一种竹荪茶口服液及其制备方法与流程

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1.本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种竹荪茶口服液及其制备方法。

背景技术：

2.竹荪是鬼笔科竹荪属真菌，是著名的食药真菌。全球已报道的有12种，我国分布7种，主要商品化的有红托竹荪(d.rubrovolvata)、棘托竹荪(d.echino-volvata)、短裙竹荪(d.duplicata)和长裙竹荪(d.indusiata)4种。红托竹荪是竹荪中的珍品，其菌托球形、红，竹荪全株由菌托、菌柄、菌盖构成，商品竹荪是菌柄和菌盖，菌托在采收时都是被摘除废弃，造成食用菌资源的巨大浪费，而且还可能造成环境污染。研究表明，竹荪以及废弃的菌托富含蛋白质、多种氨基酸、多糖、维生素、无机盐等，营养丰富，其中人体必需氨基酸的含量高于人参及西洋参，味道鲜美，鲜味物质谷氨酸含量高达1.76％，占氨基酸总量的17.0％以上，具有抗衰老、降血糖、抗肿瘤活性、抑菌等功效，具有较高的食用价值和药用价值，经济价值很高。
3.目前竹荪产业加工产品单一，以干品销售为主，缺乏深加工产品，而且采收的副产品没有得到充分利用，因此竹荪行业的发展需要进行竹荪产品的深加工。竹荪富含的多糖等功效成分是水溶性物质，利用其加服液产品可以充分发挥作用，但竹荪菌托口感苦涩，菌柄口感清淡，作为食品需要改善；而且口服液产品的抗氧化等功效也有待明确与提升。绿茶富含茶多酚，刺梨富含vc，这两种营养物质都具有很好的抗氧化活性，并且口感较好，因此，本发明利用竹荪菌柄菌托和绿茶、刺梨汁制备口感好、营养丰富、具有抗氧化和降血糖功效的竹荪茶口服液产品，具有较好的市场前景，而且还可实现对竹荪原料的综合利用，提高其营养价值和经济价值。
4.目前已有竹荪深加工产品的相关研究报道。公开号为cn201910645074.3“一种清脂口服液及其制备方法”的专利公开了一种清脂口服液及其制备方法，具体操作步骤为：(1)将香菇、竹荪、木耳和枸杞清洗除杂后混合，得到混合料；(2)将步骤一的混合料加入水，置于提取罐中泡发过夜；(3)将步骤二泡发后的混合料在95-100℃下进行煎煮2h，得到提取液；(4)将步骤三的提取液过滤、浓缩，得到滤出物加水，在95-100℃下进行煎煮2h，得到二次提取液；(5)将步骤四得到的二次提取液过滤、浓缩，然后加入低聚果糖干粉和苯甲酸钠，搅拌混合，然后加热，过滤冷却后，得到药液，将药液输送到灌轧工序，然后过滤、进行装瓶，灭菌，包装，得到清脂口服液。该专利制备的清脂口服液属于保健品，没有考虑口感，而且添加了防腐剂苯甲酸钠。
5.公开号为cn201811057567.7“一种竹荪茶及其加工方法”的专利公开了一种竹荪茶的加工方法，选用竹荪、茶粉、糯米为主要原材料。先熬制糯米水，先熬制竹荪液，添加茶粉，再加入预先熬好的糯米水、甘蔗汁、香蕉汁，搅拌均匀，加热至150℃，恒温杀菌5～7min，过滤，加入柠檬酸钠，调节ph值，均质3次，高温瞬时灭菌，灭菌温度＞135℃，灌装，于115～125℃温度下喷淋杀菌15～20min，即得成品竹荪茶。该发明产品经过多次高温处理，对口感有较大影响，也导致产品的营养成分发生改变。而且原料有糯米、茶粉，造成产品稳定性较
差，容易产生分层、沉淀等影响产品感官品质的问题。

技术实现要素：

6.本发明为解决上述问题，提供了一种竹荪茶口服液及其制备方法。
7.具体是通过以下技术方案来实现的：
8.1、一种竹荪茶口服液，包括竹荪茶提取液、木糖醇溶液、柠檬酸溶液、柠檬酸钠溶液和刺梨汁；按体积比计为：1：0.2-0.3：0.04-0.06：0.02-0.04：0.04-0.06。
9.进一步，所述竹荪茶提取液，是采用红托竹荪菌托粉、红托竹荪菌柄碎块及绿茶制成；按重量比计，红托竹荪菌托粉：红托竹荪菌柄碎块：绿茶＝2-3：3-4：2.5-3.5。
10.2、上述竹荪茶口服液的制备方法，包括以下步骤：
11.(1)制备红托竹荪菌托粉：将红托竹荪菌托干制品加入75％食品级乙醇浸泡45-50h，脱脂，过滤后置于45-50℃的烘箱内烘干至恒重，冷却后粉碎，过20～40目筛，得菌托粉备用；
12.(2)红托竹荪菌柄预处理：将红托竹荪菌柄干制品粉碎成约5～10毫米大小的碎块，得到红托竹荪菌柄碎块备用；
