第⼀章概述起子头
第⼀节烟叶分级的重要性
⼀、烟叶分级的⽬的
对烟叶内在质量的优劣进⾏等级划分，充分发挥农业资源，达到烟叶以质论价，优质优价。 ⼆、以外观质量因素（外观质量）评价内在质量
三、烟叶分级的重要性
1、有利于合理利⽤国家资源，物尽其⽤，充分发挥资源的经济效益。
2、满⾜卷烟⼯业的需要。
3、有利于贯彻以质论价，优质优价的价格政策。
4、有利于促进烟叶⽣产的发展，提⾼烟农的经济收⼊。
5、有利于商业经营和对外贸易。
6、合理分级，有利于烟叶副产品的开发利⽤。
第⼆节国标的作⽤及组成
⼀、国标的作⽤
1、质量导向作⽤。
2、对烟草农业⽣产（栽培）起引导作⽤。即市场需要什么样的烟叶就⽣产什么。
3、对卷烟制品质量起规范作⽤。即卷烟原料对卷烟制品起规范作⽤。
4、协调国家、烟草企业、烟农三者利益。国家得到税收，企业得到利润，烟农等到收益，要通过落实国标来实现。
5、连接国际市场的纽带作⽤。与国际接轨，利于创汇。
⼆、国标的组成
1、⽂字标准：即国标对每⼀个等级所做的⽂字规定。每⼀个等级包涵了级别代号和相应的分级因素。⽂字标准是国标的核⼼，实物样品制订以⽂字标准为依据。
2、实物样品：即按国标的⽂字标准制作的实物样品。
3、名词术语：即国标中所作⽤的概念、术语等。
拼接处理器4、分组：分组分级的前奏，是烟叶分级过程中的重要环节。
5、分级因素及档次：界定烟叶等级的重要依据。
6、验收规格：国标中对⽔分、纯度允差、砂⼟率、杂⾊、微带青、青黄、扎把等指标的规定。
7、检验⽅法：样品抽取，⽔分、砂⼟率等的检验⽅法。
8、烟叶包装、运输、保管：国标中对烟叶包装、运输、保管的具体规定。
第三节烤烟分级标准的发展历史
三、现⾏烤烟国标的研究制订过程
（⼀）我国15级标准与国外的差距
木胶粉改⾰开放以后，为实现与国际接轨，对⽐了当时的标准与国外先进标准，主要的差距有：
1、部位分得过粗;
2、对上等烟颜⾊、光泽要求偏严;
3、没按颜⾊、性质、⽤途分组;
4、不利于扩⼤出⼝;
5、分级少，等级数⽬少，级差⼤，价差也⼤，收购时等级⽭盾突出，难保收购秩序。
（三）烤烟新标准的优点
1、能够促进烤烟“三化”⽣产⽔平的不断提⾼。
2、有利于卷烟⼯业⽣产，适应卷烟配⽅结构改⾰的需要。
3、⽤于扩⼤烟叶出⼝创汇。
4、有利于烟农分级和收购验收。
宠物餐具5、新标准级差⼩，价格较合理。
四、烤烟分级校准的特点（P9）
1、不分组，直接分级－原始、落后。
2、部位或颜⾊分组后再分级。
3、部位、颜⾊分组后分级。
4、部位、颜⾊、性质、⽤途分组后再分级。
五、国家烟叶分级标准制订的原则
1、分清烟叶类型、品质、合理利⽤国家资源。即按分类－分型－分组－分级的烟叶分级原理对烟叶进⾏分级。
2、适应⼯业⽣产，保证⼯业产品质量。
3、保证烟农的合理收益，繁简适度，便于检验。
4、借鉴国外先进烟叶分级标准。
第⼆章烟叶质量
⼀、质量及烟叶质量的概念
（⼀）质量的定义
质量是指某⼀产品或设计在⼀定时间、⼀定区域和⼀定体内受欢迎的程度，是产品中那些能够满⾜⼀定时期和⼀定区域内特定消费者爱好的必要性状的⼀种平衡。
（⼆）烟叶质量的内涵
烟叶质量是⼀个综合性的概念，指烟叶本⾝的⾊、⾹、味，与其物理性质、化学性质、使⽤价值及安全性。主要包括外观质量、内在质量和使⽤质量等。
⼆、可⽤性的涵义
