07级应生B班 074120252 张治国
摘要：农业生产作为食品的源头，在植物生长过程中，外部投入物质的不正确使用，引起食品安全问题日益严重和突出，它直接危害人类的健康和生命。仅从食物供应链源头来看，农产品在种植过程中，不同程度地受到农药、化肥及工业“三废”的污染。 农药的使用，可以有效地控制病虫害，消灭杂草，提高作物的产量和质量。而且农药用于公共卫生和疾病控制等方面，在增加动物性食品产量、减少虫媒传染病和寄生虫病的发生、控制人兽共患病、保障人体健康方面都起着十分重要的作用。然而，许多农药又是有害物质，在生产和使用中带来了环境污染和食品农药残留问题，当食品中农药残留量超过最大残留限量时，则会对人体产生不良影响。化肥在农作物增产中发挥了极其重要的作用。然而，过度依赖施用化肥不仅造成浪费，也会给人类生活带来很多化学污染。 关键词：农药；化肥；食品；安全
农药是“三农”的重要生产资料，主要用于农作物、林果、牧草病虫杂草鼠害等有害生物的治
理和防除，并调节农作物的生长发育，保障它们安全正常完成生长、成熟、收获，使人类得到理想的收成和经济效益，满足人们对农、林、牧产品日益增长的需要;其次也用于杀灭和控制危害人畜的蚊、蝇、虱、蚤、嶂等非农业的卫生和健康害虫及其病菌，使人畜安宁，稳定的生活，健康的成长。。但是它在给人们带来利益的同时，也造成了危害。例如:危害人畜健康造成中毒死亡;大量杀伤天敌和其他有益生物，破坏生态“食物链”，打乱生态平衡;污染大气环境，毒化土壤、水域，使自然失缺和谐，形成“二次中毒”，恶性循环。 目前，我国使用量最大的农药是有机合成农药，一是有机磷农药，二是除虫菊酯类农药，三是六六六、滴滴涕等有机氯农药。目前在蔬菜生产中使用的农药主要有以下几种：
一是有机磷农药。
该农药是广谱杀虫剂，应用广泛，主要有乐果、、敌敌畏、内吸磷、对硫磷、等60余种。有机磷不稳定，挥发性强，在自然环境容易分解，进入生物体内易被酶分解，故不污染环境，在食物中残留时间也短，因此慢性中毒少，急性中毒多。作为神经毒物，会引起神经功能紊乱、震颤、精神错乱、语言失常等症状。人们吃了施用有机磷农药的果蔬或茶叶、薯类、谷物等，可能发生肌肉震颤、痉挛、血压升高、心跳加快等症状，
甚至昏迷死亡。
二是有机氯农药。
该农药是高残毒农药，其中六六六、DDT等我国早已禁用，但至今仍有违规使用的情况，尤其林丹、七O五四、毒杀芬、氯丹等仍继续使用。有机氯脂溶性强，不易水解和降解，非常稳定，聚集于人体脂肪，在自然和食物中能长期残留，停用后自然环境要经25～110年才能复原。
食物受有机氯污染常是从水体中经浮游生物吸食开始，鱼虾吃浮游生物，最终进入水鸟、人体，其富集可提高到800万倍。果蔬及粮、谷、薯、茶、烟草都可残留有机氯，禽、鱼、蛋、奶等动物性食物污染率高于植物性食物，而且不会因其贮藏、加工、烹调而减少，很容易进入人体积蓄。
有机氯农药可致急性或慢性中毒。急性中毒引发中毒者中枢神经症状。因其积蓄在人体脂肪，故急性中毒性低、症状轻，一般为乏力、恶心、眩晕、失眠；慢性中毒可造成人的肝、肾和神经系统损伤，DDT还有致癌性。
三是氨基甲酸酯类农药。
该类农药是应用很广的新型杀虫剂与除草剂，如抗蚜威、克百威、西维因、残杀威、杀螟丹等，其毒性跟有机磷相似，但毒性较轻，恢复也快。食用了残留这类农药较多的果蔬及谷、薯、茶等，中毒者会产生和有机磷中毒大致相同的症状，但因其毒性较轻，一般几小时就能自行恢复。
四是拟除虫菊酯类农药。