13.(3)酶解：按重量比称取红托竹荪菌托粉、红托竹荪菌柄碎块和贵州绿茶，投入提取罐中，采用纯净水溶解复合酶制剂后加入提取罐中，再向提取罐中加入纯净水，料液比(菌托粉+菌柄碎块)：纯净水＝1：40-60(w/v)，调节ph值为4.6-5.0后升温至40-60℃，进行保温酶解1-2h；
14.(4)提取：将提取罐再次升温，温度为80-90℃，保温提取2-3h后，采用80目、100目、200目三级筛网过滤，滤液为第一次提取液，滤渣再次加入纯净水，料液比(菌托粉+菌柄碎块)：纯净水＝1：40-60(w/v)，采用第一次提取的方法进行二次提取，过滤后将滤液与第一次提取液合并，并经过300目过滤，即得到竹荪茶提取液；
15.(5)调配：将竹荪茶提取液加入调配罐中，分别加入提取液总体积20-30％(v/v)的木糖醇溶液、提取液总体积4-6％(v/v)的柠檬酸溶液、提取液总体积2-4％(v/v)的柠檬酸钠溶液、提取液总体积4-6％(v/v)的刺梨汁，搅拌均匀，得到调配液；
16.(6)灌装灭菌：将调配液灌装入预先清洗、滤干水后的管制口服液瓶中，封盖，于115-121℃下灭菌10-15min；
17.(7)成品检验、包装：灭菌冷却后的成品经灯检，检出有沉淀、异物、渗漏等的不合格品；经灯检后的合格品贴好标签，装入包装盒中，卫生指标、营养成分经检验合格后，即为竹荪茶口服液产品。
18.进一步，所述的复合酶制剂，是由菌托粉和菌柄碎块总重量0.3～0.5％的食品级果胶酶、1～3％的食品级木瓜蛋白酶和2.5～3.5％的食品级纤维素酶组成；食品级果胶酶的酶活为6万u/g，食品级木瓜蛋白酶的酶活为80万u/g，食品级纤维素酶的酶活为5万u/g。
19.进一步，所述的木糖醇溶液浓度为30％w/v；柠檬酸溶液浓度为1％w/v；柠檬酸钠溶液浓度为1％w/v；刺梨汁的brix为15.0-20.0。
20.筛选及正交实验
21.一、竹荪茶口感品评方法
22.组织同一组人(共11人)依照表1的评分标准在同一时间和环境下对样品进行品
尝，按表1口感评分表打分，取总体评分去掉最高分和最低分，取平均值为各个样品最后评分。根据最后评分筛选竹荪茶的最佳提取工艺及配方。
23.表1竹荪茶口感评分表
[0024][0025]
二、提取液原料配比实验
[0026]
1、1#样品：菌托+茶样品
[0027]
竹荪菌托干粉10g+茶叶10g，按料液质量比1:30加入纯净水600ml，于80℃恒温提取3小时1次；40目、100目、150目、200目筛网、0.45μm(正压过滤器)过滤，装瓶，115℃灭菌15min，送样检测多糖含量。
[0028]
2、2#样品：茶汤+菌托
[0029]
(1)茶汤的制备：挑选干燥的茶叶，去除杂草等异物，按料液质量比1:50加入纯净水，煮沸60分钟，40目筛网过滤得茶汤,备用。
[0030]
(2)多糖的提取：竹荪菌托干粉10g按料液质量比1:60加入茶汤600ml，于80℃恒温提取3小时1次；40目、100目、150目、200目筛网、0.45μm(正压过滤器)过滤，装瓶，115℃灭菌15min，送样检测多糖含量。
[0031]
3、3#样品：菌托+茶+酶样品
[0032]
竹荪菌托干粉10g，加入纯净水400ml(分别溶解纤维素酶1g、果胶酶0.09g、木瓜蛋白酶0.125g)，50℃酶解1h，补加茶叶10g、煮沸纯净水200ml，于80℃恒温提取3小时1次；40目、100目、150目、200目筛网、0.45μm(正压过滤器)过滤，装瓶，115℃灭菌15min，送样检测多糖含量。
[0033]
表2竹荪茶提取液样品检测结果
[0034][0035]
根据实验结果，添加复合酶提取多糖，能提高提取率。产品口感差，考虑加上竹荪菌柄裙一起提取，以改善口感。
[0036]
三、菌托与菌柄裙用量实验
[0037]
根据以上检测结果及感官观察结果，本实验加上竹荪菌柄裙一起提取，减少茶叶用量，改善口感，研究菌托与菌柄裙用量的最佳配比。
[0038]
实验步骤：竹荪菌托干粉1、2、3、4g+子实体干粉4、3、2、1g，茶叶2.5g，加入纯净水200ml(按菌托+分别溶解纤维素酶2.5％、果胶酶0.4％、木瓜蛋白酶1.5％)，50℃酶解1h，补加煮沸纯净水100ml，于80℃恒温提取2小时2次；40目、100目、150目、200目筛网、0.45μm(正压过滤器)过滤，离心，装瓶，115℃灭菌15min，评价灭菌前后口感及感官品质，常温贮存观察。每组3个平行样。
[0039]
