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服务知识之铺台技巧
铺台分为四个步骤：
1 根据周围的环境选⽤合适的颜⾊和质地的台布。
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北大图书馆2 根据台桌选择合适规格的台布。通常绐布的规格有：180*180cm、220*220、240*240、260*260、180*310（⼆）铺台布认真细致地检查台布。有污积、破损要⽴即更换。
1、中餐铺台⼀般使⽤圆桌布台，服务员站在正⾯⼀侧进⾏。分三道⼯序：抖台布、定位、整平。 （1）抖台布：⽤⼒不要太⼤，动作熟练、⼲净利落、⼀次到位。
（2）定位：台布正⾯向上，台布中⼼对正桌⼦中⼼位置，舒展平整，四⾓下垂，台布四⾓对正桌边。
（3）整平：整理使台布平整美观。
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2、西餐铺台⼀般使⽤长台，布台由⼆~四个服务员分别站在桌两侧，把第⼀块铺到位，再铺第⼆块。标准；正⾯向上、中线相对、每边⼀致、台布两边压⾓部分做到均匀、整齐、美观。
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3、铺台把整个桌边围上⼀周，可提⾼餐厅的规格档次，使台⾯美观⼤⽅、⾼雅、舒适。⽅法：先将台布铺好，再沿顺时针⽅向⽤针、胶带固定台布，台布的折要均匀平整。⽤针时针尖向内，防⽌对客⼈造成伤害。
4、铺转盘⼤型宴会和国宴不⽤转盘，中浊型宴会⽤，服务员先将转盘和玻璃团和玻璃台⾯⽤双⼿放在转台上，轻轻转动，看是否灵活。
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