2021年2月第42卷第4期
应用技术
129 —
D01：10.12161/j.issn.l005-6521.2021.04.022
王再花U 陈显鹏2$杜志坚赖兆祥役李杰
（1.广东省农业科学院环境园艺研究所，广东省园林花卉种质创新综合利用重点实验室，广东广州
510640； 2.深圳市蓝之生态发展有限公司，广东深圳518000； 3.深圳市德品农业发展有限公司，
广东深圳518000；4.广东省农业科学院茶叶研究所，广东广州510640）
摘 要：以白木香半成熟叶和老叶为试材，比较其营养成分和重金属含量，并以筛选出的半成熟叶为原料，经同种工
艺而不同的干燥参数制成叶茶A （120 !初烘1 h 、100 !焙火2h ）、叶茶B （135 !初烘1.5h 、110 !焙火2.5h ）和叶茶
C （145 !初烘1.5h 、115 !焙火2.5h ）.然后通过感官评审和芒果昔、总黄酮、总酚、水浸出物、氨基酸等营养成分评估
叶茶的品质。结果表明，白木香半成熟叶的芒果b 含量和总酚含量显著高于老叶，且重金属镉和铅的含量显著低于老 叶，因而选择半成熟叶作为叶茶原料。叶茶A 的总酚含量显著高于其它两种叶茶，而水浸出物含量和芒果b 含量与
叶茶B 差异不显著，但显著高于叶茶C 。叶茶A 、B 和C 中均含检测的16种氨基酸（包括7种必需氨基酸），其氨基酸
比值系数分分别为65.81^63.29和61.29，叶茶A 的氨基酸营养价值更高。感官评审发现叶茶A 茶汤黄绿明亮，香气
最佳r 综上，叶茶A 在3种叶茶中品质最佳r
关键词：白木香；叶茶；芒果b ；氨基酸；感官评审
Material Selection and Quality Analysis of Aquilaria sinensis Leaf Tea WANG Zai-hua *
1, CHEN Xian-peng 2, DU Zhi-jian 3, LAI Zhao-xiang 4, LI Jie 11 (1 .Environmental Horticulture Research Institute , Guangdong Academy of Agricultural Sciences , Guangdong
Provincial Key Lab of Ornamental Plant Germplasm Innovation and Utilization , Guangzhou 510640, Guangdong , China ; 2. Shenzhen Lanzhi Ecological Development Co., Ltd., Shenzhen 518000, Guangdong , China ; 3. Shenzhen Depin Agricultural Development Co.,Ltd., Shenzhen 518000,Guangdong ,China ; 4. Tea
Research Inst i t u te , Guangdong Academy of Agricultural Sciences , Guangzhou 510640, Guangdong , China )
Abstract : In this study , semi -mature leaves of Aquilaria sinensi were used as the materials of leaf tea after
comparing the content of nutrients and heavy metal between semi-mature leaves and old leaves. Leaf tea A (1 h for initial drying at 120 °C and 2 h for roasting at 100 °C ), leaf tea B (1.5 h for initial drying at 135 °C and 2.5 h for roasting at 110 °C ) and leaf tea C (1.5 h for initial drying at 145 °C and 2.5 h for roasting at 115 °C ) were prepared by the same process with different drying parameters , and then their quality differences were evaluated th
rough the contents of mangiferin , total flavonoids , total phenols , water extract , amino acid nutrients and sensory evaluation. The results showed that the content of mangiferin and total phenols in the semi -mature
leaves were significantly higher than that in the old leaves , and the content of cadmium and lead were also
significantly lower than that in the old leaves , so the semi-mature leaves were selected as materials for tea. The total phenol content of leaf tea A was significantly higher than that of the other two types of leaf tea , and the
water extract content and mangiferin content of leaf tea A were not significantly different from that of leaf tea B ,
but significantly higher than that of leaf tea C. Sixteen amino acids (containing seven essential amino acids )
基金项目：广东省农业科技创新及推广体系建设项目（2020KJ148）；广东省农业科学院科技人才引进/培养专项资金项目（R2019PY-QY003）；广 东省农业科学院横向科技项目（2017060801、2017060802）
作者简介：王再花（1980—），女（汉），副研究员，博士，研究方向：食药用花卉研究与开发利用。
i 作者
2021年2月第42卷第4期食品#究％开发应用技术
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were detected in leaf tea A,B and C,and their amino acid ratio coefficients were65.81,63.29and61.29,respectively.Leaf tea A had higher nutritional value of amino acids.Sensory evaluation found that tea soup of leaf tea A was bright yellow and green,with the best aroma.In conclusion,leaf tea A had the best quality among the three types of leaf tea.
