一种DHA多维营养牛蒡果冻及其制备方法与流程

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一种dha多维营养牛蒡果冻及其制备方法
技术领域
1.本发明涉及一种dha多维营养牛蒡果冻及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术：

2.果冻以爽滑的口感和宜人的口味备受广大消费者，特别是儿童的青睐，成为当今一种流行的休闲食品。市场所售果冻大部分营养价值很低，主要由果冻胶、甜味剂、增稠剂、香精等调制而成。有的果冻加入了过量的人工合成素和防腐剂，不但没有保健作用，而且对消费者的健康是有害的。随着人们生活水平的不断提高以及对食品营养价值的需求，更注重果冻的营养价值和保健功能，果冻产品也愈加趋向营养化、天然化和功能化，市面上的营养保健果冻如雨后春笋，成为食品市场的新宠儿，例如维生素e果冻、胶原蛋白果冻、维生素d+钙果冻等。
3.而牛蒡富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，尤其是胡萝卜素的含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量也为根茎类作物之首。牛蒡根中含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和人体必需的各种氨基酸，以及ca、mg、fe、mn、zn等人体必需的宏量元素和微量元素。尤其是牛蒡根提取物主要有抗菌、抗突变、防癌、抗氧化、抗疲劳、降血糖、降血脂和免疫调节等药理活性。
4.同时，dha(docosahexaenoic acid)，二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，属于 omega-3 多不饱和脂肪酸家族中的重要成员。dha 是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达 20％，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占 50％，dha 有助于青少年儿童的视力和眼部发育。
5.并且，含有牛蒡提取成分、多不饱和脂肪酸的果冻产品在市场上非常罕见，因此，多开发一些含dha多维营养牛蒡果冻产品，丰富市场果冻产品种类以及人们需求，显得有所裨益。

技术实现要素：

6.针对上述现存的技术问题，本发明提供一种dha多维营养牛蒡果冻及其制备方法，利用牛蒡根浓缩膜分离液和牛蒡根浓缩膏为主要添加原料，不仅能够增加果冻的多维营养，而且能够提高果冻的弹韧性。
7.为实现上述目的，本发明提供一种dha多维营养牛蒡果冻，主要由以下重量份的原料制成：蒟蒻粉0.5-1份、麦芽糖粉3-6份、柠檬酸钠0.01-0.05份、果葡糖浆5-15份、复配增稠剂0.5-1份、安赛蜜0.01-0.02份、三氯蔗糖0.001-0.002份、果味浓缩汁2-4份、柠檬酸0.1-0.5份、复合维生素0.01-0.05份、复合矿物质0.01-0.03份、复合益生菌0.1-0.3份、牛蒡根浓缩膜分离液55-65份、牛蒡根浓缩膏10-20份、低聚果糖2-4份、鱼油粉1.5-2.5份、核桃油粉0.5-0.8份、亚麻籽油粉0.5-1份、蓝莓汁0.4-0.6份、牛磺酸0.01-0.02份、食用香精0.001-0.003份。
