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渴慕陈悦诗ꎬ王㊀宁
摘㊀要：本文采用问卷调查和实地调研的方式ꎬ以北京四合院文化主题酒店和广东广府文化主题酒店为例ꎬ从文化主题气氛营造㊁文化活动配套㊁特主题餐饮三个角度研究分析目前我国文化主题酒店发展中存在的问题ꎬ并在营造文化氛围㊁建造主题文化配套设施㊁内外环境相融合㊁酒店文化宣传上提出自己的建议ꎬ希望能够给我国文化主题酒店行业提供一些启发和帮助ꎮ关键词：四合院文化ꎻ岭南－广府文化ꎻ文化活动及服务 中图分类号:Ｆ７１９.２㊀㊀㊀㊀㊀㊀文献标识码:Ａ㊀㊀㊀㊀㊀㊀文章编号:１００８－４４２８(２０１８)１０－００２６－０２
㊀㊀一㊁我国文化类主题酒店市场概述
文化类主题酒店指 以酒店所在地最有影响力的地域特征㊁文化特质为素材ꎬ设计㊁建造㊁装饰㊁生产和
提供服务的酒店 ꎬ其主要特点是依托自己独特的文化特ꎬ形成一系列差异化㊁个性化的配套经营模式ꎬ以提高酒店内含价值ꎬ使顾客获得良好独特的体验ꎮ目前国内主题酒店市场才刚刚打开ꎬ发展较为缓慢ꎬ还没有成为酒店市场追逐的焦点ꎮ据我们此次问卷调查显示ꎬ有３５.６８％的消费者有过几次入住文化主题酒店的消费经历ꎬ而选择是文化主题酒店忠实消费者的人仅占６.１％ꎬ出行者大多会选择传统酒店而非有特的主题酒店ꎬ这种惯性思维也影响着文化主题酒店发展的市场规模ꎮ但不可否认的是ꎬ文化主题酒店已经成为酒店业的新趋势ꎮ据调查ꎬ目前中国的文化主题酒店数量已经超过１３０家ꎬ大部分集中在广东㊁上海㊁北京等经济比较发达的地区或省份ꎮ
二㊁文化主题酒店实地案例研究
本次实地案例主要选取北京以四合院文化为主题的酒店和广东以广府文化为主题的酒店进行研究ꎮ(一)北京四合院文化主题酒店
四合院是北京民俗文化的代表ꎬ据统计ꎬ北京四合院文化主题酒店目前有８０多家ꎬ包含以农家院为形式的郊区四合院㊁由四合院改造的星级酒店㊁中小型四合院酒店ꎬ本文主要针对后两种酒店进行研究ꎮ
(二)北京什刹海皮影文化主题酒店
打造剧院与住宿相结合的文化精品酒店ꎬ客人可在酒店欣赏皮影表演ꎬ与著名的皮影艺术家进行互动并学习皮影艺术ꎮ
文章将从以下几个方面来阐释该酒店文化特经营模式:
１.主题氛围营造
该酒店坐落于古古香的什刹海胡同内ꎬ同周围老北京文化相呼应ꎬ仿四合院布局ꎬ院落中设置皮影表演剧场ꎬ灰的石墙和雕花的木窗互相掩映ꎬ让人仿佛置身于古代京城ꎬ体验感极强ꎮ
２.特文化活动配套
该酒店最大的特就是皮影活动ꎬ酒店设置观赏㊁制作皮影的剧院和场地ꎬ有免费皮影表演ꎬ还可同皮影师傅学习皮影制作工艺ꎬ深受低龄住客青睐ꎮ
(三)北京什刹海紫檀文化主题酒店
真正由四合院改造而成ꎬ原为清开国元勋索尼私宅的一部分ꎬ是什刹海地区为数不多的传统建制四合院ꎮ１.主题氛围营造