Key words:Aquilaria sinensis;leaf tea;mangiferin;amino acids;sensory evaluation
引文格式：三国世纪
王再花，陈显鹏，杜志坚，等.白木香叶茶原料选择及其品质分析[J].食品研究与开发，2021,42(4):129-134.
WANG Zaihua,CHEN Xianpeng-DU Zhijian,et al.Material Selection and Quality Analysis of A q uilaria s inens is Leaf Tea [J#・Food Research and Development-2021-42(4J:129-134.
白木香（Aquilaria sinensis%，瑞香科沉香属绿叶乔
木，是我国特有的珍贵濒危药用植物，主产于我国广
东、广西、海南、福建等地叭树中含树脂部分称为沉
香，为珍贵的中药材，《中国药典＞2015年版将白木香
树定义为沉香的唯一来源［役白木香在南方各省大面
积人工栽培，但由于结香周期长且产量较低，短期内
难以产生效益!3#_近年来，以往被当的白木香
叶的。，白木香的叶中含
酮、酚类、•类以及挥油分叫是酮类分•，有、、、、
等生物［5］，为叶有较的
_2018年11，广东省生
广东省食品安全地方标准DBS44/011—2018《白木香叶》，白木香叶为用茶冲泡饮用，但 白木香叶的分。有白木香叶片分的，白木香叶材以及
叶的。了期白木香叶在有难以的
较叶叶、以及不
间下叶分差异，为白木香叶的加工提供指导。
1材料与方法
1.1试验材料
白木香：种植于惠州市惠东县稔山镇。随机摘取的白木香叶，包括叶（叶完展绿％叶$叶，深绿），鼓风箱60!烘干，粉碎过60筛，备用。白木香叶见图1_白木香叶茶以叶为材，结合了绿乌龙茶的工艺制得叶，工艺流程：晒青!晾青！5次做青！杀青！形！松包打散！
条件下！摊晾!精！包装，中干燥条件为
左为半成熟叶；右为老叶；标尺为2cm
图1白木香叶
Fig.1The leaves of A quilaria sinensis
120!初烘1h、100!焙火2h，得到叶茶A；135!初烘1.5h、110!焙火2.5h，得到叶茶B；145!初烘1.5h、115!焙火2.5h，得到叶茶C_
1.2仪器与试剂
BAO-150A鼓风干燥箱：施都凯仪器设备有限公司；CPX5800H-C超声波清洗仪：美国Branson公司；1260HPLC高效液相谱仪：捷伦科技有限公司; Sykam S-433D型全自动氨基酸分仪$北京）科学仪器有限公司;UV-2405型见分：公司。•、没食子酸、芦丁的：上海谱试验科技股份有限公司；混合氨:Sigma公司；月青（谱％：上海生科技有限公司；（谱％：广州化学试剂厂。
1.3试验方
1.3.1•含量的定
标准溶液称取芒果•标准品0.0054g，溶于3mL50%乙醇溶液，得到1.8mg/mL的储备液，随用50%乙醇逐级稀释为600、300、150、75、7.5、0.75!g/mL 溶液,0.22!m，得的
品溶液。
提取等!6#的方&称取粉0.2g
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置于带盖的三角瓶中，加入50%乙醇溶液50mL，称
重，超声波500W,40kHz,40!提取1h，冷却后称重，
用50%乙醇补足质量，摇匀，提取液用0.22微孔过
滤膜过滤，即得。
咼效液相谱法(high performance liquid chro
matography,HPLC)测定：谱柱为安捷伦C18柱(4.6mmx 250mm,5!m)，流动相为乙睛-0.1%磷酸溶液(体积比
15:85)，等度洗脱10min，流速为1.0mL/min，检测波
长为258nm，柱温为30!，进样量为5“L。利用该方法
横，浓度(！g/mL)为纵轴，的标准为:！=
0.049"+0.239(R2=0.999)。
1.3.2量的测定
标准用福林酚比法测定量叫
精确称取没食子酸标准品5mg，蒸-水溶解并定容至
25mL棕量瓶中，即得0.2mg/mL标准品溶液。量取
标准溶液0.1、0.15、0.2、0.25、0.30mL分别置于15mL
试管中，加入福林试剂0.5mL，摇匀，加入20%Na2CO3
