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∙【制定机关】山东省机关事务管理局
∙【公布日期】2021.12.14
∙【字 号】鲁事管办发〔2021〕63号
∙【施行日期】2022.01.15
∙【效力等级】地方规范性文件
∙【时效性】现行有效
∙【主题分类】机关工作
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山东省机关事务管理局关于
建立实施机关食堂反食品浪费工作成效评估和通报制度的通知
省直各部门单位、各市机关事务管理部门：
为深入贯彻落实习近平总书记关于制止餐饮浪费行为的重要指示精神，根据《中华人民共和国反食品浪费法》要求，按照省委、省政府和国管局有关工作部署，结合我省工作实际，决定建立实施机关食堂反食品浪费工作成效评估和通报制度。现将有关事项通知如下。
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一、总体目标
让我们记住 深入贯彻落实《中华人民共和国反食品浪费法》，对机关食堂反食品浪费工作成效进行评估和通报，推动各评估对象、责任主体、管理部门履行法定职责，完善机关食堂反食品浪费工作制度，健全长效机制，采取有效措施，强化监督管理，加强宣传教育，在食品采购
、储存、加工、消费和餐厨垃圾处理等环节做好节约管理，在全社会反食品浪费行动中发挥示范引领作用。
二、评估主体
（一）评估对象。各级机关所辖食堂（包括自营食堂和委托餐饮服务企业运营的食堂）为评估对象，应当按照反食品浪费工作要求，参照成效评估标准，负责具体落实反食品浪费措施。
（二）责任主体。评估对象的管理机构承担反食品浪费工作主体责任，负责对管理范围内的食堂组织实施反食品浪费工作成效评估和通报制度。
（三）管理部门。各级机关事务管理部门是实施机关食堂反食品浪费工作成效和通报制度的管理部门，负责建立健全本级机关食堂反食品浪费工作成效评估和通报制度，监督责任主体实施评估和通报制度，指导下级机关事务管理部门实施机关食堂反食品浪费工作成效评估和通报制度。
三、评估内容和标准
依据《中华人民共和国反食品浪费法》，食品浪费是指对可安全食用或者饮用的食品未能按照其功能目的合理利用，包括废弃、因不合理利用导致食品数量减少或者质量下降等。机关食堂反食品浪费工作成效评估围绕食品采购、储存、加工、消费和餐厨垃圾处理等环节节约管理进行，包括以下内容。
（一）健全组织领导
1.将反食品浪费纳入责任主体单位年度重点工作安排，建立领导和组织协调机构，明确岗位人员职责。
2.健全机关食堂反食品浪费制度。依据工作需要制定相关工作方案或工作流程，方案应包括领导体系、责任分工、任务要求、日常管控等内容，各项工作应做到专人负责、专人检查、定期总结。
3.将机关食堂反食品浪费工作纳入公共机构节约能源资源考核和节约型机关创建内容。
（二）强化源头计划管理
4.建立用餐人数预测制度。采取预约登记、数据分析等有效措施，提前统计预估用餐人数，合理制定食材采购计划，精准备餐，避免原材料浪费。
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5.规范食材采购验收程序。坚持索证、索票制度，建立合格供应商档案。严格根据采购计划对食材进行验收，做好进货台账登记，确保数量准确、质量合格、品种正确、价格合理。
6.落实食材贮存保管要求。建立必备的冷藏、冷冻、分类分区和虫害控制等贮存设施设备。食材出库应遵循先进先出先用原则，避免因保管不善出现食材损坏或过期浪费。
（三）严格过程控制管理
7.充分利用食材。提高食材利用率，推广一料多菜、一菜多味，对蔬菜根、茎、叶等边角余料进行充分利用，可加工制作为风味小菜、面食混搭风味主食等，做到能用尽用，确保食材综合利用率达到90%以上。不断优化菜谱结构和菜肴口味，积极研发新式菜品，通过制作经济适口、营养均衡、安全健康的饭菜，遏制浪费产生。
8.合理加工制作。严格遵守生产加工环节的安全卫生操作规范及工作流程，避免因加工、
烹饪环节操作不当而导致食品安全和浪费问题。坚持低油、低脂、低糖、低盐的健康饮食理念，合理搭配菜品，注重营养平衡，提高菜品质量，最大限度满足就餐人员不同需求，避免因菜品搭配、菜品质量问题造成的餐饮浪费。炒菜做到一锅菜多锅炒、多备半成品、少炒勤炒，杜绝制作过程中浪费。
9.科学精细供餐。根据用餐人数预测情况，分时段、分批次安排餐饮供应，现场服务人员应及时将选餐区菜品取用情况报给后厨，在菜量不足时及时补全。应推出多种份量菜式，菜品可分为一份、半份等多种形式，主食可分为大份、小份，方便就餐人员按需取用。
10.节约能源资源。食堂应建立水、电、气等各种能源资源节约管理措施，积极推广使用节水、节电设备和节气灶具，随时做好“三关一闭”（关水、关电、关气、闭门），公共区域照明、空调等闭餐期间应及时关闭，杜绝“长明灯”“长流水”。要对冷冻品进行自然解冻，杜绝流水化冻。需蒸制的食品应集中蒸制，避免多次蒸制浪费电、燃气。淘洗水、蒸煮水等宜考虑二次利用。禁止使用一次性不可降解餐具、方便袋等塑料制品。水龙头开关应采用感应式、脚踏式、肘动式等，不宜设置为用手触摸式。
11.加强餐厨垃圾处理。食堂应设置餐厨垃圾和其他垃圾两种收集设施，要有明显的区分
标识。与具备处理资质的专业机构签订收运协议，并及时进行收运、处理，建立餐厨垃圾处理台账。有条件的可安装餐厨垃圾就地资源化处理设备。
（四）落实监督评估机制
12.建立监督检查机制。建立食堂用餐监督管理员制度，设立反食品浪费督导员，对用餐人员进行引导监督，发现浪费行为，进行当面提醒劝告。可在餐盘回收处设置电子监控设备，并在食堂明显位置设置曝光台，对严重浪费行为进行曝光。
13.加强菜谱评估调整。建立每周营养食谱制度，每周五前应在就餐区或、工作等网络平台发布下一周食谱，设立征求干部职工意见渠道，及时调整菜谱菜品。有条件的应充分利用大数据积累和定量分析，动态做好饭菜供应调整，尽可能减少剩菜剩饭。
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（五）加强宣传教育
14.加强节约教育。将珍惜粮食、反对浪费纳入干部职工和食堂工作人员入职、日常培训体系，积极组织开展多样化、常态化的节约教育活动，倡导文明、健康、节约、环保的消费方式。
15.加强宣传引导。在办公区域、餐饮场所利用电子屏、宣传栏、餐桌提示牌等营造节约氛围，在食堂明显位置张贴宣传标语或宣传画、摆放提示牌，提醒就餐人员适量点餐，制止浪费，引导干部职工持续开展“光盘行动”，养成厉行节约、珍惜粮食的良好习惯。
