在我国，新修订的《食品安全法》中定义食品添加剂为“为改善食品品质和、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂”。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)定义食品添加剂为“为改善食品品质和、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内”。我国食品添加剂的范畴比较广泛，除了一般作为食品添加剂管理的物质外，法律和标准还明确把营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等都作为食品添加剂进行管理。 食品添加剂的分类
食品添加剂的分类方法有多种，可按其来源、作用和功能的不同进行分类。
按来源分类有天然和人工合成两大类。天然食品添加剂是指利用动、植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质。天然食品添加剂又分为由动植物提取制得和由生物技术方法如发酵或酶法制得两种。人工合成食品添加剂主要是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。
按作用和功能分类，可将食品添加剂分为23类。
每个食品添加剂在食品中常常具有一种或多种功能作用。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)列举了23类食品添加剂的功能类别。
(1)酸度调节剂
酸度调节剂是指用以维持或改变食品酸碱度的物质。主要酸度调节剂品种有柠檬酸、乳酸、酒石酸、冰乙酸、氢氧化钠、碳酸钾等。 (2)抗结剂
抗结剂是指用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。主要抗结剂品种有亚铁、二氧化硅、滑石粉、硅铝酸钠等。
(3)消泡剂
消泡剂是指在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质。主要消泡剂品种有内二醇、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单月桂酸(吐温20)、聚二甲基硅氧烷等。
(4)抗氧化剂
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抗氧化剂是指能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质。主要抗氧化剂品种有D-异抗坏血酸钠、茶多酚、特丁基对苯二酚、抗坏血酸钙等。
(5)漂白剂
漂白剂是能够破坏、抑制食品的发因素，使其褪或使食品免于褐变的物质。主要漂白剂品种有焦亚硫酸钠、无水亚硫酸钠、硫黄等。
(6)膨松剂
膨松剂是指在食品加工过程中加入的，能使产品发起形成致密多孔组织、从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质。主要膨松剂品种有碳酸氢钠、碳酸氢铵、硫酸铝钾、磷酸氢钙等。
(7)胶基糖果中基础剂物质
十二月党人胶基糖果中基础剂物质是指赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。胶基糖果
硅酸铝耐火纤维毡中基础剂物质由天然橡胶、合成橡胶、树脂、蜡类、乳化剂、软化剂等组成。
(8)着剂
着剂是指使食品赋予泽和改善食品泽的物质。主要着剂品种有柠檬黄、柠檬黄铝淀、赤藓红、B-胡萝卜素、焦糖等。
园艺学报(9)护剂
护剂是指能与肉及肉制品中呈物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏、呈现良好泽的物质。主要护剂品种有硝酸钠、亚硝酸钠等。
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(10)乳化剂
乳化剂是指能改善乳化体中各种构成之间的表面张力，形成均匀分散体或如乳化体的物质。主要乳化剂品种有蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯(司盘60)、木糖醇酐单硬脂酸酯、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯(吐温80)等。
(11)酶制剂