拟除虫菊酯类农药主要有氯氰菊脂(灭百可)、溴氰菊脂(敌杀死)、杀灭菌脂(速灭杀丁)等，对人类低毒，但有蓄积性，中毒表现症状为神经系统症状和皮肤刺激症状。 农药在给人类带来利益的同时也造成了危害，危害人畜健康，杀伤其他有益生物，污染土壤、水域，破坏生态“食物链”，打乱生态平衡，这类称为“显性危害”或“暴露危害”的影响能够引起人们的重视。而农药的另一类被称为“隐性危害”或“潜在危害”是在短时间内显示不出来，要经过较长时间才被人们逐渐察觉和体验出来。一般情况下，农药在植物中的残留是针对土壤中生长的植物，随着植物生长成熟过程，农药直接进入植物的根茎叶中，可将农药残留在农产品内。如果无视科学喷洒就会出现农产品农药残留严重超标，导致非常严重的食品安
全问题。还有一种农药残留是附着在蔬菜、水果的表面，有些在较短时间内可以通过生物降解成为无害物质，而一些农药却难以降解，是残留性强的农药。而农药的生物富集是农药对生物间接危害的最严重形式，植物中的农药可经过食物链逐级传递并不断蓄积，长期接触或食用含有农药残留的食品，可使农药在人体内不断蓄积，对人体健康构成最大的潜在危害是慢性中毒和“三致”作用，动物实验已经证明，有些农药有致癌、致畸、致突变作用，如：甲胺磷、、1059、灭多威等禁用、剧毒农药，可影响神经系统，使精神错乱、语言失常等，可破坏肝脏功能，造成生理障碍，影响生殖系统，产生畸形怪胎，通过人乳传给婴幼儿引发下一代病变导致癌症。还有一些除草剂，影响收茬农作物正常生长而减产。
近年来，化肥在农作物增产中发挥了极其重要的作用。然而，过度依赖施用化肥不仅造成浪费，也会给人类生活带来很多化学污染。化肥对土壤产生污染的主要物质是重金属和放射性物质，主要来源于化肥制造的原料中。产生污染的重金属主要有镉、镍、钴、锌、铜等，土壤一旦遭受重金属污染就难以彻底消除，进入土壤后不仅不能被微生物降解，而且可以通过食物链不断在植物和生物体内富集，甚至可以转化为毒性更大的甲基化合物，最终在人体内积累危害人体健康。另外过度使用化肥可使土壤酸化，土壤酸化可能会威胁到
农业生产的可持续发展，并会影响营养物质的生物化学循环以及土壤中的毒性成分。
目前我国施用的化肥以无机化肥为主，有机肥料较少。长期单一施用过量氮肥能造成土壤中硝酸盐累积和地下水污染。例如：农用硝酸铵施入土壤便很快溶解，解离成NH4-和NO3-，长期过量施用，一是随灌溉向下淋失导致地下水污染，水中NO3-浓度迅速增高；还有氨水中往往含有大量的酚，用于农田浇灌造成土壤污染，以致生产出的农产品有异味，进入人体蓄积会造成慢性中毒；二是蓄积在土壤中导致农作物中硝酸盐和亚硝酸盐含量大大增加，尤以果蔬中含量超标问题较为突出，摄入人体后被微生物还原为亚硝基胺，转变成致癌物质，危害人体健康。
化肥施用得当，对农作物的产量和品质都有好的影响，更不会引起食物的污染和安全问题。目前由于一些误导，使人们对使用化肥及食用施过化肥的农产品产生了恐惧心理，这些问题是应当予以澄清的，大致说主要有以下几个方面：
一、担心施用化肥后，农产品中是否也育某些有害物质的残留。化肥是高浓度的植物养分，是植物需要的“粮食”，化肥本身也不是对人、畜有害的物质，一般说，使用化肥不存在有害物质残留的问题。化肥中的各种育效成分，如氮、磷、钾肥遇水后解离成的各种离
于等都是土壤中和有机肥料中本身就存在的物质，对人，畜既无毒性，也无危害。