8.本发明进一步的，所述的复配增稠剂主要由以下重量份的原料制成：海藻粉60-70份、魔芋粉20-30份、氯化钾10-20份。
9.本发明进一步的，所述的复合益生菌主要由以下重量份的原料制成：植物乳杆菌60-70份、副干酪乳杆菌20-30份、嗜酸乳杆菌10-20份。
10.本发明更进一步的，所述的复合益生菌的活菌量≥40亿cfu/100g。
11.本发明进一步的，所述的复合维生素主要由以下重量份的原料制成：醋酸维生素a 0.4-0.5份、维生素d3 0.007-0.009份、dl-α-醋酸生育酚11-13份、盐酸硫胺素0.8-1份、核黄素0.8-1份、盐酸吡哆醇0.8-1份、氰钴胺0.001-0.002份、l-抗坏血酸钠70-86份、叶酸0.02-0.04份、d-泛酸钙 0.9-1.8份。
12.本发明进一步的，所述的复合矿物质主要由以下重量份的原料制成：碳酸钙85-96份、焦磷酸铁2-3份、葡萄糖酸锌1.5-2.5份。
13.并且，本发明还提供一种dha多维营养牛蒡果冻的制备方法，包括如下步骤：s1、配料：准备各原料，并称取备用。
14.s2、溶胶：先将纯净水煮沸并冷却至不高于25℃，加入不锈钢桶中；然后将纯净水加热至25-30℃，向不锈钢桶中加入蒟蒻粉，搅拌5-10min至蒟蒻粉成糊状，得到蒟蒻糊；再将蒟蒻糊静置1-1.5h 后使用。
15.上述技术方案中，将纯净水煮沸再用的原因在于：纯净水中含有难以致死的芽孢杆菌，为了防止后期杀菌工序不能一次将芽孢杆菌彻底杀死，故而先将纯净水煮沸，进行初步的杀菌，再与后续的杀菌工序配合，从而将芽孢杆菌彻底杀死。将纯净水加热至25-30℃的原因在于：在此温度下，蒟蒻糊能够充分溶解到纯净水中，不至于迅速抱团而破坏胶体。将蒟蒻糊静置1-1.5h 后使用的原因在于：静置足够的时间能够使得蒟蒻糊充分吸收纯净水而膨胀成胶体，蒟蒻糊形成胶体的效果好才能使果冻具有q弹的效果。
16.s3、调配：s3-1、将纯净水煮沸并冷却至75℃以下，加入乳化罐中；以35-45hz的转速频率搅拌的同时，先向乳化罐中加入麦芽糖粉，其次向乳化罐中加入柠檬酸钠，接着向乳化罐中加入果葡糖浆和复配增稠剂的混合物，最后向乳化罐中加入蒟蒻糊，并搅拌均匀。
17.上述技术方案中，将纯净水煮沸再用的目的是杀死纯净水中的芽孢杆菌。尤其是各个原料加入的先后顺序是固定的，不得颠倒，若首先加入蒟蒻糊，则会导致麦芽糖粉在粘稠的液体中很难溶解。35-45hz的转速频率的设定能够使果冻的口感更加细腻、有弹性。
18.s3-2、调节乳化罐的温度在80-85℃，均质5min后，向乳化罐中加入安赛蜜和三氯蔗糖；然后调节乳化罐的真空度至-0.15mpa，以15hz的转速频率搅拌15min。
19.上述技术方案中，将乳化罐保温在80-85℃能够促进蒟蒻糊充分溶解，温度过高反而会破坏蒟蒻糊胶体的活性，使得果冻失去q弹的感觉。将乳化罐抽真空至-0.15mpa的主要原因在于，物料在高速运转的情况下容易产生大量的气泡，从而影响果冻产品的品质，而抽真空就是为了让乳化罐内达到负压的情况下，使得罐内物料在真空状态下瞬间均匀地分散乳化，生产搅拌过程中不再产生气泡，从而保证果冻产品的细腻，稳定。
