李 冰，张立攀 ，胡桂芳，王俊朋，赵梦瑶，关炳峰，王春杰
（河南省商业科学研究所有限责任公司，河南郑州 ４５００００）
摘 要：以牡丹花、山茱萸粉为主要原料，添加脱脂乳粉、Ｄ－甘露糖醇、木糖醇１０ｇ、麦芽糊精、γ－环状糊精等辅料，采用湿法压片工艺研制牡丹花山茱萸复合压片糖果，通过单因素试验和正交试验优化配方得到最佳配比。结果表明：牡丹花山茱萸复合压片糖果最佳配方：果粉配比（牡丹花粉∶山茱萸粉＝２∶１）１９％、脱脂乳粉添加量２０％、Ｄ－甘露糖醇添加量２０％、木糖醇添加量１０％、乳糖添加量５．５％、麦芽糊精为γ－环状糊精添加量（１∶１）２３％、阿斯巴甜添加量０．１％、柠檬酸添加量１．４％，用９５％的乙醇用湿法制粒、烘干、整粒，加入１％的硬脂酸镁，混合均匀，压片，即得。牡丹花山茱萸复合压片糖果水分含量＜５％，牡丹花粉和山茱萸粉的烘干温度７０℃。 关键词：牡丹花；山茱萸；压片糖果；工艺；正交试验
中图分类号：ＴＱ４６４．１ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００３－３４６７（２０２１）０３－００２２－０５
ＰｒｅｐａｒａｔｉｏｎａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙＯｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎｏｆＣｏｍｐｏｕｎｄ
ＰｒｅｓｓｉｎｇＣａｎｄｙｏｆＰｅｏｎｙａｎｄＣｏｒｎｅｌ
ＬＩＢｉｎｇ，ＺＨＡＮＧＬｉｐａｎ ，ＨＵＧｕｉｆａｎｇ，ＷＡＮＧＪｕｎｐｅｎｇ，
ＺＨＡＯＭｅｎｇｙａｏ，ＧＵＡＮＢｉｎｇｆｅｎｇ，ＷＡＮＧＣｈｕｎｊｉｅ
（ＨｅｎａｎＣｏｍｍｅｒｃｅＳｃｉｅｎｃｅＩｎｓｔｉｔｕｔｅＣｏ．Ｌｔｄ，Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ ４５００００，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｐｅｏｎｙｐｏｌｌｅｎａｎｄｃｏｒｎｕｓｃｏｒｎｉｉｐｏｗｄｅｒａｓｔｈｅｍａｉｎｒａｗｍａｔｅｒｉａｌｓ，ａｎｄＤｒｉｅｄｓｋｉｍｍｉｌｋ，Ｄ－ｍａｎｎｉｔｏｌ，ｘｙｌｉｔｏｌ１０ｇ，ｍａｌｔｏｄｅｘｔｒｉｎ，γ－ｃｙｃｌｏｄｅｘｔｒｉｎａｎｄｏｔｈｅｒａｕｘｉｌｉａｒｙｍａｔｅｒｉａｌｓａｒｅａｄｄｅｄ．Ｕｓｉｎｇｗｅｔｐｒｅｆｏｒｍｉｎｇｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｐｅｏｎｙｄｏｇｗｏｏｄｃｏｍｐｏｕｎｄｔａｂｌｅｔｃａｎｄｙ，ｔｈｅｏｐｔｉｍａｌｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎｉｓｏｂ ｔａｉｎｅｄｂｙｓｉｎｇｌｅｆａｃｔｏｒｔｅｓｔａｎｄｏｒｔｈｏｇｏｎａｌｔｅｓｔｔｏｏｐｔｉｍｉｚ
