一、产品简介
果葡糖浆也称高果糖浆或异构糖浆，它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用，将其中一部分葡萄糖异构成果糖，由葡萄糖和果糖而组成的一种混合糖糖浆。我公司目前生产的是果糖含量42%以上的F-42果糖。
二、工艺流程
淀粉 调浆 液化 糖化 过滤 脱 过滤
离子交换 蒸发浓缩 异构 离子交换 脱
蒸发浓缩 成品。
三、产品特性
果葡糖浆是目前在食品行业应用较为广泛的淀粉糖品种之一，其主要特性如下：
（一）甜度
果糖是各种糖中最甜的甜味剂。蔗糖的甜度为100，果糖的甜度为150，F-42果葡糖浆的甜度为90－100。果葡糖浆在甜味特性上与其他甜味剂共同使用，具有优越的协同增效作用，可改善食品与饮料的口感，减少苦味和怪味。果葡糖浆与蔗糖结合使用，可使其甜度增加20％－30％，而且甜味丰满、风味更好。果葡糖浆与甜蜜素、糖精等也有增效作用。果糖与糖精以同等甜度比例混合时，甜味增效最为明显，而且可以掩饰糖精带来的苦味。 （二）溶解度
果糖溶解度为糖类中最高，其溶解度高于蔗糖并且随温度上升的速度也比蔗糖快，果酱、蜜饯类食品是利用高浓度糖来抑制微生物生长的，糖浓度在70%以上时才能抑制酵母、霉菌生长，蔗糖由于溶解度的限制达不到这种要求，而果葡糖浆却能达到,F-42果葡糖浆浓度可达77％。
（三）口感
果葡糖浆不仅甜味纯正，而且果糖在味蕾上甜味比其他糖品消失快，因此，用果葡糖浆配制的汽水、饮料，入口后给人一种爽神的清凉感。果葡糖浆的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，甜度越高，适用于清凉饮料和其它冷饮食品，如：碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰棒、冰淇淋等。
（四）风味不掩盖性
果葡糖浆与蔗糖比较它的甜味来的快，去的也快，具有风味的不掩盖性;蔗糖相对果糖来的较慢，去的也较慢，对食品香味产生屏蔽作用，因此，以果葡糖浆作糖源，有利于保持果汁、果肉型饮料以及水果罐头等产品的原有风味。
（五）吸潮保湿性
果糖为无定形单糖，很容易从空气中吸收水份，吸湿性大，具有良好的保水分能力。用蔗糖作为糖源制作的糕点，数天后干涸变形，而利用果葡糖浆作糖源加工的糕点，由于吸潮保湿性能好，生产的产品质地松软，久贮不干，保鲜性能优良，可明显提高产品档次和延长货架保存期。
（六）渗透压
果葡糖浆的渗透压高于蔗糖，用于蜜饯、果脯生产时很容易将糖分渗到果肉之中，同时改善目前蜜饯的口感和风味，可以缩短糖渍时间。高渗透压还可以抑制微生物生长，从而具有防腐保鲜作用，果葡糖浆用于食品保藏，比蔗糖更为有利。
（七）发酵性能
果葡糖浆中的葡萄糖、果糖含量占干物质的92%以上，葡萄糖、果糖微生物能够直接利用，发酵性较好。在面包和利用酵母的糕点生产中，发酵速度快，能产气多，食品疏松。
（八）化学稳定性
蔗糖在酸性条件下会发生水解反应，转化成果糖和葡萄糖，碳酸饮料的酸度在PH2.5－5之间，加进去的蔗糖在25℃贮存条件下，2－3个月会全部转化，而葡萄糖和果糖都有一个最稳定的pH值，葡萄糖在pH3.0时最稳定，果糖在3.3时最稳定，非常有利于制作酸性食品。
（九）焦化性
aioo111果糖和葡萄糖均为还原性单糖，在烘干时果糖和葡萄糖发生美拉德反应，面包易于着，表层产生一层焦黄，美观且风味好。同时由于果糖保温性好，所以面包储存中可以较长时间保持新鲜和松软，这是蔗糖面包所不能及的。
（十）代谢的特性
