· 初中化学乳化现象
凡能降低界面张力的添加物都有利于乳状液的形成及稳定。在研究一系列的同族脂肪酸作乳化剂的效应时也说明了这一点。随着碳链的增长，界面张力的降低逐渐增大，乳化效应也逐渐增强，形成较高稳定性的乳状液。但是，低的界面张力并不是决定乳状液稳定性的唯一因素。有些低碳醇(如戊醇)能将油-水界面张力降至很低，但却不能形成稳定的乳状液。有些大分子(如明胶)的表面活性并不高，但却是很好的乳化剂。固体粉末作为乳化剂形成相当稳定的乳状液，则是更极端的例子。因此，降低界面张力虽使乳状液易于形成，但单靠界面张力的降低还不足以保证乳状液的稳定性。 总之，可以这样说，界面张力的高低主要表明了乳状液形成之难易，并非为乳状液稳定性的必然的衡量标志。乳化剂改变了界面状态,从而使本来不能混合在一起的”油”和”水”两种液体能够混合到一起,其中一相液体离散为许多微粒分散于另一相液体中，成为乳状液。
起乳化作用的有乳化香料，赋予饮料以香气和浊度，用高HLB值的聚甘油脂肪酸酯及皂树皂 苷，可调制成乳化香料。添加乳化香料的饮料多属酸性，而聚甘油脂肪酸酯和皂树苷耐酸性优，因而十分合适。亲水性好与耐酸性高的卵磷脂也可使用。
百灵功放酒精饮料、咖啡饮料、人造炼乳可使用甘油酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等低
HLB值的亲油性乳化剂和其他亲水性乳化剂配合，可提高饮料及炼乳的乳化稳定性。
· 初中化学乳化现象典型例题
题目
化学与我们的衣、食、住、行密切相关，请回答下列问题：
(1)衣服上的油污可以用洗衣粉去污的原因是______;
鸡西大学学报
(2)向米汤中滴加碘水，会出现蓝，说明米汤中含有______;
(3)家庭装修时，在卫生间安装太阳能沐浴器，它是把太阳能转化为______能;
(4)络、铜及其合金在交通工具上随处可见，现将铬(Cr)插入Cu(NO3)2的溶液中，铬上有红物质析出.则铬和铜相比，金属活动性强的是______.
答案
(1)洗衣粉中含有乳化剂，能将油污变成细小的油滴，从而形成乳浊液而被洗去.
工艺设计
(2)碘遇淀粉变蓝，碘水中的溶质是碘单质，向米汤中滴加碘水，会出现蓝，说明米汤中含有淀粉.
(3)太阳能沐浴器中的水变热，实质是太阳能转化成了热能.
(4)铜是红金属，将铬(Cr)插入Cu(NO3)2的溶液中，铬上有红物质析出，说明铬能将硝酸铜中的铜置换出来，所以铬的金属活动性大于铜.
故答案为：(1)乳化作用;(2)淀粉;(3)热能;(4)铬.
题目
现有九个常见化学名词：①乳化②溶解mla③煮沸④过滤⑤蒸馏⑥降温结晶⑦蒸发结晶⑧氧化性⑨还原性，请选择适合序号填在与之相对应的后面的横线上(每序号只填写一次)：
(1)用洗洁精洗去衣服上的油污______;(2)将硬水直接转变成纯水______;
爨体(3)海水晒盐的原理是______;(4)利用CO的______，能把赤铁矿石中的铁冶炼出来.
答案
(1)洗去餐具上的油污，是因为洗洁精对油污有乳化作用.故答案为：①;
(2)将硬水直接转变成纯水的方法是蒸馏;故答案为：⑤;
(3)用蒸馏结晶法淡化海水;故答案为：⑦;
(4)一氧化碳具有还原性，所以能把赤铁矿石中的铁冶炼出来.故填：⑨.
