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2019年第32卷第3期 粮食与油脂
汉麻籽油的特性及利用现状
孙宇峰，张晓艳，王晓楠，田 媛
(黑龙江省科学院大庆分院，黑龙江大庆163319）
摘 要：综合分析了汉麻籽油的成分、特性、安全性、保健功能及汉麻籽油的利用现状，以期为我国汉麻籽油的发展提供理论依据。关键词：汉麻籽油；特性
Characteristics and utilization status of hemp seed oil
SUN Yu-feng, ZHANG Xiao-yan, W ANG Xiao-nan, TIAN Yuan
(Daqing branch of Heilongjiang Academy of Sciences, Daqing163319, Heilongjiang, China)Abstract: The composition, characteristics, safety, health function and utilization status of hemp seed oil were comprehensively analyzed in order to provide theoretical basis for the development of hemp seed oil in China.
Key words: hemp seed oil; characteristics
中图分类号：TS225.1+9 文献标识码：A 文章编号：1008-9578（2019）03-0009-03
收稿日期：2018-07-09
基金项目：十三五重点研发项目（2016YFC0501207-03)
作者简介： 孙宇峰(1964—)，男，研究员，研究方向为汉麻育种。 汉麻即(Cannabis sativa L) 又名火麻、线麻、寒麻、魁麻等，属木兰纲、荨麻目、科、属、种，是人类最早种植的作物之一，通常为雌雄异株，偶尔有雌雄同株，几千年来一直是食品、纤维和医药的重要来源。汉麻的果实，表面光滑，卵圆形，微扁，顶端尖，种壳颜有灰、褐、黑，或有网状花纹。果实由外壳和1粒种子组成，并由苞叶包围，其仁的含油量将近50 %，远高于大豆，并且含有丰富的不饱和脂肪酸，亚麻酸含量显著高于其它食用植物油，适合作为油料资源，具有较好的开发利用前景。 汉麻籽油中亚油酸、亚麻酸含量较高，是一种富含不饱和脂肪酸的功能性油脂，具有营养保健和药疗功效，可作为高血脂、冠状动脉粥样硬化以及心血管病人的长期食疗保健油[1]。近年来随着经济的迅
速发展，汉麻籽油被广泛用于工业方面，因为其干性次于亚麻油，可用于制造化妆品、油漆、油布、油纸、油墨、制肥皂、润滑剂、密封剂等，且汉麻籽油能够以任何比例与柴油混合，是一种很好的生物柴油制造原料。目前国内外的研究重点主要集中在汉麻籽的营养成分、保健功能及食用价值，然而对于汉麻籽油的应用研究较少。本文主要阐述了汉麻籽油的成分、安全性、保健功能及其在食品，化妆品和能源上的综合应用，以期为我国汉麻籽油的应用开发提供理论依据。 1 汉麻籽油的成分
汉麻籽油属于干性油，含有人体所有必需的氨基酸和脂肪酸，其脂肪酸主要有豆蔻酸、棕榈酸、棕榈油酸、十七烷酸、顺-10-十七烯酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生酸、花生一烯酸和山嵛酸等12种，其中亚油酸与亚麻酸的比例接近3∶1，这一比例被认为是人体正常代谢所需的最佳比例。汉麻籽油富含生育酚、叶绿素、植物甾醇和多酚类化合物[2-3]。LAYTON 等[4]研究证明，汉麻籽油含有少量的二酚 (CBD ）。2 汉麻籽油的安全性多媒体互动系统