表3实验记录表
[0040][0041]
由实验结果：
[0042]
(1)4个样品灭菌前后颜、澄清度无较大差异，均为黄褐，稍浑浊，接受度较高。
[0043]
(2)4个样品灭菌前后气味与滋味变化较大，灭菌后均差于灭菌前。
[0044]
(3)通过组织人员品尝、评价，根据气味、滋味、总体评分，初步筛选出菌托与菌柄裙用量的最佳配比为2：3。
[0045]
四、茶叶用量实验
[0046]
按菌托干粉：菌柄裙碎块质量比2:3，茶叶质量为(菌托+菌柄裙)质量的50％、75％、100％，酶用量为(菌托+菌柄裙)质量的2.5％(纤维素酶)、0.4％(果胶酶)、1.5％(木瓜蛋白酶)，按五(2)步骤提取、过滤、离心、灭菌，评价灭菌前后口感及感官品质，常温贮存观察。每组3个平行样。
[0047]
表4实验记录表
[0048][0049]
由实验结果：
[0050]
(1)3个样品灭菌前后颜、澄清度无较大差异，均为黄褐，稍浑浊，接受度较高。
[0051]
(2)3个样品灭菌前后气味与滋味变化较大，灭菌后均差于灭菌前。
[0052]
(3)通过组织人员品尝、评价，根据气味、滋味、总体评分，初步筛选出茶叶用量为(菌托+菌柄裙)质量的50％。
[0053]
五、竹荪茶口感调配实验：
[0054]
1、原液提取：按菌托干粉：菌柄裙碎块质量比2:3，茶叶质量为(菌托+菌柄裙)质量的50％，料液比(菌托+菌柄：纯净水)为1:60，酶用量为(菌托+菌柄裙)质量的2.5％(纤维素酶)、0.4％(果胶酶)、1.5％(木瓜蛋白酶),50℃酶解1h，于80℃恒温提取2小时2次；40目、100目、150目、200目筛网过滤，离心，得原液备用。
[0055]
2、先用纯净水配制10％白砂糖溶液、10％木糖醇溶液、1％柠檬酸溶液(均为食品级)，每瓶装40ml原液，按糖酸比40～50:1进行口感调配，如下表。密封后115℃灭菌15min，冷却至室温。
[0056]
表5配方评分表
[0057][0058]
组织人员品评，对颜、气味、滋味、澄清度进行评价，筛选出感官指标最优的配方为7#。
[0059]
六、竹荪茶配方验证实验：
[0060]
1、原液提取：按菌托干粉：菌柄裙碎块质量比2:3，茶叶质量为(菌托+菌柄裙)质量的50％，料液比(菌托+菌柄：纯净水)为1:60，酶用量为(菌托+菌柄裙)质量的2.5％(纤维素酶)、0.4％(果胶酶)、1.5％(木瓜蛋白酶),50℃酶解1h，于80℃恒温提取2小时2次；40目、100目、150目、200目、400目、0.8μm筛网过滤，得原液备用。(考虑实际生产中离心处理较困难，所以用400目、0.8μm筛网过滤代替离心处理)
[0061]
2、按6ml/100ml向原液中加入10％木糖醇溶液、按2ml/100ml向原液中加入1％柠檬酸溶液，搅拌均匀，装瓶密封，115℃灭菌15min，冷却至室温，组织人员品鉴，对颜、气味、滋味、澄清度进行评价，验证感官指标最优的配方。
[0062]
表6竹荪茶样品感官指标评价表
[0063]
菌托：子实体：茶叶(g)颜气味滋味澄清度总体评价2:3:2.5黄褐8.57.0稍混浊7.5(偏淡)
[0064]
七、竹荪茶配方料液比实验
[0065]
根据实验六样品品尝结果，作为饮料还可以，作为口服液口味偏淡，因此为增强口感，提取料液比按1:30,1:40，1:50,1:60进行实验。
[0066]
1、原液提取：按菌托干粉：菌柄裙碎块质量比2:3，茶叶质量为(菌托+菌柄裙)质量的50％，料液比分别为1:30,1:40，1:50，酶用量为(菌托+菌柄裙)质量的2.5％(纤维素酶)、0.4％(果胶酶)、1.5％(木瓜蛋白酶),50℃酶解1h，于80℃恒温提取2小时2次；40目、100目、150目、200目筛网过滤，得原液备用。(考虑实际生产中0.8μm筛网过滤较困难，而且200目筛网过滤后样品稍浑浊，可以接受，所以不用400目、0.8μm筛网再过滤)
[0067]
2、调配：按6ml/100ml向原液中加入10％木糖醇溶液、按2ml/100ml向原液中加入1％柠檬酸溶液，搅拌均匀，装瓶密封，115℃灭菌15min，冷却至室温，组织人员品鉴，对颜、气味、滋味、澄清度进行评价。
[0068]
表7竹荪茶样品感官指标记录表
[0069][0070]
由实验可知，1:30的样品口感太涩，1:40的样品口感偏涩，1:60的样品口感淡，所以选择料液比1:50进行调配实验。
[0071]