20.s3-3、将乳化罐抽真空后，先向乳化罐中加入果味浓缩汁，然后用水涮洗果味浓缩汁的称量袋，并将涮洗水加入乳化罐中。
21.上述技术方案中，用水涮洗果味浓缩汁称量袋的主要目的是：使得配方的加料量
更加的精准，以保证果冻的最佳口感。
22.s3-4、先将柠檬酸、复合维生素、复合矿物质、复合益生菌、低聚果糖、鱼油粉、核桃油粉、亚麻籽油粉、牛磺酸、牛蒡根浓缩膏分别用水化开，并与蓝莓汁、牛蒡根浓缩膜分离液一起加入乳化罐中；然后用水涮洗上述各原料的称量袋，并将涮洗水加入乳化罐中，以40hz的转速频率搅拌2min。
23.上述技术方案中，将涮洗水加入乳化罐中使得配方的加料量更加的精准。并且，由于柠檬酸对蒟蒻糊胶体有一定的破坏性，为了尽量缩短柠檬酸在料液中的时间，故而在本步骤中才加入柠檬酸。
24.s3-5、先向乳化罐中加入食用香精；然后用水涮洗食用香精的称量袋，并把涮洗水加入乳化罐中，以45hz的转速频率搅拌均质1min。
25.上述技术方案中，最后加入食用香精的主要是为了避免抽真空的过程对香气造成损失，确保果冻的口感达标。
26.s3-6、以15hz的转速频率搅拌均质，直至乳化罐中的料液无结块，均匀成糊状，固形物含量≥15%，ph为3.6-4.0时，停止搅拌均质。
27.上述技术方案中，固形物含量、ph值等都是果冻产品的特定指标，可依据口感而定。
28.s3-7、将乳化罐中的料液输送至中转罐，且将中转罐保温在85℃。
29.上述技术方案中，中转罐保温在85℃能够使料液在开机的过程中具有更好的流动性，一旦低于这个温度，料液开始逐渐形成果冻状；一旦高于这个温度，果冻胶体容易被破坏，从而影响果冻的成型。
30.s4、包装：将中转罐中的料液输送至包装机，进行灌装、封口。
31.s5、杀菌：利用蒸汽对包装好的料液进行巴士杀菌，杀菌温度为87℃，杀菌时间为30min。
32.上述技术方案中，杀菌温度为87℃，杀菌时间为30min既能保证杀灭果冻内的微生物，也能保证果冻的口感。
33.s6、冷却：利用冷却水对杀菌好的料液进行冷却，冷却水温度≤12℃。
34.上述技术方案中，特别是在夏季，冷却水温度≤12℃能够对杀菌好的料液起到迅速冷却的作用，让胶体迅速凝结，使得果冻q弹的感觉更加明显。
35.s7、干燥：利用热风对冷却后的料液进行干燥，干燥温度为35℃，得到dha多维营养牛蒡果冻成品。
36.上述技术方案中，热风干燥主要目的是出去果冻表面的水分，使其干燥，不发霉。
37.本发明方法进一步的，所述的步骤s2中，纯净水的加热温度为30℃，蒟蒻粉和纯净水的质量比为1：45，搅拌时间为5min，静置时间为1h。
38.本发明方法进一步的，所述的步骤s3-1中，果葡糖浆和复配增稠剂的混合物的制备方法如下：先将果葡糖浆加入不锈钢桶中，然后一边搅拌一边把复配增稠剂慢慢地加入果葡糖浆中，并搅拌均匀，且从搅拌好到加入乳化罐中的时间间隔不超过10min。
39.本发明方法进一步的，所述的步骤s3-4中，牛蒡根浓缩膜分离液的制备方法包括如下步骤：
a1、将牛蒡根洗净晒干后，粉碎成牛蒡根粉备用。
40.a2、将鲜牛蒡根粉与水以质量比1∶1-3 混合，打浆，得牛蒡浆；然后将牛蒡浆再加水混合，形成牛蒡浆混合液，在牛蒡浆混合液中牛蒡根粉与水的质量比为1∶5-15。