酒店建筑：把老北京二进四合院改造成酒店ꎬ让客人在繁华的都市中体会老北京的记忆ꎬ领略旧京城古都风采ꎮ客房：房间家具以紫檀木㊁金丝楠木等红木㊁实木家具为主ꎬ部分豪华套间设置古床㊁古式家具ꎬ营造古代住宿氛围ꎬ同时各客房均配有齐全的现代设备ꎬ既让游客仿佛置身于古代ꎬ又满足其现代生活需求ꎬ情调与便捷共存ꎮ
２.文化活动配套
该酒店特为紫檀文化ꎬ酒店内布置了紫檀工艺品ꎬ具有很大的观赏价值ꎮ
在我们的研究中也发现了以这两家文化主题酒店为典型的北京四合院文化酒店在发展中的问题:
一是特餐饮短缺
不提供餐饮ꎮ由于四合院内面积有限ꎬ中小型四合院并没有开设独立餐厅的条件ꎬ客人一般不可在酒店内进行正式就餐ꎬ其只局限于早餐和下午茶这类的简餐ꎮ餐饮种类有限ꎮ由于北京饮食以小吃为主ꎬ直接制约了北京酒店餐饮的选择面ꎬ酒店在选择小吃上也显得过于简单ꎬ选择范围少ꎬ体验感不强ꎮ
二是硬件不足㊁活动少
由于四合院多坐落于胡同内ꎬ故经常会出现通风和潮湿问题ꎮ另外ꎬ四合院面积较小ꎬ同等价格下性价比低ꎬ制约其入住率ꎮ四合院酒店尽管有四合院为酒店最大特招牌ꎬ缺少特活动依托ꎬ难以体现文化优越性ꎮ在 携程 Ａｐｐ上搜索北京文化主题酒店ꎬ仅显示了四家ꎬ且这四家均不在 携程 大数据中ꎬ体现了文化酒店的宣传工作匮乏ꎮ(四)广东 岭南 广府文化 主题酒店
以广东省为例ꎬ兼具广州㊁深圳两大一线城市ꎬ将岭南文化打造成独特的文化品牌并具有完善的文化酒
店产业链ꎮ所谓 岭南文化 由广府文化㊁潮汕文化㊁客家文化三大部分组成ꎬ在广州可以近距离体验的就有广州骑楼㊁粤语㊁粤菜ꎬ还可以了解到岭南画派㊁粤绣等独特文化风俗ꎮ经过实地考察发现 广府文化 为广州主题酒店行业的一块金字招牌ꎬ对游客具有很强的吸引力ꎬ而通过入住相关的岭南文化酒店可以切身体会这一华南独特文化ꎬ因此相关酒店的市场需求极大ꎮ
(五)广州柏悦酒店
让酒店文化与地域特文化相交融是当今主题酒店提高自身行业竞争力的重要手段ꎬ主要从酒店主题氛围营造㊁特主题餐饮㊁活动配套等几个方面着手研究广州以广府文化为主题的酒店经营模式ꎮ
１.主题氛围营造
从建筑装饰方面来看ꎬ广府建筑雕刻精致细腻ꎬ在门牌㊁
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基金项目：本文系南京审计大学２０１８年度大学生实践创新训练计划项目ꎬ项目编号:２０１７ＡＸ１０００５Ｃꎮ
管理探索Һ㊀
屋梁构造方面独具特ꎬ注重骑楼㊁天井与屏风的设置ꎮ广州柏悦酒店在酒店大堂的设计上ꎬ运用了取自于具有独特韵味的岭南传统建筑元素ꎬ墙上悬挂着粤绣圆扇㊁丝织㊁岭南派绘画等文俗饰品ꎮ利用传统的建筑手法ꎬ如由陶塑㊁砖雕㊁木雕㊁灰塑构成的装饰墙ꎬ以及彩玻璃㊁镶拼壁画的巧妙运用ꎬ盆景几架的构置摆放极为讲究ꎮ使得酒店既有现代东方风韵的奢华㊁又有岭南大宅的精致ꎬ恰到好处的将岭南风情融合进了现代都市风情建筑设施中ꎮ
