金酒又称杜松子酒或琴酒，是17世纪荷兰莱登大学希尔维斯博士（franz le boe）为了预防热带疾病将杜松子（juni-pre berry）浸泡在纯酒精中的药酒，无透明，香醇可口。具有健胃、解热、利尿功效。并成为调制鸡尾酒的主要基酒之一。广备受美国人喜爱，很少纯饮。 按生产工艺和产地可分为：
1．伦敦干金酒：又称为淡金酒瓶签上标有(londondry gin)无无味。
2．普利茅斯金酒：英国产地，酒质较浓、香味突出。
3．老汤姆金酒：为英国酿制甜金酒。
4．美国金酒（american gin）：在酿制过程中陈年一段时间，酒体变为金黄，称为golden gin。
5．荷兰金酒：辣中带甜，3次蒸馏过程，可纯饮。日本现人类头盖骨
著名品牌：
1． 哥顿（gordon’s）:又称狗头牌金酒，英国tanqueray gor-don)出品，畅销全世界。
2． 比菲特（beefeater）：又称御林军及必富达金酒，英国制造伦敦干金酒，以清爽怡人的香气和润滑口感誉称于世。著名的“新加坡司令”鸡尾酒于1915年在新加坡拉菲尔茨饭店研制。
3． 布斯（boodles）：又称红狮牌，是世界著名伦敦咸味金酒、清爽、明快。
4． 布诺次（burnett’s）:俗称“白段子”由英国布诺次子公司DCL出品。
5． 波士（bols）:荷兰著名bols公司出品，1517年建立，被列为世界现存最古老的蒸馏酒酿造公司，所生产的利口酒系列畅销全球。
经典酒谱：
1. 马天尼（martini）：传统短饮鸡尾酒，1910年由美国纽约你卡波卡饭店酒保调制，制作简单，被誉为“鸡尾酒之王”。
配料：金酒60ml
辛辣艾苦酒15ml（味美思3/4oz）
方法：搅拌
装饰：橄榄或樱桃
2．金菲斯（gin fizz）:此酒于1888年由美国新奥尔良的拉莫斯先生所创。“fizz”表示苏打水倒入杯中所发出的声音，开创了“fizz”的先河。
配料：辛辣金酒45ml
柠檬汁20ml
糖2匙
苏打水适量
方法：先摇和法，后注入苏打水置杯中。
装饰：柠檬片和樱桃
3．新加坡司令（singapore sling）1915年左右诞生在新加坡拉鲁普饭店，一款华丽、洋溢热带风情鸡尾酒，深受女士青睐。
配料：金酒45ml
柠檬汁20ml
糖2匙
樱桃白兰地酒15ml
苏打水适量
方法：先摇和法，后注入苏打水置杯中，加入方形冰块。
装饰：橙片和樱桃
4．白美人（white lady）:此款鸡尾酒最早以薄荷酒做为基酒，1925年改金酒作为基酒，很快成为大众流行的酒
配料：金酒30ml
黄家传菜
鲜奶15ml
柠檬汁15ml
蛋白1个
方法：摇和法
装饰：樱桃
5．粉红佳人（pink lady）:1912年为了纪念电视剧“粉红佳人”而制作，此酒被称为经典，是因为很多人于接触鸡尾酒的开始。
配料：金酒45ml
石榴糖浆20ml
蛋白1个
糖少许
方法：摇和法
装饰：柠檬片和樱桃
6．呼啦呼啦（hule-hule）hule是夏威夷一种草裙全名hule-huledance最突出的是散发出新鲜果汁味。
配料：金酒1/2oz
柑香利口酒1/4oz
柳橙汁1/4oz
方法：摇和法
7.螺丝刀（gimlet）：据说一位前往南洋工作的英国人触景生情而设计的，形容这款酒喝下后犹如“锥”喉的感觉。
配料：金酒3/4oz
柠檬汁或莱姆汁1/4oz
方法：摇和法
装饰：柠檬片和樱桃
8.蓝珊瑚礁（blue coral reef）:1950年第二届日本饮料比赛中冠军作品，由鹿野彦司所创，给人以冰凉舒爽的感觉。
配料：金酒2/3oz
绿薄荷酒1/3oz
方法：摇和法，先在干燥的三角杯用柠檬片沿杯湿润，后注入摇和好的酒
装饰：柠檬片和樱桃
9.吉普逊（gibson）:据传19世纪末美国画家吉普逊最喜欢的酒，便以此命名。另一种的说
法是，一位美国吉普逊大使厌恶饮酒，便将珍珠洋葱放在水中当饮料。
配料：金酒5/6oz
辛辣艾苦酒1/6oz
珍珠洋葱1粒
方法：摇和法
装饰：珍珠和洋葱
10.金酸酒(ginsour)这款通常用于餐前酒鸡尾酒会必备的酒谱，又繁衍出白兰地酸、威士忌酸、伏特加酸等。
配料：金酒45ml
柠檬汁30ml
柳橙汁15ml
少林拳术秘诀
糖1勺
方法：摇和法。
装饰：橙片和樱桃
11.金汤力（lmpregnable force）
配料：金酒1/5oz
汤力水适量
方法：调和法。
装饰：橙片和樱桃
12．长岛冰茶（long lslond iced tea）:
配料：金酒1/5oz
朗姆1/2oz
龙舌兰1/2oz
威士忌1/2oz
白兰地1/2oz
柠檬汁1/2oz
可乐适量
威士忌基酒（whisky base）
Whisky语于爱尔兰，“生命之水”的美誉。早在12世纪爱尔兰人酒掌握了用大麦蒸馏成的烈酒方法。后来传入苏格兰，改为纯麦发酵而传于世界。
