黑木耳生产技术
黑木耳是我国主要食用菌之一。其产量与质量居世界首位，是我国传统的出口商品，在国际市场上信誉很高，世界年需要量约1000吨以上，我国约占一半。黑木耳自古以来就是人们喜爱的山珍，它质地细嫩，滑脆爽口，是一种营养丰富的食用菌。其蛋白质含量远比一般蔬菜和水果高，且含有人类所必须的氨基酸。经分析，它含有多种维生素，如维生素A(胡萝卜素)、维生素B1和B2、维生素C2mc、维生素D等。其中维生素B2的含量是米、面、蔬菜的10倍，比肉类高3～5倍。铁质的含量比肉类高100倍。钙的含量是肉类的30～70倍，磷的含量也比鸡蛋、肉类高，是番茄、马铃薯含量的4～7倍。
黑木耳不仅营养价值高，同时又是某些疾病的良药。它具有溢气清肺、活血、补血、止痛等功效，是矿山工人和纺织工人的保健食品，并能痔疮出血、崩漏、产后虚弱等症，它含的多糖体具有显著的抗肿瘤的活性。大力发展黑木耳的生产有着重要的意义。
黑木耳的生物学特性
黑木耳学名Auricularia Hook)Underw， 亦称木耳、光木耳、云耳等，属于真菌门、担子菌纲、银耳目、黑木耳科、黑木耳属。
一、黑木耳的形态特征
黑木耳是一种大型真菌，由菌丝体和子实体组成。菌丝体无透明，由许多具横隔和分枝的管状菌丝组成；子实体薄而呈波浪形，形如人耳(图14—1)。侧生于树木上，是人们食用的部分。子实体初生时为杯状，后渐变为叶状或耳状，半透明，胶质有弹性，干燥后缩成角质，硬而脆。耳片分背腹两面，朝上的叫腹面，也叫孕面，生有子实层，能产生孢子，表面平滑或有脉络状皱纹，呈浅褐半透明状。贴近木头的为背面，也叫不孕面，凸起，青褐，密生短绒毛。子实体单生或聚生，直径一般4cm～10cm。 二、黑木耳的生活史
黑木耳的生长发育，大体可分为担孢子→菌丝体→子实体三个阶段。
黑木耳成熟后，其腹面子实层弹射出大量的担孢子，这些担孢子有性的区别。它们在适宜环境中萌发，可以直接形成菌丝，也可以产生出芽管，先形成分生孢子，分生孢子萌发 再生成菌丝。最初生的菌丝是多核的，然后形成横隔，把菌丝分成为单核细胞。这种单核菌丝称为初生菌丝，是不孕的。两个单核菌丝经异宗结合而双核化，叫作次生菌丝，也称双核菌丝。双核菌丝通过锁状联合方式，进一步分裂发育，从枯木或基质中吸收大量的水分和营养，大量增殖，形成子实体原基，由原基进尔形成子实体。在子实体中，双核菌丝整齐地排列在腹面(凹面)的表层，形成子实层，有些双核菌丝顶端发育成原担子。原担子开始有两个细胞核，其后经过核配成为一个双倍性的细胞核，此核经过减数分裂，结果原担子变成由四个细胞组成的担子，每一细胞中含一核，除最上端一个细胞向上端产生一个小管外，其余都向旁边产生小管。细胞核迁移到小管的顶端，小管顶端膨大而形成肾形担孢子。此小管继续生长，把成熟的担孢子带出胶质团之外，并弹射到大气之中。从担孢子萌发开始，经过菌丝阶段的生长发育，形成子实体，再由子实体产生新一代的担孢子，整个生活周期就是黑木耳的生活史(图台风实时监控系统14—2)。黑木耳的担孢子有雄、雌的区别，分别表示为“+”和“一”，属异宗结合的菌类。因此，分离母种时要采用多孢子分离法，使两性菌丝结合产生双核菌丝，才能产生子实体。
三、黑木耳对环境条件的要求
黑木耳生长发育过程中，需要的环境条件，主要是适宜的营养、温度、水分、空气、光照和酸碱度等。
(一)营养
光端机机箱黑木耳是一种木腐菌，对营养的要求以碳水化合物和含氮物质为主。碳源如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、半纤维素、木质素等。氮源如蛋白质、氨基酸等。还需要少量的无机盐，如钾、镁、磷、钙等。
黑木耳菌丝在生长发育过程中，能分泌多种酶，对木材有很强的分解能力。木材中的纤维素约占50%左右，木质素和半纤维素各含20%左右，因此木材中的碳源是丰富的。木材的氮源相对较少，特别是生长在脊薄、背阴山坡上的耳树含氮量更少。而生长在土壤肥牛头饰 手工制作 沃、向阳山坡上的耳树，含氮量较大，木质疏松，边材发达，心材小，营养丰富。特别是收浆时砍树，贮藏的养分更为丰富，栽培黑木耳能获得优质高产。
(二)温度
黑木耳是中温型菌类，对温度的适应范围较广。黑木耳菌丝体在5℃～35℃之间都能生
蒸压砂加气混凝土板长，但以22℃～28抗震支架重量℃为适宜。低于15℃或高于30℃，菌丝的生长便会受到抑制。自然界的温度常会出现高温或低温，而生活在耳木里面的菌丝对高温或严寒都有很强的适应能力，所以经过严冬和盛夏以后都不至于死亡。但低温和高温对菌丝的影响是不一样的。低温，菌丝生长发育慢，但健壮，生活力旺盛；高温，菌丝生长发育速度快，但易衰老，且生活力黑木耳子实体生长的适宜温度，以18℃～25℃为宜。担孢子萌发的适宜温度为22℃～28℃，温度过高或过低都很难产生担孢子和萌发菌丝。
(三)水分与湿度
黑木耳在不同的生长发育阶段，对水的需要量是不同的，从菌丝的生长发育到形成子实体阶段，需要的水分应由少到多。
菌丝体生长发育时期，段木的含水量以40%～50%为宜，栽培料的含水量以60%～70%为宜。这种含水量利于菌丝在基质中定植和蔓延。子实体生长发育阶段，段木的含水量以70%～80%为宜，空气的相对湿度应保持在85%～95%。若段木水分和空气相对湿度不足，子实体不易形成或干缩。
