一种营养豆浆及其制备方法

一种营养豆浆及其制备方法

技术领域

本项发明一种营养豆浆及其制备方法，涉及食品领域，尤其涉及餐饮业饮料类食品。

背景技术

豆浆是人们结合早餐饮食喜喝饮料类食品，多由纯黄豆磨制而成，有清爽适口性，富含蛋白质、多种维生素等营养物质，但普通豆浆豆味浓厚，口感淡涩，常配备白糖增其甜味，伴随人们生活水平的提高，肥胖人愈来愈多，高血脂、糖尿病患者也愈来愈多，这类人又需远离白糖，而食用纯黄豆磨制的豆浆又觉豆味浓，口惑差，人们会集饭店、餐馆、食堂用餐时，面对己喝厌烦的白酒、啤酒、高档饮料，不由人都期盼能喝上豆香味浓、洁白绵润、光滑浓悠，营养丰富的新品豆浆。

发明内容

本发明的目的是在磨制豆浆时添加清香的植物源材料制成营养型豆浆，不仅食用时豆香味浓、洁白绵润、光滑浓悠、营养丰富，而且要工艺简单，成本低廉，能成为人们单餐或聚餐时都喜爱食用的饮料类食品。为了实现上述发明，本发明的技术方案是在保留豆浆清爽可口风味的前提下，以豆香味浓、洁白绵润、光滑浓悠、营养丰富为新品目标，选用黄豆、核桃仁、花生仁、香米为原料和添加乙基麦芽粉辅料磨制成营养豆浆，每55公斤原料由黄豆40公斤、核桃仁2公斤、花生仁8公斤、香米5公斤组成，并配用25克乙基麦芽粉辅料，磨制方法分为原料备用、黄豆蒸制、原料浸泡、混合磨浆、膨化加温五道步骤，先取黄豆和香米去杂，取核桃仁和花生仁去皮，分别按配方比例称取备用；再将黄豆加水380公斤浸泡6小时后加温至100°C，蒸制半小时后带水备用；将去皮核桃仁、去皮花生仁和香米加水30公斤浸泡6小时后带水加入蒸制黄豆中，并添加辅料乙基麦芽粉，混合均匀后磨制成浆，过100目箩布后得混合浆；最后将混合浆通过均质机膨化后再加温至100°C，保温10分钟后得营养豆浆。

本发明的有益效果是原料中增用了核桃仁、花生仁和香米，磨浆后都呈现白汁，与普通豆浆同，聚集蛋白质、氨基酸、磷脂、赖氨酸等营养物质于一杯之中，不仅能消除疲劳，强身健体，且核桃仁具有活血祛瘀、通肠通便功能，花生仁和香米磨汁后清香味浓，营养丰富，外观洁白绵润，食用时含在口中豆香味浓，咽喉时觉光滑浓悠，食用后气爽心宁，回味无穷，本产品投入餐饮业后，由于生产工艺简便，成本低廉，倍受人们欢迎，已成为人们单餐或聚餐时喜爱食用的饮料类食品。

具体实施方式

1、原料备用：原料中选用豆粒园胖无霉变优质黄豆过筛备用；核桃仁选用京都、陕西出者尤大而美，去外皮留仁备用，且勿混用山核桃仁，避免核粘味恶；香米选用正宗泰国香米备用；花生仁去外皮备用。辅料乙基麦芽粉选用广东省星湖牌产品备用；

2、黄豆蒸制：按配方量称取备用黄豆40公斤，加水380公斤，浸泡6小时后加温至100°C，蒸制半小时得蒸制黄豆，带水备用；

3、原料浸泡：在黄豆浸泡半小时后按配方量称取备用花生仁8公斤，称取备用核桃仁2公斤，称取备用香米5公斤，混合后加水30公斤浸泡6小时；

4、混合磨浆：浸泡后的核桃仁、花生仁、香米带水加入备用蒸制黄豆中，添加辅 料25克乙基麦芽粉，混合均匀后磨制成浆，过100目箩布，弃渣后得混合浆；

5、膨化加温：将混合浆经过均质机膨化后再加温至100°C，保温10分钟得约400公斤营养豆浆，分装用餐。