ｅｆｏｒｍｕｌａ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｔｈａｔｔｈｅｐｅｏｎｙｄｏｇ ｗｏｏｄｃｏｍｐｏｕｎｄｔａｂｌｅｔｃａｎｄｙｂｅｓｔｆｏｒｍｕｌａ，ｆｒｕｉｔｐｏｗｄｅｒｒａｔｉｏ（ｐｅｏｎｙｐｏｌｌｅｎ∶ｄｏｇｗｏｏｄｐｏｗｄｅｒ＝２∶１），ｄｒｉｅｄｓｋｉｍｍｉｌｋ，１９％２０％，Ｄ－ｍａｎｎｉｔｏｌｃｏｎｔｅｎｔ２０％，ｘｙｌｉｔｏｌ１０％，ｌａｃｔｏｓｅ５．５％，ｍａｌｔｏｄｅｘｔｒｉｎ，ｇａｍｍａｃｒｉｃｏｉｄｄｅｘｔｒｉｎ（１∶１）２３％，ａｓｐａｒｔａｍｅ０．１％，ｃｉｔｒｉｃａｃｉｄ１．４％，ｗｉｔｈ９５％ｅｔｈａｎｏｌｗｉｔｈａｗｅｔｇｒａｎｕｌｅ，ｄｒｙｉｎｇ，ｇｒａｎｕｌａｔｉｏｎ，ａｄｄｉｎｇ１％ｍａｇｎｅｓｉｕｍｓｔｅａｒａｔｅ，ｍｉｘｉｎｇ，ｐｅｌｌｅｔｉｎｇ，ｑｕｉｃｋ．Ｔｈｅｍｏｉｓｔｕｒｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｔｈｅｃｏｍｐｏｓｉｔｅｐｒｅｓｓｉｎｇｃａｎｄｙｏｆｐｅｏｎｙａｎｄｃｏｒｎｕｓｏｆｆｉｃｉｎａｌｉｓｉｓｌｅｓｓｔｈａｎ５％，ａｎｄｔｈｅｄｒｙｉｎｇｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｏｆｔｈｅｐｅｏｎｙｐｏｌｌｅｎａｎｄｃｏｒｎｕｓｏｆｆｉｃｉｎａｌｉｓｐｏｗｄｅｒｉｓ７０℃．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｐｅｏｎｙｆｌｏｗｅｒ；ｃｏｒｎｅｌ；ｔａｂｌｅｔｃａｎｄｙ；ｐｒｏｃｅｓｓ；ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌｔｅｓｔ
我国具有丰富的牡丹资源，牡丹全身是宝，其籽、根、皮、花、叶等均可被利用。牡丹花在我国有悠久的药用和食用历史，《四川中药志》记载：牡丹花性平、苦、淡，具有调经活血的功能，主要针
对女性月经不调、痛经［１］。袁亚光［２］、窦勇博［３］等的研究数据表明，牡丹花瓣中含有丰富的黄酮多酚类物质，不仅如此，牡丹花中还含有大量微量元素Ｋ（２６．１０μｇ／ｇ）、Ｍｇ（０．８μｇ／ｇ）、Ｆｅ（０．３３μｇ／ｇ）、Ｐ（４．３μｇ／ｇ）、Ｓｅ（１μｇ／ｇ）、维生素（维生素Ｂ１、维生素Ｂ２和类胡萝卜素等）以及种类齐全的氨基酸［４－７］。
山茱萸又名蜀枣、豝实、鼠矢、鸡足，为山茱萸科植物。山茱萸主要分布于山西、河南、陕西、甘肃等
收稿日期：２０２１－０１－１６
基金项目：河南省科学院重大科研项目聚焦项目（２００１１１００２）；河南省科技开放合作项目（１６２１０６００００２４）；河南省科学院助推科技成果转化专项（１９０２１１０１４）；河南省科学院基本科研业务费（２００６１１１１９）
作者简介：李冰（１９８９—），女，助理研究员，硕士，研究方向为食品研发；联系人：张立攀（１９８２—），男，高级工程师，从事食品和生物化学方面的研究工作，Ｅ－ｍａｉｌ：ｌｉｐａｎｚｈａｎｇ＠１６３．ｃｏｍ。
地，具有补益肝肾，收涩固脱之功效，主要用于眩晕耳鸣、腰膝酸软等症［８］。山茱萸干燥成
熟果肉被作为一种药食同源药材使用，具有药用价值、食用价值、园林应用价值以及经济价值［９］。山茱萸还具有降血糖、抗肿瘤、抗氧化、降血脂、降血压、抗炎抑菌等作用［１０］。山茱萸果肉中还含有丰富的营养物质，维生素含量很高，其中维生素Ｃ（３１２０μｇ／ｇ）、维生素Ｅ（４６９μｇ／ｇ）、维生素Ｂ２（８８４μｇ／ｇ）、维生素Ｂ１２（４９３μｇ／ｇ），另外还含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质等，其中检测出山茱萸干粉中含有１６种氨基酸，测出２１中矿物质，其中Ｋ元素含量（２３５５２μｇ／ｇ）最为丰富［１１－１２］。