２.主题餐饮
饮食是酒店的主要功能之一ꎬ岭南菜系之一的粤菜是中国一大菜系ꎬ菜谱多达几千种ꎬ酒店会有 早茶 供应ꎬ点心数量众多ꎬ可以真正体会到 食在广州 这一称号ꎮ
３.文化活动配套
酒店设有专门的展览厅ꎬ摆放酒店方面收藏购买的岭南画派相关作品ꎮ广东地区最有代表性的地方戏剧 粤剧ꎬ也享有 南国红豆 的盛誉ꎮ酒店专门设有的多功能播放厅ꎬ可供客人们通过音频的形式深入了解岭南文化中的广东音乐㊁粤剧等ꎮ
三㊁文化主题酒店的发展问题
虽然文化主题酒店现在是酒店行业的新趋势ꎬ但是其市场还有待进一步开发ꎬ同时存在以下几个方面的
问题: (一)宣传
在我们这次问卷调查中ꎬ有１１.７％的人完全不知道主题酒店ꎬ还有三分之一的人仅限于了解ꎮ因此ꎬ文化类主题酒店要想开辟酒店业市场ꎬ要积极宣传ꎬ让人们在选择酒店时把文化特考虑进去ꎬ自然就会加大入住率ꎮ(二)文化融合程度
酒店需要到最具代表性的当地文化ꎬ打造自身的主题酒店文化品牌ꎮ
(三)基本硬软件质量
酒店行业最基本的卫生㊁设施㊁服务和酒店体验感ꎬ是保证客源的首要条件ꎬ不会使文化主题酒店和传统酒店脱轨ꎬ或造成基本要素萎缩ꎮ
四㊁文化主题酒店发展建议及趋势
(一)营造主题氛围
１.建筑风格和细节㊁文化相融合
如北京四合院文化主题酒店ꎬ将真实的四合院改造ꎬ直接让顾客切身体会四合院建筑的精妙与浓郁的老
北京风情ꎻ广州柏悦酒店ꎬ在酒店大堂设计上充分利用广府文化的建筑技巧ꎬ追求现代酒店同传统文化高度融合ꎮ
２.以非物质文化遗产来加强文化融合
只依托建筑ꎬ没有文化内涵的酒店是没有生命力的ꎬ什刹海皮影文化主题酒店提供皮影等文艺活动ꎬ其他的文化主题酒店亦可效仿ꎮ北京文化遗产不止体现在建筑上ꎬ可运用 四合院＋ 的模式ꎬ将四合院和北京其他非物质文化遗产相融合ꎬ带给顾客更好的文化体验ꎮ广州柏悦酒店为顾客提供岭南书画和粤剧的观赏场所ꎬ还有一系列体现广府文化的周边产品ꎬ这极大提高了酒店的特化和个性化ꎬ使得客人入住体验感强ꎮ
低利率 通胀３.主题餐饮
在餐饮问题上ꎬ广州的主题酒店主要是在星级酒店中高度融合岭南文化ꎬ原本就有完备的餐饮配套设施和系统特的餐饮服务ꎬ让客人能够不出酒店就可品尝到精美的粤菜佳肴ꎮ而北京四合院文化主题酒店受环境影响ꎬ没有开设独立餐厅的条件ꎬ可选择的饮食种类也少ꎬ在这方面可以把小吃做精ꎬ北京小吃种类众多ꎬ选择面广ꎬ完全可以满足游客需求ꎬ正餐可以和周边餐厅联动合作ꎬ提供该酒店客人在指定餐厅就餐优惠活动ꎬ酒店订餐服务等ꎬ尽量弥补缺乏没有主题餐饮的缺憾ꎮ
４.服务个性化ꎬ体现其地域文化
环二肽服务是酒店的内核ꎬ除了做到一般星级酒店的标准外ꎬ其各种细节都要融入该地文化ꎬ例如服装㊁发饰等ꎬ更要要求服务人员了解其酒店所融合的文化ꎬ能够给予客人优质的服务和简单明了的文化介绍ꎮ在提供给客人的服务上ꎬ也可融入当地文化ꎬ比如提供给客人的浴衣㊁拖鞋等日常用品中加入文化元素ꎬ让客人无时无刻不置身于当地文化熏陶之中ꎮ(二)建造主题文化配套设施
