什么是植物蛋⽩？
植物蛋⽩是蛋⽩质的⼀种，来源是从植物⾥提取的，营养与动物蛋⽩相仿，含植物蛋⽩最丰富的是⼤⾖。
什么是动物蛋⽩？
动物蛋⽩相对与⼈类的营养结构⽐较合，由于来⾃动物体本⾝，其蛋⽩质的种类和结构更加接近⼈体的蛋⽩结构和数量。
⼈体蛋⽩质的主要来源是动物蛋⽩和植物蛋⽩，它们的特性不同，营养价值也有差异。
1 动物蛋⽩所含⼈体必需氨基酸更多，更好地满⾜营养需求
必需氨基酸指的是⼈体⾃⾝不能合成或合成速度不能满⾜⼈体需要，必须从⾷物中摄取的氨基酸。对成⼈来讲，必需氨基酸共有⼋种。
浏阳霉素植物蛋⽩⼀般缺少⼀、两种⼈体必需氨基酸。⽽动物蛋⽩所含的必需氨基酸种类齐全，与⼈体所需相符。
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在摄⼊蛋⽩质时，如果某⼀种或者⼏种氨基酸缺少，⾷物蛋⽩质合成我们⼈体⾃⾝蛋⽩的过程就会受到阻碍。
2 动物蛋⽩氨基酸组成与⼈体更接近，消化吸收率更⾼
衡量蛋⽩质价值的另⼀个重要指标是蛋⽩质在⼈体的消化吸收率。蛋⽩质氨基酸组成与⼈体越接近，消化吸收率越⾼，对⼈体越好。
消化校正氨基酸计分（PDCAAS）是对蛋⽩质内所含⼈体必需氨基酸的⽐例是否符合⼈体需要⽐例的评定，评价⼀种蛋⽩质被⼈体消化吸收的⽐率，最⾼分值为1，即可以100%被⼈体吸收，最低分值为0。记分为1 者，表明该蛋⽩质为优质蛋⽩质。内孔撑圆涨紧夹具
不同蛋⽩质的氨基酸组成不同，⼈体的消化率也不相同，所以PDCAAS值相差较⼤。常见的鸡蛋、⽜奶，PDCAAS值是1，⼀般的⾁类蛋⽩质在0.9以上，植物蛋⽩的PDCAAS值通常在0.4~0.7。
对于普通⼈来说，摄⼊蛋⽩质的传统⽅法是通过⾷物摄⼊，然⽽⼤部分⾁类⾷品含有较多的脂肪，所以⼈们在吃⾁补充蛋⽩质的时候会摄⼊除所需蛋⽩质外的过多脂肪，引起体脂增加与⾎浆胆固醇含量的增⾼。⽽通过⾖类、蔬菜等⾷物摄⼊植物蛋⽩时，由于植物不含胆固醇、饱和脂肪，因此可减少饱
轧辊堆焊和脂肪摄⼊，降低⾎浆胆固醇含量。
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但对于通过蛋⽩粉摄⼊蛋⽩质的健⾝体来说，蛋⽩粉是经过加⼯提取的⾼纯度的蛋⽩质原料，所含的脂肪很少，不会对⾎浆胆固醇含量造成影响。
4 植物的蛋⽩酶抑制剂含量⾼，不利于⼈体对蛋⽩质的消化吸收
天然的蛋⽩酶抑制剂是⼀种⼩分⼦蛋⽩质，作⽤是抑制蛋⽩质⽔解成氨基酸。蛋⽩质⽔解越充分，越有利于⼈体对它的消化吸收。
鹿头标本蛋⽩酶抑制剂在植物中分布甚⼴，在许多农作物如⼩麦、⽟⽶、⾖类、番茄和马铃薯中均有存在。在植物贮藏器官中，其含量通常⾼达总蛋⽩的10%。植物叶⽚受到外界的损伤，也会积累⼤量蛋⽩酶抑制剂。
相⽐于动物蛋⽩，植物蛋⽩所含的蛋⽩酶抑制剂更多，植物蛋⽩的⽔解更不充分，因此更不利于⼈体的消化吸收。
