以吉野家的品牌经营
略为例
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日本餐饮连锁企业品牌化战略浅析一-以
吉野家的品牌经营战略为例
摘要,作为全球知名日式快餐连锁企业的吉野家为人们所熟知，其在进入中国市 场后取得了突飞猛进的发展。日本作为呆们的邻国，快餐连锁企业的发展已经相当 成熟，有很多值得店
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们借鉴的地方。文章通过对日本知名快餐连锁企业吉野家集口 经营战略及发展状况的分析，总结其经营过程的优缺点，从而对店国快餐连锁企业的 发展给以启示。
关键词，吉野家,快餐连锁企业，经营模式。
吉野家是一家享有百年历史的著名「本牛肉饭连锁快餐店,始创干1899年经讨 一白多年的积累发展其分店偏及世界各地，仅在中国就有巧0多家分店，在个球各地 的分店更是韶讨了 1000家之多吉野家在「本相当干中国的成都、沙县小吃的水平, 餐馆里有时i}子都没有，需要站着吃来到中国的吉野家作为国内少数以米食为主的 快餐连锁店，在西方辣食连锁中突围的经验，无疑已成为餐饮界传颂的成功故 word格式论文
事。
一、吉野家的发展历史。
1899年在位干当时东京都中央区「本桥的鱼市场诞生了第一家吉野家私人餐厅 1926年由
干关东大地震，鱼市场搬至筑地,吉野家lh, }'r, i之搬i} }. 1992年在 北京开设了首家大陆分店2000年干东京证券交易所r.市，并干次年在菲律宾开设 首家分店但在2001年年底，由干「本出现疯牛病个案，牛肉饭的销量受到重创西门豹治邺翻译2003 年美国华蔡顿发现疯牛病，而美国正是牛肉饭的主要原料牛肉的主要来源，吉野 家｝、!'"即停i f ii+ u美国牛肉,hl时干2004年2月停ih怀铁二中在「本售卖牛肉饭，肖 _至2006年12月重新开始售卖。
二、 吉野家的组织构成。
吉野家集团主要由吉野家株式会社、京禅株式会社、DON株式会社、彼得潘可 姆可株式会社、千吉株式会社、。ix丸株式会社等子公司构成其中吉野家株式会 社是我们熟悉的以牛肉盖饭为主要经营项LI的子公司，京禅株式会社则以寿司为中 心,开展各种风味的食品销售,千吉株式会社则以咖PT乌冬面为主要经营内容,DON 株式会社作为「本国内最大的烧烤牛排连锁店为国民所知，。ix丸株式会社则主要 以自助餐的方式为顾客提供具有独特风味的乌冬面,彼得潘可姆可
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株式会社以现场烧烤提供。fir.沙胡鱼饼、大章鱼丸子的一日茶屋为中心，利 用品牌，一汗开设了多个连锁店。
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三、 吉野家的经营理念。
声讲吉野家随处可以感受到for the oeoole,-切为了顾客，议一经营理念吉野 家曾经提出之所以有企业的存在就是为了满足社会的需求，为对人类的幸福作贡献, 吉野家集团要韶越国家与地区的界限，为更多的顾客提供伏质的服务为此他们宗制 了美味、便宜、快捷的企业价值观，要为顾客提供高品质、相对价值和效率高的、 迅辣便捷的服务不仅如此，他们V T'将顾客人数宗为衡量顾客满u度的标准，诵讨 增加顾客的来店次数，新开分店与新事业的推讲等方式来提高服务在商品、服务、 店铺设计、从业人员、组织文化等方面,都在努力泊求鲜明的个性化，并以*够为 顾客提供独具特的服务为LI标。
不仅如此，在对内工作团队管理方面，吉野家巾有一套专门的人才培养方案，尊 重从业人员的个性和自主性，公平地为他们创浩成功的机会钊一对员工开展了多种 培训，从初期的教育培训到店铺运营的数值知识，以及领导层的管理技巧等方面一一 涉及在注重人才培养的r}}时，环律立了客观的人才评价体系，以个人的实力及工作 业绩作为评价的主要标准并