溶液1.5mL，摇匀，定10mL，摇匀,50!水浴加热
10min，以相为，度765nm
处测。以0D值为横坐标，浓度(！g/mL)为纵
坐标，制作标准曲线，即y=6.744"-0.367(R2=0.997)。
样品提取测称取0.3g样品置于100mL
具塞锥形瓶，加50%乙醇50mL，称定质量，于80!水
流1h后取出冷却，称重，用50%乙醇补足
质量，过滤，滤液作为品。量取0.3mL待测液，按
标准品的测定方法测定其吸光值，并依据标准
量。
1.3.3量的测定
标准酸法测定总黄酮含量冏。
社会发展简史称取芦丁标准品20mg，用70%乙醇定容至100mL，摇
热点趋势
匀即得0.2mg/mL标准溶液。量取标准溶液0.1、
0.2、0.3、0.4、0.5mL分别置于15mL试管中，力卩5%
NaNO20.4mL，摇匀，放置6min后加10%Al(NO3)3
0.4mL，摇匀，置6min后加4%NaOH4.0mL，用
70%乙醇定 10mL，摇匀，放置15min，以相应试
为，度510nm测定
。以0D为横坐标，浓度(|Jig/mL)为纵坐标，标
准曲线，即y=72.61"-2.845(R2=0.999)。
样品提取测定：称取0.5g样品置100mL具塞锥
形瓶，加70%乙醇25mL，称定重量，于80!水浴回流
2h后取出冷却，称重，用70%乙醇补足质量，
过滤，滤液为品。量取0.5mL待测液，标准
品的测定方法测定，标准131----
含量。
1.3.4重量测定
参考NY/T2140—2015《绿食品代用茶》标准，样品水质量检测中( )检测重量，中量GB5009.11—2014食品准食品中 测定》方法测量GB5009.12—2017《食品安准食品中测方法测 量GB5009.152014食品准食品中测定》方法测定。
1.3.5酸含量的测定与
GBDT5009.1242016食品准食品中酸的测方法》进提取和测，利用Sykam S-433D酸进，进样量0.05mL。以16种混合酸准品为，法样品的氨基酸种类和量。利用酸比系数法对叶的酸进巴将世界卫生组织(World Health Organization,WHO)/0合国粮农组织(Food and Agriculture Organization of the United Nations,FAO)提出的人体必需酸模式比较㈣，并按文献[11]必需酸的酸比(ratio of amino acid,RAA)氨基酸比值系数(ratio coefficient of amino acid,RC)和氨基酸比值系数分(score of ratio co-efficient，SRC)。
1.3.6水浸物含量
参照国标GB/T8305—2013《茶水浸出物测定》方法对3种叶进测定。
1.3.7叶茶感官审评
感官审由广东省科学院叶研究所的高级评茶员审。由于叶过程结合了和乌龙茶的工艺，因而参照GB/T23776—2009《茶叶感官审方法沖和乌龙的审方法，取样3.0g,e 水比1:50(g/mL)，置于相应评茶杯中，沸水冲泡5min，过滤汤，对3种叶的香气、汤、滋味和叶底进审。
1.4数统
运用Excel2010对试验数据进行整理，使用SAS 统软件进行方差(％＜0.05)。
2结果与分析
2.1木香叶片营养成分和重比较
芒果i是白木香的特征性成，准品和样品的HPLC图谱见图2。两种叶片的成和重金属
含量比较见表1。
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食品硏究％开发
应用技术
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二 V U I
更M
w
二 Vue
更[H w
时间/min 时间/min
A 为芒果昔标准品;"为样品。
图2芒果5标准品和样品的HPLC 谱图
Fig.2 Representative chromatograms of mangiferin standard and sample
表1两种叶片的营养成分和重金属含量比较
Table 1 Comparison of the nutritional components and heavy metals in two types of leaves
测定指标芒果＜/%总黄酮/%总酚/%总神/(mg/kg )
