摘要：随着社会的快速发展，人们的生活水平越来越高，对食品的要求也越高，香味俱全。在这样的背景下，食品添加剂得到了快速发展。食品添加剂满足了我们的需求的同时，也滋生了一些食品违法添加剂的行为，食品安全问题给人民带来的恐慌越来越多，危害人们身体健康的事件屡见不鲜。如何规范使用食品中添加剂以及如何检测食品中的添加剂是现在我们面临的一个重要的问题。 关键词：案例、现状、检验方法
一、 食品违法添加剂案例
2005年7月5日 甲醛已经被国际癌症研究机构确定为可疑致癌物，但众多的中小啤酒企业依然在产品里普遍使用甲醛。
2006年8月2日 经疾病预防控制中心抽样检测，猪油中酸价和过氧化值严重超标
2006年9月初开始 上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的疑似瘦肉精食物中毒事故。 2006年11月12日 含苏丹红的“红心咸鸭蛋”事件
东森电影台
2008年8月 在大量糖精钠和甜蜜素的水池中浸泡过的人造“新鲜红枣”流入市场
2010年7月5日 麦乐鸡含有橡胶化学成分“聚二甲基硅氧烷”
2010年12月 染脐橙事件
2011年3月 “一滴香”事件
2011年3月15日 双汇“瘦肉精”事件
2011年3月29日 “染馒头”事件
1、假牛肉事件。湖北某郊区不法分子利用劣质肉通过添加牛肉精膏、胭脂红、焦糖素等食品添加剂制成牛肉销往各地，胭脂红是一种合成素，列入国家目录的食品添加剂，可在部分食品中使用，但国家明令禁止不允许在肉制品中添加使用。
2、假酱油事件。江苏省张家港市金港镇朱家宕村不法分子用水来勾兑酱原料，同时添加甜蜜素、日落黄等添加剂，最后再添加工业盐，做成假冒伪劣的品牌酱油，工业用盐也属于氯化钠，但是它主要用于印染、医药、漂白增等方面，可能含有亚硝酸盐、铅或者砷
塔式锅炉等有害物质，是绝对不允许用于添加进食品中的，这种制作出来的假冒伪劣产品对消费者的人身健康有严重的潜在危害。
3、毒蜜饯事件。张家港某家公司涉嫌无证生产膨化食品、饼干和黄莓果酱，生产的蜜饯和馅料涉嫌超范围使用食品添加剂，其中生产出的半成品红绿瓜子、橘皮中添加硫酸铝铵（明矾）其中检测出蜜饯中铅含量高达426mg/Kg。依据《食品添加剂使用标准》明矾可作为膨松剂、稳定剂用于膨化食品、豆制品等产品，产品中铝残留量不得超过100mg/kg。长期摄入铝会导致神经系统中毒。
二、食品行业添加剂使用现状
食品添加剂是一个大行业，目前大多数食品都离不开食品添加剂。例如，以炒菜为例，从往锅里倒入第一滴食用油开始，里面就含有了抗氧化剂，而添加的每一小勺食盐，其实含有碘酸钾和抗结剂。如果再倒入黄豆酱油和鸡精的话，里面将含有焦糖、谷氨酸钠、增稠剂、苯甲酸钠、山梨酸钾、呈味核苷酸二钠以及食用香料等。一盘菜从菜篮子到饭桌子的过程，即便是自己烹制，也会有至少十种食品添加剂。在汽水、果汁饮料和蛋糕、果脯、肉松等的制作中，惯于使用苯甲酸钠来防腐。
和谐美 在食品行业中，食品添加剂不仅仅是食品的美容师，恰当使用更可以大大降低成本，既满足了消费者的需求，也达到了生产者的利益要求。由此一来，食品中违法添加各种添加剂的行为也就产生。消费者对待食品安全问题不够重视，部分生产者的社会责任感不强，使得目前我国食品添加剂行业市场较为混乱。我国违法添加食品添加剂的行为大致可分为两种情况：①食品添加剂过量。有些生产者为了使得产品看起来更加上档次、吸引人，往往不按照国家标准添加限量添加各种添加剂。②添加剂品种滥用。一些不法分子利用劣质原料通过添加各种国家禁止使用的添加剂生产所谓的合格的、高品质的食品。
虽然国家在这方面不断加大了打击力度，但还是有不少人冒险做这方面违法的事情。这不仅仅与消费者一味追求香味俱全的心理有关，同时一些食品添加剂无法检验也促使了违法行为的发生。
1、急性和慢性中毒。食品中滥用有毒化学物，会引起急性和慢性中毒。一部分食品添加剂例如硝酸盐、漂白剂、素和某些致癌性添加剂，如果过量使用，在短期内看不出有什么伤害，但通过长久的积累可能对身体造成严重的伤害。
2、引起变态反应。事实上有些食品添加剂会引起变态反应，只不过因为食用量少或其它原
因不会有明显的反应。例如糖精可引起皮肤瘙痒症，日光性过敏变性皮炎；苯中酸以及偶氮类染料皆可引起哮喘等一系列过敏症状。
3、在人体内蓄积造成的危害问题。我们日常生活中某些奶粉和饮料中添加的维生素A经摄食后会在人体内蓄积，当它达到一定量后会出现食欲不振、失眠、痉挛等症状。经动物实验，大量食用会发生畸形。此外，维生素D过多摄入也可引起慢性中毒。
4、食品添加剂转化产物问题。食品添加剂在制造过程中会产生一些杂质，这些杂质可能会影响食品添加剂原来的功用。还有就是食品储藏过程中添加剂也会转化，同时也可能和食品成分起反应生成有害物质。这都将对食品安全性产生不良影响。
5、部分被确定或可疑具有致癌作用的添加剂。如甘精已确定为致癌物；溴酸钾经大鼠试验，已确定为致癌物；已被证明可致癌；食用紫一号已确定为致癌物；糖精可能致膀胱癌，但目前尚无定论。
财会研究二、 食品添加剂检验方法
1、
氧化锌油食品添加剂的产生和应用促进了社会的发展，是社会生活中必不可少的要素组成。正如森林中的豹是生态系统中生物链必不可少的环节。但是随着时间的迁移，豹子跑偏了轨道，食品添加剂的发展也背离了原来的轨迹。人们开始谈“添”变，对食品添加剂产生了恐惧。无须对走错路的豹过度恐慌，正确的认识食品添加剂，作为普通消费者的我们应和政府、商家一起行动起来才能引领它回到正确的轨道，引导食品添加剂行业健康发展。人们建立了野生动物园，动物园，创立了马戏团，通过这些方式让猛兽生活在人类身边，并不会伤害到人类，使人与兽能和谐共处。虽然现今食品添加剂行业还存在很多的不足，但如果政府能完善自己的职责，商家能不将自身利益建立在他人的健康问题上，消费者能树立正确的消费观。那添加剂行业的健康发展并非不可能。正如野生动物园里的野兽，既保持了他们的野性和王者风范，也不会对人造成危害。
