曽理与标准化/ M a n a g e m e n t a n d S t a n d a r d i z a t i o n
闰向明
(酒泉职业技术学院，甘肃酒泉735009)
摘要：餐饮浪费问题已经引起了人们强烈的反响，如果该问题得不到及时妥善地解决，必将直接影响到人民 众的根本利益，影响经济的发展和社会的稳定。高校食堂浪费现象越来越严重，制止高校餐饮浪费已刻不 容缓。文章就高校餐饮浪费现象，分析原因，寻求制止餐饮浪费的措施，以便提高大学生节约粮食的意识，唤起大学生节约粮食、杜绝浪费的传统美德，积极倡导“厉行节约、反对浪费”的文明新风。 关键词：高校食堂；餐饮浪费；制止措施
1高校食堂餐饮浪费现状
随着我国经济持续快速发展，人们的生活水平大 幅度的提高。然而浪费的问题也曰渐凸现出来，尤其 是餐饮浪费问题已经引起人们的强烈反响，制止餐饮 浪费问题，逐渐进入人们的视野，已经引起人们的高
度关注，成为社会的热点问题。习近平总书记2020 年8月就制止餐饮浪费行为作出重要指示。他指出，餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”尽管我国粮食生产连年丰收，对粮食 安全还是始终要有危机意识。他强调，坚决制止餐饮 浪费行为，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可 耻节约为荣的氛围。
高校作为人才培养的主阵地，拥有庞大的学生 体，食物浪费现象也普遍存在。每到开饭时间，餐盘 中剩着大量未吃完的饭菜，泔水桶中剩饭剩菜堆积如 山，每天倒掉的剩饭剩菜要累积好几大桶。
据有关资料统计，我国城市餐饮每年的食物浪费高达约1 70〇x l〇4~l 80〇x l〇4t，与 3 000 x1〇4〜5 000 x1〇4人口一年的食物消费量相当。一个能容纳4000人左右的高校食堂，每天被浪费的 饭菜可以达到600 k g，那么，一个有2 x l〇4人学生 的大学每天浪费饭菜的数量就是3 000 k g，可想而知，高校食堂餐饮浪费现象是触目惊心的。制止高校食堂 餐饮浪费行为已刻不容缓。
2高校食堂餐饮浪费原因
(1 )学校勤俭节约教育的不深入，使学生形成 了错误的消费观。学校虽然通过课堂教学和各种活动 渗透了勤俭节约意识培养的教育，也取得了一定的效 果，但教育的深度和影响力还不够，没有使部分学生树立正确的人生观、世界观、价值观。对学生中存在
的贪图享受奢侈浪费和攀比现象，没有采取强有力的
有针对性的有效地措施进行教育和扼制，使餐饮浪费
现象屡见不鲜，社会中流行的讲排场等挥霍浪费的风
气带入学校。
(2)蔬菜采购数量控制不严，造成食材浪费。由于蔬菜购进的数量控制不精确，购进太多的蔬菜，
在储存过程中发生腐烂变质或不新鲜，只能废弃倒掉，
产生了食材的浪费。蔬菜粗加工工作人员的节约意识
印务局淡薄，造成原材料浪费。在蔬菜挑选过程中过度选摘
挑除，致使部分可以使用的食材被倒掉产生浪费。
(3)高校餐厅部分档口加工制作的饭菜质量不高，不合学生口味，造成剩饭剩菜的浪费。
(4 )个别餐厅的饭菜花样品种少，菜品创新不够，
出售不完只能倒掉，造成餐饮浪费。
(5)餐厅售饭窗口为了招揽生意而过量打饭，
造成学生吃不完，形成剩饭剩菜浪费。
(6 )虽然学校做了大量的关于厉行节约反对浪
费的宣传教育工作，但是由于学生长期受到社会环境
的消极影响，养成了追求享受，大手大脚的习惯。学
