时如果能够加一点食醋和植物油，能促进其在人体内的吸收利用，以便真正发挥番茄红素的保健作用。
《番茄中VC和番茄红素在煸炒过程中的变化研究——基于模糊理论的番茄煸炒烹调工艺的确定》 研究了番茄中VC、番茄红素含量在煸炒过程中的变化,目的在于对番茄中的主要营养素进行较深入地研究,促进煸炒工艺标准化.利用模糊理论,科学确定煸炒番茄的最佳工艺条件.
结果表明：1)随着煸炒过程的加深,番茄中的VC含量不断减少,番茄红素不断溶出,两者呈负相关的关系;以食醋为介质,煸炒番茄的最佳工艺条件为:在食醋含量0.57﹪、煸炒温度120℃条件下煸炒5 min.在此工艺条件下,番茄中的营养成分VC得到了有效地保护,同时,番茄的食用品质也达到了较优水平.(2)番茄中VC对总抗氧化活性的贡献率小于0.4﹪,意味着尽管VC
损失了,煸炒处理后番茄仍能保持其总酚类含量、总类黄酮含量和总抗氧化活性,对番茄的营养价值损失不大.
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番茄煸炒后番茄红素的溶出使得番茄的营养价值提高了,所以在实际生活中,将番茄加热或煸炒后食用,可以提高番茄的营养价值,对人体健康更加有益.
《番茄水煮烹调工艺的研究--层次分析法的应用》
本文以VC含量、感官评定、仪器分析为指标,以层次分析法为分析手段,研究了番茄水煮过程中的食醋含量、料液比、水煮时间与品质质量之间的关系.结果表明,番茄的水煮介质为食醋,最佳烹调工艺为在食醋浓度0.054％的溶液中,料液比1:1.4条件下水煮5min.本研究为促进番茄水煮工艺标准化提供了理论依据.
《番茄粉在加工和贮藏过程中番茄红素的稳定性研究》
番茄粉在加工和贮藏过程中,番茄红素将会发生氧化降解和异构化.当番茄在85℃破碎1min时,0.56％的番茄红素发生了降解.番茄浆料浓缩时,分别有6.24％和3.05％的番茄红素发生了氧化降解和异构化.在喷雾干燥过程中,约有1.1％的番茄红素发生了降解.2.1％的番茄红
素变成了顺式异构体.当番茄粉在和37℃室温下贮藏6周后,番茄红素的保留率分别为70％和86％.
番茄中的番茄红素是自然界最强的抗氧化剂之一，它的抗氧化能力比维生素E高，同时也比维生素C强得多。美国《时代》周刊更是将它列为21世纪健康食品之首。如此可见，生吃番茄那可真是亏了。
地中海岸的“番茄保健”传说
北京18天内新增318例在20世纪60年代，国外学者发现一个有趣的现象：生活在地中海沿岸的人患心脑血管疾病(如冠心病)的几率很低；那里的老人长寿，男性精力充沛，女性皮肤姣好。进一步调查后发现，这与当地人的饮食密切相关。地中海沿岸有大量番茄生长，番茄也是当地人的主要食品。原来，在人的身体里存在大量的“氧自由基”，它们会侵入细胞内部，使细胞死亡。所以，必须补充足够的抗氧化剂，才能保持身体健康。
对于男性来说，40岁左右是身体的关键阶段。此时新陈代谢减慢，各种压力又接踵而至，身体内会因此产生大量“氧自由基”，健康状况下滑最快。番茄红素的强抗氧化能力能够避免男性的诸多健康隐患，长久保持充沛精力。
对于女性而言，最在乎的是“面子”，而番茄红素能阻止氧自由基对皮肤的氧化，防止女性的脸上出现令人讨厌的黄褐斑、暗沉。
而老年人则最怕心血管问题。番茄红素能够对抗血管内的氧自由基，避免血液内脂类物质氧化，让血液顺畅流通。
25岁以后，宜多吃番茄红素
那么，番茄红素该怎样补充才更有效呢？如果你还很年轻，不到25岁，你的精力充沛，还没有任何心血管问题；你的皮肤还没有产生那些令人讨厌的黄褐斑、暗沉。那么，专家建议你，每天吃1-2个熟番茄。极少量番茄红素，就可以在很大程度上，帮你避免那些讨厌事情发生。
但是，如果你已经超过了25岁，体质器官已经不如从前，女性的皮肤状况也不尽如人意，那么，每天可能需要补充10-20毫克番茄红素，来帮你改变现状。显然，普通人不可能每天吃几公斤番茄，所以，挑选合适的番茄红素制品是有效又实用的好办法。
事实证明，每天补充20毫克左右天然番茄红素(相当于吃掉数公斤熟番茄)，对男性保持体
力、精力，女性保持年轻肌肤，老人维护器官功能正常，都具有明显作用。如果能够坚持长期摄入，效果会更加惊人。