41.a3、将牛蒡浆混合液进行超声微波萃取。
42.a4、将萃取得到的提取物离心分离，在上清液中加入占所用牛蒡根粉质量0.1%-0.8%的活性炭，先脱，再经ro膜分离过滤后，得到含有牛蒡菊糖的牛蒡根浓缩膜分离液。
43.本发明方法进一步的，所述的步骤s3-4中，牛蒡根浓缩膏的制备方法包括如下步骤：b1、将牛蒡根淋洗后，切成牛蒡片备用。
44.b2、将牛蒡片放入炒锅中，先烘干至水分不高于8%；然后升温炒制至呈现金黄，且散发出香气。
45.b3、将炒制后的牛蒡片放入发酵罐中，先加入黑曲霉孢子粉进行一次发酵，一次发酵的条件为：黑曲霉孢子粉的加入量为牛蒡片重量的0.3-3%，发酵温度为37℃，发酵时间为15天；然后再加入酵母菌进行二次发酵，二次发酵的条件为：酵母菌的加入量为牛蒡片重量的0.3-1%，发酵温度为36℃，发酵时间为7天。
46.b4、将发酵后的牛蒡片放入到酶浸提液中，酶浸提液主要由果胶酶、纤维素酶、蛋白酶按质量比1:1:1混合后加水稀释制得，且体积分数为0.01-0.03%；然后将牛蒡片在35-50℃水浴保温浸提3-6h后，采用ro膜过滤酶浸提液，得到牛蒡茶汤，并灭酶后备用。
47.b5、将牛蒡茶汤加入容器中，在40-47℃低温下浓缩8-24h，期间不断搅拌，直至牛蒡茶汤的水分挥发并呈稠膏状，得到牛蒡根浓缩膏。
48.综上，本发明具有如下技术优势：1、弹性比较好：本发明果冻颜鲜明、口感好、味道醇、香味浓、口味多样性，同时又具有很高营养价值，提供了一种新的牛蒡副产品。
49.2、零添加：本发明果冻的生产过程中未添加蔗糖、防腐剂以及合成素。
50.3、多营养：本发明dha多维营养牛蒡果冻中含有：两种大益生元，即牛蒡根浓缩膜分离液和牛蒡根浓缩膏；三大大复合益生菌，即植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌；三种dha成分，即鱼油粉、核桃油粉、亚麻籽油粉；十种维生素，三种矿物质，花青素，以及牛磺酸。
51.4、牛蒡保健：本发明制备的果冻中添加了牛蒡根浓缩膜分离液和牛蒡根浓缩膏，在赋予果冻良好口感和多样性口味的同时，还增加了果冻的保健功能，增进人体健康。和传统的牛蒡食品相比，本发明制备的牛蒡果冻能在常温下长期保存，还具有外观透明，弹性良好，口感滑润，甜酸可口、口味多样等特点，可满足不同人的需求。
52.5、dha保健：本发明制备的果冻中添加了鱼油粉、核桃油粉、亚麻籽油粉，不仅可赋予果冻丰富的营养价值和保健功能，提高果冻的产品档次，而且有助于儿童补充 dha，促进儿童脑力以及视力的发育，非常符合现代父母的价值观以及社会长远发展的需要。
53.6、果冻的制备方法简单易行，制备成本低廉，适用人广，具有广阔的市场前景。
附图说明
54.图1为本发明方法的流程示意图。
具体实施方式
55.为利于对本发明的了解，下面结合附图和实施例对本发明作进一步说明。
