Ⅱ实验内容
蛋白质溶液是一稳定的亲水性溶胶液，其稳定的因素有二：一是蛋白质胶粒上的电荷使之相互排斥，不易凝集成团；二是胶粒表面的水化膜，它使胶粒与水融洽相依，又在胶粒之间起了隔离作用。如果上述两种稳定蛋白质溶液的因素被破坏，蛋白质将于溶液中沉淀析出。 促使蛋白质沉淀的因素很多，大致可分为两类：
第一类是可逆的沉淀反应。这时蛋白质的空间构象未受到很大改变，除去沉淀因素后，可以重新溶解，例如盐析和低温乙醇沉淀蛋白。
第二类是不可逆的沉淀反应，重金属盐类或生物碱试剂沉淀蛋白后，由于蛋白质结构发生重大改变，所以不再溶于水中。不可逆的蛋白质沉淀多表示蛋白质已经变性。变性的蛋白质在等电点附近加热时，蛋白质分子间相互盘绕而变成坚实的凝块。
一、 蛋白质的盐析
[原理]
高浓度的盐离子可与蛋白质胶粒争夺水化膜，同时盐又是强电解质，可抑制蛋白质的解离。因而用高浓度的中性盐，使蛋白质带电量减少，水化膜破坏而从溶液中沉淀出来。盐析沉淀蛋白一般不引起蛋白变性，故常用于分离各种天然蛋白质。
由于蛋白质的组成及性质不同，所以盐析时所需中性盐的浓度也不相同。例如半饱和的硫酸铵沉出球蛋白，饱和的硫酸铵则沉出清蛋白。
[操作]
1.取一试管，加入3ml 5%蛋白质溶液及3ml饱和硫酸铵溶液，摇匀静止数分钟后观察现象。
2.将试管内容物过滤，加硫酸铵粉末于滤液中，使达饱和状态，摇匀后观察现象。（注意固体硫酸铵若加到过饱和则有结晶析出，勿与蛋白质沉淀混淆。）
3.取上项浑浊液1ml，加水2ml，观察是否复容。
二. 乙醇沉淀蛋白质
[原理]
乙醇是脱水剂，可与蛋白质争夺水化膜；此外，加入乙醇可使水的介电常数变小，蛋白质解离度降低，带电量减少。故加入乙醇能破坏蛋白质的胶体性质而使蛋白质沉淀。用此法在低温下操作可使沉出的蛋白质保持其理化特性及其生物学活性，但室温中乙醇与蛋白质接触较久后，可使之变性，形成不可逆的沉淀。
[操作]
1.取试管4支，标出1、2、3、4号码，按下表操作
试剂 | 1 | 2 | 3 | 4 |
5%蛋白质溶液（ml） | 1 | 1 | 1 | - |
1%乙酸（滴） | - | 血透机1-2 | - | - |
95%乙醇（ml） | - | - | - | 二甲基砜2低温离心泵 |
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2.将3管及4管置冰水中，放置5分钟，然后将第4管的冰乙醇倒入第3管中（此步最好在冰水中进行），混匀，同时向第1及第2管中各加入未冰浴的乙醇2ml混匀，观察各管的沉淀情况并立即向第1、2及3管中各加入蒸馏水10ml，混匀，比较各管变化并解释之。
三. 重金属盐沉淀蛋白
[原理]
在溶液的PH值大于蛋白质的等电点时，带负电荷的蛋白质与重金属离子（Ca2+、Hg2+、Ag1+、Pb2+等）结合成盐而沉淀。
[操作]
取试管4支，按下表操作。
试剂 （滴） | 1 | 2 | 3 | 4 |
5%蛋白质溶液 | 5 | 5 | 5 | 5 |
1%乙酸 | - | - | 10 | 10 |
10g/L硫酸铜 | 3 | - | 叶绿素荧光参数3 | - |
30g/L硝酸银 | - | 3 | - | 3 |
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混合均匀，比较各管浑浊程度并解释之。
四. 生物碱试剂沉淀蛋白
[原理]
能沉淀生物碱（或植物碱）或与其产生颜反应的物质称为生物碱试剂，如鞣酸、、磷钨酸等。
在溶液的PH值小于蛋白质的等电点时，带正电荷的蛋白质与生物碱试剂的负离子结合成盐而沉淀。
[操作]
取试管3支，按下表操作。
试 剂 | 1 | 2 | 3 |
5%蛋白质溶液（ml） | 1 | 1 | 1 |
1%乙酸（滴） | 10 | 10 | 汕尾港10 |
溶液（滴） | 数滴 | - | - |
鞣酸溶液（滴） | - | 数滴 | - |
三溶液（滴） | - | - | 数滴 |
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混合均匀，比较各管浑浊程度并解释之。
五. 蛋白质的加热凝固
[原理]
蛋白质在其等电点附近加热，即发生变性凝固，在加热过程中，随着蛋白质变性作用的深化，使已变性的蛋白质分子间凝聚成凝胶状的蛋白块。但应注意，当蛋白质溶液远离等电点而带有很多同种电荷时，加热虽可使其变性，但因同种电荷的排斥作用并不发生凝固现象。
[操作]
取试管4支，按下表操作
试 剂 | 1 | 2 | 3 | 4 |
5%蛋白质溶液（ml） | 2 | 2 | 2 | 2 |
1%乙酸（滴） | - | 1-2 | - | 芥川龙之介河童- |
10%乙酸（ml） | - | - | 0.5 | - |
100g/LNaOH（ml） | - | - | - | 0.5 |
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混匀后各管分别加热，观察有否沉淀析出及沉淀析出的多少、快慢并解释之。。另外在第2管加热蛋白沉出后再加入5ml蒸馏水，观察是否复溶，为什麽？
