红豆汤的制作标准

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仙草南路门市前场操作标准

编号：B-05-18 项目：热汤		手打芋圆红豆汤（内）/手打红豆汤           调理标准		iack初订：2012.11.1 第2次修订：2013.01.18
		工艺流程
		取3平勺奶精勺红枣八宝，一漏勺仙草蒟蒻（50g） ↓ 红豆汤三角碗 ↓ 装入1.5汤勺红豆汤（至8成满） ↓ 取半勺黑糖珍珠（25g）、综合芋圆（地瓜圆、芋圆各1颗）放在红豆汤上 ↓ 附上汤勺 ↓ 成品交付消费者
长柄汤勺
操作要点： 纳豆菌种        ① 红豆汤约190g，红枣八宝约60g，黑糖珍珠约25g，地瓜圆1颗，芋圆1颗，仙 草蒟蒻50g ② 量取花生汤及红豆汤的勺子为长柄汤勺，量取红枣八宝及黑八宝的勺子为奶精勺，量取黑糖珍珠、仙草蒟蒻勺子为小漏勺 电梯五方通话系统③ 红枣八宝使用时需先隔水加热
核准：	审核：		制表人：		生效日期：2013.01.21

仙草南路门市前场操作标准

快速厌氧胶

编号：K-01-19 项目：热汤		红豆汤           调理标准		初订：2012.11.1 第2次修订：2013.01.18
		工艺流程
		称取500g的罐装红豆颗粒放入量杯中                       ↓ 倒入RO水500cc，搅拌清洗，将水过滤 ↓ 将过滤后的红豆倒入不修钢锅 ↓ 加入自控温伴热电缆1000ccRO水，大火煮沸，改一档小火 ↓ 煮制10分钟 ，偶尔搅拌 ↓ 取出，装入配料铁盒，置豆花机保温
操作要点： 1 罐头开罐后如未用完需倒入保鲜盒放冰箱冷藏，比较不易坏掉 2 打制罐头的小漏勺及保鲜盒需擦干，无异味，以免有水珠，容易坏掉 3 煮制时要比较平的锅，以免焦锅 4 灌装红豆搅拌清洗可直接将过滤水滤掉即可，目的是为了降低红豆汤的甜度； 5 知识竞赛系统保温温度达70度以上，保质期：5个小时 6 如门店用量不一致时，可同比例增加红豆及RO水的用量，但煮制时间不变。 7 热配料台里面的水要两天更换一次，以免有异味。
核准：	审核：		制表人：		生效日期：

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