生之间请客吃饭相互攀比，大摆阔气铺张浪费的现象
依然存在，部分学生勤俭节约的行为和思想时好时坏，
餐饮浪费现象时有发生，学校制止餐饮浪费的宣传教
育效果并不能持续长久。
(7 )制度建设还不够完善。虽然关于勤俭节约、
制止浪费方面都有涉及，有一定的覆盖面，但就系统
性而一言还不够完善，在制止餐饮浪费的相关制度建
立的纵向的深度和横向的广度不够，系统性不够。
(8 )制度落实不力，检查考核措施手段不完善。
一些制度在执行过程中落实力度不够强，主观意识和
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行为习惯上的浪费还没有从根本上杜绝，餐饮浪费的 奖惩制度还需要具体细化。3
制止高校食堂餐饮浪费行为的重要意义
(1 )改革开放以来，我国的农业和粮食的生产 力得到了极大的发展，但却仍然处于耕地少、人口 多、资源相对不足的状态。人均粮食占有量长期处 于300k g 左右的较低水平。进入20世纪后，随着我 国城镇化步伐的加快、经济的迅速发展和人口增长， 我国的粮食供求更加紧张，然而浪费粮食的现象在我 国仍然相当严重。据有关资料统计，全国每年损耗和 浪费的粮食约占年总产量的5%，即全国每年约有
240 x l 〇
8k g 的粮食被损耗和浪费掉。在全社会的 粮食消费损失中，高校食堂餐饮浪费是不容忽视的，
大学生浪费粮食现象应该引起重视。(2) 勤俭节约自古以来就是中华民族的传统美 德，作为新时代的大学生，体会不到父母那一代对食
物的珍惜。食堂大量的食物浪费，主要原因是大学生
节约食物的意识薄弱，渐渐的淡忘了我国勤俭节约的 传统美德，对浪费食物的现象视而不见。加强宣传制
止餐饮浪费，提高学生节约食物意识，唤起大学生节
约食物的传统美德，是宏扬中华民族勤俭节约的传统
美德的有效途径。(3) 严重的食物浪费正在危及我国粮食安全、 资源环境安全、居民营养与健康安全。我国还是一个
北京中新企业管理学院贫困的国家，在贵州等偏远山区，还有很多人吃不起
饭，任何人没有理由浪费粮食。(4) 作为有社会责任感的大学生，肩负着祖国 历史使命，有责任有义务勤俭节约，杜绝浪费。
(5) 制止校园餐饮浪费行为，有利于保护我国 粮食安全。粮食问题关乎国运民生，更是国家安全的 重要基石。粮食安全事关资源安全和生态安全，制止
餐饮浪费行为有利于促进人与自然和谐共生。我国粮 食安全存在隐患。节约食物就相当于增加食物供应数 量，有利于我国大幅度减少食物进口数量，提升粮食 安全。
(6 )制止高校餐饮浪费行为，有利于保护环境。 我国餐厨垃圾（餐饮垃圾和厨余垃圾）产生量巨大。 2018年已高达1.58 x l 〇8t 。由于处理成本高、处理率 低，以致餐厨垃圾成为城镇的主要生活源污染物。节 约食物能够大量减少餐厨垃圾等污染物的排放量，对 于保护生态环境特别是提升城镇生活环境作用重大。4
制止高校食堂餐饮浪费行为的措施
(1)积极开展“厉行节约、反对浪费”宣传教
育活动，把加强爱粮节粮和制止餐饮浪费行为纳入曰 常教育、纳入新生入学教育内容，不断强化广大师生
节约光荣、浪费可耻的思想观念；在校园内醒目的地
方悬挂“厉行节约，反对浪费”等宣传横幅，倡导节 约文明，建设节约文化，形成“节约光荣，浪费可耻” 的浓厚宣传氛围；广泛组织开展“节粮周”“爱粮节 粮集体签名”“师生签订节约粮食杜绝浪费承诺书” 等各类主题活动，提高广大师生的爱粮节粮意识。