八、竹荪茶配方实验
[0072]
根据实验六、实验七样品品尝结果，作为饮料还可以，作为口服液口味偏淡、单一，因此考虑添加刺梨汁以改善产品口感、增强风味醇厚、功效互补，因为刺梨汁颜接近、有抗氧化功效、贵州特、口感厚重、涩味与菌托及茶协调。考虑健康无糖需求，不用白砂糖，只用木糖醇作为甜味剂。因为影响口服液口感、风味、质量的主要因素为甜味剂、酸味剂、刺梨汁的添加量，因此选取甜味剂木糖醇、酸味剂(柠檬酸：柠檬酸钠，质量比为2:1)、刺梨原汁(brix
°
16)进行3因素3水平正交实验，设计因素及水平表见下表，以总体评分为考察指标
进行正交实验，确定最佳配方。
[0073]
1、原液提取：按菌托干粉：菌柄裙碎块：绿茶的重量比2：3：2.5，料液比(菌托+菌柄：纯净水)1:50，酶用量为(菌托+菌柄裙)质量的2.5％(纤维素酶)、0.4％(果胶酶)、1.5％(木瓜蛋白酶),50℃酶解1h，于80℃恒温提取2小时2次；40目、100目、150目、200目筛网过滤，得原液备用。
[0074]
2、调配：预先配制好以下配料：30％木糖醇溶液、1％酸味剂(柠檬酸：柠檬酸钠，质量比2:1)，均为食品级，刺梨汁(brix
°
16)。向原液中依次加入各配料，搅拌均匀后装瓶密封，115℃灭菌15min，冷却至室温，组织人员品评打分。
[0075]
表8口服液配方l9(34)正交实验设计因素及水平表
[0076][0077]
3、品评结果：结果见下表9，根据评分结果，确定竹荪茶生产的最佳配方为5
#
，即：30％木糖醇溶液用量20％(体积比)、1％酸味剂(柠檬酸：柠檬酸钠，质量比2:1)用量4.0％(体积比)、刺梨汁(brix
°
16)用量4.0％(体积比)。
[0078]
表9 l9(34)配方正交试验结果及直观分析表
[0079][0080][0081]
注：
c ki：表示对应yi数据之和；
[0082]
d ki：表示平均数
[0083]
note:
c ki：the sum of corresponding yi；
[0084]
d ki：the mean of ki[0085]
九、竹荪茶灭菌温度、时间实验
[0086]
因不同灭菌条件可能对产品口感有影响，所以按115℃灭菌15min、121℃灭菌15min进行不同灭菌条件实验，灭菌后对口感品鉴，同时进行细菌菌落总数检测，结果如表10所示。
[0087]
表10不同灭菌条件竹荪茶样品感官指标、菌落总数对比表
[0088][0089]
由实验可知，115℃灭菌15min、121℃灭菌15min都能达到无菌效果，但灭菌后样品口感稍有差异，121℃灭菌的口感稍有焦糖味、涩味加重，但不影响总体评分，所以为保证实际生产中的灭菌效果及产品保质期，选择121℃灭菌15min。
[0090]
综上所述，本发明的有益效果在于：
[0091]
1、加入食品级果胶酶、木瓜蛋白酶、纤维素酶，采用复合酶法辅助提取，有效提高了产品中的多糖含量，提升了抗氧化等功效。
[0092]
2、原料添加绿茶，和竹荪一起进行提取，提取液中又添加刺梨汁进行调配，既解决了产品口感苦涩等问题，所得产品口感醇厚、回味甘甜。又利用了茶多酚、vc等的抗氧化功效，对产品的营养价值、保健功能有效集成提升，产品营养丰富，抗氧化、降血糖功效显著。
[0093]
3、大部分食用菌饮料的评价指标均停留在、香、味上，对产品的功效仅有定性表述，本产品对功能因子及功效实现了量化评价。
[0094]
4、本发明提供的竹荪茶口服液的制备方法，工艺简单易行，可规模化生产。
具体实施方式
[0095]
下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。
[0096]
实施例1
[0097]
1、一种竹荪茶口服液的制备方法，包括以下步骤：
[0098]
(1)制备红托竹荪菌托粉：将红托竹荪菌托干制品加入75％食品级乙醇浸泡48h，脱脂，过滤后置于50℃的烘箱内烘干至恒重，冷却后粉碎，过30目筛，得菌托粉备用；
[0099]
(2)红托竹荪菌柄预处理：将红托竹荪菌柄干制品粉碎成约8毫米大小的碎块，得到红托竹荪菌柄碎块备用；
[0100]
(3)酶解：按重量比2.5:3:2.5称取红托竹荪菌托粉、红托竹荪菌柄碎块和贵州绿茶，投入提取罐中，采用纯净水溶解复合酶制剂后加入提取罐中，再向提取罐中加入纯净水，料液比(菌托粉+菌柄碎块)：纯净水＝1：40(w/v)，调节ph值为4.8后升温至45℃，进行保
