中国井矿盐CHINA WELL AND ROCK SALT 新产品新应用
第51卷
Vol.51
岳元媛1，汪姣玲1，樊振南2，唐雄〔3
(1湖南盐业股份有限公司，湖南长沙410015；2湖南省轻工盐业集团技术中心有限公司，湖南长沙410015；
3湖南省井矿盐工程技术研究中心，湖南长沙410015)
摘要：使用山梨糖醇、三氯蔗糖、硬脂酸镁、食盐等为原料，通过单因素试验和正交试验得到最优配比并采用压片工艺制得含盐压片糖果。试验得出含盐压片糖果的最优配方为：山梨糖醇97%、三氯蔗糖0」％、食盐1.0%、硬脂酸镁 0.3%、柠檬酸1.6%，此配方组成条件下制得的含盐压片糖果表面光滑、口感酸甜可口且健康，具有良好的市场前景。
关键词：含盐压片糖果；制备工艺；健康
中图分类号:TS3文献标识码:A文章编号：1001-0335(2020)06-0033-04 Study on the Formula of Salt-containing Compressed Candy
Yue Yuanyuan1,Wang Jiaoling1,Fan Zhennan2,Tang Xiong1,3
白银市长
(1Hunan Salt Industry Co.,Ltd.,Changsha,Hunan,410015;2Hunan Light Industry and Salt Industry Group Technology Center Co.,Ltd.,Changsha, Hunan410015;3Hunan Provincial Research Center of Well and Rock Salt Engineering Technology,Changsha,Hunan,410015) Abstract:Using sorbitol,sucralose,magnesium stearate,salt,as raw materials,through single factor experiment and orthogonal experiment to obtain the optimal ratio,and adopt the tableting process to make salt-containing tablet candy.The test shows that the optimal formula of salt-containing tableted candy is97%sorbitol,0.1%sucralose,1.0%salt,0.3%magnesium stearate,and1.6%citric acid.The saltcontaining tableted candy has a smooth surface,sweet and sour taste and healthy taste,which has a good market prospect Key words:Salt-containing pressed candy,preparation process,health
1前言
食盐对人体来说，扮演多种至关重要的角，它能促进蛋白质和碳水化合物的代谢和神经脉冲的传播以及肌肉收缩，盐具有的咸味可以刺激人的味觉。同时，食盐还是体液的重要成分，所以从事高体力劳动的人需要多补充一些食盐，因为这类人往往出汗过多，需要食盐来维持体内外渗透压平衡冋。目前市售压片糖果更多的是为了维持压片糖果本身良好口感，选择加入更多的甜味剂等原辅料，而从人体营养、健康的角度添加食盐，作为补充人体电解质的压片糖果却没有相关报道。
机械工程学报投稿压片糖果作为备受追捧的产品，备受年轻人的喜爱。当前，随着健康意识的日益增强，人们越来越多地追求一种健康模式。基于营养素组成和能量需求方面的考虑，许多消费者更青睐于健康的压片糖果［3-5］。
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本研究以山梨糖醇替代传统的白砂糖［6］，作为压片糖果的甜味剂，其甜味特性可保证产品具有良好的口感及质地，使得糖果甜味更加柔和；山梨糖醇还不易被口腔细菌利用，长期食用不会引起牙齿龋变，因此选用山梨糖醇作为含盐压片糖果的主要甜味剂。同时，三氯蔗糖具有协同增效的作用，苹果酸可调节含盐压片糖果的风味，硬脂酸镁常被用作润滑剂。因此本研究以食盐、山梨糖醇、三氯蔗糖和硬脂酸镁等为主要原料，筛选出最优生产工艺条件和最佳物料配比组成，开发出一款酸甜可口、且健康的含盐压片糖果［7］。
2实验部分
2.1实验仪器与试剂
食盐：普通精制盐，湘衡盐化责任有限公司；
父亲的脊梁山梨糖醇:XTAB290，山西宝瑞生物科技有限公司；
作者简介：岳元媛(1982-)，女，河北涉县人，硕士学历，副研究员，主要从事食盆及盆相关产品和食品的研发与检测。
学,2020,35(5):476-480.
［3］张丹，庞敏，陈晓燕，等•基于化学发光法建立新疆地区健康成年男性血清FSH的参考区间［J］.生殖医学杂志，2020,29(5):615-619.
［4］周志辉，曾青红，李梅芳，等•化学发光免疫法对女性血清基础性腺激素的检测价值分析［J］.中国社区医师，2020,36(19):118-119.
(收稿日期：2020-08-27)
(编辑/周蕾)
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2020年11月第6期33
