焓变与熵变在碘盐使用条件分析中的应用作者：王文英来源：《化学教与学》2012年第11期 摘要：通过碘酸钾受潮、受热时所发生化学反应的焓变与熵变等计算，说明了在标准压力下，碘酸钾变为碘蒸气的温度为88℃，根据克劳修斯-克拉贝龙方程，计算得到实际烹调过程中在73℃以下就可以进行。所以，“食品熟后再放碘盐”才能保证碘盐使用的有效性。 关键词：碘酸钾；碘蒸气；焓变；熵变
文章编号：1008-0546（2012）11-0086-01 中图分类号：G633.8 文献标识码：B
doi：10.3969/j.issn.1008-0546.2012.11.035
化学反应的焓变与熵变[1]是高中和大学化学[2]都涉及到的重要知识点。如何使学生在学习这部分内容的同时，又能够学以致用。笔者从人们天天食用的碘盐入手，挖掘出化学反应的焓变与熵变在生活中的应用一例。
市售碘盐包装上强调：保存时“防热、避光、防潮”；烹饪时，“食品熟后再放碘盐”。其中的“潮”后会发生什么反应？“热”后又会发生什么反应？“热”指的温度为多高？可以从相关化学反应的焓变与熵变的角度进行分析：
一、碘盐受潮后会发生什么反应
空气中含有二氧化碳，在潮湿的条件下，发生反应为：
H2O（l）+CO2（g）=H2CO3（aq）（1）
H2CO3（aq）=H++HCO3-（2）
碘盐中的“碘”，其存在形式为碘酸钾，在上述（1）、（2）所示的潮湿、酸性环境条件下，发生反应（3）
4H++4IO3-=2I2（s）+5O2（g）+2H2O（l） （3）
反应（3）可以发生的依据是该反应的标准摩尔吉布斯自由能变小于40kJ·mol-1。通过浓度、温度对化学平衡的影响，可以使反应正向自发进行[3]。以下的计算可以说明。