温酶解2h；
[0101]
(4)提取：将提取罐再次升温，温度为80℃，保温提取3h后，采用80目、100目、200目三级筛网过滤，滤液为第一次提取液，滤渣再次加入纯净水，料液比(菌托粉+菌柄碎块)：纯净水＝1：40(w/v)，采用第一次提取的方法进行二次提取，过滤后将滤液与第一次提取液合并，并经过300目过滤，即得到竹荪茶提取液；
[0102]
(5)调配：将竹荪茶提取液加入调配罐中，分别加入提取液总体积20％(v/v)的木糖醇溶液、提取液总体积4％(v/v)的柠檬酸溶液、提取液总体积2％(v/v)的柠檬酸钠溶液、提取液总体积4％(v/v)的刺梨汁，搅拌均匀，得到调配液；
[0103]
(6)灌装灭菌：将调配液灌装入预先清洗、滤干水后的管制口服液瓶中，封盖，于115℃下灭菌15min；
[0104]
(7)成品检验、包装：灭菌冷却后的成品经灯检，检出有沉淀、异物、渗漏等的不合格品；经灯检后的合格品贴好标签，装入包装盒中，卫生指标、营养成分经检验合格后，即为竹荪茶口服液产品。
[0105]
进一步，所述的复合酶制剂，是由菌托粉和菌柄碎块总重量0.3％的食品级果胶酶、2％的食品级木瓜蛋白酶和2.5％的食品级纤维素酶组成；食品级果胶酶的酶活为6万u/g，食品级木瓜蛋白酶的酶活为80万u/g，食品级纤维素酶的酶活为5万u/g。
[0106]
进一步，所述的木糖醇溶液浓度为30％w/v；柠檬酸溶液浓度为1％w/v；柠檬酸钠溶液浓度为1％w/v；刺梨汁的brix为20.0。
[0107]
实施例2
[0108]
1、一种竹荪茶口服液的制备方法，包括以下步骤：
[0109]
(1)制备红托竹荪菌托粉：将红托竹荪菌托干制品加入75％食品级乙醇浸泡45h，脱脂，过滤后置于50℃的烘箱内烘干至恒重，冷却后粉碎，过30目筛，得菌托粉备用；
[0110]
(2)红托竹荪菌柄预处理：将红托竹荪菌柄干制品粉碎成约8毫米大小的碎块，得到红托竹荪菌柄碎块备用；
[0111]
(3)酶解：按重量比3:4:3.5称取红托竹荪菌托粉、红托竹荪菌柄碎块和贵州绿茶，投入提取罐中，采用纯净水溶解复合酶制剂后加入提取罐中，再向提取罐中加入纯净水，料液比(菌托粉+菌柄碎块)：纯净水＝1：50(w/v)，调节ph值为4.6后升温至50℃，进行保温酶解1.5h；
[0112]
(4)提取：将提取罐再次升温，温度为85℃，保温提取2.5h后，采用80目、100目、200目三级筛网过滤，滤液为第一次提取液，滤渣再次加入纯净水，料液比(菌托粉+菌柄碎块)：纯净水＝1：50(w/v)，采用第一次提取的方法进行二次提取，过滤后将滤液与第一次提取液合并，并经过300目过滤，即得到竹荪茶提取液；
[0113]
(5)调配：将竹荪茶提取液加入调配罐中，分别加入提取液总体积25％(v/v)的木糖醇溶液、提取液总体积5％(v/v)的柠檬酸溶液、提取液总体积3％(v/v)的柠檬酸钠溶液、提取液总体积5％(v/v)的刺梨汁，搅拌均匀，得到调配液；
[0114]
(6)灌装灭菌：将调配液灌装入预先清洗、滤干水后的管制口服液瓶中，封盖，于121℃下灭菌10min；
[0115]
(7)成品检验、包装：灭菌冷却后的成品经灯检，检出有沉淀、异物、渗漏等的不合格品；经灯检后的合格品贴好标签，装入包装盒中，卫生指标、营养成分经检验合格后，即为
竹荪茶口服液产品。
[0116]
进一步，所述的复合酶制剂，是由菌托粉和菌柄碎块总重量0.4％的食品级果胶酶、2％的食品级木瓜蛋白酶和3.0％的食品级纤维素酶组成；食品级果胶酶的酶活为6万u/g，食品级木瓜蛋白酶的酶活为80万u/g，食品级纤维素酶的酶活为5万u/g。
[0117]
进一步，所述的木糖醇溶液浓度为30％w/v；柠檬酸溶液浓度为1％w/v；柠檬酸钠溶液浓度为1％w/v；刺梨汁的brix为18.0。
[0118]
实施例3
[0119]
1、一种竹荪茶口服液的制备方法，包括以下步骤：
[0120]
(1)制备红托竹荪菌托粉：将红托竹荪菌托干制品加入75％食品级乙醇浸泡50h，脱脂，过滤后置于45℃的烘箱内烘干至恒重，冷却后粉碎，过40目筛，得菌托粉备用；
[0121]
(2)红托竹荪菌柄预处理：将红托竹荪菌柄干制品粉碎成约10毫米大小的碎块，得到红托竹荪菌柄碎块备用；
[0122]