可⽤性就是⼯业上常讲的使⽤价值。⼯业上要求的可⽤性是：
1、制成优质的受消费者欢迎的卷烟，并能保持⾹味稳定；
2、适应卷烟加⼯处理，消耗少，出丝率⾼，成本低；
3、安全性好，符合有关卫⽣各⽅⾯的规定和要求。
三、烟叶可⽤性的评价
烟叶的可⽤性可以⽤很多指标进⾏判断，这些指标可以归纳为五个⽅⾯：①外观质量；②内在质量；③物理特性；④化学特性；⑤安全性。
（⼀）外观因素(就是⼀般分级的依据）
1．部位——影响烟叶化学成分、⾹味、劲头。不同部位的烟叶烟⽓特征不同，在卷烟配⽅中的作⽤不同。以烟叶的厚薄来说，可影响加⼯时打叶与风分的参数和造碎与填充性等指标。
2．颜⾊——柠檬黄⾊或桔黄⾊的烟叶可适合不同的要求，但灰褐⾊、青⾊不合要求。
国外不喜欢柠檬黄，⽽喜欢桔黄和桔红。⾊泽的浓度亦很有讲究，国内有些烟叶即使达到桔黄，多数只是烟叶表⾯桔黄，但其内部⾊泽较淡，国外烟叶则多数表⾥⼀致。
3．成熟度——即烟叶达到成熟的程度，它是影响烟叶质量的重要因素，与烟叶内在⾹味品质关系极⼤。其特征是叶⾯成熟斑多，组织结构疏松，有颗粒，柔软。
4．均匀度——保证等级质量的⼀致性，才能保证卷烟产品质量稳定。
5．⽆杂物——烟叶中混有杂物，会给加⼯带来许多困难，使成本增⼤，同时混⼊的杂物如⼟块、沙⽯和⾦属杂物等还会损坏机器或加速机器的磨损；有些杂物如塑料薄膜等可能危害健康。
（⼆）物理特性
1、叶⽚形状、⼤⼩，梗⽚⽐例。
碳油
2、填充性——弹性⼤，韧性强，造碎少。
3、燃烧性——不熄⽕，静燃速度稍快些。
（四）化学成分
菲·莫公司对烟叶化学成分的判别标准重点是：①含氮化合物和碳⽔化合物的相对平衡；②含氮化合物的含量及其组成。（五）烟叶的安全性
烟叶的安全问题包括农药残毒和霉菌污染以及与安全性有关的焦油和烟碱含量等问题。其中烟叶所含的焦油和烟碱量是最为⾸要的问题。
烟叶、烟⽓中的有害物质
主要的有害物质是：烟碱、稠环芳烃、亚硝胺、氧化氮、⼀氧化碳、、酚类、氰化氢等，它们有的存在于烟叶中，有的存在于燃烧产⽣的烟⽓中，并且为害程度不尽相同。
第⼆节烟叶的外观质量
烟叶收购时，常采⽤划分等级的⽅法来评价烟叶的外观质量。
烟叶的外观质量即⼀般分级的依据，是指⼈们感官可以作出判断的外在质量因素。
⽬前各国仍以眼观、⼿摸、⿐闻等经验性⽅法，对烟叶部位、颜⾊、成熟度、叶⽚结构、⾝份、⾊度、宽度、长度、残伤和破损等外在质量因素进⾏感官判定，这些因素与烟叶质量都有密切关系。
⼀、部位
不同部位的烟叶质量有着明显的差异，就烤烟⽽⾔，⼀株烟按五个部位来划分，腰叶及上⼆棚烟叶的质量最好，其次为下⼆棚、顶叶，脚叶最差。分清部位就把不同性质、不同质量档次的烟叶⼤体上分开。⽬前⼤部分国家的烟叶分级标准，都把部位作为第⼀组因素，先以部位分组后再分级，这样有利于分清等级，便于复烤加⼯和进⾏烟制品配⽅。
⼆、颜⾊
三、成熟度
成熟度即⽥间烟叶的成熟程度，是烟叶在⽥间发育过程中形成质量⽔平的反映。成熟度可分为叶⽚未熟（Immature）、⽋熟（Unripe）、尚熟（Mature）、成熟（Ripe）、完熟（Mellow）、过熟（Over－ripe）等六个档次。
成熟是指⼯艺成熟，即烟叶采收和烘烤都符合成熟度的要求。特殊情况下的叶⽚有假熟（Premature）和⽣烟（Crude）两种情况。未成熟的烟叶，调制后含青度⾼，缺乏光泽，组织粗糙，有青杂⽓，吃味不佳。