近年来，压片糖果具有携带、使用方便，备受人们的欢迎。随着人们生活水平的提高及健康意识的日益增强，人们对于健康的追求也日益增长，许多消费者更青睐于健康的压片糖果。本文使用的木糖醇，具有良好的口感及质地，使得糖果甜味甜而不腻，不仅不会导致龋且有防龋齿的作用，另外代谢不受胰岛素调节，在人体内代谢完全；Ｄ－甘露糖醇具有清凉甜味、低甜度、低热量、吸湿性小；柠檬酸酸味纯正，加入柠檬酸会使得压片糖果的甜腻感大大降低。因此本研究以牡丹花粉、山茱萸粉、脱脂乳粉、Ｄ－甘露糖醇、木糖醇、乳糖、麦芽糊精、γ－环状糊精、阿斯巴甜、柠檬酸为原料制作压片糖果，通过单因素和正交试验分析筛选出最佳配比和最优生产工艺条件，开发出一款健康美味的压片糖果，不仅保持了牡丹花和山茱萸的营养物质，又具有良好的风味适合各个年龄段的人食用，市场前景广阔。
１ 材料和方法
１．１ 原料
冻干牡丹花，购买于洛阳山区；山茱萸果，购买于南阳山区。
１．２ 试剂
脱脂乳粉购于当地超市，Ｄ－甘露糖醇、木糖醇、乳糖、麦芽糊精、γ－环状糊精、阿斯巴甜、柠檬酸、无水乙醇均为食品级，以上均为当地购买。１．３ 仪器
电子天平，华志电子科技有限公司，ＨＺＴ－Ａ１０００；万分天平，上海衡际科学仪器有限公司，ＦＡ－２００４；电热鼓风干燥箱，天津市泰斯特仪器有限公司，ＷＧＬ－４５Ｂ；压片机，河北邢台荣武机械制造厂，ＲＷ－６；不锈钢标准筛８３０、２５０、１５０μｍ；酒精喷壶；粉粹机，永康红太阳机电有限公司，ＬＥＰ－８００Ｔ。１．４ 工艺流程
原料预处理→物料粉粹→物料混合→制软材→制粒→干燥→整粒→混合→加入硬脂酸镁→混合、压片制剂→感官评价→包装 １．５ 工艺操作要点
１．５．１ 原料预处理
①牡丹花清洗干净，自然晾干，然后将洗净烘干的牡丹花进行粉碎，粉碎后的牡丹花粉置于日光充足地方晒干或低温烘干，直至花粉中水分降至５％以下，过１５０μｍ（１００目）筛网进行除杂，筛下物即是得到精选的牡丹花粉。
②将山茱萸果剔除果核，清洗干净，然后将洗净烘干的山茱萸放入烘箱进行烘干，由于山茱萸含糖量高，需要７０℃下烘干２天左右。将烘干的山茱萸进行粉碎，粉碎后的山茱萸粉置于日光充足地方晒干或烘箱进行烘干，直至山茱萸粉中水分降至５％以下，过１５０μｍ（１００目）筛网进行除杂，筛下物即是得到精选的山茱萸粉。
１．５．２ 物料粉粹及混合
使用粉碎机先将木糖醇、Ｄ－甘露糖醇、麦芽糊精和柠檬酸分别打碎，并过２５０μｍ（６０目）筛网；准确称取处理好的果粉、脱脂乳粉、Ｄ－甘露糖醇、木糖醇、麦芽糊精、γ－环状糊精等并混合均匀，再将称量好的混合物粉用粉碎机二次混合搅拌均匀，制成原料粉。将粉碎后的物料过２５０μｍ（６０目）筛网，备用。
１．５．３ 制软材
将粉碎后物料过筛混匀，物料混合均匀后，边用勺子搅拌边将润湿剂（９５％乙醇）用酒精喷壶缓慢
喷洒到物料中增加物料湿度，制成软材，润湿剂加入量不可过多或过少，标准以物料能用手捏成团、用手指一压即散为宜。刚做出来的湿颗粒不可用手直接触摸，过８３０μｍ（２０目）筛，制得颗粒，留在８３０μｍ（２０目）筛网上的颗粒用手轻轻按压至过筛，筛下物即为制得的颗粒。
１．５．４ 制粒、干燥
将湿颗粒均匀铺在不锈钢托盘上，放入鼓风干燥箱中；于７０℃下干燥湿颗粒，平均１ｈ翻动１次；烘干约３ｈ，保证干燥后的颗粒湿度在２％～５％。１．５．５ 整粒、混合