铅(/ mg/kg )镉(/ mg/kg )
半成熟叶
3.01±0.08a
4.69±0.23+ 4.03±0.02+
0.080±0.005+ 1.820±0.03b 0.478±0.014b
老叶
0.84±0.01b
4.20±0.22+
1.46±0.07b 0.091±0.011+
3.350±0.04 +
1.710±0.026 +
gps组合绿食品代用茶标准
///
!0.5
!5.0
!0.5
注：同列不同小写字母表示数据差异显著性（！＜0.05）；/表示不含该指标。
白木香半成熟叶的芒果f 量显著 老叶，为老叶3.58倍。半成熟叶的总酚含量也显著高于老叶，
的总黄酮量差异不显著。
量 ，
两种叶 的总j 量差异不显著，而铅和镉则随着叶
的成熟 量显著升。其中，老叶的铅 量是半成熟叶的1.84倍，镉含量是半成熟叶的3.58倍，且老叶
的镉含量也超岀了 NY/T 2140—2015《绿食品代用 茶》0.5 mg/kg 的限定指标。2.2白木香叶茶
成分量
基 半成熟叶 成分较高且重金属量 半成熟叶 为 茶的 c 不
同 和
的 A 、B 、C 3种类型的白
木香叶茶。3种白木香叶茶的
成分 量见表2。
表2 3种白木香叶茶的主要营养成分含量比较
Table 2 The content of nutritional components in three types of
leaf tea
%
类
总黄酮
总酚
出
芒果f
叶茶A 3.26±0.06b 1.31±0.00a 32.7±0.09a 3.67±0.05a 叶茶B
3.04±0.04: 1.01±0.01b 32.8±0.07a 3.77±0.06+叶茶C
3.42±0.03+
0.86±0.00c
31.1±0.11b
3.53±0.02b
检测发现，总黄酮含量以叶茶C 最高，达3.42%。
叶茶A 的总酚量 岀和芒果f 含量
叶茶B 差异不显著。叶茶C 的总酚含量
岀
量和芒果f 量显著 其 种叶茶。2.3白木香叶茶氨基酸含量和
氨基酸的种类其 茶的味。3种
白木香叶茶氨基酸成分
量 表3。
表3 3种白木香叶茶氨基酸成分与含量比较Table 3 Amino acid content in three types of leaf tea
氨基酸种类质量分数/%氨基酸种类质量分数;%
□叶茶A □叶茶B □叶茶C □叶茶A □叶茶B □叶茶C 天门冬氨酸#
1.16±0.03 + 1.15±0.03 +0.93±0.02b 组氨酸
0.34±0.02 +0.37±0.03:0.29±0.01 b 苏氨酸*
0.50±0.02 +0.50±0.01 +0.42±0.03b 赖氨酸*#0.64± 0.03+0.51 ±0.05b 0.38±0.04：丝氨酸
0.50±0.02 +0.51 ±0.03+0.43±0.02b 精氨酸#0.51±0.01 +0.42±0.01 b 0.35±0.02：谷氨酸# 1.30± 0.05+ 1.39±0.06 + 1.15±0.03b 脯氨酸
0.77±0.02 +
0.79±0.02 +
0.65±0.01 b
甘氨酸#0.71± 0.01+0.71 ±0.02+0.64± 0.01 b 氨基酸总和（T ）10.46
10.538.75丙氨酸
0.51±0.02 +0.54±0.03 +0.49±0.03 +必需氨基酸总和（E ）
4.25 4.21 3.45纟颉氨酸*0.88±0.01 +0.91 ±0.03+0.75±0.03b 非必需氨基酸总和 N ） 6.21
6.32 5.30蛋氨酸*#0.15±0.03 +0.16±0.03 +0.12±0.02 +药效氨基酸总和（#） 6.55
6.47 5.35异亮氨酸*#
0.58±0.04 +0.58±0.01 +0.46±0.02b 鲜味氨基酸总和（F ）
2.46 2.54
2.08
亮氨酸*#0.90±0.01 b 0.95±0.01 +0.85±0.02:E/N 68.44
66.6165.09酪氨酸
0.41±0.02 +0.44±0.02 +0.37±0.02b E/T 40.6339.98
39.43
苯丙氨酸*#
0.60±0.01 +0.60±0.03 +
0.47±0.05b