56.实施例1：如图1所示，本发明dha多维营养牛蒡果冻的制备方法，包括如下步骤：s1、配料：首先，本发明dha多维营养牛蒡果冻，需要按照以下重量准备各个原料：蒟蒻粉0.5kg、麦芽糖粉3kg、柠檬酸钠0.015kg、果葡糖浆5kg、复配增稠剂0.5kg、安赛蜜0.01kg、三氯蔗糖0.001kg、果味浓缩汁2kg、柠檬酸0.1kg、复合维生素0.01kg、复合矿物质0.01kg、复合益生菌0.1kg、牛蒡根浓缩膜分离液(含牛蒡菊糖) 55kg、牛蒡根浓缩膏 10kg、低聚果糖2kg、鱼油粉1.5kg、核桃油粉0.5kg、亚麻籽油粉0.5kg、蓝莓汁（含花青素）0.4kg、牛磺酸0.01kg、食用香精0.001kg。
57.其中，所述的复配增稠剂包括：海藻粉0.3kg、魔芋粉0.1kg、氯化钾0.1kg。
58.所述的复合益生菌包括：植物乳杆菌0.06kg、副干酪乳杆菌0.02kg、嗜酸乳杆菌0.02kg，并且复合益生菌的活菌量≥40亿cfu/100g。
59.所述的复合维生素包括：醋酸维生素a 0.00004kg、维生素d3 0.0000007kg、dl-α-醋酸生育酚0.0011kg、盐酸硫胺素0.00008kg、核黄素0.00008kg、盐酸吡哆醇0.00008kg、氰钴胺0.0000001kg、l-抗坏血酸钠0.0085272kg、叶酸0.000002kg、d-泛酸钙0.00009kg。
60.所述的复合矿物质包括：碳酸钙0.0096kg、焦磷酸铁0.0002kg、葡萄糖酸锌0.0002kg。
61.s2、溶胶：先将纯净水煮沸并冷却至不高于25℃，加入不锈钢桶中；然后将纯净水加热至25-30℃，向不锈钢桶中加入蒟蒻粉，搅拌5-10min至蒟蒻粉成糊状，得到蒟蒻糊；再将蒟蒻糊静置1-1.5h 后使用。
62.上述步骤中，对比最终果冻产品的口感、q弹性、粘稠度，可知：纯净水加热的最佳温度为30℃，见表1。并且，蒟蒻粉和纯净水的最佳质量比为1:45，见表2。最佳搅拌时间为5min，有利于提高果冻的弹韧性，满足消费者对口感的需求。尤其是蒟蒻粉溶解于纯净水成为蒟蒻糊后需要一定的时间静置，最佳静置时间为1h，见表3。
63.表1纯净水温度对蒟蒻粉溶解效果的影响。
64.表2蒟蒻粉和纯净水的质量比对果冻口感的影响。
65.表3蒟蒻糊静置时间对蒟蒻糊溶解效果的影响。
66.s3、调配：s3-1、将纯净水煮沸并冷却至75℃以下，加入乳化罐中。乳化罐中纯净水的用量是所有原料重量的50-70%，具体用量可以根据口感而确认，一般冬季纯净水用量多些，因为冬季温度低，多些纯净水会使得果冻产品有很好的q弹性；夏季纯净水用量少些，因为夏季温度高，而高温对果冻胶体有一定的破坏性，所以需要将胶体的比例调整得相对高些，这可以通过减少纯净水用量来实现。
67.然后，在以35-45hz的转速频率不断搅拌的同时，先向乳化罐中加入麦芽糖粉，其次向乳化罐中加入柠檬酸钠，接着向乳化罐中加入果葡糖浆和复配增稠剂的混合物，最后向乳化罐中加入蒟蒻糊，并搅拌均匀。
68.上述步骤中，麦芽糖粉、柠檬酸钠、果葡糖浆和复配增稠剂的混合物，以及蒟蒻糊的加入顺序一定，不可以颠倒，否则对果冻产品的口感影响比较大，将导致果冻丧失q弹性和劲道。
69.需要说明的是，所述的果葡糖浆和增稠剂的混合物的制备方法如下：先将果葡糖浆加入不锈钢桶中，然后一边搅拌一边把复配增稠剂慢慢地加入果葡糖浆中，并搅拌均匀，且从搅拌好到加入乳化罐中的时间间隔不超过10min。故而，可以将果葡糖浆和复配增稠剂的混合物提前几分钟搅拌好，但不能超过10min，见表4。
70.表4果葡糖浆和复配增稠剂的混合物提前搅拌的时间对果冻口感的影响。
