食品安全国家标准
1范围
本标准不适用于棉籽蛋白和菜籽蛋白㊂
2术语和定义
2.1植物蛋白
以植物为原料，去除或部分去除植物原料中的非蛋白成分(如水分㊁脂肪㊁碳水化合物等)，蛋白质含量不低于40%的产品㊂其主要产品有豆类(如大豆㊁豌豆㊁蚕豆)蛋白㊁谷类(如小麦㊁玉米㊁大米㊁燕麦)蛋白㊁坚果及籽类(如花生)蛋白㊁薯类(如马铃薯)蛋白及其他植物类蛋白㊂
2.2粗提蛋白
通过初级提取，部分去除植物原料中的非蛋白成分(如水分㊁脂肪㊁碳水化合物等)而制得的产品㊂
2.3浓缩蛋白
通过提取㊁浓缩㊁分离等工艺，去除或部分去除植物原料中的非蛋白成分(如水分㊁脂肪㊁碳水化合物等)而制得的产品㊂包括通过提取㊁加热凝固等工艺制得的马铃薯凝固蛋白㊂
2.4分离蛋白
通过提取㊁浓缩㊁分离㊁精制等工艺，去除或部分去除植物原料中的非蛋白成分(如水分㊁脂肪㊁碳水化合物等)而制得的产品㊂
2.5植物水解蛋白
植物蛋白经酶适度水解制得的以蛋白质为主要成分的产品㊂
2.6组织蛋白
以植物蛋白为原料，经挤压或纺丝工艺加工制成的㊁具有特定组织结构的产品㊂
3技术要求
3.1原料要求
3.2感官要求
感官要求应符合表1的规定㊂
表1感官要求
项目要求检验方法
泽具有产品应有的泽
滋味㊁气味具有产品应有的滋味和气味，无异味
状态具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异物取适量试样置于洁净的白盘(瓷盘或同类容器)中，在自然光下观察泽和状态㊂闻其气味，用温开水漱口，品其滋味
3.3理化指标
理化指标应符合表2的规定㊂暗访设备
油管吊卡表2理化指标
项目
指标
粗提蛋白浓缩蛋白分离蛋白
检验方法
蛋白质a(以干基计)/ (g/100g)大豆蛋白
花生蛋白
大米蛋白
马铃薯蛋白
40ɤX<6565ɤX<90Xȡ90
豌豆蛋白40ɤX<6565ɤX<80Xȡ80
其他蛋白bȡ40
G B5009.5
水分c/(g/100g)玉米蛋白ɤ12.0
除玉米蛋白之外的
植物蛋白ɤ10.0sccnn
G B5009.3
脲酶(尿素酶)活性d
阴性
非阴性e
厌氧胶能用于木材吗G B5413.31f
或附录A g
a氮换算为蛋白质的系数均以6.25计㊂
b适用于上述五种以外的植物蛋白；也适用于各种植物蛋白中的植物水解蛋白和组织蛋白㊂
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c不适用于组织蛋白和浆状大豆蛋白㊂
d仅适用于大豆蛋白㊂
e仅适用于需加热灭酶处理后方可食用的产品㊂
f定性检测法，浆状液态产品取样量应根据干物质含量进行折算㊂
g定量检测法，阴性产品尿素酶活性指数应ɤ0.02U/g㊂
3.4污染物限量和真菌毒素限量
3.4.1污染物限量应符合G B2762中相应类别产品的规定㊂其中大豆蛋白应符合G B2762中豆类制品的规定，花生蛋白应符合G B2762中花生的规定，小麦蛋白应符合G B2762中面筋的规定，玉米蛋白㊁燕麦蛋白应符合G B2762中谷物制品的规定，马铃薯蛋白㊁豌豆蛋白㊁蚕豆蛋白应符合G B2762中蔬菜制品的规定，大米蛋白应符合G B2762中大米的规定㊂
3.4.2真菌毒素限量应符合G B2761中相应类别产品的规定㊂其中花生蛋白应符合G B2761中花生的规定，玉米蛋白应符合G B2761中谷物制品的规定，大米蛋白应符合G B2761中大米的规定㊂
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3.5微生物限量
3.5.1致病菌限量应符合G B29921中粮食制品类的规定㊂3.5.2微生物限量还应符合表3的规定㊂
表3微生物限量
项目
采样方案a及限量
n c m M检验方法
菌落总数/(C F U/g)523ˑ104105G B4789.2
大肠菌/(C F U/g)5110102G B4789.3
a样品的采样及处理按G B4789.1执行㊂
3.6食品添加剂
食品添加剂的使用应符合G B2760的规定㊂
4其他
4.1产品名称应标注具体植物来源，如：大豆蛋白㊁小麦蛋白㊁玉米蛋白㊁豌豆蛋白㊁马铃薯蛋白等㊂4.2产品名称可标注具体的分类，以大豆㊁花生为例，如大豆粗提蛋白㊁大豆浓缩蛋白㊁大豆分离蛋白㊁大豆组织蛋白㊁花生粗提蛋白㊁花生浓缩蛋白㊁花生分离蛋白㊁花生组织蛋白等㊂
4.3产品名称中可包含描述产品成型后物理形态的词语，如：颗粒㊁碎片㊁粉等㊂
4.4植物水解蛋白名称应依据具体植物来源进行标注，如：大豆水解蛋白㊁小麦水解蛋白㊁玉米水解蛋白㊁豌豆水解蛋白㊁马铃薯水解蛋白等㊂
4.5大豆蛋白产品应按照下列方式标识脲酶活性和安全性文字说明:
脲酶活性为阴性;
脲酶活性为非阴性(需加热灭酶处理后方可食用的产品)㊂
