啤酒中总酚的测定是非常重要的质量检测指标，具有重要的参考意义。本文主要介绍啤酒中总酚的测定方法和质量检测原理等内容。 望乡词>sars冠状病毒
啤酒的总酚含量是指啤酒样品中各种单酚、多酚或有机酸酯构成的总含量，如黄酮类、烯酰胺类等。总酚含量与啤酒口感、香气等直接相关，是啤酒质量中主要因素之一。 总酚含量的测定一般采用高效液相谱法。比法是根据样品中总酚含量与染料结合成染体后，反映出来的自发比测定法。
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把样品加入定量的染料溶液中，加热20min，释放总酚后进行测定。测定时将样品与0.2％酒石酸作内比剂，在525 nm处读定，根据比系数计算得出结果。
此外，还可以采用低压气相谱法对啤酒中总酚进行测定，此种方法可以准确测定样品中各种单酚、多酚或有机酸酯的含量。但是，此方法花费时间长，操作较复杂，不实用。
总酚测定方法的稳定性较差，有可能会造成误差，所以在采样和测定时，应注意控制样品的光照环境，并保持室温稳定。知网
小妖精们来了以上就是啤酒中总酚的测定方法及原理的简要介绍，啤酒中总酚的测定不仅是鉴定啤酒质量的一种重要检测，也是啤酒质量控制的标志性指标。此外，在测定啤酒中总酚含量时一定要考虑因素，以免出现误差。