71.s3-2、调节乳化罐的温度在80-85℃，均质5min后，向乳化罐中加入安赛蜜和三氯蔗糖；然后调节乳化罐的真空度至-0.15mpa，以15hz的转速频率搅拌15min。
72.s3-3、将乳化罐抽真空后，先向乳化罐中加入果味浓缩汁，然后用水涮洗果味浓缩汁的称量袋，并将涮洗水加入乳化罐中。
73.上述步骤中，所述的果味浓缩汁可以是水蜜桃汁，可以是苹果汁，还可以根据需要调整果冻口味。
74.s3-4、先将柠檬酸、复合维生素、复合矿物质、复合益生菌、低聚果糖、鱼油粉、核桃油粉、亚麻籽油粉、牛磺酸、牛蒡根浓缩膏分别用水化开，并与蓝莓汁、牛蒡根浓缩膜分离液一起加入乳化罐中；然后用水涮洗上述各原料的称量袋，并将涮洗水加入乳化罐中，以40hz的转速频率搅拌2min。
0.8%的活性炭，先脱，再经ro膜分离过滤后，得到含有牛蒡菊糖的牛蒡根浓缩膜分离液。
94.并且，制备牛蒡根浓缩膏，包括如下步骤：b1、将牛蒡根淋洗后，切成牛蒡片备用。
95.b2、将牛蒡片放入炒锅中，先烘干至水分不高于8%；然后升温炒制至呈现金黄，且散发出香气。
96.b3、将炒制后的牛蒡片放入发酵罐中，先加入黑曲霉孢子粉进行一次发酵，一次发酵的条件为：黑曲霉孢子粉的加入量为牛蒡片重量的0.3%-3%，发酵温度为37℃，发酵时间为15天；然后再加入酵母菌进行二次发酵，二次发酵的条件为：酵母菌的加入量为牛蒡片重量的0.3%-1%，发酵温度为36℃，发酵时间为7天。
97.b4、将发酵后的牛蒡片放入到酶浸提液中，酶浸提液主要由果胶酶、纤维素酶、蛋白酶按质量比1:1:1混合后加水稀释制得，且体积分数为0.01%-0.03%；然后将牛蒡片在35-50℃水浴保温浸提3h-6h后，采用ro膜过滤酶浸提液，得到牛蒡茶汤，并灭酶后备用。
98.b5、将牛蒡茶汤加入容器中，在40℃-47℃低温下浓缩8-24h，期间不断搅拌，直至牛蒡茶汤的水分挥发并呈稠膏状，得到牛蒡根浓缩膏。
99.再者，本实施例采用的s2、溶胶，s3、调配，s4、包装，s5、杀菌，s6、冷却，s7、干燥等工艺步骤同实施例1，最终得到dha多维营养牛蒡果冻成品。
100.综上，本发明方法制得的dha多维营养牛蒡果冻，利用牛蒡根浓缩膜分离液(含牛蒡菊糖)和牛蒡根浓缩膏为主要添加原料，不仅增加了果冻的多维营养，而且能够提高了果冻的弹韧性，弥补了果冻类产品维生素、矿物质含量偏少的缺点，质地润滑，口感好，适合老年人和儿童食用。
101.以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。

技术特征：

1.一种dha多维营养牛蒡果冻，其特征在于，主要由以下重量份的原料制成：蒟蒻粉0.5-1份、麦芽糖粉3-6份、柠檬酸钠0.01-0.05份、果葡糖浆5-15份、复配增稠剂0.5-1份、安赛蜜0.01-0.02份、三氯蔗糖0.001-0.002份、果味浓缩汁2-4份、柠檬酸0.1-0.5份、复合维生素0.01-0.05份、复合矿物质0.01-0.03份、复合益生菌0.1-0.3份、牛蒡根浓缩膜分离液55-65份、牛蒡根浓缩膏10-20份、低聚果糖2-4份、鱼油粉1.5-2.5份、核桃油粉0.5-0.8份、亚麻籽油粉0.5-1份、蓝莓汁0.4-0.6份、牛磺酸0.01-0.02份、食用香精0.001-0.003份。