将干燥后的颗粒放入８３０μｍ（２０目）的筛网中将大颗粒用手轻压至通过筛网。将８３０μｍ（２０目）
筛下物倒入２５０μｍ（６０目）的筛网中，摇动２５０μｍ（６０目）筛网将过细的粉末筛出，余下留在２５０μｍ（６０目）筛网上的便是需要的颗粒了。将２５０μｍ（６０目）筛网筛下的细粉进行二次喷湿、烘干、筛粉，直至原料全部变成所需的颗粒即可。加入１％的硬脂酸镁进行混合。
１．５．６ 压片制剂
用７５％的酒精擦拭压片冲头。先用少量物料进行试机，调节压片厚度与硬度（压力），将造粒粉倒入料杯，开动机器压片。
１．６ 感官评定方法
随机抽取１０人，取适量试样置于洁净的白盘中，在自然光下观察其外观、泽和状态；闻其气味；取温开水漱口后品尝产品滋味，并按照表作出打分，取其平均值，从而通过单因素和正交试验得出最佳配料添加比例。牡丹花－山茱萸粉压片糖果感官评分标准见表１。
表１ 牡丹花－山茱萸粉压片糖果感官评定标准评分指标满分评分标准得分
外观３０完整光洁，泽均匀光亮
完整光洁，泽稍有不均
粗糙暗，泽不均
２０～３０
１０～２０
０～１０
组织与口感４０
坚实、不松散、不粘连、无沙粒感
较坚实、不松散、不粘连、有沙粒感
２０～４０
０～２０
滋味３０
酸甜适中、无异味
酸甜尚可、略有苦味
太酸或太甜、有苦味
２０～３０
１０～２０
０～１０
１．７ 试验设计
１．７．１ 配料的选择
为了充分体现牡丹花和山茱萸的营养价值及药用价值，应尽可能地加大牡丹花粉和山茱萸粉在压片糖果中的比例。但是结合前期预实验的感官评价，增大牡丹花粉和山茱萸用量苦味和涩味较浓，风味不佳，接受度低。因此考虑到压片糖果的外观和口感，选择牡丹花和山茱萸粉添加量１９％，配比合适的比例进行实验。同时加入木糖醇、Ｄ－甘露糖醇、柠檬酸、阿斯巴甜等填充剂和甜味剂，调整压片糖果的外观和风味，加入１％的硬脂酸镁作为润滑剂，防止黏冲。
１．７．２ 单因素试验
牡丹花、山茱萸粉添加量对牡丹花山茱萸复合压片糖果感官品质的影响，按照上述１．４工艺流程，在预试验的基础上进行单因素试验。①设定牡丹花和山茱萸粉质量配比为１∶１、１．５∶１、２∶１、２．５∶１、３∶１，考察不同的原料粉配比对牡丹花山茱萸复合压片糖果感官品质的影响。②设定麦芽糊精与γ－环状糊精质量比为１∶０．２、１∶０．５、１∶１、１∶１．５、１∶２，考察不同麦芽糊精与γ－环状糊精质量比对牡丹花山茱萸复合压片糖果感官品质的影响。③设定０．６％、０．８％、１．０％、１．２％、１．４％的柠檬酸添加量（质量分数），考察不同柠檬酸添加量对牡丹花山茱萸复合压片糖果感官品质的影响。④设定０．０５％、０．１％、０．１５％、０．２％
、０．２５％的阿斯巴甜添加量（质量分数），考察不同阿斯巴甜添加量对牡丹花山茱萸复合压片糖果感官品质的影响。１．７．３ 正交试验
在单因素实验结果的基础上，为了获得最佳品质的牡丹花山茱萸粉压片糖果，选取了牡丹花粉与山茱萸粉配比（Ａ）、麦芽糊精与γ－环状糊精质量比（Ｂ）、柠檬酸（Ｃ）添加量、阿斯巴甜（Ｄ）添加量作为考察因素，进行了四因素三水平Ｌ
９
（３４）正交试验，确定牡丹花山茱萸粉压片糖果的最优组合。牡丹花与山茱萸粉复合压片糖果四因素三水平正交试验因素与水平设计见表２。
表２ 牡丹花与山茱萸粉复合压片糖果正交试验因素水平水平
牡丹花粉与
山茱萸粉配比（Ａ）
麦芽糊精与
γ－环状糊精质量比（Ｂ）
柠檬酸
添加量（Ｃ）／％
Ｄ阿斯巴甜
添加量（Ｄ）／％１１．５∶１１∶０．５１．００．０５
２２∶１１∶１１．２０．１０
