1范围
本标准规定了煎炸、裹粉的分类、要求、检验方法、检验规则等。 本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加食用淀粉（玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、 红薯淀粉、豌豆淀粉、西米淀粉、山药淀粉、紫薯淀粉、绿豆淀粉、蚕豆淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、荸荠淀粉、糯米淀粉、葛根淀粉、蕨根淀粉、菊芋淀粉中的一种或几种）、玉米粉、大米粉、小米粉、糯米粉、荞麦粉、莜麦粉、高粱粉、藕粉、红薯全粉、马铃薯粉、燕麦粉、黑麦粉、青稞粉、藜麦粉、山药粉、紫薯粉、豌豆粉、大豆粉、绿豆粉、蚕豆粉、谷朊粉、黑芝麻粉、薏仁粉、芋头粉、红豆粉、芸豆粉、食用盐、葡萄糖、白砂糖、牛肉粉调味料、谷氨酸钠(味精)、5′-呈味核苷酸二钠、果蔬粉（南瓜粉、胡萝卜粉、菠菜粉、番茄粉、魔芋粉、菱角粉、菊芋粉、紫苏粉中的一种或几种）、香辛料（小茴香、八 权责发生制原则角、花椒、白胡椒、黑胡椒、孜然、辣椒、甘草、肉豆蔻、桂皮、丁香、月桂叶、薄荷叶、肉桂、 芥末、芹菜、蒜、姜、洋葱中的一种或几种）、碳酸氢钠、碳酸钙、磷酸氢钙、磷酸氢二铵、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、磷酸三钙、聚丙烯酸钠、卡拉胶、瓜尔胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、酵母粉、酪蛋白酸钠、海藻酸钠、硫酸钙、三聚磷酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、β-胡萝卜素、麦芽糊精、氯化钾中的一种或几种，经混合、包装加工而成的非即食煎炸、裹粉。
按照用途不同分为：肉类专用煎炸裹粉、蔬菜类专用煎炸裹粉、食用菌类煎炸裹粉。
2要求
2.1原辅料要求
2.1.1小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。 2.1.2小麦淀粉应符合 GB/T 8883 和 GB 31637 的规定。
2.1.3马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884 和 GB 31637 的规定。
2.1.4玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。
2.1.5红薯淀粉、紫薯淀粉应符合 GB/T 34321 和 GB 31637 的规定。
2.1.6木薯淀粉应符合 GB/T 29343 和 GB 31637 的规定。
2.1.7藕粉应符合 GB/T 25733 的规定。
2.1.8荞麦粉应符合 GB/T 35028 和 GB 2715 的规定。
2.1.9莜麦粉应符合 GB/T 13360 和 GB 2715 的规定。
2.1.10红薯全粉应符合 陈吉龙是怎么回事NY/T 3611 的规定。
2.1.11玉米粉应符合 电力监测GB/T 10463 和 GB 2715 的规定。
2.1.12糯米粉应符合应 GB 2715 的规定。
2.1.13葡萄糖应符合 GB/T 20880 和 GB 15203 的规定。
2.1.14食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。
2.1.15白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。
2.1.16牛肉粉调味料应符合 SB/T 10513 的规定。
2.1.17谷氨酸钠(味精)应符合 GB 2720 和 GB/T 8967 的规定。
2.1.185′-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。
2.1.19香辛料（小茴香、八角、花椒、白胡椒、黑胡椒、孜然、辣椒、甘草、肉豆蔻、桂皮、丁香、香叶、薄荷叶、肉桂、芥末、芹菜、蒜、姜、洋葱）应符合 GB/T 15691 的规定。
2.1.20碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的规定。
2.1.21碳酸钙应符合 GB 1886.214 的规定。
2.1.22磷酸氢钙应符合 GB 1886.3 的规定。
2.1.23磷酸氢二铵应符合 GB 1886.33195599在线银行下载 的规定。
2.1.24焦磷酸二氢二钠应符合 GB 1886.328 的规定。
2.1.25磷酸二氢钙应符合 GB 1886.333 的规定。
2.1.26磷酸三钙应符合 GB 1886.332 的规定。
2.1.27聚丙烯酸钠应符合 GB 29948 的规定。
2.1.28酵母粉应符合 GB31639 的规定。
2.1.29β-胡萝卜素应符合 GB 8821 的规定。
2.1.30羧甲基纤维素钠应符合 GB1886.232 的规定。
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2.1.31瓜尔胶应符合 GB28403 的规定。
2.1.32生产用水应符合 GB 5749 的规定。
2.1.33果蔬粉应符合 NY/T 1884 的规定。
2.1.34西米淀粉、山药淀粉、蚕豆淀粉、绿豆淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、荸荠淀粉、糯米淀粉、葛根淀粉、蕨根淀粉、菊芋淀粉应符合 GB 31637 的规定
2.1.35大米粉、小米粉、高粱粉、马铃薯粉、黑麦粉、青稞粉、藜麦粉、山药粉、紫薯粉、豌豆粉、大豆粉、绿豆粉、蚕豆粉、芋头粉、红豆粉、芸豆粉、蚕豆粉应符合 GB 2715 规定。
2.1.36谷朊粉应符合 GB.T 21924 的规定。
2.1.37燕麦粉应符合 NY/T 892 和 GB 2715 的规定。
供热系数2.1.38薏仁粉应符合 NY/T 2977 和 GB 2715 的规定。
2.1.39麦芽糊精应符合 GB/T 20882.6 的规定。
2.1.40黑芝麻粉应符合 GB 19300 的规定。
