温岭市城东小学四（1）班 吴韦迪
一天，一位客人来我家。妈妈把削好皮的苹果端给客人吃，客人走了，有一个吃剩下的苹果在托盘里，我在外面玩耍回来一看，不对，苹果变了。我想：为什么刚削皮的苹果会变呢？ 于是，我就又削了一个苹果好看个究竟。果然，过了一段时间后，苹果变了，原来是鲜亮洁白的苹果肉变成了陈旧的浅咖啡，再过一段时间，从浅咖啡有变成了黑褐，使人不愿再食用。
我通过阅读查资料：原来，苹果肉里含有一种鞣酸的有机物质。用小刀削皮时，小刀接触苹果，苹果肉里的鞣酸就和刀刃的铁质发生化学反应，生成一种黑的鞣酸铁覆盖在苹果肉表面。除了鞣酸以外，苹果里还含有一种氧化酶。当苹果削去表皮后，空气遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有机物质便被氧化、变，所以也使削去皮的苹果改变颜。
除了苹果，其他我们常吃的水果会不会变呢？它们变的时间是不是都一样呢？变后它们都还可以食用吗？
带着这些问题，我准备去做一些实验。首先，我去水果摊买回苹果、梨、香蕉、桔子、菠萝、橙子、柚子、文旦、龙眼、猕猴桃、枣、柿子、提子、山竹。再用小刀都把他们切开，暴露在空气中，记下隔了一段时间后，它们的颜变化情况。最后统计如下：变了的打“√”
| 5分钟后 | 15分钟后 | 30分钟后 | 1个小时后 | 2个小时后 | 5个小时后 |
苹果 | √ | | 蓄电池恒温箱 | | | |
梨 | | √ | | | | |
香蕉 | | | √ | | | |
桔子 | | | | | | |
菠萝 | | | √ | | | |
橙子、 | | | | | | |
柚子 | 新型高效台车式退火炉 | | | | | |
文旦 | | | | | | |
龙眼 | | | | | | |
猕猴桃 | | | | | 手套加工 | |
枣 | | | √ | | | |
柿子 | | | | | √ | |
提子 | 束线带 | | | | | |
山竹 | | | | | | √ |
| 刮刀研磨机 | | | | | | |
经过实验后发现，这些水果中会变的是：苹果、梨、香蕉、菠萝、枣、柿子、山竹。这些水果变后都能食用，但味道都改变了，再经过上网查资料，发现原来是植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐，这种变化称为食物的酶促褐变。由此可见水果的变时间越快的，这个水果中就比其他水果含有更多的酚类物质，比如这里的苹果的酚类含量就很高，而桔子、橙子、柚子、文旦等这些相同的水果酚类含量就比较低。
问题解决了，可我还有新的想法。既然苹果、梨都要跟空气接触才会变，如果隔绝空气会不会产生另一种结果呢？想到就做！我把一个苹果切成两半，一半放在水果盘里，另一半放在一个密封的玻璃瓶里。15 分钟后，我们去看结果。放在水果盘里的苹果切面变成了黄，而放在密封瓶里的苹果切面却没多大变化。看来以后切开苹果、梨等水果后，如果不能及时吃完，最好是放在密封罐里或是用保鲜膜包好，不让它接触空气，这样就能保持它们的美观和营养。
变的果肉不影响食用，少量的鞣酸铁对人的健康没有损害。只是果肉里的鞣酸很难溶于水，如果粘染在毛巾或手帕上就很难洗去，所以吃果后，最后不要用毛巾或手帕来揩拭。如果你想防止变，可把剥皮后的水果放在凉开水里浸泡一会儿，即可如愿以偿。
经过这一次实验，我懂得了：有些变化不仅仅是形态的改变，还会产生出新的物质。科学的魅力真是无穷！
