一种即食竹笋的加工工艺

一种即食竹笋的加工工艺

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种即食竹笋的加工工艺。

背景技术

竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹笋是营养丰富同时具有一定保健功效的食用佳 品，它香味俱佳，鲜爽可口，深受欢迎。被誉为“寒士山珍”，有“无笋不成席”之说。竹笋的 营养成分主要包括蛋白质、氨 基酸、脂肪、糖类、无机盐等。但竹笋在日常生活中通常作为 蔬菜食用，食用方法复杂，不便于经常食用。

竹笋一般作为蔬菜食用，在加工领域方面研究较少，竹笋含水量多且含有丰富的 纤维成分，因此这种食物不仅止渴还有助于人们抑制饥饿感，可作为旅游的佐肴佳品，以应 付人们在户外旅游时经常遇到的口渴与饥饿问题。

发明内容

本发明的目的是解决上述问题，提供了一种即食竹笋的加工工艺。

本发明通过以下方式来实现：

一种即食竹笋加工工艺，包括以下步骤：

(1) 取新鲜50的竹笋去壳，洗净，切成厚为0.1～0.2mm，长度为 3～5cm，宽度为0.5～ 1cm的薄片；

(2) 将竹笋片放入锅内添加清水煮沸5 ～ 8min，捞出沥干；

(3) 将竹笋片倒入真空滚揉机中，同时加入15-20份辅料拌匀，然后抽真空滚揉入味， 时间为 15 ～ 25 分钟 ；

(4) 将5-8份生姜切丝与25-40份柠檬汁混合煮沸4～6min，捞出姜丝，投入竹笋片，浸 泡5～8h；

(5) 将竹笋与浸泡竹笋的柠檬汁进行包装、杀菌后制成本发明的产品。

进一步的，步骤(2) 中还添加了2～5份盐。竹笋含有难溶性草酸，将竹笋用清水煮 开可去分解大部分草酸，添加盐可使竹笋无涩感，增加竹笋口感。

进一步的，步骤(3) 中所述真空滚揉机为真空度达到 -0.08MPa 以上的全自动真 空滚揉机。

进一步的，步骤 (3) 中所述的辅料为白糖、食盐、萝卜苗、淀粉、香辛料、食用素 中的一种或多种 。

进一步的，步骤(5)中还添加了2-5份蜂蜜。

进一步的，步骤(5)中竹笋与柠檬汁按1:0.5的重量比例进行包装。竹笋与柠檬汁 按此比例包装可保证竹笋的含水量饱满，柠檬汁有丰富的Vc，具有生津止渴功效，提高了竹 笋的止渴功效；柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，有很强的杀菌作用，是天然的保鲜剂。

本发明的有益效果是：本发明的即食竹笋加工工艺简单有效，方便大规模生产，加 工成的即食竹笋营养丰富、口味独特，含有丰富的纤维成分，具有和中润肠、清热化痰、解渴 除烦、降血压、利尿通便等功效，可抑制饥饿感，其携带方便，是旅游的佐肴佳品。

具体实施方式

实施例1

一种即食竹笋加工工艺，包括以下步骤：

(1) 取新鲜50的竹笋去壳，洗净，切成厚为0.1mm，长度为 3cm，宽度为0.5cm的薄片；

(2) 将竹笋片放入锅内添加清水与2份盐煮沸5min，捞出沥干；

(3) 将竹笋片倒入真空滚揉机中，同时加入15份辅料拌匀，然后抽真空滚揉入味，时间 为 15分钟 ；所述的辅料为白糖、食盐、萝卜苗、淀粉、香辛料、食用素中的一种或多种 ，真 空滚揉机为真空度达到 -0.08MPa 以上；

(4) 将5份生姜切丝与25份柠檬汁混合再添加2份蜂蜜煮沸4min，捞出姜丝，投入竹笋 片，浸泡5h；

(5) 将竹笋与浸泡竹笋的柠檬汁按1：0.5重量比例进行包装、杀菌后制成本发明的产 品。

实施2

一种即食竹笋加工工艺，包括以下步骤：

(1) 取新鲜50的竹笋去壳，洗净，切成厚为0.2mm，长度为4cm，宽度为0.8cm的薄片；

(2) 将竹笋片放入锅内添加清水与4份盐煮沸6min，捞出沥干；

(3) 将竹笋片倒入真空滚揉机中，同时加入18份辅料拌匀，然后抽真空滚揉入味，时间 为 20分钟 ；所述的辅料为白糖、食盐、萝卜苗、淀粉、香辛料、食用素中的一种或多种 ，真 空滚揉机为真空度达到 -0.08MPa 以上；

(4) 将6份生姜切丝与33份柠檬汁混合再添加4份蜂蜜煮沸5min，捞出姜丝，投入竹笋 片，浸泡6h；

(5) 将竹笋与浸泡竹笋的柠檬汁按1：0.5重量比例进行包装、杀菌后制成本发明的产 品。

实施例3

一种即食竹笋加工工艺，包括以下步骤：

(1) 取新鲜50的竹笋去壳，洗净，切成厚为0.2mm，长度为 cm，宽度为1cm的薄片；

(2) 将竹笋片放入锅内添加清水与5份盐煮沸8min，捞出沥干；

(3) 将竹笋片倒入真空滚揉机中，同时加入20份辅料拌匀，然后抽真空滚揉入味，时间 为25 分钟 ；所述的辅料为白糖、食盐、萝卜苗、淀粉、香辛料、食用素中的一种或多种 ，真 空滚揉机为真空度达到 -0.08MPa 以上；

(4) 将8份生姜切丝与40份柠檬汁混合再添加5份蜂蜜煮沸6min，捞出姜丝，投入竹笋 片，浸泡8h；

(5) 将竹笋与浸泡竹笋的柠檬汁按1：0.5重量比例进行包装、杀菌后制成本发明的产 品。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人 员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型 也应视为本发明的保护范围。