酵母提取物（YE），即采用现代生物高新技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的一种棕黄可溶性膏状或浅黄粉状纯天然制品，主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素，不含胆固醇和不饱和脂肪酸。YE具有增鲜调味、降盐淡盐、平衡异味、耐受性强等特点，广泛应用于休闲食品、肉制品、酱卤食品、方便面、酱油、醋、调味酱等食品调味领域。
胡书刚二、酵母产能及区域分布
酵母是一种可以将糖发酵成酒精和二氧化碳的微小单细胞生物，其应用及发展历史悠久，早在 4000 多年前，古埃及人便开始发酵面包，古代中国人开始使用酒曲酿造美酒，酵母在饮食制作中发挥着重要的作用。但是直至 17 世纪，列文虎克才通过显微镜发现了酵母，1857 年巴斯德首次用活性酵母成功进行酒精发酵，从此酵母正式成为调味品中的重要的组成部分。传统酵母主要运用于烘焙、酿造等工业，随着工艺及科技的发展，酵母行业逐步步入成熟期，进而衍生出酵母提取物等产品。sl
数据显示，2009年全球酵母总产能仅为130万吨，2018年增至150万吨，2019年全球酵母总产能约为155万吨.
分地区来看，全球合计65%的酵母产能集中在欧洲和美洲地区，而人口数量较多的亚洲、非洲等地产能分布相对少。近些年随着亚非地区居民生活水平提升和生活方式不断多元化，亚洲和非洲也成为全球酵母产能增长的主要地区。
三、酵母提取物产能及竞争格局分析
随着技术、工艺水平以及酵母行业的发展，酵母提取物产品开始不断涌现。酵母提取物主要作为替代味精等传统调味品的新型调味品而逐渐被广泛应用。2018年，我国酵母提取物产量约为8.5万吨，在全球酵母提取物产量中的占比约为26.6%。
酵母行业呈寡头垄断特点，目前YE行业分布集中，前五大公司产能占全行业产能60%，2019年安琪酵母YE产能达7.8万吨，占行业总产能25%左右，位列全球第三。2020年一季度安琪酵母实现营业收入20.50亿元，同比增至12.7%，归母净利润3.03亿元，同比增长28.0%，超市场预期。
四、酵母提取物市场需求前景
烘焙和面食行业主导酵母需求。酵母最为广泛的用途是面食发酵，面食发酵类酵母主要用于烘焙和面食。面食类酵母的需求增长一方面随着饮食不断西化带动烘焙行业高速增长，烘焙酵母作为不可或缺的添加剂源源不断的被供应到其生产线中；同时在消费升级的背景下，相比成本低廉，效率低下的老面发酵，人们逐渐更青睐于口味和质量更佳的酵母发酵，两大主导需求旺盛，奠定酵母行业成长基础。
湘乡市育才中学疫情推动C端需求出现爆发式增长。新冠疫情期间，消费者居家时间大幅延长，消费者出于消磨时间自制烘焙面食，带动C端酵母产品旺销。
目前发达国家YE使用已较为普遍，世界各国开始逐步代替传统调味料如鸡精味精等，在方便面及料包、酱油、肉制品、食用香精、酱卤制品等领域中也开始不断推广应用。目前，YE在日韩等国已经成为代替传统调味料的新一代高档调味料，在欧洲代替了酸水解植物蛋白和MSG，成功解决酸水解植物蛋白中存在三氯丙醇和高盐分的问题。目前YE在日韩及欧洲鲜味剂市场中的渗透率已经高达30-40%水平，而我国YE对味精及鸡精的替代比例约为2%，尚处于初级阶段，随着经济水平的提高，健康意识的发展，YE有望逐渐成长为新
痰浊
一代的调味料。
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