（⼆）成熟烟叶的外观特征
⽥间采收的烟叶成熟时，其外观特征⼀般为：叶⽚颜⾊转为黄绿⾊，叶表⾯有部分的茸⽑脱落，烟叶主脉变成⽩⾊，叶尖边缘和叶⾝下垂，茎叶的⾓度增⼤。
（三）不同部位的成熟标准ee22
1．下部叶
烟叶⽣长条件较差，成熟期较短，提早落黄，叶⽚较薄，⽔分含量⾼，叶⽚黄绿，主脉三分之⼀变⽩
⽽弯曲，茸⽑部分脱落。下部烟叶适当提早采收，不仅能够保证烟叶的质量，还能增加⽥间的通风透光条件，提⾼中上部叶的质量。
2．中部叶
叶⽚厚薄适中，呈浅黄⾊，主脉⼆分之⼀变⽩⽽弯曲，叶尖叶缘下垂。
3．上部叶
成熟时间较长，叶⽚厚，主脉全部变⽩发亮，叶⽚落黄，上⼆棚叶呈现出黄斑；顶叶的叶⾯呈凹凸不平的黄斑皱折。
四、烟叶的组织结构
叶⽚组织结构是指烟叶细胞排列的紧密程度。⼀般划分为：疏松、稍疏松、稍密、紧密等档次。疏松、稍疏松的烟叶质量好，稍密、紧密者次之。烟叶组织结构与部位、成熟度有密切关系，并有⼀定的规律性。部位下松上密，成熟度好的松、疏松，成熟度差的密、紧密。
五、烟叶⾝份
⾝份指烟叶的厚薄、组织构造密度状态，即叶⾁细胞的⼤⼩及其排列的疏程度。通常厚度适中的烟叶质量，油分多、弹性强，⾹味好；过薄、过厚的烟叶质量差，过薄的烟叶虽然填充性强，但往往⾊淡，吸⾷少⾹⽽⽆味；过厚的烟叶往往油分差、弹性⼩，吸⾷时劲头⼤、杂⽓重、刺激性强。
六、烟叶长宽度
烟叶长宽度也是判断质量的⼀个因素。⼀般叶⽚⼤的烟叶⽣长期间营养丰富，发育完全，可达到充分成熟，组织结构疏松，质量⾼；叶⽚⼩的烟叶不是因施肥不⾜，就是因⽥间管理不善，⽽使烟叶⽣长营养不良，发育不好，不可能充分成熟，质量不⾼。
烟叶的⼤⼩因烟草的类型⽽不同。⽬前云南烤烟叶⽚的⼤⼩要求为：下部叶长50～60厘⽶，宽28＋10%厘⽶；中部叶长65～75厘⽶，宽25＋10%厘⽶；上部叶长45～55厘⽶，宽18＋10%厘⽶。
七、烟叶的残伤与破损
残伤：指烟叶残缺不全或受机械挤压，未能保持烟叶固有的完整性。
破损：指烟叶损缺⼀部分，失去了完整性。
第三节烟叶的内在质量
烟叶的外观质量与内在质量是密切相关的。分级标准基本上可以代表烟叶外观与内在综合质量⽔平。⼀般认为，外观质量好的烟叶其内在质量也好；反之则差。但也有不同之处，如有些烟叶的外观质量基本相同或相似，由于产区或品种不同，其内在质量往往存在着不同程度的差异。
烟叶的内在质量（烟质）是指烟叶通过燃烧所产⽣的烟⽓的特征特性。衡量内在质量的因素主要有⾹⽓与吸味。
⾹⽓包括⾹⽓质、⾹⽓量、⾹⽓型；吸味包括劲头、刺激性、杂⽓、浓度、余味等。
⼀、化学成分及协调性指标
烟叶的化学成分⾮常复杂，概括起来可以分为⾮含氮化合物、含氮化合物和⽆机盐三⼤类。
1.⾮含氮化合物
⾮含氮化合物包括单糖、双糖、淀粉、有机酸、⽯油醚提取物、萜烯类、多酚类、纤维素和果胶等。优质烤烟中总糖量⼀般为18～22%，还原糖16～20%，淀粉2～4%。有机酸、⽯油醚提取物、萜烯类、多酚类等是形成⾹⽓的重要因素。纤维素和果胶属多糖类物质，分⼦量⼤，不易分解，被认为是烟草中稳定的化合物。
2. 含氮化合物
含氮化合物包括烟碱、氨基酸蛋⽩质和叶绿素等。烟碱⼜称尼古丁，是产⽣⽣理强度的物质，含量1.5～3.5为宜；氨基酸与吃味品质有⼀定的关系，含量0.5%为宜；烤烟蛋⽩质含量以8～10%为好；叶绿素是杂⽓的主要来源，在烘烤过程中可能烤出青烟。