二、把化学肥料与有机肥料对立起来，这是完全站不住脚的。认为生产绿食品和有机食品只能使用有机肥，不能使用化肥，这是搞有机农业的人的错误观点。据1972年成立于欧洲、有一定影响的民间组织“有机农业运动国际联盟”的资料介绍，有机农业在肥料使用方面大致有以下几点要求：1．在一个封闭的系统中进行生产，不给环境和土壤造成污染，做到农业和自然的协调；2．尽可能考虑有机物的循环利用，避免使用化学合成肥料和农药；3．无机肥料，如低氯的钾盐，碱性矿渣和磷矿粉是允许使用的，应被看作营养物质循环的补充物，而不是替代物。但是在市场经济的今天，封闭式的农业生产是不可取的，也是难以办到的。农产品也是商品，要上市，要流通，任何一个农业生产单位不可能在封闭式的条件下进行生产，农产品既使在封闭的山沟沟里生产出来，总要卖出去，那么当地土壤中养分的补充不是还是需要化肥吗?国内外的经验都证明，依靠农业内部物质循环利用的有机农业，农作物产量无法大幅度迅速提高，难以满足人口增长和生活改善的需要。化肥提供的大多数是植物可直接吸收的养分，有机肥中的各种有机组分植物一般不能直接吸收利用，必须经微生物分解成矿质养分后才能被植物利用。实际上施用化肥(无机肥)后，农作物产量增加了，有机肥的原料也增加了，有机肥数量也多了。我国长期以来在肥料方面推
行的有机，无机相结合的方针，在绿食品、无公害食品生产方面同样是正确的，而把两者对立起来，从理论和实践上都是完全站不住脚的。
三，把硝态氮和铵态氮。尿素态氮对立起来，认为生产绿食品(a级)可以使用尿素和磷酸二铵，但是禁止使用硝态氮肥这种规定是不正确的，是一种完全错误的导向。在尿素作为氮肥主要品种的今天，硝酸铵在世界氮肥生产中仍占有较大的比重。根据联合国粮农组织(fao)1999年的肥料年鉴分析，在美洲一些国家硝酸校约占氮肥总产量的10%，在欧洲一些国家硝酸铵约占氮肥总产量的30％，而我国只占1.8%。
目前，我国一方面要禁止硝酸铵生产，同时2002年1月至7月又进口硝酸铵51万吨。我国每年都进口数百万吨的氮，磷，钾三元复合肥，其中相当一部分是用硝酸磷肥生产的，氮素中约有一半是硝态氮。目前国内有些地方以文件的形式禁止使用硝酸铵和硝酸磷肥，其结果是打击了国内的产品，而国外的同类产品却通行无阻。这种不正常的现象希望引起有关部门领导的重视。硝态氮和铵态氮一样，是植物容昌吸收、利用的两种氮素形态，在生产绿食品中禁止使用硝态氟是完全没有道理的。从土壤养分的角度说，禁硝态氮不对，也是禁不掉的。
首先，在土壤中硝态氮和铵态氮是同时存在的，尤其是旱地土壤，其中无机态氮往往以硝态氮为主。所以不管是否施用硝态氮肥，土壤中本身存在硝态氮。 第二，尿素在脲酶作用下会很快水解为铵态氮，再经亚硝化细菌和硝化细菌作用，氧化为硝态氮。第三，有些作物是喜硝态氮作物，如蔬菜，烟草等，在氮素营养以硝态氮为主的条件下，生长明显好于以铵态氮为主的情况。 第四，有些人反对在蔬菜等作物上使用硝态氮肥，是担心蔬菜中硝酸盐含量过高，有资料认为，人体摄入的硝态氮有80％左右来自蔬菜，其实蔬菜硝酸盐含量的高低受多种因素影响，在施肥方面，单一施用氮肥，用量过高，采收期离追肥时间太近，都会引起蔬菜中硝酸盐含量增加，不同的氮肥品种有一定影响。甚至有机肥施用过量，也会使蔬菜中硝酸盐含量超标。
种植业是食品安全生产的第一关，优质安全的原料是加工生产健康合格食品的必要条件。加强对生产源头农药化肥的检验监测工作，严格控制各类农药化肥的使用剂量，预防控制污染，确保农作物生产源头的安全。尽可能使用有机肥料和农作物轮作种植，利用生物防治技术控制病虫害，不用高浓、高残留农药，保障生产的农作物即安全又不失掉营养品质，使食品在源头上确保安全可靠。