汉麻植物含有一类特殊的酚类化学物质四氢酚（THC ），是汉麻毒性的主要来源。大剂量服用THC ，会对人的精神产生影响，出现幻觉和愉快的感受，但与、、等不同，服用THC 不会产生生理依赖性，并且适量服用会增进食欲、减轻疼痛等，对人体健康有益。一般情况下，汉麻种子小苞叶的THC 含量最高，嫩叶、花，汉麻籽中不含或含量极少，很难检测出，微量的THC 在加工过程中进入油内，不会造成毒性。
汉麻籽油的食用安全性在近年来受到了广泛关注。已研究证实汉麻籽油为无毒物, 没有遗传毒性作用及亚慢性毒性，其尿检结果呈阴性；魏月媛等[5]通过急性毒性试验及最大耐受量试验表明，各小鼠均活动正常，无异常症状、体征，无死亡
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情况。在奶牛的日粮中添加汉麻油能够提高奶牛的产奶量、奶的营养价值、奶牛机体的免疫力和抗氧化能力，并且能够显著影响瘤胃微生物菌，对机体无不良影响[6]。在肉鸡的日粮中添加8%的汉麻籽油，能够提高鸡肉中不饱和脂肪酸和亚麻酸含量，对鸡的身体没有负面影响[7]。但至今对食用汉麻籽油及其制品仍具有不确定性，因此一些发达国家，如澳大利亚、德国、新西兰等规定汉麻籽油及制品中的THC含量不得超过10 mg/kg[8]。国内关于油中THC的含量至今没有相关标准，一些学者为了解决此问题，进行了相关研究[9]，但仅局限于实验室，并未大范围推广。
3 汉麻籽油的保健功能制作候车亭
不饱和脂肪酸对人体的健康状况具有重要影响，食用多不饱和脂肪酸可以起到抗癌、抗炎和抗血栓功能，此外还有助于增加一般代谢速率和促进脂肪燃烧。当不饱和脂肪酸摄入量满足不了人体需要时，会诱发心脑血管疾病、影响记忆力、产生老年痴呆症等；但过多时会打乱人体代谢，诱发肿瘤；适当提高饮食中不饱和脂肪酸的比例，可以降低肿瘤的发生率，并且不饱和脂肪酸及其代谢产物对部分癌
细胞具有抑制作用[10]。汉麻籽油中含有丰富的不饱和脂肪酸和其它活性物质，经常食用可以润肠道、助消化，预防感冒、癌症、三高、便秘、延缓衰老等，起到排毒养颜、延年益寿的作用，另外汉麻籽油还可以简单的刀伤和烧伤引起的感染、缓解过敏症状等。此外，汉麻籽油还能提供人体所需的维生素E，钙，钾、镁，锌，铁和磷，每天适当食用一些汉麻籽油能够满足人体每日所需要的营养元素[11]。三丝光棉
汉麻籽油能够提高皮肤内的超氧化物歧化酶（SOD）活性和含水量、改善皮肤的形态功能和蛋白质代谢、能够清除皮肤内过氧化物等，具有很好的抗衰老作用。汉麻籽油能够降低血脂，并且含有多种微量元素和抗氧化剂，能够补充人体内所缺少的抗氧化剂，保护体内抗氧化酶的活性。并且汉麻籽油在降低高血脂的同时，减轻了主动脉壁内皮细胞的损伤和平滑肌细胞的增生，从而为抗动脉硬化及抗衰老奠定了物质基础[12]。
4 汉麻籽油的提取及储存
汉麻籽油的提取方法有压榨法、浸出法、水酶法，随着经济和科学技术的发展出现了超临界萃取法。超临界萃取法温度低、无废气废水排放、安全、提油率较高，又能最大程度地保留油的生理活性物质、减少对热不稳定成分的破坏，较好地保持油脂和籽粕品质，但加工费用特别昂贵。超临界CO2萃取汉麻籽油，其油脂的提取率、脂肪酸组成和氧化稳定性优于常规提取技术[13]，超临界流体萃取火
麻籽油的不饱和脂肪酸质量分数为90.65 %，其中亚油酸和亚麻酸质量分数别为55.55 %和25.70 %，明显优于其他工艺方法所制取汉的麻籽油的相应成分含量[14]。