3. 矿物质
烟叶在燃烧时各种有机物挥发分解，随⽔分蒸发，残留的灰分中有数⼗种矿物质，其中对烟叶品质影响较⼤的主要有钾、钙、磷、镁、硫、氯等。它们虽然在烟叶中的含量不⾼，但对烟草的⽣长发育、外观品质和内在品质都有重要的作⽤。特别是钾和氯是影响烟叶燃烧性的主要成分，⽣产上要注意增施钾肥，忌施含氯肥料，如⼈粪尿、氯化铵等。
4. 烟叶化学成分协调性指标
①施⽊克值：烟叶中总糖与蛋⽩质的⽐值，⼀般2～2.5为好。
②糖碱⽐：烟叶中总糖与烟碱的⽐值，⼀般8～12为好。
③氮碱⽐：烟叶中总氮与烟碱的⽐值，⼀般以1或略⼩于1为好。
④钾氯⽐：烟叶中钾与氯的⽐值，⼀般要求⼤于4。
⑤焦油烟碱⽐：即焦油与烟碱的⽐值，以10左右为好。
⼆、评吸鉴定
评吸，也称感官评定，就是通过⼈的感觉器官对烟叶或卷烟的内在品质进⾏评定。
衡量烟⽓质量的因素很多，其主要的质量因素有以下⼏个指标：
（⼀）⾹⽓
⾹⽓是指烟叶本⾝或烟⽓中发出的⽓味的总称。它能给⼈以愉快或不愉快的感觉。
能带来好的效果，产⽣令⼈愉快的⽓味，则称其为“⾹⽓”；效果不佳，令⼈产⽣厌恶的⽓味，则称之为“⾹⽓不正”或“杂⽓”。
⾹⽓是各类型烟叶的主要指标之⼀。鉴别评定时应根据⾹⽓类型、⾹⽓质和⾹⽓量三个⽅⾯进⾏。
1．⾹⽓类型
由于各地⽓候、⼟壤等⾃然环境条件不同，以及品种、栽培、烘烤技术等因素的影响，各地⽣产的烤烟外观与内在质量各具特点。我国烤烟的⾹⽓类型习惯上分为以下三个类型：
①清⾹型：烤烟中优良⾹⽓之⼀，富有愉快的芳⾹。以昆明、永定优质烤烟为代表。
②浓⾹型：具有浓郁的⾹⽓，⾹味浓度⼤。以许昌、凤阳的烤烟烟叶为代表。
③中间⾹型：⾹味特征界于清⾹与浓⾹之间的⼀种混合⾹型。以⼭东、贵州、辽宁、吉林烤烟为代表。
2．⾹⽓质
即指⾹⽓本⾝质量的好坏。质量好的⾹⽓，芳⾹宜⼈，令⼈乐于感受，称为⾹⽓质“好”。根据⼈们感官上的差异，分为好、较好、尚好、较差、差五个档次。
3．⾹⽓量
烟叶的⾹⽓量指烟⽓中⾹⽓占有的量的多少。好的⾹⽓，量愈多愈充⾜者愈好。⾹⽓量少⽽微弱者，则不利的烟⽓成分相应增加。根据感官感觉，⾹⽓量的多少可分为：充⾜、尚⾜、有、较少、少，以⾹⽓“充⾜”者佳，反之则差。
⾹⽓质和⾹⽓量是反映⾹⽓的两个⽅⾯。烟叶的⾹⽓是卷烟⾹⽓的基础，烟叶⾹⽓质的好坏及⾹⽓量的多少直接影响卷烟⾹⽓的质和量及其牌号的风格。烤烟和卷烟的内在质量中，⾹⽓处于主导地位，
尤其是甲级和⼄级卷烟对⾹⽓要求较⾼。因此，作为甲级卷烟的上等烟和作为⼄级卷烟的中等烟，它们的⾹⽓质和⾹⽓量显得⼗分重要。
杂⽓是指烟⽓中含有的令⼈感到不愉快的⽓息。它的存在有减弱⾹⽓的作⽤，是烟⽓的不利因素，要求越少越好。杂⽓的产⽣来⾃两个⽅⾯：⼀是烟叶本⾝固有的，如⽊质⽓、⽣青⽓、枯焦⽓等；⼆是外界污染的，如不良加⾹产⽣的化妆品⽓息，环境因素产⽣的汽油、药物等⽓息。
（三）劲头
“劲头”也称⽣理强度，即吸烟者对烟⽓的综合感受，由喉部去完成。⼀般晒晾烟的劲头较⼤，烤烟劲头较⼩。就同⼀株烟叶⽽⾔，上部烟叶的劲头⼤于中、下部叶的劲头。烟叶劲头⼤⼩与烟碱含量多少呈正相关。烟叶的劲头与刺激性也有关系，烟碱含量过⾼，劲头太⼤，刺激性增加，影响吃味，也是安全性中的⼀个不利因素；
烟碱含量过低，劲头太⼩，吃味过于平淡，则满⾜不了吸烟者的要求。所以，⼀般烟叶劲头以适中为宜。
