Q/BLC
乐陵市乐畅调味品有限公司企业标准
Q/BLC 0001S-2011
2011-12-07发布 2011-12-17实施
乐陵市乐畅调味品有限公司 发布
前 言
本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。
本标准由乐陵市乐畅调味品有限公司提出并起草。
本标准主要起草人：禹国庆、姜华泉、王馨婕、李娜。
本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。
固态调味料
1 范围
本标准规定了分类、技术要求、食品添加剂东方鲎、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以植物香辛料为主要原料，添加食用盐等辅料和5’-呈味核苷酸二钠、β-环状糊精食品添加剂，经前处理、干燥灭菌、粉碎、调配、包装等主要工艺加工制成的固态调味料。
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2721 食用盐卫生标准
GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品中农药最大残留限量
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌计数
GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄葡萄球菌检验
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB/T 5009.40 酱卫生标准的分析方法
乔
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB/T 7652 八角
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 7900 白胡椒
GB/T 7901 黑胡椒
GB 9683 复合食品包装袋卫生标准
GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准
GB/T 12729.6 香辛料和调味品 水分含量的测定
GB/T 12729.7 香辛料和调味品 总灰分的测定
GB/T 12729.9 香辛料和调味品酸不溶性灰分的测定
GB 14881 食品企业通用卫生规范
GB/T 22267 整孜然
GB/T 22300 丁香
LY/T 1652 花椒质量等级
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
QB/T 2845 食品添加剂 呈味核苷酸二钠
QB 1613 食品添加剂 β-环状糊精
NY/T 1073 脱水姜片和姜粉
DB44/T 604 陈皮
国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 固态调味料
以植物香辛料为主要原料，具有浓烈的芳香味、辛辣味，形状为块状、颗粒、粉状等的一类调味料。
3.2 单一型固态调味料
以一种植物香辛料经研磨或切分加工而成的调味制品。如胡椒粉、孜然粉等。
3.3 复合型固态调味料
用两种或两种以上的调味品按一定比例配置，经特殊加工而成的调味制品。如饺子馅料、五香粉等。
4 分类
根据配料的不同，分为单一型固态调味料和复合型固态调味料。
5 技术要求
5.1 原辅料
5.1.1 八角
应符合GB/T 7652的规定。
5.1.2 花椒
应符合LY/T 1652的规定。
5.1.3 辣椒
应符合GB 2762和GB 2763的规定。
5.1.4 整孜然
应符合GB/T 22267的规定。
5.1.5 白胡椒
应符合GB/T 7900的规定。
5.1.6 黑胡椒
应符合GB/T 7901的规定。
5.1.7 丁香
应符合GB/T 22300的规定。
5.1.8 陈皮
应符合DB44/T 604的规定。
5.1.9 姜片
应符合NY/T 1073的规定。
5.1.10 食用盐
应符合GB 2721的规定。
5.1.11 5’-荧光测试呈味核苷酸二钠
adr成就龙 应符合QB/T 2845的规定。
5.1.12 β-环状糊精
应符合QB 1613的规定。
5.2 生产工艺
原料→前处理→干燥灭菌→粉碎→调配→内包装→外包装→检验→入库。
5.3 感官指标
应符合表1的规定。
表1 感官指标
项 目 | 指 标 |
单一型固态调味料 | 复合型固态调味料 |
泽 | 具有单一型固态调味料的泽 | 具有原料、辅料混合加工后特有的泽 |
滋味与气味 | 具有单一型固态调味料特有的香气或气味，无异味 | 香气浓郁，具有复合型固态调味料特有的滋味，无异味 |
性 状 | 固体状、粉末状、片状、颗粒状 |
杂 质 | 无肉眼可见杂质 |
| | |
5.6 理化指标
应符合表3的规定。
项 目 | 指 标 |
东北农业大学学报水分/(g/100g) ≤ | 10.0 |
总灰分/(g/100g) ≤ | 8.0 |
酸不溶性灰分/(g/100g) ≤ | 2.0 |
铅湖南水利水电杂志(以Pb计)/(mg/kg) ≤ | 0.1 |
无机砷(以As计)/(mg/kg) ≤ | 0.05 |
食用盐(NaCl)/(g/100g) | 10.0-40.0 |
| |
表3 理化指标
5.7 微生物指标
应符合表4的规定。
表4 微生物指标
项 目 | 指 标 |
菌落总数/（cfu/g） ≤ | 30000 |
大肠菌/（MPN/100g） ≤ | 30 |
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄葡萄球菌) | 不得检出 |
| |
5.8 净含量及允许短缺量
应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
6 食品添加剂
6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。
6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。