(3)酶解：按重量比2:3:2.5称取红托竹荪菌托粉、红托竹荪菌柄碎块和贵州绿茶，投入提取罐中，采用纯净水溶解复合酶制剂后加入提取罐中，再向提取罐中加入纯净水，料液比(菌托粉+菌柄碎块)：纯净水＝1：60(w/v)，调节ph值为5.0后升温至60℃，进行保温酶解1h；
[0123]
(4)提取：将提取罐再次升温，温度为80℃，保温提取2h后，采用80目、100目、200目三级筛网过滤，滤液为第一次提取液，滤渣再次加入纯净水，料液比(菌托粉+菌柄碎块)：纯净水＝1：60(w/v)，采用第一次提取的方法进行二次提取，过滤后将滤液与第一次提取液合并，并经过300目过滤，即得到竹荪茶提取液；
[0124]
(5)调配：将竹荪茶提取液加入调配罐中，分别加入提取液总体积30％(v/v)的木糖醇溶液、提取液总体积6％(v/v)的柠檬酸溶液、提取液总体积4％(v/v)的柠檬酸钠溶液、提取液总体积6％(v/v)的刺梨汁，搅拌均匀，得到调配液；
[0125]
(6)灌装灭菌：将调配液灌装入预先清洗、滤干水后的管制口服液瓶中，封盖，于121℃下灭菌10min；
[0126]
(7)成品检验、包装：灭菌冷却后的成品经灯检，检出有沉淀、异物、渗漏等的不合格品；经灯检后的合格品贴好标签，装入包装盒中，卫生指标、营养成分经检验合格后，即为竹荪茶口服液产品。
[0127]
进一步，所述的复合酶制剂，是由菌托粉和菌柄碎块总重量0.5％的食品级果胶酶、3％的食品级木瓜蛋白酶和3.5％的食品级纤维素酶组成；食品级果胶酶的酶活为6万u/g，食品级木瓜蛋白酶的酶活为80万u/g，食品级纤维素酶的酶活为5万u/g。
[0128]
进一步，所述的木糖醇溶液浓度为30％w/v；柠檬酸溶液浓度为1％w/v；柠檬酸钠溶液浓度为1％w/v；刺梨汁的brix为15.0。
[0129]
一、质量指标检测
[0130]
对实施例1-3的竹荪茶口服液进行质量指标检测，进行感官观察，并检测理化指标及微生物指标、营养成分，结果如表11、表12、表13、表14所示。
[0131]
表11竹荪茶口服液感官指标
[0132][0133]
表12竹荪茶口服液理化指标
[0134]
项目指标ph值3.0～4.0可溶性固形物(折光计法20℃)，％6.0～7.0总汞(以hg计)，mg/kg＜0.010mg/kg总砷(以as计)，mg/kg＜0.040mg/kg铅(以pb计)，mg/kg＜0.04mg/kg镉(以cd计)，mg/kg＜0.003mg/kg
[0135]
表13竹荪茶口服液微生物指标
[0136]
项目指标菌落总数，cfu/ml＜1大肠菌，cfu/ml＜1霉菌和酵母，cfu/ml＜1致病菌(沙门氏菌、金黄葡萄球菌)不得检出
[0137]
表14竹荪茶口服液营养成分表
[0138]
项目每100毫升(100ml)能量139千焦(kj)蛋白质0.12克(g)脂肪0.12克(g)碳水化合物7.75克(g)钠0多糖100毫克(mg)茶多酚170毫克(mg)锌0.306mg维生素c38.0mg
[0139]
二、抗氧化和降血糖功效
[0140]
1、对
·
oh清除率
[0141]
采用水杨酸显法进行测定。反应体系为2ml、8mmol/l feso4，2ml、8mmol/l h2o2，2ml、8mmol/l水杨酸，2ml蒸馏水，2ml竹荪茶口服液。反应体系体积共计10ml，将混合体系摇
匀后置于37℃恒温水浴锅中加热反应30min，后于510nm处测定混合体系的吸光值(a1)，用2ml的蒸馏水代替反应体系中的水杨酸测得样品本底吸光值(a2)，用2ml的蒸馏水代替反应体系中的竹荪茶口服液测得空白吸光值(a0)。以vc溶液(1.00mg/ml)作为阳性对照。每组实验做三个平行，最终值取三次的平均值，结果如表15所示。清除率计算公式见式(1)。
[0142]
清除率(％)＝[1-(a1-a2)/a0]
×
100
ꢀꢀꢀꢀ
式(1)
[0143]
表15对照例和实施例对
·
oh清除率比较
[0144]
样品对照例实施例1实施例2实施例3
·
oh清除率(％)89.8585.9585.7386.31
[0145]
2、对dpph
·
的清除率
[0146]
反应体系由2ml竹荪茶口服液，2ml、0.2mmol/l dpph
·
溶液和4ml蒸馏水组成。将反应组合摇匀后置于25℃恒温水浴锅中避光加热反应15min，后于517nm处测定混合反应体系的吸光值(a1)。用2ml的蒸馏水代替2ml的dpph
·
