一种冻干水果块及其制备方法与流程

阅读：评论：0

1.本发明涉及冻干食品领域。更具体地说，本发明涉及一种冻干水果块及其制备方法。

背景技术：

2.近年来，随着冻干技术的不断进步，冻干食品越来越多的出现在我们的日常生活中。冻干食品是真空冷冻干燥食品的简称，也称fd食品。由于冻干这一特殊处理过程，因而可以最大限度地保持了原新鲜食品的香味及营养成分、外观形状等。除了传统的冻干蔬菜，这几年来冻干水果也越来越受到人们的重视。冻干水果采用冷冻干燥机的真空冷冻干燥法预先将水果里面的水份冻结，然后在真空的环境下将水果里面被冻结的水份升华，从而得到冷冻干燥的水果。简而言之，在低温环境下抽中水果里面的水份，保留其原有的营养。

技术实现要素：

3.本发明的目的是提供一种冻干水果块及其制备方法。
4.为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种冻干水果块，由冻干水果和添加剂按照质量比100:0.1-1混合而成，其中所述添加剂由以下重量份的组分组成：植物油1-5重量份、食用盐0.5-2重量份、甜味剂0.1-1重量份、酸味剂0.1-1重量份、植物油脂粉末1-10份、乳化剂0.1-0.5重量份、维生素0.1-1重量份、护剂0.05-0.2重量份和糊精2-5重量份。
5.优选的是，所述的一种冻干水果的生产方法中，所述冻干水果为冻干苹果、冻干梨、冻干桃、冻干李子、冻干杏子、冻干荔枝,、冻干桃、冻干柿子、冻干芒果、冻干草莓、冻干葡萄、冻干香蕉和冻干榴莲中的任意一种或几种的组合。
6.优选的是，所述的一种冻干水果的生产方法中，所述维生素为维生素a、维生素b1、维生素c和维生素e中的任意一种或几种的组合。
7.本发明还提供一种如上述任一项所述的冻干水果块的生产方法，包括以下步骤：s1、配制所述添加剂，备用；s2、将所述冻干水果与s1中得到的所述添加剂混合均匀，使所述添加剂包裹在所述冻干水果表面上，得到半成品，备用；s3、将s2中得到的所述半成品置于速冻机内冷冻至冻实后，即制得所述冻干水果块。
8.优选的是，所述的一种冻干水果块的生产方法中，所述添加剂的配制方法包括以下步骤：s1.1、将配方份的所述植物油、食用盐、甜味剂、酸味剂、所述植物油脂粉末、所述乳化剂、所述维生素、所述护剂和所述糊精加水搅拌均匀后，得到混合物备用；s1.2、将s1.1中得到的所述混合物置于喷雾干燥机中进行喷雾干燥的处理，得到
的粉末即为所述添加剂。
9.优选的是，所述的一种冻干水果块的生产方法中，所述冻干水果的制备方法包括以下步骤：a、将待冻干的水果置于速冻机内速冻至定型后取出，然后切块，得到预制水果块，备用；b、将步骤a中得到的所述预制水果块置于速冻机内冷冻至冻实后，即得到所述冻干水果。
10.优选的是，所述的一种冻干水果块的生产方法中，将待冻干的水果置于速冻机内速冻之前，先将待冻干的水果清洗干净后取出晾干，然后热风烘干。
11.本发明的冻干水果块，通过在冻干水果中加入添加剂，对冻干水果的口感以及营养进行调整，减小不同品种的冻干水果之间的差异性。
12.本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
13.下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
14.《实施例1》一种冻干水果块，由冻干水果和添加剂按照质量比100:0.1混合而成，其中所述添加剂由以下重量份的组分组成：植物油1重量份、食用盐0.5重量份、甜味剂0.1-1重量份、酸味剂0.1重量份、植物油脂粉末1份、乳化剂0.1重量份、维生素0.1重量份、护剂0.05重量份和糊精2重量份。
15.其中，所述冻干水果为冻干苹果、冻干梨、冻干桃、冻干李子的组合。
16.其中，所述维生素为维生素a、维生素b1、维生素c和维生素e。
