2018年第四季度食品安全考试题 - 副本

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2018年第四季度食品安全考试题

在开始测试以前，请先填写好你的姓名、所在的子公司

1. 请输入您的姓名 [填空题] *

_________________________________

2. 请选择你所在的区域公司 [单选题] *

○第一区域公司	○第二区域公司	○第三区域公司	○第四区域公司	○第五区域公司
○顶佳公司

3. 请输入您的子公司 [填空题] *

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4. 本规范适用于餐饮服务提供者包括以下？() * *

A. 餐饮服务经营者(正确答案)

B. 超市

C. 单位食堂等主体的餐饮服务经营活动(正确答案)

D. 商场

5. 餐饮服务场所包括以下哪些区域？() * *

A.食品处理区(正确答案)

B.就餐区(正确答案)

C.辅助区(正确答案)

D.其他

6. 食品处理区根据清洁程度的不同，可分为()。 * *

A.清洁操作区(正确答案)

B.准清洁操作区(正确答案)

C.一般操作区(正确答案)

D.非食品库房

7. 哪些属于专间？() * *

A. 冷食间(正确答案)

B. 生食间(正确答案)

C. 裱花间(正确答案)

D. 中央厨房包装间(正确答案)

E. 集体用餐配送单位分装间(正确答案)

8. 专用操作区域包含以下？() * *

A. 现榨果蔬汁加工制作区(正确答案)

B. 切配区

C. 果蔬拼盘加工制作区(正确答案)

D. 备餐区(正确答案)

9. 一般操作区包括？() * *

A. 粗加工制作区(正确答案)

B. 切配区(正确答案)

C. 食品库房(正确答案)

D. 餐用具清洗消毒区(正确答案)

10. 以下说法，正确的有：() * *

A. 具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设施、设备，且布局合理。(正确答案)

B. 定期维护食品加工、贮存等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。(正确答案)

C. 制定并实施食品、食品添加剂及食品相关产品控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品、食品添加剂及食品相关产品。(正确答案)

D. 加工制作用水的水质符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定。(正确答案)

E. 从业人员具备食品安全和质量意识，加工制作行为符合食品安全法律法规要求。(正确答案)

11. 关于建筑场所设计与布局描述正确的有：() * *

A. 按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局。(正确答案)

B. 设置独立隔间、区域或设施，存放清洁工具。(正确答案)

C. 分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口。(正确答案)

D. 食品处理区应设置在室内，并采取有效措施，防止食品在存放和加工制作过程中受到污染。(正确答案)

12. 关于天花板描述正确的有：() * *

A. 天花板宜距离地面2.5m以上。(正确答案)

B. 天花板的涂覆或装修材料无毒、无异味、不吸水、易清洁。(正确答案)

C. 天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度。(正确答案)

D. 清洁操作区、准清洁操作区及其他半成品、成品暴露区域的天花板平整。(正确答案)

13. 关于墙壁的要求有：()。 * *

A食品处理区墙壁的涂覆或铺设材料无毒、无异味、不透水。(正确答案)

B.墙壁平滑、无裂缝、无破损，无霉斑、无积垢。(正确答案)

C.需经常冲洗的场所应铺设1.5m以上、浅、不吸水、易清洗的墙裙。(正确答案)

D.各类专间的墙裙不需要铺设到墙顶。

14. 关于门窗的描述正确的有() * *

A. 食品处理区的门、窗闭合严密、无变形、无破损。(正确答案)

B. 需经常冲洗的场所及各类专间的门应坚固、不吸水、易清洗。(正确答案)

C. 专间的门、窗闭合严密、无变形、无破损。专间的门能自动关闭。(正确答案)

D. 专间内外运送食品的窗口应专用、可开闭，大小以可通过运送食品的容器为准。(正确答案)

15. 排水设施的相关要求正确的有哪些？()。 * *

A. 排水设施应通畅，便于清洁、维护。(正确答案)

B. 需经常冲洗的场所和排水沟要有一定的排水坡度。(正确答案)

C. 排水沟内不得设置其他管路，侧面和底面接合处宜有一定弧度，并设有可拆卸的装置。(正确答案)

D. 排水沟出口不需要设防止害生物侵入的装置。

16. 以下关于清洗消毒保洁设施的要求描述正确的有哪些？() * *

A.清洗、消毒、保洁设施设备应放置在专用区域，容量和数量应能满足加工制作和供餐需要。(正确答案)

B.食品工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清洗水池分开。(正确答案)

C.各类水池应使用不透水材料(如不锈钢、陶瓷等)制成，不易积垢，易于清洁，并以明显标识标明其用途。(正确答案)

D.应设置存放消毒后餐用具的专用保洁设施，标识明显，易于清洁。(正确答案)

E.采用化学消毒方法的，应设置接触直接入口食品的工用具的专用消毒水池。(正确答案)

17. 符合洗手设施相关规定要求的有()。 * *

A.食品处理区应设置足够数量的洗手设施，就餐区必须设置洗手设施

B.洗手池应不透水，易清洁。水龙头宜采用脚踏式、肘动式、感应式等非手触动式开关。宜设置热水器，提供温水(正确答案)

C.洗手设施附近配备洗手液(皂)、消毒液、擦手纸、干手器等。从业人员专用洗手设施附近应有洗手方法标识(正确答案)

D.洗手设施的排水设有防止逆流、有害生物侵入及臭味产生的装置(正确答案)

18. 卫生间的要求有()。 * *

A. 卫生间不得设置在食品处理区内。卫生间出入口不应直对食品处理区，不宜直对就餐区(正确答案)

B. 卫生间设置独立的排风装置，有照明；与外界直接相通的窗户设有易拆洗、不易生锈的防蝇纱网；墙壁、地面等的材料不吸水、不易积垢、易清洁；应设置冲水式便池，配备便刷(正确答案)

C. 卫生间应在出口附近设置洗手设施，并符合相关要求(正确答案)

D. 排污管道与食品处理区排水管道分设，且设置有防臭气水封。排污口位于餐饮服务场所外(正确答案)

19. 更衣区的要求有()。 * *

A. 与食品处理区处于同一建筑物内，宜为独立隔间且位于食品处理区入口处(正确答案)

B.设有足够大的更衣空间、足够数量的更衣设施(如更衣柜、挂钩、衣架等)(正确答案)

C. 应设置独立空调设施

D. 宜临时贮存食品原料

本文发布于:2023-05-09 02:39:01，感谢您对本站的认可！

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