按酿造工艺和原料不同可分为:
1. 苏格兰威士忌:主要原料是大麦芽，发酵过程中不经过泥炭发酵，故没有烟熏味，采用古典单式蒸馏法，在木桶内储存5年以上，口味浓烈、琥珀。
2. 爱尔兰威士忌：主要原料大麦芽和大麦，发酵过程中不经过泥炭发酵，故没有烟熏味，需3次蒸馏，酒味可口、清爽。
jgdy3. 调和威士忌：纯麦加入其他谷物类无烈酒调和而成，纯麦威士忌酒精度不能低于40%，而调和得威士忌较为清淡，酒精度低，合适大众需求。
4. 波本威士忌：这是美国生产的特有酒。1964年以美国联邦法律，国会制定“美国独特产品”，指标：谷物混合中玉米至少51%，酒精蒸馏40%~80%，口感更具有清甜爽烈，且无烟熏味，较适合调鸡尾酒。
5. 加拿大威士忌：世上口味最温和、清淡的威士忌，其香味很强，主要原料是稞麦及玉米，一般需要6年才能公开上市，如少于4年必须在瓶上标注。
著名品牌：
1. 格兰菲迪（glenfiddich）:是苏格兰高地司佩赛特单种麦芽。
2. 拜伦庭（ballantine’s）:有名百龄坛，是拜伦庭公司生产的8种麦芽威士忌为主，在调和42种威士忌而成，被公认为调配威士忌的极品，有标准型、12年、17年、30年四种。
3. 顺风（cutty sark）：属于清淡型苏格兰威士忌，1923年生产，酒性温和。黄牌顺分销量最多。
4. 约翰·渥克（johnnie walker）：俗称黑方、红方威士忌，它是苏格兰威士忌中销量最好的，每周产300瓶，“红方”调和了40种麦芽威士忌被誉为极品,“黑方”采用12年以上的麦芽威士忌调和。
5. 芝华士（chivas regal）：具有200年历史，主要以12年麦芽混合而成，维多利亚女王引用过。
6. 詹姆森（jameson）：爱尔兰威士忌名牌产品平稳圆润、清爽，一种及受欢迎。
7. 死玫瑰（four roses）：波本威士忌名牌产品，多提供调制鸡尾酒。
8. 加拿大俱乐部（canadian club）：“cc”简称，清淡、爽快代表加拿大威士忌风格。
经典酒谱：
1． 曼哈顿（manhttan）：最有名的鸡尾酒之一，据说美国第19届总统选举时，英国首相
丘吉尔的母亲在纽约曼哈顿俱乐部举办酒会调制待客。另一种是马里兰州的一个酒保为负伤的甘曼所调，如果把改换苏格兰威士忌，则变成罗伯罗矣(rob roy)
配料：威士忌2/3oz
甜艾苦酒1/3oz
安哥拉苦精1滴
方法：摇和法。
装饰：樱桃
2． Old-fashioned：传统的鸡尾酒之一，又称老式。创始于19世纪美国肯德基州路易斯威的小酒吧，是赛马迷热衷的酒。
配料：威士忌30ml
方糖1/2块
海森堡
安哥拉苦精1滴
水或苏打水少许
装饰：橙片和樱桃、柠檬片
3． New york：此款酒充分体现出波本威士忌的魅力。。
配料：波本威士忌3/4oz
柠檬汁1/4oz
中国定格动画论坛 石榴糖浆1/2勺
糖油1/2勺
方法：摇和法。
装饰：橙片
4． 香蕉鸟（banana bird）:久负盛名经典款式，配合香蕉利口酒调制，犹如一对情侣，在配上奶油，味更锦上添花。
配料：波本威士忌30ml
鲜奶油30ml
香蕉利口酒2勺
无柑香酒2勺
方法：摇和法。
装饰：香蕉段
5． 薄荷茱莉普（mint julep）：此种酒饮后可消除口中苦味饮料，其语来自阿拉伯语，诞生在美国南部，属于夏季饮品。
6． 配料：波本威士忌60ml
糖油2勺
薄荷叶3片
矿泉水30ml
方法：调和法、注入法
装饰：薄荷叶、橙子
7． 苏格兰酸（scotch sour）：是款具有代表性的酸味鸡尾酒，显示辛辣又不觉得甜腻的风味。
配料：苏格兰威士忌60ml
柠檬汁45ml
糖油15ml
方法：摇和法 用具：调酒壶、酸酒杯
装饰：柠檬片和樱桃
8． 爱尔兰咖啡（irish coffee）：此款鸡尾酒是由爱尔兰柏林谢诺机场酒吧调酒师杰利坦先生所设计的，使之驱寒作用。
配料：爱尔兰威士忌30ml
红砂糖1勺
热咖啡(浓)适量
鲜牛奶适量
方法：注入法 用具：搅拌勺、葡萄酒杯
9． 威士忌苏打（whisky soda）：是50年代最受欢迎鸡尾酒之一。俗称高球饮料。
配料：威士忌45ml
苏打水适量
方法：注入法、调和法 用具：平底杯、搅拌勺
朗姆基酒（rum base）
又名罗姆、兰姆酒，香港称为毡酒、冧酒。主要以甘蔗为原料制成的蒸馏酒，其陈酿工艺蒸馏后放在橡木桶中陈1-3年。原产地是加勒比海区的西印岛，早在17世纪初叶移居在巴贝多（barbados）小岛一位精通蒸馏酒的英国人创造。主要产地在西印岛国家，著名产地由巴贝多、古巴、 圭亚那、牙买加、波多黎各、特立尼达、维京岛等。按泽可分为白朗姆、金朗姆、黑朗姆，口感又可分为清淡型、中味型、浓淡型，其中清淡型朗姆酒适合调制鸡尾酒体现本质风格。