１.地域文化主题客房
高品质㊁风格独特鲜明的客房是住客选择文化主题酒店的基础与目的所在ꎬ是酒店打造自身品牌㊁提高市场竞争力的重要方式ꎮ住客在客房的停留时间是最长的ꎬ如北京什刹海紫檀文化酒店客房内的家具皆以紫檀木㊁金丝楠木等红木㊁实木家具为主ꎻ广州柏悦酒店ꎬ在酒店客房内加入广府特木雕㊁粤绣织品等装饰ꎬ体现了浓浓的地域情怀ꎮ２.地域文化风格的办公会议室
就北京和广州而言ꎬ北京为政治文化中心的首都ꎬ广州为中国重要的商贸往来中心ꎬ酒店的办公用途也是必不可少的ꎮ因此ꎬ文化主题酒店也应注重对办公会议室的装饰以增强文化氛围ꎬ从而提高酒店的文化熏陶力度ꎮ
３.地域文化主题的俱乐部
文化主题酒店的另一个重要功能即为娱乐ꎬ应做好相关的参与性文化配套俱乐部ꎬ可包括收藏展厅㊁体
验型设施㊁文娱节目表演等形式ꎬ如北京的酒店可加入 历史展厅 ꎬ将北京文化娓娓道来ꎬ以彰显帝都风采ꎻ广州的酒店即可加入 粤剧播放厅 ꎬ同时也让住客体验南方音乐的独特ꎮ(三)内外环境相融合
文化主题酒店是基于当地文化而设计的酒店ꎬ与当地文化环境的融合不仅体现在酒店内部ꎬ还体现在外部环境的融合ꎬ同时也要注意酒店的便捷性ꎮ例如北京四合院酒店ꎬ同周围胡同相融合ꎬ但却造成了交通不便的现象ꎮ建议可在胡同外或者离酒店稍远处设立酒店专用停车场ꎬ并且在停车场到酒店这段路程中提供人力车服务ꎬ从客人下车到酒店入住再到离店享受全方位ꎬ让北京文化深入到吃穿住行各个方面ꎮ
(四)酒店文化宣传
１.举办体现地域文化的主题服务和创办蕴含地域文化的娱乐活动ꎮ
例如可以让住客在欣赏完京剧㊁粤剧的表演后ꎬ可以有试穿相关服饰的活动ꎻ也可以让住客观赏并品尝粤茶ꎬ体验岭南茶道文化等形式ꎮ
２.培养酒店人员的地域文化知识
酒店应对全体一线员工进行与自身酒店文化相结合的地域文化知识培训ꎬ以增强酒店员工对酒店的信赖和忠诚ꎬ并随时为住客提供高品质㊁专业性的文化特服务与解答ꎮ３.创办酒店主题文化宣传册刊
酒店应在本地中心区域㊁酒店周围发放酒店主题文化的宣传册刊ꎬ并适当在网上宣传ꎮ
参考文献:
[１]周亚男.体验经济视角下的文化主题酒店研究[Ｄ].济南:
山东师范大学ꎬ２０１３.
[２]郑洁ꎬ王欣ꎬ孙冬忱ꎬ李雨涵ꎬ孟炜.北京四合院文化主题
劫持飞机
酒店发展研究[Ｊ].市场研究ꎬ２０１６(３).
血尿素
[３]卢志海.地域文化主题酒店 以广州岭南文化主题酒店为例[Ｄ].广州：华南师范大学ꎬ２００８.
作者简介:
陈悦诗ꎬ广东广州人ꎬ南京审计大学ꎬ研究方向：对外汉语方向ꎻ
王宁ꎬ北京人ꎬ南京审计大学ꎬ研究方向：对外汉语方向ꎮ
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