）和SC（36
鲜活草鱼→击晕称重→宰杀→三去（头、内脏、鳍）→清1 前言电力驱动单人车
草鱼是世界上产量第二大的鱼类，是我国“四大家鱼”之洗(血水内脏黑膜)→去皮、采肉→称重→切块→脱腥→擂溃→加一，年产量占我国淡水鱼总产量的五分之一至四分之一，是所入配料→摊盘→凝胶化（凝胶化温度分别为50 ℃，60 ℃，70 有淡水鱼类中产量最高的。草鱼具有适应性强，饲料来源广℃）→第一次烘干→划线→焙烤→第二次烘干→真空包装→灭泛，属于食草性鱼类，生长迅速和肉味鲜美的优点，在全国各菌→整理→贴签→大包装。 [1]
地都有养殖，在国民经济中占有重要地位。
配料表如表1所示。鱼肉的营养价值高，可加工成许多食品，例如传统的鱼工艺关键点如下所示。[2] 片、鱼干、鱼松、鱼罐头、鱼丸等。但是随着市场上鱼类的加（1）制冰：前一天需要制冰。ccdp
工品不断增多，消费者的口味也越来越挑剔。因此，为了满足（2）三去：去除鱼的头、内脏、尾巴及鳍，去除腹内黑消费者的需求，开发出具有独特的鱼糜风味产品。 膜；收集鱼鳔、鱼头、鱼尾。
鱼类具有低脂肪、高蛋白、含水量大、pH值高、体内酶活（3）去皮：先去除鱼鳍、腹鳍、尾鳍；解剖刀辅助去皮；性强、不饱和脂肪酸多的特点，是不易储运的特殊食品，由于收集鱼皮及鳍。
生态环境等一系列的影响，鱼类产品较之其它肉类产品更容易（4）采肉：先沿两侧体线取背部鱼肉，然后抽出鱼体测[3]
腐败变质。所以，将鱼类加工成鱼脯休闲食品，既方便也满足线，再用刀片从鱼尾向鱼头取肉，尽量不要鱼骨，收集鱼骨。
显示器自动开关机人们的需求。
（5）鱼肉称重：鱼肉切块，厚度约为2 mm~3 mm；加入食2 材料与方法
盐水，放入4 ℃的冰箱中脱腥40 min，中间搅动数次，将制好的2.1 材料
冰破碎并称重。
仪器：解剖刀、恒温培养箱、摊盘、烘箱、均质机、冰
（6）擂溃：分为空擂、盐擂和调味擂，空擂是加入10%的箱、灭菌锅、天平、食品专用袋。
冰水，时间90 s；盐擂时加入3%的食盐和20%的冰水，时间90 材料：草鱼、食盐、味精、白砂糖、淀粉、蛋、清姜、辣
s；调味擂，加入其它辅料，充分斩拌并搅拌均匀。
椒油、料酒、蒜酱油、花椒油。
（7）称鱼糜重量及配辅料：称鱼糜重量。2.2 实验方法
缘114
（8）摊盘，注意厚度均匀，大概3 mm。
欠压保护电路
（9）凝胶化条件为50 ℃，60 ℃，70 ℃时间60 min，放入恒温培养箱。
（10）划线，用刀片划线，划出鱼脯的形状。规格为5 c m ×5 cm左右。
（11）第一次烘干：烘干的条件均为50 ℃（面火及底火），时间为7 h。
背板制作（12）划线：用刀片划线，划出鱼脯的形状，规格为5 cm ×5 cm左右，摊开，放入烘箱烤盘。
（13）焙烤：焙烤条件为底火、面火均为220 ℃，时间120
表1 配料表
香辣草鱼脯的研制
◇内江职业技术学院 余汶君 王 英 罗 欢 张云菲
以草鱼为原料，对原料鱼进行去皮、脱腥、烘干等步骤及产品配方进行优化选择。产品最佳配方为2000 g 鱼肉，添加食盐60 g 、白砂糖80 g、味精12 g、淀粉160 g、蛋清50 g、姜6 g 、辣椒油250 ml、花椒油50 ml、料酒10 ml、蒜20 g、酱油2 m l。
鱼糜4 ℃脱腥40 min；凝胶化50 ℃，时间60 min；第一次烘干面火、底火50 ℃，时间7 h ；第二次烘干面火、底火120 ℃，时间4 h 。按此生产工序的鱼脯泽金黄，香味浓郁，无异味的产品。
