班级：食工081
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1.食品工程设计的任务是什么？
工厂设计是经济、技术紧密结合的，综合性很强的一门科学技术，除了要求设计者具有计算、绘图、表达等基本功和专业理论外，还应对工厂设计的工作程序、范围、设计方法、步骤、内容、设计的规范标准、设计的经济等内容的要求。
2.可行性研究报告及设计计划任务书的内容有哪些？
1）可行性研究报告内容：
可行性研究报告一般包括四个部分——文字报告（封面、目录、正文）、附表、附图和附件。
可行性研究封面封面要突出项目执行单位、可行性研究承担单位及各自的负责人，以及可行性研究负责人资格审查单位，最后列出项目建议书的批准单位和批准文号。
可行性研究目录。一般应列出章、节两级目录，如果报告规模较大，可以列出章、节、点三级目录，以便查。
正文后面是附录，附录包括附表、附件和附图。
附表有：①基本财务报表。包括现金流量表、损益表、资金来源与运用表、资产负债表、财务外汇平衡表、国民经济费用效益流量表、经济外汇流量表等。②辅助财务报表。包括固定资产投资估算表、流动资金估算表、投资计划与资金筹措表、主要投人物和产出物使用价格依据表、单位产品生产成本估算表、固定资产折旧估算表、无形资产及递延资产摊销估算表、总成本费用估算表、产品销售收人和税金及附加估算表、借款还本付息估算表等。
附件包括：项目建议书批准文件、企业营业执照、银行承贷文件、财政配套承诺文件、水及电供应文件、技术证明（如无公害生产等资源条件证书、专利证书、科技成果鉴定证书等）、咨询机构资质证书、其他必要附件。
附图包括：①项目区位置图。②项目区现状图。③项目规划布局图。④其他
2)设计计划任务书内容：
设计计划任务书分为正文、目录、封面、附表附录、附图、财务报表。
曲度腰枕仪项目总论，项目背景，项目名称，项目承办单位，项目主管部门，项目拟建地区、地点，承担可行性研究工作的单位和法人代表，研究工作依据，研究工作概况，可行性研究结论。
项目背景和发展概况，市场分析与建设规模，建设条件与厂址选择，工厂技术方案，环境保护与劳动安全，企业组织和劳动定员，项目实施进度安排，投资估算与资金筹措，财务与敏感性分析，可行性研究结论与建议等。
3.厂址选择原则是什么？
食品工厂的厂址应设在当地的规划区内，以适应当地发展规划的统一布局，并尽量不占或少占良田，做到节约用地。所需土地可按基建要求分期分批征用。食品工厂应设在环境洁净，绿化条件好，水源清洁的区域。
食品工厂一般建在原料产地附近的大中城市郊区，个别产品为有利于销售也可设在市区。这不仅可获得足够数量和质量新鲜的原料，也有利于加强食品企业对农村原料基地生产的指导和联系，而且还便于辅助材料和包装材料的获得，利于产品的销售，同时还可以减少运输费用。
所选厂址要有可靠的地质条件，应避免将工厂设在流沙、淤泥、土崩断裂层上。在矿藏地表处不应建厂。厂址应有一定的地耐力。建筑冷库的地方，地下水位不能过高。
厂区的标高应高于当地历史最高洪水位，特别是主厂房及仓库的标高更应高出当地
历史最高洪水位。厂区自然排水坡度最好在(4～8)/1000之间。
所选厂址面积的大小，应能尽量满足生产要求，并有发展余地和留有适当的空余场地。
所选厂址附近应有良好的卫生环境，没有有害气体、放射源、粉尘和其他扩散性的污染源（包括污水、传染病医院等），特别是在上风向地区的工矿企业，更要注意它们对食品厂生产有无危害。厂址不应选在受污染河流的下游。还应尽量避免在古坟、文物、风景区和桃场附近建厂，并避免高压线、国防专用线穿越厂区。
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所选厂址应有较方便的运输条件（高速公路、铁路及水路）。若需要新建公路或专用铁路时，应选最短距离为好，以减少投资。
有一定的供电条件。在供电距离和容量上应得到供电部门的保证。
所选厂址附近不仅要有充足的水源，而且水质要好（水质必须符合卫生部所颁发的饮用水水质标准）。城市采用自来水，即符合饮用水标准。若采用江、河、湖水，则需加以处理。若要采用地下水，则需向当地了解，是否允许开凿深井：同时，还得注意其水质是否符合饮用水要求。水源水质是食品工厂选择厂址的重要条件，特别是饮料厂和酿造厂，对水质要求更高。厂内排除废渣，应就近处理。废水经处理后排放。要尽可能对废渣、废水做综合利用。
电磁厂址最好选择在居民区附近，这样可以减少宿舍、商店、学校等职工的生活福利设施。
4.总平面设计的原则和内容有哪些？
1）总平面设计的原则：
(1)弘食品工厂总平面设计，布置务必紧凑合理，节约用地。分期建设的工程，可一次设计，分期建设，为长期发展留有余地。
(2)总平面设计应符合工厂生产工艺的要求。
①主车间、仓库等应按生产流程布置，并尽量缩短距离。
②全厂的货流、人流、原料、管道等的运输应有各自路线力求避免交叉。