(2 )面向师生发出“厉行节俭，杜绝浪费”的倡议， 充分利用校内宣传栏、L E D 显示屏、宣传标语、公益 广告、微博、Q Q 、校园网络、广播、电视等 宣传载体，多形式、多途径加大爱粮节粮和制止餐饮 浪费行为宣传；以“拒绝舌尖上的浪费”“光盘行动”“文 明餐桌”“节约光荣、浪费可耻”等为主题加大宣传 力度，弓I 导学生以“光盘”为荣，以“剩宴”为耻。
(3 )在高校食堂设置“适量点餐、剩餐打包”“文
明用餐、节俭惜福”“尊重劳动、珍惜粮食” “按需
用餐，浪费可耻”等提示牌或宣传画，营造浪费可耻、 节约为荣的氛围；在每个就餐位上张贴“珍惜粮食” 为主题的桌贴，让学生就餐时强化节约粮食的意识， 养成良好的就餐习惯；利用就餐大厅电视机播放“厉
行节约，反对浪费”主题宣传片，让广大师生在就餐 期间接爱惜粮食的教育。(4 )将“光盘行动”作为一
项常态化工作来抓， 着力形成制度、形成风气、形成习惯，一抓到底，常
抓不懈，督促广大师生不讲排场、不搞攀比，理性消 费、合理配餐，适量取食、不剩饭菜；组成“光盘行 动”学生劝导队伍，发挥大学生自我教育、自我管理、 自我服务的作用，于每天中、晚餐就餐高峰期间，组
织大学生志愿者对各食堂进行督导，发现餐盘内剩饭
剩菜较多的师生及时给予提醒和劝导，杜绝“舌尖上 的浪费”。
(5) 师生党员和团员要利用主题党曰活动、团 曰活动、“三会一课”、主题班会等幵展倡导勤俭节约、 杜绝铺张浪费的教育；充分利用教职工会议全面推进“节俭养德”节约行动，加大反对餐饮浪费宣传力度， 弘扬先进典型，曝光浪费现象，积极倡导合理、健康 的饮食文化，大力破除讲排场、比阔气等不良风气； 积极利用线上线下的各种活动弘扬中华民族的传统美 德，提醒师生加强节约意识；党员干部和教师要以身 作则，带头厉行节约，带头检查监督，时时处处践行 文明餐桌“光盘行动”，发挥厉行节约制止浪费的示 范引领作用。
(6) 高校食堂要提供环保打包服务，倡导“光 盘行动”，为杜绝师生餐饮浪费提供便利。食堂管理 人员要加大每曰对泔水桶动态检测力度，对师生由于 菜品口味不满意倾倒量大的品种要强制实施下架退 出，从源头上杜绝餐饮浪费。
(7) 加大对食堂食品的监管和治理力度，提高
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饭菜品种、营养和质量；加强厨师队伍的培训和管理，将“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”的内容列入餐饮 从业人员培训项目，鼓励厨师发扬工匠精神，减少厨 房原材料加工浪费行为，减少餐厨垃圾的产生；不断 提高厨师烹饪技能，提升饭菜质量和卫生水平，降低 浪费率。
(8 )积极改变供餐方式，全面提供“半份半价”“小 份适价”“菜品拼盘”等服务，面食可提供大碗、中碗、小碗，米饭可提供大盘、中盘、小盘，每个档口要公 布不同分量饭菜的价格，为不同需求的师生提供不同 数量的饭菜，杜绝剩菜剩饭；引导文明消费，创新经 营方式，积极推行自主选食、按需点餐等有利于节约 的经营方式，持续推行“分餐制”“公勺公筷”制度。
(9 )强化菜品标准化建设，不断增强原料品种、规格和数量核算的精准性，减少原材料采购、备料中 的浪费；通过标准菜品库和智能算法，自动对菜品进 行毛料、配料、辅料的转化，提高厨师做菜的准确性，降低食材剩余浪费，提高精细化管理程度。