2.根据权利要求1所述的一种dha多维营养牛蒡果冻，其特征在于，所述的复配增稠剂主要由以下重量份的原料制成：海藻粉60-70份、魔芋粉20-30份、氯化钾10-20份。3.根据权利要求1所述的一种dha多维营养牛蒡果冻，其特征在于，所述的复合益生菌主要由以下重量份的原料制成：植物乳杆菌60-70份、副干酪乳杆菌20-30份、嗜酸乳杆菌10-20份。4. 根据权利要求1所述的一种dha多维营养牛蒡果冻，其特征在于，所述的复合维生素主要由以下重量份的原料制成：醋酸维生素a 0.4-0.5份、维生素d3 0.007-0.009份、dl-α-醋酸生育酚11-13份、盐酸硫胺素0.8-1份、核黄素0.8-1份、盐酸吡哆醇0.8-1份、氰钴胺0.001-0.002份、l-抗坏血酸钠70-86份、叶酸0.02-0.04份、d-泛酸钙 0.9-1.8份。5.根据权利要求1所述的一种dha多维营养牛蒡果冻，其特征在于，所述的复合矿物质主要由以下重量份的原料制成：碳酸钙85-96份、焦磷酸铁2-3份、葡萄糖酸锌1.5-2.5份。6.一种根据权利要求1-5任一项所述的一种dha多维营养牛蒡果冻的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：s1、配料：准备各原料，并称取备用；s2、溶胶：先将纯净水煮沸并冷却至不高于25℃，加入不锈钢桶中；然后将纯净水加热至25-30℃，向不锈钢桶中加入蒟蒻粉，搅拌5-10min至蒟蒻粉成糊状，得到蒟蒻糊；再将蒟蒻糊静置1-1.5h 后使用；s3、调配：s3-1、将纯净水煮沸并冷却至75℃以下，加入乳化罐中；以35-45hz的转速频率搅拌的同时，先向乳化罐中加入麦芽糖粉，其次向乳化罐中加入柠檬酸钠，接着向乳化罐中加入果葡糖浆和复配增稠剂的混合物，最后向乳化罐中加入蒟蒻糊，并搅拌均匀；s3-2、调节乳化罐的温度在80-85℃，均质5min后，向乳化罐中加入安赛蜜和三氯蔗糖；然后调节乳化罐的真空度至-0.15mpa，以15hz的转速频率搅拌15min；s3-3、将乳化罐抽真空后，先向乳化罐中加入果味浓缩汁，然后用水涮洗果味浓缩汁的称量袋，并将涮洗水加入乳化罐中；s3-4、先将柠檬酸、复合维生素、复合矿物质、复合益生菌、低聚果糖、鱼油粉、核桃油粉、亚麻籽油粉、牛磺酸、牛蒡根浓缩膏分别用水化开，并与蓝莓汁、牛蒡根浓缩膜分离液一起加入乳化罐中；然后用水涮洗上述各原料的称量袋，并将涮洗水加入乳化罐中，以40hz的转速频率搅拌2min；s3-5、先向乳化罐中加入食用香精；然后用水涮洗食用香精的称量袋，并把涮洗水加入乳化罐中，以45hz的转速频率搅拌均质1min；s3-6、以15hz的转速频率搅拌均质，直至乳化罐中的料液无结块，均匀成糊状，固形物含量≥15%，ph为3.6-4.0时，停止搅拌均质；