③避免物料往返运输。动力设施应靠近负荷中心，如变电站应靠近高压线网输入本厂的一边，同时，变电站又应靠近工厂负荷中心。制冷机房应接近变电站，紧靠冷库。罐头食品工厂肉类车间的解冻间应接近冷库，而杀菌等用蒸汽量大的工段应靠近锅炉房。
(3)食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求和食品安全要求。
①生产区（各种车间和仓库等）和生活区（宿舍、托儿所、食堂、浴室、商店和学校等）、厂前区（传达室、医务室、化验室、办公室、俱乐部、汽车房等）和生产区分开。为了使食品工厂的主车间有较好的卫生条件，尽量在厂区内不建饲养场和屠宰场。如一定要建，应远离主车间。
②生产车间应注意朝向，一般采用南北向，保证阳光充足，通风良好。
③生产车间与城市公路须有一定的隔离区，一般宽为30～50m，中间最好有绿化地带阻挡尘埃。
④根据生产性质不同，动力供应、货运周转和卫生防火等应分区布置。同时应与食品卫生有影响的综合车间、废品仓库、煤堆及有大量烟尘或有害气体排出的车间间隔一定距离。主车间应设在锅炉房的上风向。
⑤公用厕所要与主车间、食品原料仓库或堆场及成品库保持一定距离，并采用水冲式厕所。
⑥总平面要有一定的绿化面积，但是不要太大。
(5)厂区建筑物间距
不同朝向的日照间距D约为1.1-1.5H
建筑间距与通风关系：当风向正对建筑物时（即入射角为0°时），希望前面的建筑不遮挡
后面建筑的自然通风，那就要求建筑间距D在4～5H以上。当风向的入射角为3智能手机解锁0°时间距可采用1.3H。当入射角为60°时，间距D采用1．0H。一般建筑选用较大风向入射角时，用3.3H或1.5H就可达到通风要求；在地震区采用1.6H或2．0H。
(6)厂区各建筑物布置也应符合规划要求，同时合理利用地质、地形和水文等的自然条件。
①合理确定建筑物、道路的标高，保证不受洪水的影响，使排水畅通。
②在坡地、山地建设工厂，可采用不同标高安排道路及建筑物，进行合理的竖向布置。但必须注意设置护坡及防洪渠，以防山洪灾害。
(7)相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，但相似车间应尽量放在一起。
施梦月2）总平面设计的内容：
(1)运输设计合理进行用地范围内的交通运输线路的布置，使人流和货流分开，避免往返交叉。
(2)管线综合设计工程管线网（包括厂内外的给排水管道、电线、电话线及蒸汽管道等）。
(3)绿化布置和环保设计绿化布置可以美化厂区、净化空气、调节气温、阻挡风沙、降低噪声、保护环境，从而改善工人的劳动卫生条件。但绿化面积增大会增加建厂投资，所以绿化面积应该适当。食品工厂的四周，特别是在靠马路的一侧，应有一定宽度的树木组成。防护林带，起阻挡风沙、净化空气、降低噪声的作用。种植的绿化树木花草，要经过严格选择，厂内不栽产生花絮、散发种子和特殊异味的树木花草，以免影响产品质量。环境保护是关系到国计民生的大事，工业“三废”和噪声，会使环境受到污染，直接危害到人民的身体健康，所以，在食品工厂总平面设计时，在布局上要充分考虑环境保护的问题。
竖向布置就是与平面设计相垂直方向的设计，也就是厂区各部分地形标高的设计其任务是把地形设计成一定形态，既平坦又便于排水。在地形比较平坦的情况下，一般不做竖向设计。假如做竖向设计，要结合地形综合考虑，在不影响各车间之间联系的原则下，应尽量保持自然地形，使土方工程量达到最少限度，从而节省投资。
所谓总平面设计，就是一切从生产工艺出发，研究并处理建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化诸方面的相互关系，并在一张或几张图纸上用设计语言表示出来的方法。
5.食品工厂工艺设计包括哪些内容？
(1)产品方案、产品规格及班产量碗定；
(2)主要产品及综合利用产品的工艺流程的确定和操作说明；
(3)物料衡算；
(5)劳动力计算、平衡及劳动的组织；牧一征
(6)生产车间平面布置；
(7)生产车间水、电、汽、冷用量的估算；
(8)生产车间管道设计、计算及设备安装。
6.食品工厂生产车间设备选型的原则是什么？
为动力配电、水、汽用量提供计算依据，是工艺布置的基础。设备选型应根据每一个品种单位时间（小时或分）产量的物料平衡情况和设备生产能力来确定所需设备的台数。对于
几种产品都需要的共同设备，即使在不同的时间使用，也应按照处理量最大的品种所需的台数来确定；对于生产中的关键设备，除按实际生产能力所允许的台数配备外，还应考虑有备用设备。一般后道工序设备的生产能力要略大于前道，以防物料积压。
食品工厂生产设备大体分为四个类型：计量和储存设备；定型专用设备；通用机械设备和非标准专业设备。设备选型必须根据生产规模、班产量、工艺流程特点和工厂条件综合考虑，一般按如下原则和要求进行。
(1)满足工艺要求，保证产品的质量和产量。大中型食品工厂应选择技术先进、机械化程度较高、可连续化、自动化操作的设备；小型厂则选用较简单的设备，注意设备利用率和成本核算。
(2)先进性。关键设备的质量性能、使用寿命、能量消耗、自动化水平应尽可能接近或达到国际先进水平或国内领先水平。