汉麻籽油因不饱和脂肪酸含量高，氧化稳定性低，比其它植物油更易变质，且温度越高，汉麻籽油氧化越快。因此，汉麻籽油应在较低温度下贮藏，或添加抗氧化剂、或将汉麻籽油制成微胶囊，提高其贮藏稳定性。
5 汉麻籽油的应用
5.1 汉麻籽油的食用性
汉麻籽油虽然含有丰富的亚麻酸但却不宜用作烹饪油，因为在加热试验过程中，汉麻籽油中的不饱和脂肪酸、维生素E含量减少，反式脂肪酸含量增加，因此将汉麻籽油做为凉拌油或制成胶囊的形式，可以更有效地补充人体所需的亚麻酸。近年来的临床试验和喂养动物试验已证实汉麻籽油可以作为一种功能性食品使用，是一种重要的食物资源。在脱脂奶中添加火麻仁油后制得的火麻仁油酸奶，改善了酸奶的酸度值、持水力以及流变学性质，并且其挥发性香气成分更丰富[15]。在压缩干粮中添加汉麻籽油后，提高了压缩干粮的品质，大鼠食用后，明显促进了大鼠的生长发育，无不良反应[16]。
5.2 汉麻籽油在化妆品和生物柴油上的应用
汉麻籽油含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，是多元不饱和脂肪酸含量最高的油脂，添加到化妆品中，可以起到抗氧化、保湿及皮肤老化等效果[17]。利用汉麻籽油可以制成防晒霜、润肤霜、保湿霜、清洁霜、防冻霜及洗发护发等产品[11]。汉麻籽油表现出很强的抗氧化活性，对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）清除率达86.99 %，也可清除由过量紫外线照射产生的活性氧族自由基（ROS），抵抗由紫外线产生的光生物损伤；用汉麻籽油制成的防晒霜具有较好的稳定性，对皮肤没
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有刺激性，并且其吸收性、拾取性、细腻性和清爽度明显好于基质防晒霜[18]。汉麻籽油制成的保湿霜比常用的油脂类保湿剂具有更好的水分保持率[19]。
扇贝笼
生物柴油是以动植物油脂、废餐饮油等为原料制成的一种清洁可再生能源，具有与普通柴油十分相似的特性，是内燃机较为理想的替代燃料。汉麻籽油属于低酸值原料油，并且不饱和脂肪酸含量高，经过简单的脱酸、脱水处理后，可作为高碘值的生物柴油原料油。与柴油相比，汉麻生物柴油降低了氮氧化合物、碳氢化合物和CO排放，同时增加了CO2和烟的排放量，并且显著提高了制动热效率[20]。张建春等[11]通过对汉麻籽油生物柴油进行实际车辆行车试验，结果表明：汉麻籽油生物柴油对车辆发动机的启动性、加速性、最高行驶速度的影响与普通柴油一致，但百公里耗油量略高于普通柴油。HEBBAL等[21]将汉麻籽油代替普通柴油用在发动机上，结果表明：其热效率、燃油消耗和制动能耗
与普通柴油相当；将汉麻籽油与普通柴油1∶1混合用在发动机上，其额定负载、烟雾、CO和未燃烧的碳氢化合物略高于普通柴油。
6 展望
随着经济发展和人民生活水平的不断提高，人们逐渐意识到健康饮食的重要性。汉麻籽油含有丰富的亚麻酸、亚油酸、维生素、微量元素及天然活性物质等，符合当前人们的生活需求，因此汉麻籽油及相关产品得到了我国人民的广泛青睐。目前，西方国家像欧洲和北美洲等已开发出汉麻籽油的护肤护发产品及汉麻籽生物柴油等，而我国仅在汉麻籽油的食用方面有研究，其它方面刚在起步阶段。我国有辽阔的土地、丰富的汉麻品种资源和广阔的消费市场，因此，对汉麻籽油的研究需要进一步深入探讨，特别是在关于汉麻籽油的制取、活性成分、功能食品开发及生物柴油等，以期为我国经济发展和可再生资源的利用做出贡献。
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