收缩薄膜糖类物质(包括大量食进的淀粉)被人体吸收的形式是葡萄糖，果糖服用后，在人体小肠内吸收速度缓慢，而在肝脏中代谢快，代谢中对胰岛素依赖小，故不会引起血糖升高，蔗糖为双糖，食用后需经转化成果糖和葡萄糖方被吸收。我们食用果葡糖浆，其中的果糖、葡萄糖可直接被吸收，非常适合病、弱、孕、婴等人。果糖不是口腔微生物的合适底物，口腔中的细菌对果糖的发酵性差，这利于保护牙齿珐琅质，不易造成龋齿。
（十一）黏度
在20%干物质、25℃条件下，果葡糖浆黏度高于蔗糖溶液浓度，适合于生产水果罐头、果酱等。
四、质量指标
（一）感官指标
项目 | 指标 |
泽 | 无或淡黄，清亮透明的黏稠液体 |
气味 | 具有果葡糖浆特有的香气 |
滋味 | 甜味柔和，无异味 |
| |
（二）理化指标
项目 | 指标 |
干物质(固形物)(质量分数) | ≥71.0% |
果糖(占干物质)(质量分数) | ≥42-44% |
葡萄糖 + 果糖(占干物质)(质量分数) | ≥92.0% |
PH值 | 3.3～4.5 |
度 | ≤50 RBU |
不溶性颗粒物 | ≤6.0mg/kg |
硫酸灰分 | ≤0.05% |
透射比 | ≥96% |
| 育苗袋 |
（三）卫生指标
项目 | 指标 |
铅(以Pb计) | ≤0.5mg/kg |
砷(以As计) | ≤0.5mg/kg |
二氧化硫(以SO2计) | ≤10mg/kg |
大肠菌 | ≤30 MPN/100g |
菌落总数 | ≤1500 cfu/ml |
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄葡萄球菌) | 不得检出 |
rfid标签生产 | |
五、应用行业
行业 | 产品 |
蜂蜜制品 | 枣花蜜、槐花蜜、荆花蜜、桃花蜜、杏花蜜 |
饮料 | 苹果汁、汽水、橙汁、草莓汁、核桃汁、葡萄汁、哈密瓜汁、咖啡、绿茶、红茶、水果味凉茶、苹果醋 |
乳制品 | 酸奶、钙奶、纯奶、果味奶、 |
冷食 | 冰棒、雪糕、棒棒冰、冰块、小冰点、冰淇淋、汤圆 |
罐头 | 杏罐头、桃罐头、山楂罐头、肉食类罐头 |
豆制品 | 豆皮 |
烘焙制品 | 面包、蛋糕、糕点、桃酥、饼干、蛋黄派、蜜饯 |
糖果 | 软糖、果冻、巧克力 |
果脯 | 杏脯、桃脯、梨脯、苹果脯、菠萝脯、蜜枣、山楂片、山楂糕 |
调味品 | 海带丝酱菜、甜蒜、甜酱、豆腐乳 |
酿酒 | 葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄酒、汽酒、香槟酒 |
馅料 | 苹果酱、山楂酱、哈密瓜酱、莲蓉、果酱 |
小食品 | 酥条、麻辣食品等 |
保健品 | 口服液、冲剂等 |
制药 | 抗生素、 咳必清、枇杷露、药酒等 |
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六、具体用途及使用方法
（一）果葡糖浆在饮料中的应用
1、用于不含酒精的饮料
此类饮料又称软饮料，主要是指碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、运动饮料、乳饮料等。应用果葡糖浆的产品口感爽口，风味好；且温和无异味，透明度好，没有浑浊。由于果葡糖浆通过离子交换树脂精制，灰分含量低，沉淀物和絮状物都极少，稳定性好，不象蔗糖会在低PH值时发生转化。在配方上可以用干基计1：1代替蔗糖。
（1）、冰绿茶饮料
配方：绿茶10kg、维生素C 0.5kg，碳酸钙适量、柠檬酸0.5kg、果葡糖浆60kg、天然香精适量，加纯净水至1000kg。
工艺流程：
绿茶→浸提→过滤→加果葡糖浆及其他辅料调配→装罐→杀菌→成品