３２．５∶１１∶１．５１．４０．１５
２ 结果与分析
２．１ 单因素试验
２．１．１ 牡丹花粉和山茱萸粉配比对产品感官品质的影响
原料粉牡丹花粉和山茱萸粉配比对牡丹花山茱萸粉压片糖果感官品质的影响见表３。
由表３可以看出，当牡丹花和山茱萸粉质配比为２∶１时，牡丹花山茱萸粉压片糖果的感官评分最高，
在此条件下，做出的压片糖果，表面紧实光滑、成型性好，颜均匀呈淡粉，酸甜适中，具有牡丹花味和山茱萸独特气味。所以综合考虑组织形态、压片效果、口感等指标，认为牡丹花和山茱萸粉质配比为２∶１时的添加量较为合适。
表３ 牡丹花和山茱萸粉配比对压片糖果感官品质的影响
编号
牡丹花和
山茱萸粉质量配比
外观压片效果口感综合评分
１１∶１表面完整光洁，泽
稍有不均
表面稍有松散、稍有沙粒感、有
不规则斑点、成型性稍差
硬度低、有粉粒感山茱萸
涩味偏重
８１．５
２１．５∶１表面完整光洁，泽
稍有不均
表面较紧实光滑、成型性较好、
不粘连、无沙粒感
硬度较低，稍有山茱萸涩
味
８５．６
３２∶１表面完整光洁，泽
均匀光亮
表面紧实光滑、成型性好不松
散、不粘连、无沙粒感
硬度适中，带有牡丹花味
和山茱萸味，气味纯正
８８．３
４２．５∶１表面完整光洁，泽
不均
表面紧实光滑、有斑点、成型较
性好、不粘连、无沙粒感
硬度适中，稍有牡丹花苦
味
８６．７
５３∶１表面完整光洁，泽
不均
表面较紧实光滑、有不规则斑
点、成型性较好，稍有沙粒感
硬度较低，牡丹花苦味较
重
８０．１
２．１．２ 麦芽糊精与γ－环状糊精质量比对产品的感官品质的影响
麦芽糊精与γ－环状糊精质量比对牡丹花山茱萸粉压片糖果的感官品质的影响见表４。
表４ 麦芽糊精与γ－环状糊精质量比对牡丹花山茱萸粉压片糖果的感官品质的影响
编号
麦芽糊精与
γ－环状糊精质量比
外观口感及压片效果综合评分
１１∶０．２完整光洁，泽稍有不均颗粒松散、细粉多，有沙粒感，成形性差７８．７２１∶０．５完整光洁，泽稍有不均较坚实、稍有沙粒感，成形性较好８０．３３１∶１完整光洁，泽均匀光亮坚实、不松散、不粘连、无沙粒感，成形性好８５．８４１∶１．５完整光洁，泽不均坚实、不松散，无沙粒感，成形性好，黏性稍大８１．４５１∶２完整光洁，泽不均坚实、不松散、不粘连、无沙粒感，成形性好，黏性大８２．９
添加麦芽糊精和γ－环状糊精可增加糖果的韧性、黏度和吸附性，能有效减低糖果的甜度，改变口感，改善组织结构，大大延长糖果的货架保质期，可减轻减少牙病、肥胖症、高血压、糖尿病等。由表４可以看出，当麦芽糊精与γ－环状糊精质量比为１∶１时，效果最佳，牡丹花山茱萸粉压片糖果完整光洁，泽均匀光亮，坚实、不松散、不粘连、无沙粒感，成形性好，所以综合考虑，选择麦芽糊
精与γ－环状糊精质量比为１∶１较为合适。
２．１．３ 柠檬酸添加量对产品的感官品质的影响柠檬酸添加量对牡丹花山茱萸粉压片糖果的感官品质的影响见表５。
表５ 柠檬酸添加量对压片糖果感官品质的影响
编号柠檬酸添加量／％口感（酸度）评分
１０．８微酸８３．２
２１．０较酸８４．５
３１．２酸甜适中８９．５
４１．４酸味不自然８６．６
５１．６过酸７９．３
由表５可以得出，当柠檬酸添加量为１．２％时，压片糖果的感官评分最高，此条件下的压片糖果酸甜适中。当柠檬酸添加量＜１．２％时，酸度不够，导致压片糖果过甜过腻；当柠檬酸添加量＞１
．２％时又过酸，引起不适，遮挡了压片糖果本身想突出的风味。因此综合考虑，认为柠檬酸添加量１．２％较为合适。