注:*为必需氨基酸;#为药效氨基酸或药效氨基酸总和;F 为鲜味氨基酸（天冬氨酸+谷氨酸）总和；E 为必需氨基酸；N 为非必须氨基酸；T 为
氨基酸总和；不同小写字母表示数据差异显著性（！＜0.05）
。
2021年2月
第42卷第4期应用技术食品#究％&'
由表3可知,3种白木香叶茶的氨基酸种类较齐
全，均含有供试的16种氨基酸，且包括7种必需氨基
酸。除丙氨酸、蛋氨酸外，叶茶C的其它氨基酸含量均
显著低于叶茶A和叶茶B，而叶茶C的氨基酸总和、
药效氨基酸总和、鲜味氨基酸（天冬氨酸+谷氨酸）总
和也均低于其它2种叶茶。叶茶A的E/T比值最高，
为40.63%，而叶茶B和叶茶C的E/T比值分别为
39.98%和39.43%，三者均与世界卫生组织（World谱纯
Health Organization, WHO）/联合国粮农组织（Food and
Agriculture Organization of the United Nations,FAD'规定
的氨基酸参考模式（40%）基本相近⑷。
3种木香叶茶中7类必需氨基酸与氨基酸总量
的比值差异较大,3种白木香叶茶组比表4。
3种木香叶茶必需氨基酸的氨基酸比值（ratio of 133—
amino acid,RAA)、氨基酸比值系数(ratio coefficient of
amino acid,RC)和氨基酸比值系数分(score of ratio
coe伍cient,SRC)比较见表5。
表43种白木香叶茶中必需氨基酸的组成比例
Table4Essential amino acids composition ratios in three types of
leaf tea
氨基酸
氨基酸组成比例/%WHO/FAO
模式/%
叶茶A叶茶B叶茶C
苏氨酸 4.78 4.75 4.80 4.00
纟颉氨酸8.418.648.57 5.00
蛋氨酸+半胱氨酸 1.43 1.52 1.37 3.50
异亮氨酸 5.54 5.51 5.26 4.00
苯丙氨酸+酪氨酸9.669.889.60 6.00
赖氨酸 6.12 4.84 4.34 5.50
亮氨酸8.609.029.717.00表53种白木香叶茶中必需氨基酸的RAA.RC和SRC比较
Table5Comparison of RAA,RC and SRC in three types of leaf tea
氨基酸
叶茶A叶茶B叶茶C
RAA RC SRC RAA RC SRC RAA RC SRC
苏氨酸 1.200.9765.81 1.190.9763.29 1.20 1.0061.29纟颉氨酸 1.68 1.37 1.73 1.42 1.71 1.43蛋氨酸+半胱氨酸
0.410.330.430.360.390.33
异亮氨酸 1.39 1.13 1.38 1.13 1.31 1.10苯丙氨酸+酪氨酸 1.61 1.31 1.65 1.35 1.60 1.33赖氨酸 1.110.900.880.720.790.66
亮氨酸 1.23 1.00 1.29 1.06 1.39 1.16由表4可知，三者的苏氨酸、'氨酸、异亮氨酸、亮
氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸的比均高于模式，叶茶A
的赖氨酸也高于模式谱，而其它氨基酸均低于模式
谱。氨基酸比值其必需氨基酸分
析表明，叶茶A、叶茶B、叶茶C的SRC值分别为
65.81^63.29和61.29，说明叶茶A的氨基酸营养价值
科学与技术的区别最高，同也揭高的白木香叶茶
氨基酸营养价值降低。由表5可知,3种叶茶的蛋氨
酸+半胱氨酸的RC值最小，分别为0.33、0.36和0.33,
可，蛋氨酸+胱氨酸为白木香叶茶的第一限制性氨基酸。
2.4白木香叶茶感官评审
表明，同木香叶茶的同的，香、汤和滋味。3种木香叶茶的外形与茶汤见图3。
同木香叶茶的表6。
由3、表6可知，叶茶A的茶明亮，于叶茶B和叶茶C香，叶茶B和叶茶C分别为高和，而叶茶A的香香高，于叶
叶茶A叶茶B叶茶C
图33种白木香叶茶的外形与茶汤
Fig.3Appearances and tea soup of three types of leaf tea
茶B和叶茶C，且叶茶A的滋味醇厚鲜爽回甘，口感。，合叶茶A最。
3讨论和结论
类、类白木香叶的分，尤其，有、、解热、消炎、
种药P5Q。[3]白木香叶
、