溶液，其余成分相同，测得样品的本底吸光值(a2)，用2ml的蒸馏水代替2ml的竹荪茶口服液，其余成分相同，测得空白吸光值(a0)。以vc溶液(1.00mg/ml)作为阳性对照。每组实验做三个平行，最终值取三次值的平均值，结果如表16所示。清除率计算公式见(2)式。
[0147]
清除率(％)＝[1-(a1-a2)/a0]
×
100
ꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀ
式(2)
[0148]
表16对照例和实施例对dpph
·
清除率比较
[0149]
样品对照例实施例1实施例2实施例3dpph
·
清除率(％)55.7489.3991.4090.32
[0150]
3、对fe
3+
总还原力
[0151]
采用铁显法测定。取竹荪茶口服液5ml，加入ph 6.8的pbs缓冲液5ml及1％的铁溶液5ml，摇匀后置于50℃恒温水浴锅中加热反应30min。加热反应结束后取出并急速冷却后，加入已配置好的10％的三溶液5ml，充分混匀后4000r/min离心10min，取上清液2ml并加入0.1％的三氯化铁溶液2ml，随后加入6ml蒸馏水，混匀后于700nm处测定此反应体系的吸光值(a1)，以5ml的蒸馏水代替竹荪茶口服液，其他操作相同，在700nm处测得空白吸光值(a0)。以(a1-a0)的值来衡量样品还原能力的强弱，还原力的强弱与(a1-a0)值的大小成正相关。以vc溶液(1.00mg/ml)作为阳性对照。每组实验做三个平行，最终值取三次的平均值，结果如表17所示。
[0152]
表17对照例和实施例对fe
3+
总还原力比较
[0153]
样品对照例实施例1实施例2实施例3a1-a00.33950.27030.26980.2715
[0154]
4、对α-葡萄糖苷酶活性抑制作用
[0155]
采用4-硝基酚-α-d-吡喃葡萄糖苷(pnpg)比法测定竹荪茶口服液对α-葡萄糖苷酶活性的影响。4ml磷酸盐缓冲液(ph 6.8)中加入1ml 0.1mmol/l pnpg和1ml 0.1mol/l na2co3溶液作为空白调零组。向3ml缓冲液中加入1ml、1u/mlα-葡萄糖苷酶、1ml pnpg和1ml na2co3溶液为对照组在400nm处测得a。取竹荪茶口服液，加入缓冲液定容至3ml，后加入1mlα-葡萄糖苷酶溶液，摇匀后置于37℃水浴锅中加热反应10min后加入1ml pnpg继续37℃水浴反应10min，取出并加入1ml na2co3溶液，摇匀于400nm测得吸光值a1。另取竹荪茶口服液
加入缓冲液至4ml，摇匀后于37℃水浴锅中加热10min，随后加入1ml pnpg，继续在37℃水浴中加热10min后取出加入1ml na2co3溶液，于400nm下测得a0。以阿卡波糖溶液(5.00mg/ml)作为阳性对照。每组实验做三个平行，最终值取三次的平均值，结果如表18所示。抑制率计算公式见式(3)。
[0156]
抑制率(％)＝[1-(a1-a0)/a]
×
100
ꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀ
式(3)
[0157]
表18对照例和实施例1-3对α-葡萄糖苷酶活性抑制率比较
[0158]
样品对照例实施例1实施例2实施例3抑制率(％)78.9568.8567.2169.03
[0159]
5、对α-淀粉酶活性抑制作用
[0160]
采用二硝基水杨酸(dns)法来测定竹荪茶口服液对α-淀粉酶活性的影响。向2ml磷酸盐缓冲液(ph 6.8)中加入0.5ml 0.5％可溶性淀粉溶液和4ml dns作为空白调零，以1ml缓冲液、1ml 1％α-淀粉酶溶液、0.5ml 0.5％的淀粉和4ml dns作为对照组测得a。取1ml竹荪茶口服液，再加入pbs定容至2ml，再加入1mlα-淀粉酶溶液，摇匀。放入37℃水浴预热10min后，加入0.5ml0.5％的淀粉溶液，在37℃恒温水浴锅中反应10min取出并加入4ml dns溶液，后置于沸水浴中5min，待冷却后于540nm下测得值a1。另取竹荪茶口服液作为本底组，加入缓冲液定容至3ml，置于37℃水浴预热10min后，加入0.5ml pbs，37℃水浴10min，加入4ml pbs溶液，置于沸水中水浴5min，待冷却后于540nm下测得吸光值a0。每组实验做三个平行，最终值取三次的平均值，结果如表19所示。抑制率计算公式见式(4)。
[0161]
抑制率(％)＝[1-(a1-a0)/a]