17.本发明还提供上述冻干水果块的生产方法，包括以下步骤：s1、配制所述添加剂，备用；所述添加剂的配制方法包括以下步骤：s1.1、将配方份的所述植物油、食用盐、甜味剂、酸味剂、所述植物油脂粉末、所述乳化剂、所述维生素、所述护剂和所述糊精加水搅拌均匀后，得到混合物备用；s1.2、将s1.1中得到的所述混合物置于喷雾干燥机中进行喷雾干燥的处理，得到的粉末即为所述添加剂；s2、将所述冻干水果与s1中得到的所述添加剂混合均匀，使所述添加剂包裹在所述冻干水果表面上，得到半成品，备用；s3、将s2中得到的所述半成品置于速冻机内冷冻至冻实后，即制得所述冻干水果块。
18.其中，所述冻干水果的制备方法包括以下步骤：a、先将待冻干的水果清洗干净后取出晾干，然后热风烘干，再将待冻干的水果置于速冻机内速冻至定型后取出，然后切块，得到预制水果块，备用；b、将步骤a中得到的所述预制水果块置于速冻机内冷冻至冻实后，即得到所述冻
干水果。
19.《实施例2》一种冻干水果块，由冻干水果和添加剂按照质量比100:0.5混合而成，其中所述添加剂由以下重量份的组分组成：植物油3重量份、食用盐1重量份、甜味剂0.6重量份、酸味剂0.6重量份、植物油脂粉末6份、乳化剂0.3重量份、维生素0.5重量份、护剂0.12重量份和糊精4重量份。
20.其中，所述冻干水果为冻干芒果、冻干草莓、冻干葡萄、冻干香蕉和冻干榴莲中的组合。
21.其中，所述维生素为维生素a、维生素b1、维生素c和维生素e中的任意一种或几种的组合。
22.本发明还提供上述冻干水果块的生产方法，包括以下步骤：s1、配制所述添加剂，备用；所述添加剂的配制方法包括以下步骤：s1.1、将配方份的所述植物油、食用盐、甜味剂、酸味剂、所述植物油脂粉末、所述乳化剂、所述维生素、所述护剂和所述糊精加水搅拌均匀后，得到混合物备用；s1.2、将s1.1中得到的所述混合物置于喷雾干燥机中进行喷雾干燥的处理，得到的粉末即为所述添加剂；s2、将所述冻干水果与s1中得到的所述添加剂混合均匀，使所述添加剂包裹在所述冻干水果表面上，得到半成品，备用；s3、将s2中得到的所述半成品置于速冻机内冷冻至冻实后，即制得所述冻干水果块。
23.其中，所述冻干水果的制备方法包括以下步骤：a、先将待冻干的水果清洗干净后取出晾干，然后热风烘干，再将待冻干的水果置于速冻机内速冻至定型后取出，然后切块，得到预制水果块，备用；b、将步骤a中得到的所述预制水果块置于速冻机内冷冻至冻实后，即得到所述冻干水果。
24.《实施例3》一种冻干水果块，由冻干水果和添加剂按照质量比100: 1混合而成，其中所述添加剂由以下重量份的组分组成：植物油5重量份、食用盐2重量份、甜味剂1重量份、酸味剂1重量份、植物油脂粉末10份、乳化剂0.5重量份、维生素1重量份、护剂0.2重量份和糊精5重量份。
25.其中，所述冻干水果为冻干杏子、冻干荔枝,、冻干桃、冻干柿子、冻干芒果、冻干草莓的组合。
26.其中，所述维生素为维生素a、维生素b1、维生素c和维生素e中的任意一种或几种的组合。
27.本发明还提供上述冻干水果块的生产方法，包括以下步骤：s1、配制所述添加剂，备用；所述添加剂的配制方法包括以下步骤：s1.1、将配方份的所述植物油、食用盐、甜味剂、酸味剂、所述植物油脂粉末、所述
乳化剂、所述维生素、所述护剂和所述糊精加水搅拌均匀后，得到混合物备用；s1.2、将s1.1中得到的所述混合物置于喷雾干燥机中进行喷雾干燥的处理，得到的粉末即为所述添加剂；s2、将所述冻干水果与s1中得到的所述添加剂混合均匀，使所述添加剂包裹在所述冻干水果表面上，得到半成品，备用；s3、将s2中得到的所述半成品置于速冻机内冷冻至冻实后，即制得所述冻干水果块。
28.其中，所述冻干水果的制备方法包括以下步骤：a、先将待冻干的水果清洗干净后取出晾干，然后热风烘干，再将待冻干的水果置于速冻机内速冻至定型后取出，然后切块，得到预制水果块，备用；b、将步骤a中得到的所述预制水果块置于速冻机内冷冻至冻实后，即得到所述冻干水果。
29.尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。

