发酵工程与设备试题答案及评分参考（B卷）
（课程代号：06708）
一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）
1. 土壤经风干，过24目筛，分装入安瓿瓶中，灭菌后加入10滴置备好的细胞或者孢子悬液，然后再干燥器中吸干水分，再密封管口，在室温或低温下可保藏数年，这种保藏方法属于： A．穿刺保藏法
B．沙土保藏法
C．冷冻干燥保藏法
D．麸皮保藏法
2. 在实际生产中设计空气过虑系统时，一般要求的染菌机率为
A.10-1
B.10-2
C.10-3
D.10-4
3. 关于培养基灭菌，下列哪种说法是正确的
A.培养基中盐类的浓度越高，微生物的热死亡速率就越慢
B.固体培养基的灭菌时间要比液体培养基长
C. 微生物细胞水分含量越高就越耐热
D. 年老细胞要比年幼细胞更容易被杀死
4.能够准确全面描述发酵概念的是
A.发酵是指酿酒过程中产生二氧化碳而引起的冒泡现象
B.发酵是指酵母菌在无氧条件下的呼吸过程
铝合金拉丝C.发酵是指微生物为获得能量而进行的有氧呼吸过程 D.发酵是指微生物为获得能量而进行的氧化还原反应
5. 一般当气流速度小于临界速度时，过滤除菌起主要作用的机理是
A.惯性撞击截留作用
B.拦截截留和布朗扩散作用
C.静电吸附作用
D.重力沉降作用
6．下列哪类物质是不能用作发酵工业的消泡剂的
A.天然油脂类
B.高级醇类
C.聚醚类
D.无机盐类
7. 发酵罐的公称容积是指
A.罐的筒身（圆柱）体积
B.罐的筒身（圆柱）体积和底封头体积之和
C.罐的筒身（圆柱）体积、顶封头体积和底封头体积之和
D.发酵时实际可装入培养基的体积
8. 酒精蒸馏系统中，粗馏塔的作用是
A.将酒精成分从发酵醪中提取出来
B.将水分蒸出使酒精浓缩
C.将发酵液中酵母菌体分离出来
D.将发酵液中未利用完的培养基分离出来
9. 下列过滤介质中效率最好的是
A.硅硼玻璃纤维
B.棉花
C.石棉滤板
D. 活性碳
10. 利用热空气将微生物体内的蛋白质氧化进行灭菌的方法称为
A 火焰灭菌法
B 湿热灭菌法
C 干热灭菌法
D 射线灭菌法
11. 属于微生物次级代谢产物的是
A.赖氨酸
B.柠檬酸
C.维生素
D.青霉素
12. 酒精发酵采用的酵母是
A.假丝酵母
B.啤酒酵母
C.毕赤酵母
D.红酵母
13. 微生物菌种分离时，要做到菌株纯，应采取的分离方法是
A.划线分离法
B.涂布分离法
C.稀释分离法
D.单细胞分离法
14.在对发酵工程进行检测与控制的过程中，属于物理参数的是
A.罐压
B.菌体浓度
C.氧化还原电位D溶解氧
15. 发酵工业菌种管理中，应进行复壮工作的时机是
A.种子培养后检测发现退化时
B.发酵后发现菌种生产能力下降时
C.保藏中发现有退化现象时
D.在发现退化前定期进行复壮
16. 发酵过程流加补料的原则是
A.控制微生物的中间代谢，使之向着有利于产物积累的方向进行
B.增加营养物质浓度，有利于发酵菌生长，控制杂菌生长
C.增加营养物质浓度，加快微生物生长，有利于提高发酵温度
D.稀释产物浓度，有利于解除产物的反馈抑制
17. 发酵培养基灭菌的染菌机率一般要求为Ns＝10-3，是指：
A.灭菌处理后的每1000罐中，只残留一个活菌
B.灭菌处理后的每1000毫升中，只残留一个活菌
C.灭菌处理后的每1000升中，只残留一个活菌
D.灭菌处理后的每1000立方米中，只残留一个活菌
18. 发酵生产用菌株退化的根本原因是
A.连续传代
B.基因突变
C.保藏条件欠佳
D.培养基不适
19. 摄氧率（耗氧速率）是指
A.单位质量的细胞在单位时间内消耗氧的量
B.单位体积发酵液在单位时间内消耗氧的量
C.不影响微生物细胞生长时消耗氧的量
D.不影响微生物代谢产物形成时消耗氧的量
20. 为了方便清洗，小型发酵罐上面设有
A.手孔
B.进料管
h5n6C.人孔
D.接种口
抽油机模型二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
21.无机盐是微生物生长不可缺少的营养物质。其作用是
A.无机盐是构成细胞的组成成分
B.无机盐是酶的组成成分
C.无机盐能调节细胞渗透压
D.无机盐能作为所有微生物的能源
E.无机盐有利于维持酶的活性
22. 在螺旋输送机的分类中，根据螺旋体转速的不同，可以将螺旋输送机分为：A．快速螺旋输送机B．慢速螺旋输送机
C．立式螺旋输送机D．倾斜式螺旋输送机
E．水平式螺旋输送机
23. 下列能正确描述L90的是
A.L90＝K/2.303
B.L90＝2.303/K
C.颗粒90％被捕获截留，10％穿透，相应的介质层厚度用L90表示
D.L90反应了介质过滤性能的优劣，L90小则表示过滤性能好
E.L90反应了介质过滤性能的优劣，L90大则表示过滤性能好
24. 下列说法正确的是
A.经微生物代谢后能形成酸性物质的无机氮源叫生理酸性物质
B.菌体代谢后能生成碱性物质的无机氮源叫生理碱性物质
C.硫酸铵是生理碱性物质
D.硝酸钠是生理酸性物质
E.正确使用生理酸碱性物质对调节发酵过程的pH有积极的作用
个人飞行器25. 防止菌种退化的方法有
A.减少传代
B.定期复壮
C.菌种提纯
abs-210D.改进保藏条件
E.采用有效的保藏方法
三、填空题（本大题共20空，每空0.5分，共10分）
26．固体物料的输送机械有：__________、__________、_________等多种型式。
27．蒸发器上使用的液沫分离器有三种类型，分别是、、。
28．气流输送中，吸嘴用作___________的进料装置；旋转阀又叫_________，它既是_________的进料装置，又是__________的出料装置。
29．结晶操作的起晶方法可分为_________、__________、__________三种。30．评价好气发酵罐的基本指标是_________、__________。
31．通风发酵罐有_________、_________、_________等多种类型。
32．萃取操作根据被萃取原料，可分为___________萃取和___________萃取。
四、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）