２．１．４ 阿斯巴甜添加量对产品的感官品质的影响阿斯巴甜添加量对牡丹花山茱萸粉压片糖果的感官品质的影响见表６。
表６ 阿斯巴甜添加量对压片糖果感官品质的影响
编号阿斯巴甜添加量／％口感（甜度）评分
１０．０５甜度很淡８０．０
２０．１０较甜８６．６
３０．１５酸甜适中８７．３
４０．２甜味大８１．５
５０．２５有腻感７７．４
由表６可以得出，当甜味剂阿斯巴甜添加量为０．１５％时，压片糖果的感官评价得分最高，此条
件下得到的压片糖果口感酸甜适宜。当阿斯巴甜添加量＜０．１５％时，甜味较淡，酸味突出，风味不佳，当阿斯巴甜添加量＞０．１５％时，甜度变大，容易发腻。因此综合以上分析，选择阿斯巴甜添加量０．１５％时较为合适。
２．２ 正交试验
为了获得最优品质的牡丹花山茱萸压片糖果，在单因素实验的基础上，牡丹花山茱萸粉配比（Ａ）、麦芽糊精与γ－
环状糊精质量比（Ｂ）、柠檬酸（Ｃ）添加量、阿斯巴甜（Ｄ）添加量作为考察因素，进行了四
因素三水平Ｌ９
（３４
）正交试验。牡丹花山茱萸压片糖果配方优选正交试验结果见表７。压片糖果正交试验方差分析见表８。
由表７、８的结果看出，各因素影响大小为Ａ＞Ｂ＞Ｄ＞Ｃ，牡丹花粉和山茱萸粉的配比、麦芽糊精与γ－环状糊精质量比对压片糖果的感官品质影响较大，再是阿斯巴甜的添加量，柠檬酸的添加量对压
片糖果风味口感和质量的影响是最小的。最优组合为Ａ２Ｂ２Ｃ３Ｄ２，即牡丹花粉和山茱萸粉的配比为２∶１，麦芽糊精与γ－环状糊精质量比为１∶１，柠檬酸的添加量为１．４％，阿斯巴甜的添加量为０．１５％。此工艺配方制成的牡丹花山茱萸粉压片糖果口感好，
表７ 牡丹花山茱萸压片糖果配方优选正交试验结果试验号因素
ＡＢＣＤ评分１１１１１８０．２２１２２２８５．３３１３３３８０．８４２１２３８３．９５２２３１８６．４６２３１２８２．７７３１３２７７．１８３２１３７８．６９
３３
２
１
７４．３
Ｋ１８２．１００８０．４００８０．５００８０．３００Ｋ２８４．３３３８３．４３３８１．１６７８１．７００Ｋ３７６．６６７
７９．２６７８１．４３３８１．１００极差
７．６６６
４．１６６
０．９３３
１．４００
最优水平Ａ２Ｂ２Ｃ３Ｄ２因素主次Ａ＞Ｂ＞Ｄ＞Ｃ
表８ 压片糖果正交试验方差分析
因素
偏差平方和自由度Ｆ值Ｆ临界值显著性牡丹花粉与山茱萸粉配比９３．２８７２６７．２５８１９．０００ 麦芽糊精与γ－环状糊精质量比
２７．８４７２２０．０７７１９．０００
柠檬酸添加量／％１．３８７２１．０００１９．０００阿斯巴甜添加量％
２．９６０２２．１３４
１９．０００
误差
１．３９
２
注：Ｆ（０．０５）＝１９．００。
表面光滑泽均匀、淡粉、酸甜适宜、硬度适中。
３ 结论
本试验通过单因素和正交试验确定的牡丹花粉口含片的最佳处方和制备工艺果粉配比（牡丹花粉∶山茱萸粉＝２∶１）１９％、脱脂乳粉添加量２０％、Ｄ－甘露糖醇添加量２０％、木糖醇添加量１０％、乳糖添加量５．５％、麦芽糊精为γ－环状糊精添加量（１∶１）２３％、阿斯巴甜添加量０．１％、柠檬酸添加量１．４％，用９５％的乙醇用湿法制粒、烘干、整粒，加入１％的硬脂酸镁，压片。该工艺稳定可行，操作简便，再次工艺配方下的压片糖果口感良好，表面光滑泽均匀、淡粉、酸甜适宜、硬度适中。参考文献：
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