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第1项：分公司 ____________
第2项：姓名 ____________
国际油价负第3项：现代科研发现，人的6种基本味觉是：___________________。 ____________
第4项：鲜味剂的发展：第一代指_______，第二代指_________ ，第三代指_______，第四代指 _________ 。 选项1 ____________ 选项2 ____________ 选项3 ____________ 选项4 ____________
第5项：目前市场上称为鸡精的调味料，大致可分为哪三类：第一类是 ________ ，第二类是 _______，第三类是__________ 。 选项1 ____________ 选项2 ____________ 选项3 ____________
第6项：鲜味的定义，简单来讲就是：_______________ 。 ____________
第7项：太太乐鲜味产品的共性：________________ 。 ____________ 第8项：现代调味料的发展依据： _______ 的制造理念和 ______的调味理念。 选项1 ____________ 选项2 ____________
第9项：鲜美指数，是指：以 __________为主要依据，兼顾产品中 _____________的标示。 选项1 ____________ 选项2 ____________
第10项：8. 谷氨酸钠（MSG）的特点： ______________________ 。 ____________
蒸发皿第11项：9. 不同的调味料配合使用，可产生不同味道之间的 ___________ 相互作用。 ____________
第12项：10. 鸡精与味精比较，相同点是 ___________ ，不同点是__________ 。 选项1 ____________ 选项2 ____________
第13项：太太乐鸡精的生产工艺是_________ 。
○ Ａ、鸡骨烘干粉碎法
○ Ｂ、鸡肉提取物处理工艺
○ Ｃ、鸡肉湿法加工工艺
○ Ｄ、直接加鸡肉粉法
第14项：鲜味需在_____ 存在时方能显现其味。
○ A、甜味
○ B、酸味
○ C、苦味
○ D、咸味
第15项：鲜度是以___ 为基准单位的。
○ A、核苷酸
○ B、99度味精
○ C、鸟苷酸
○ D、肌苷酸
第16项：太太乐鸡精开袋后不密封保存易受潮的原因是_________ 。
○ A、质量差
○ B、湿度大 五纵七横
○ C、水分低
○ D、细菌多
第17项：鸡精作为以 _______主的复合调味料，首先要解决 。
○ A、香味
○ B、鲜味
○ C、甜味
○ D、咸味
第18项：6. _________是同等鲜度不同产品之间的对比和差异重点。
○ A、浓香性和复合感
○ B、咸度和甜度
许沂光 ○ C、稳定性和咸度
○ D、稳定性和复合感
第19项：鲜度是_______ 的强弱程度。
○ A、鸡肉含量
○ B、香味
○ C、鲜味
○ D、氨基酸
第20项：呈味核苷酸二钠是 ______ 的统称。
○ A、肌苷酸+鸟苷酸
○ B、谷氨酸+肌苷酸 壶奥
○ C、氨基酸+鸟苷酸
○ D、氨基酸+谷氨酸
第21项：目前在中国国内使用最多的食品增鲜剂是__________。
○ A、呈味核苷酸二钠
○ B、谷氨酸钠
○ C、鸟苷酸单钠
○ D、肌苷酸单钠
第22项：鸡精是味精的升级产品，主要是用于 ________ 。
○ A、增鲜增香
○ B、增香增咸
○ C、增鲜增咸 纳纱
○ D、增鲜调香
