2022年食品安全监管人员专业知识测试试卷B卷 含答案 注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________
考号:_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（ ）。 A.中型餐馆
B.快餐店
C.供餐人数300人以下的学校食堂
D.以上都是
2、食品再加热时，食品的中心温度应高于（ ），未经充分加热的食品不得供应和食用。
惜春小札ISO项目管理A、70度
B、65度
C、60度
D、55度
3、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ ）。 A.免费抽取样品
B.购买抽取的样品
C.收取检验费
D.特殊情况下可收取检验费
4、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（ ）。
A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的
B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的
C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的
D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗
5、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（ ）。
膜分离技术A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
辽河华宇信息网
B.清扫现场，搞好室内外卫生
C.废弃剩余食品
D.调换加工人员
6、扁豆中含有一种叫（ ）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。
A、秋水仙碱
B、亚硝酸盐
C、红细胞凝集素
D、皂素
7、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（ ）
A．开始工作前
B．出凉菜间后重新进入凉菜间
C．触摸头发后
D．以上都是
8、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。
A、75℃~90℃
B、73℃~75℃
C、62℃~65℃
D、60℃~90℃
9、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（ ）
A、食品留样
B、食品检验
C、食品加工过程的控制
D、食品烹饪过程
10、食品行业协会应当加强行业自律，按照 （ ）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。
A.法律法规
小电影qvod播放
B.章程
C.合同
D.协会决议
11、生产车间地面应使用（ ）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。
A.光滑
B.无毒、光滑
C.不渗水、不吸水、无毒、防滑
D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料
12、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（ ）部门投诉。
A.食品药品监督部门
B.工商行政管理部门
C.质量技术监督部门
D.卫生行政部门
13、分局食品流通监管机构应当建立建立（ ）的履职档案
A、一帐六档
B、二帐六档
C、三帐六档
D、四帐六档
14、甜品站销售的食品要求（ ）。
A.应由餐饮主店配送
B.并建立配送台账
C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品
D.以上都是
15、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（ ）。
A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据GYNOCLINICD妇科检查
B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验
C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施
D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据
16、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（ )
A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件
B、动物产品检疫合格证明原件