操作要点：a、浸提：绿茶茶水比为1.25%，浸提温度90℃，时间5分钟。水为去离子水。b、过滤：浸提后的茶汁，以除去茶汁中的微粒和浑浊物，使茶汁消亮。c、调配：按配方将其他辅料溶解过滤后加入茶汁中。d、装罐：将配好的茶汤立即加热至90℃，趁热装罐，迅速封口。e、杀菌：在115℃的高压蒸汽锅中灭菌20分钟，放于冷水中冷却，即为成品。
（2）、蜂蜜绿茶饮料
配方：绿茶10kg、维生素C 0.5kg，蜂蜜10kg、果葡糖浆60kg、天然香精适量，加纯净水至1000kg。
工艺流程及操作要点同冰绿茶饮料。
（3）、蜜桃汁饮料
配方：鲜浓缩蜜桃汁100kg、果葡糖浆112kg、柠檬酸0.4kg、维生素C 0.1kg、天然香精适量、β-胡萝卜素0.02kg，加纯净水至1000kg。
工艺流程：鲜浓缩果汁→纯净水稀释→加果葡糖浆、柠檬酸、食用香精、β-胡萝卜素、维生素C进行调配→均质→杀菌→灌装→成品
操作要点：a、调配：各种配料按比例混合溶解后与蜜桃汁混合，按需要加纯净水调配。b、均质：采用20Mpa的压力进行均质。c、杀菌：将蜜桃汁加热至90℃-95℃，保持20分钟，冷却至45℃。d、灌装：成品采用PET聚酯塑料瓶灌装，立即封口，冷却至室温即得产品。
（4）、橙汁饮料
配方：鲜浓缩蜜橙汁100kg、果葡糖浆112kg、柠檬酸0.5kg、维生素C 0.1kg、天然香精适量、β-胡萝卜素0.05kg，加纯净水至1000kg。
工艺流程：鲜浓缩果汁→纯净水稀释→加果葡糖浆、柠檬酸、食用香精、β-胡萝卜素、维生素C进行调配→均质→杀菌→灌装→成品
操作要点：a、调配：各种配料按比例混合溶解后与蜜桃汁混合，按需要加纯净水调配。b、均质：采用20Mpa的压力进行均质。c、高温杀菌：将橙汁饮料加热至125℃-130℃，
保持10秒，冷却至90℃。d、灌装：成品采用PET聚酯塑料瓶灌装，立即封口，冷却至室温即得产品。
棉花液压打包机(5)、碳酸饮料
碳酸饮料包括：果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料及其它类型碳酸饮料
荔枝饮料配方：果葡糖浆91.5kg、柠檬酸0.2 kg、荔枝汁50kg、Vc 0.1kg、鲜荔枝香精0.4 kg、加水至 1000kg 。
工艺流程：
饮用水→水处理→冷却→气水混合← CO2
糖浆→调配→杀菌→冷却→灌浆→灌水→密封→混匀→检验→成品饮料
瑞利衰落
↗
容器→清洗→检验
操作要点：
a、调合糖浆的制备：将计量好的糖浆放入配料容器中，在不断搅拌下，将各种所需原料按顺序逐一加入。如果是固体原料须经加水溶解过滤后再添加，调配好后进行均质、巴氏杀菌，然后冷却。投料顺序依次是糖浆、防腐剂、甜味剂、酸味剂、果汁、素、香精，加水到规定容积配合完毕后即可测定糖浆浓度，同时抽取少量糖浆加碳酸水，观察泽，评味，检查是否与标准样符合。
b、碳酸化: 水吸收二氧化碳的作用一般称为二氧化碳饱和作用或碳酸化作用。加入二氧化碳起到清凉作用，阻碍微生物的生长，延长汽水货架寿命：国际上认为3.5～4倍含气量是汽水的安全区，同时突出香味，有舒服否认剎口感。
c、灌装：成品采用PET聚酯塑料瓶灌装，立即封口，冷却至室温即得产品。
2、含酒精饮料
此类包括使用果葡糖浆加工的果酒；如葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄酒；其它配制酒如汽酒、香槟酒等，经过预处理可避免产品出现沉淀，透明度好，使用高糖度配制时（如20度以上）蜂蜜风味显著。 果葡糖浆溶解度高，易于溶化，使用方便，对要求有还原糖的产品，可简化生产工序。因为使用蔗糖生产时，需加酸先将蔗糖转化为果糖和葡萄糖。
（1）果酒
果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。为达到一定的质量标准，果汁和成品都需要调节糖度。