技术特征：

1.一种冻干水果块，其特征在于，由冻干水果和添加剂按照质量比100:0.1-1混合而成，其中所述添加剂由以下重量份的组分组成：植物油1-5重量份、食用盐0.5-2重量份、甜味剂0.1-1重量份、酸味剂0.1-1重量份、植物油脂粉末1-10份、乳化剂0.1-0.5重量份、维生素0.1-1重量份、护剂0.05-0.2重量份和糊精2-5重量份。2.如权利要求1所述的一种冻干水果的生产方法，其特征在于，所述冻干水果为冻干苹果、冻干梨、冻干桃、冻干李子、冻干杏子、冻干荔枝,、冻干桃、冻干柿子、冻干芒果、冻干草莓、冻干葡萄、冻干香蕉和冻干榴莲中的任意一种或几种的组合。3.如权利要求1所述的一种冻干水果的生产方法，其特征在于，所述维生素为维生素a、维生素b1、维生素c和维生素e中的任意一种或几种的组合。4.一种如权利要求1-3任一项所述的冻干水果块的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：s1、配制所述添加剂，备用；s2、将所述冻干水果与s1中得到的所述添加剂混合均匀，使所述添加剂包裹在所述冻干水果表面上，得到半成品，备用；s3、将s2中得到的所述半成品置于速冻机内冷冻至冻实后，即制得所述冻干水果块。5.如权利要求4所述的一种冻干水果块的生产方法，其特征在于，所述添加剂的配制方法包括以下步骤：s1.1、将配方份的所述植物油、食用盐、甜味剂、酸味剂、所述植物油脂粉末、所述乳化剂、所述维生素、所述护剂和所述糊精加水搅拌均匀后，得到混合物备用；s1.2、将s1.1中得到的所述混合物置于喷雾干燥机中进行喷雾干燥的处理，得到的粉末即为所述添加剂。6.如权利要求4所述的一种冻干水果块的生产方法，其特征在于，所述冻干水果的制备方法包括以下步骤：a、将待冻干的水果置于速冻机内速冻至定型后取出，然后切块，得到预制水果块，备用；b、将步骤a中得到的所述预制水果块置于速冻机内冷冻至冻实后，即得到所述冻干水果。7.如权利要求6所述的一种冻干水果块的生产方法，其特征在于，将待冻干的水果置于速冻机内速冻之前，先将待冻干的水果清洗干净后取出晾干，然后热风烘干。

技术总结

本发明公开了一种冻干水果块及其制备方法，所述冻干水果块由冻干水果和添加剂按照质量比100:0.1-1混合而成，其中所述添加剂由以下重量份的组分组成：植物油1-5重量份、食用盐0.5-2重量份、甜味剂0.1-1重量份、酸味剂0.1-1重量份、植物油脂粉末1-10份、乳化剂0.1-0.5重量份、维生素0.1-1重量份、护剂0.05-0.2重量份和糊精2-5重量份。本发明的目的是提供一种冻干水果块及其制备方法。冻干水果块及其制备方法。