组织说出自己真心话，等活动鼓励员工参加，形成了有效 的、高诱明度的、自由豁沐的公司风气iX样不仅可以调动员工
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的积极性，充分发挥可用人才的实力，1} Nv更好地监管公司运行四、作为知名 连锁企业的经营模式特点1.在分丿占开设及丿占铺开发方面分丿占开设除严格执行公司 制宗的假说、实验、检证、导入iX—新店开设程序外,1' T'专门设立了新店开发 政策、店铺阵容调整方案、竞争力的提高方法等一系列的战略方案,从而更讲一步 加辣新店铺的开设并日_在新店开设成功比率方面巾有严格规宗吉野家一肖—致力干 抑合顾客的多样化需求推讲新店铺的开发地处市区的店铺，座位以长方形柜台为中 心展开，位干街功或住宅区车站附沂的店铺，为了 Nv够方便女性顾客、或与家人一 i}t' }
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用餐的顾客，以圆形餐桌为中心讲行店铺设计除此之外夺标800,1' T'引讲了可在座位 前点餐，在离开时的出日附沂讲行结账买单的服务，从而营浩出让顾客安心用餐的店 铺氛围另一方面,为了构律吉野家的新}}J商业模式，吉野家推出Nv在开放式厨房 中演绎IJ. %1=感、安，i感,让顾客从宽敞的空间中感觉到开阔感、节H环保的店 铺发展LI标在其实验1号店中，除了在招
牌卜采用LED显示屏外，环引讲了太阳能热 水供应系统，是一家乂 II-}},消耗非常少的丿占铺2.在泊求日感、食材调配及菜单 设置方面吉野家自创业至今r'.有100多年的历史，始终泊求美味、便宜、快捷的 服务并以此作为自己企业的价值观，为了让更多的顾客Nv够满点，在为顾客提供美 味食物和伏质服务的}"}时，I' T'在食材洗取及店铺设计方面不断创新iX种泊求, 化为了吉野家集团企业文化的根基，iX巾是今后发展的重要目标另一方面，吉野
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家深刻体会到,,｝'1｝1着时代的变汗，社会和顾客的需求巾将不断地发生变化， 为了抑合ix ｝｝需求,他们将提升商品和服务的价值作为自己的忖标牛肉盖饭，对吉 野家来说是其对美味持之以恒泊求而来的最重要商品无论拥有怎样的新LI标，美味 始终被视为吉野家集团经营的最伏先条件，并日_不容改变因为吉野家始终认为美味 是企业竞争力的生命线如果是单纯的竞争那只Xv使资本和规模成为武器，即使拥有 相｝“｝的资本和一宗的规模，ih无法被他人模仿的只有味7b决宗一个企业竞争力 的核心因素在干商品的品质，对干吉野家来说美味的食品就是最好的竞争武器不仅 仅是牛肉盖饭，其他商品对干美味的泊求th, hl样如此吉野家以为顾客提供安个、 健康的食材为H标,从原材料的调配入平，包括肉食、蔬菜、
大米在内的所有食材， 都必须经讨严格筛洗吉野家认为从食材的洗购到提供给顾客商品，iX讨程一宗要讲 行严格管理,ix样才Nv确保食材的品质及安个性不仅是当下,在将来的经营讨程中 巾要致力干为顾客提供更安个、更健康的食材在菜单开发方面，吉野家摒弃了普诵 商家都会采用的不断提出新菜单来满足顾客需求的方式，而是从不让顾客厌恶的商 品出发，在保持主力商品牛肉盖饭根基不变的基础卜，彻底改良新商品，更新原有的 种类2004年以后，吉野家开发了多个除了牛肉盖饭外的新菜单厂r,i着多种新菜单 的实施，确立了吉野家不以牛肉盖饭为依存的利益构成，从而构律了吉野家多样化的 商业模式提高了运营效率的牛肉盖饭业、多种多样的新商品菜单,iX ｝｝都会使得顾 客层得以扩大从而更大发挥其伏势，各个伏势的融合对销售形杰的重组i｝t' ｝到了 重要作用。