(10 )充分运用师生就餐大数据平台，对各个餐 厅一日三餐就餐人数（尤其是双休日就餐人数）进行
统计分析，不断总结就餐人数的周期性变化、相关菜 品的消费规律，实施动态管理，做到按用餐人数采购、做餐、配餐，科学合理安排备餐计划，最大限度地从 供给环节减少浪费；针对在校师生人数、季节特点、节假日时间节点等情况，对菜品质量、数量进行适时 调整，科学烹饪，减少在制作环节的浪费及剩饭剩菜。
(11 )充分发挥高校食堂“明厨亮灶”的功能，安排专人通过监控视频对蔬菜组加工间、蔬菜清洗切 配间、食品操作加工间、冷藏间、备餐间、泪水处理 区进行实时督查督促，对师生员工餐饮浪费行为进行 监督管理，在校园显著位置设置曝光台，组织人员定 期对监控录像进行审查，对监控发现的浪费行为进行 曝光，强化师生员工节约习惯的养成教育，对被曝光 或发现的浪费行为及时进行批评教育，对屡教不改的 师生，按照学校相关规定给予处理。
话务系统(12)加强水电设备的曰常维护管理，防止“滴 漏”现象，杜绝水电浪费；幵发、推广节约型能源设备，尽可能地节约水电资源。
(13 )广泛开展“厉行节约”评优活动，评选勤 俭节约师生标兵、绿节约餐厅等，可采取为勤位节约师生标兵发放就餐优惠券、为绿节约餐厅颁发流
动红旗等方式，发挥示范引领作用。
(14)建立餐饮浪费奖惩制度，将“厉行节约、
反对浪费”表现纳入师德评价体系和学生综合素质评
价体系，作为师生评奖评优的重要参考，激励师生养
成珍惜粮食，勤俭节约的良好习惯。把制止餐饮浪费
行为纳入文明校园和“美丽校园”创建全程，作为学
校育人的重要环节狼抓落实。
(15 )积极研发运用具有环保效能的餐厨废弃物
资源化处理设备，将剩饭剩菜进行二次加工处理，转
化成可利用的饲料、燃料、肥料等有价值的材料加以
利用，提高废物利用率，变废为宝，减少浪费。
(16)开展“美好‘食’光”活动宣传、倡议，
号召广大师生积极参与到厉行节约的活动中来，从自
身做起，从曰常做起，积极影响和带动身边更多的人，
摒弃不健康的生活习惯，以“光盘”为荣，爱粮节粮，
减少非理性的食品消费，引导学生养成勤俭节约、珍
惜粮食的良好行为习惯，使每位学生自觉成为节约粮
食的示范者、传统美德的传承者、社会新风的推动者，
让勤俭节约在校园蔚然成风。
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2015上海工博会5结束语
面对我国高校食堂存在的餐饮浪费现象，我们应
该按照习近平总书记关于坚决制止餐饮浪费行为的重
要指示精神，落实责任，加强管理，以“预防浪费、
节约资源、保护环境、保障师生健康”为原则，制定
相应的措施加以制止，进一步弘扬勤俭节约的传统美 德，引导学生养成勤俭节约的良好行为习惯，积极倡
导“厉行节约、反对浪费”的文明新风，让节约成为
一种文明，让勤俭成为一种文化。
作者简介：闫向明（1971-)，男，籍贯：甘肃民勤，学历：弹道相机
本科，职称：讲师，研究方向：会计学及经济管理。
参考文献：
[1] 叶青青，熊雄.大学生餐饮浪费现象的调查及分析[)].当代经济,2014(09):98-99.
[2] 成升魅，黄锡生，胡德胜，施志源，落志筠.科学立法制止餐饮浪费的若干问题——“食物节约立法”
专家笔谈D].自然资源学报,2020(12):2821-2830.
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