×
100
ꢀꢀꢀꢀꢀꢀ
式(4)
[0162]
表19实施例1-3对α-淀粉酶活性抑制率
[0163]
样品实施例1实施例2实施例3抑制率(％)59.3161.3362.14
[0164]
通过以上实验可以看出，本发明方法所制备的竹荪茶口服液对
·
oh清除率与vc溶液(1.00mg/ml)相当，对dpph
·
的清除率高于vc溶液(1.00mg/ml)，对fe
3+
总还原力约为vc溶液(1.00mg/ml)的80％，对α-葡萄糖苷酶活性抑制率约为阿卡波糖溶液(5.00mg/ml)的87％，对α-淀粉酶活性有较高的抑制作用，因此抗氧化、降血糖功效显著，同时制备工艺简单，也没有对竹荪茶口服液中的有效成分造成破坏，可应用至工厂中规模化生产。

技术特征：

1.一种竹荪茶口服液，其特征在于，包括竹荪茶提取液、木糖醇溶液、柠檬酸溶液、柠檬酸钠溶液和刺梨汁；按体积比计为：1：0.2-0.3：0.04-0.06：0.02-0.04：0.04-0.06。2.如权利要求1所述的一种竹荪茶口服液，其特征在于，所述的竹荪茶提取液，是采用红托竹荪菌托粉、红托竹荪菌柄碎块及绿茶热水浸提制成；按重量比计，红托竹荪菌托粉：红托竹荪菌柄碎块：绿茶＝2-3：3-4：2.5-3.5。3.如权利要求2所述的一种竹荪茶口服液，其特征在于，所述的红托竹荪菌托粉，其制备方法为：采用红托竹荪菌托干制品以浓度75％的食品级乙醇浸泡45-50h，过滤后置于烘箱内烘干至恒重，冷却后粉碎，过20-40目筛。4.如权利要求1所述的一种竹荪茶口服液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制备红托竹荪菌托粉：将红托竹荪菌托干制品加入75％食品级乙醇浸泡45-50h，脱脂，过滤后置于烘箱内烘干至恒重，冷却后粉碎，过20～40目筛，得菌托粉备用；(2)红托竹荪菌柄预处理：将红托竹荪菌柄干制品粉碎成5～10毫米大小的碎块，得到红托竹荪菌柄碎块备用；(3)酶解：将红托竹荪菌托粉、红托竹荪菌柄碎块和贵州绿茶投入提取罐中，采用纯净水溶解复合酶制剂后加入提取罐中，再向提取罐中加入纯净水，调节ph值为4.6-5.0后升温，进行保温酶解1-2h；(4)提取：将提取罐再次升温，保温提取2-3h后，采用80目、100目、200目三级筛网过滤，滤液为第一次提取液，滤渣再次加入纯净水，采用第一次提取的方法进行二次提取，过滤后将滤液与第一次提取液合并，并经过300目过滤，即得到竹荪茶提取液；(5)调配：将竹荪茶提取液加入调配罐中，分别加入提取液总体积20-30％v/v的木糖醇溶液、提取液总体积4-6％v/v的柠檬酸溶液、提取液总体积2-4％v/v的柠檬酸钠溶液、提取液总体积4-6％v/v的刺梨汁，搅拌均匀，得到调配液；(6)灌装灭菌：将调配液灌装入预先清洗、滤干水后的管制口服液瓶中，封盖，于115-121℃下灭菌10-15min；(7)成品检验、包装。5.如权利要求4所述的一种竹荪茶口服液的制备方法，其特征在于，所述的复合酶制剂，是由菌托粉和菌柄碎块总重量0.3～0.5％的食品级果胶酶、1～3％的食品级木瓜蛋白酶和2.5～3.5％的食品级纤维素酶组成；食品级果胶酶的酶活为6万u/g，食品级木瓜蛋白酶的酶活为80万u/g，食品级纤维素酶的酶活为5万u/g。6.如权利要求4所述的一种竹荪茶口服液的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)的升温，是将提取罐温度迅速升至40-60℃；所述步骤(4)的升温，是将提取罐的温度迅速升至80-90℃。7.如权利要求4所述的一种竹荪茶口服液的制备方法，其特征在于，所述的木糖醇溶液浓度为30％w/v；柠檬酸溶液浓度为1％w/v；柠檬酸钠溶液浓度为1％w/v；刺梨汁的brix为15.0-20.0。

技术总结

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种竹荪茶口服液及其制备方法；利用竹荪菌柄菌托和绿茶、刺梨汁制备口服液，通过对红托竹荪菌托进行脱脂、粉碎；复合酶解；提取；调配；灭菌等步骤，既解决了产品口感苦涩等问题，所得产品口感醇厚、回味甘甜。又利用了茶多酚、Vc等的抗氧化功效，对产品的营养价值、保健功能有效集成提升，产品营养丰富，抗氧化、降血糖功效显著。本发明提供的竹荪茶口服液的制备方法，工艺简单易行，可规模化生产。可规模化生产。