s3-7、将乳化罐中的料液输送至中转罐，且将中转罐保温在85℃；s4、包装：将中转罐中的料液输送至包装机，进行灌装、封口；s5、杀菌：利用蒸汽对包装好的料液进行巴士杀菌，杀菌温度为87℃，杀菌时间为30min；s6、冷却：利用冷却水对杀菌好的料液进行冷却，冷却水温度≤12℃；s7、干燥：利用热风对冷却后的料液进行干燥，干燥温度为35℃，得到dha多维营养牛蒡果冻成品。7.根据权利要求6所述的一种dha多维营养牛蒡果冻的制备方法，其特征在于，所述的步骤s2中，纯净水的加热温度为30℃，蒟蒻粉和水的质量比为1：45，搅拌时间为5min，静置时间为1h。8.根据权利要求6所述的一种dha多维营养牛蒡果冻的制备方法，其特征在于，所述的步骤s3-1中，果葡糖浆和复配增稠剂的混合物的制备方法如下：先将果葡糖浆加入不锈钢桶中，然后一边搅拌一边把复配增稠剂慢慢地加入果葡糖浆中，并搅拌均匀，且从搅拌好到加入乳化罐中的时间间隔不超过10min。9.根据权利要求6所述的一种dha多维营养牛蒡果冻的制备方法，其特征在于，所述的步骤s3-4中，牛蒡根浓缩膜分离液的制备方法包括如下步骤：a1、将牛蒡根洗净晒干后，粉碎成牛蒡根粉备用；a2、将鲜牛蒡根粉与水以质量比1∶1-3 混合，打浆，得牛蒡浆；然后将牛蒡浆再加水混合，形成牛蒡浆混合液，在牛蒡浆混合液中牛蒡根粉与水的质量比为1∶5-15；a3、将牛蒡浆混合液进行超声微波萃取；a4、将萃取得到的提取物离心分离，在上清液中加入占所用牛蒡根粉质量0.1%-0.8%的活性炭，先脱，再经ro膜分离过滤后，得到含有牛蒡菊糖的牛蒡根浓缩膜分离液。10.根据权利要求6所述的一种dha多维营养牛蒡果冻的制备方法，其特征在于，所述的步骤s3-4中，牛蒡根浓缩膏的制备方法包括如下步骤：b1、将牛蒡根淋洗后，切成牛蒡片备用；b2、将牛蒡片放入炒锅中，先烘干至水分不高于8%；然后升温炒制至呈现金黄，且散发出香气；b3、将炒制后的牛蒡片放入发酵罐中，先加入黑曲霉孢子粉进行一次发酵，一次发酵的条件为：黑曲霉孢子粉的加入量为牛蒡片重量的0.3-3%，发酵温度为37℃，发酵时间为15天；然后再加入酵母菌进行二次发酵，二次发酵的条件为：酵母菌的加入量为牛蒡片重量的0.3-1%，发酵温度为36℃，发酵时间为7天；b4、将发酵后的牛蒡片放入到酶浸提液中，酶浸提液主要由果胶酶、纤维素酶、蛋白酶按质量比1:1:1混合后加水稀释制得，且体积分数为0.01-0.03%；然后将牛蒡片在35-50℃水浴保温浸提3-6h后，采用ro膜过滤酶浸提液，得到牛蒡茶汤，并灭酶后备用；b5、将牛蒡茶汤加入容器中，在40-47℃低温下浓缩8-24h，期间不断搅拌，直至牛蒡茶汤的水分挥发并呈稠膏状，得到牛蒡根浓缩膏。

技术总结

本发明公开了一种DHA多维营养牛蒡果冻及其制备方法，该果冻主要由以下重量份的原料制成：蒟蒻粉0.5-1份、麦芽糖粉3-6份、柠檬酸钠0.01-0.05份、果葡糖浆5-15份、复配增稠剂0.5-1份、安赛蜜0.01-0.02份、三氯蔗糖0.001-0.002份、果味浓缩汁2-4份、柠檬酸0.1-0.5份、复合维生素0.01-0.05份、复合矿物质0.01-0.03份、复合益生菌0.1-0.3份、牛蒡根浓缩膜分离液55-65份、牛蒡根浓缩膏10-20份、低聚果糖2-4份、鱼油粉1.5-2.5份、核桃油粉0.5-0.8份、亚麻籽油粉0.5-1份、蓝莓汁0.4-0.6份、牛磺酸0.01-0.02份、食用香精0.001-0.003份；该制备方法包括：S1、配料，S2、溶胶，S3、调配，S4、包装，S5、杀菌，S6、冷却，S7、干燥，在赋予果冻良好口感和多样性口味的同时，还增加了果冻的保健功能，增进人体健康。人体健康。人体健康。