姓名：周亮通
所在班级：海洋化工13-1 学号： 201338042125
二○一四年十二月
前言酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加 有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市 场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味
型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程
还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。因此，酸奶生产有 很大的市场前景。酸奶是当今乳制品研究开发的一个主流。随着生活
水平的提高, 人们对食品需求已由营养、安全上升为保健功效方面, 而酸奶由于其特有的营养价值和保健功能, 越来越受到人们的普遍
重视和欢迎, 使得酸奶的需求量逐年增加。由于乳制品市场竞争愈加
激烈, 发酵酸奶制品将成为乳品市场的又一热点。
酸奶的好处：
1．酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，
促进食欲。
2．酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱酸性物质转变成弱碱性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用。
3．酸奶可以防止癌症和贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良。4．制作酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量增加。5．在妇女怀孕期间，酸奶除提供必要的能量外，还提供维生素、叶
酸和磷酸；在妇女更年期时，还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症；
在老年时期，每天吃酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏。
6．酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇
还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，
有效地抗御癌症，所以酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心
病及癌症，降低胆固醇。
一、原料分析
酸奶是以新鲜牛奶或复原乳为原料，以过乳酸菌发酵而制成的乳制品。牛奶含有蛋白质、乳糖、钙质等物质，以鲜牛奶或脱脂牛奶为
原料，在消毒灭菌后的奶中加入纯培养的乳酸菌发酵剂时，乳酸菌就会在适宜的温度中大量生长繁殖，将牛奶中的乳糖分解为乳酸，当
pH值达到 4.6时，酪蛋白就开始沉淀，凝结成酸牛奶，这一阶段叫
做“前发酵”。随后放入 4 ℃～6 ℃的冷库，酸牛奶继续发酵，此时叫“后发酵”，主要是产生芳香味。当后发酵完成后，便是市售的酸牛奶了。酸奶味道好，有营养，奶中的蛋白质变得更容易吸收。乳
酸菌在人体肠道中还能合成维生素B1、维生素C、维生素B12和叶酸等。
二、技术选择
微滤膜能截留0.1-1微米之间的颗粒。微滤膜允许大分子和溶解性固体（无机盐）等通过，但会截留悬浮物，细菌，及大分子量胶体
等物质。微滤膜的运行压力一般为：0.3-7bar。微滤膜过滤是世界上开发应用最早的膜技术，以天然或人工合成的高分子化合物作为膜材料。对微滤膜而言，其分离机理主要是筛分截留。
特点：
1、分离效率是微孔膜最重要的性能特性，该特性受控于膜的孔径和
孔径分布。由于微孔滤膜可以做到孔径较为均一，所以微滤膜的过滤
精度较高，可靠性较高。
2、表面孔隙率高，一般可以达到70%，比同等截留能力的滤纸至少快40倍。
3、微滤膜的厚度小，液体被过滤介质吸附造成的损失非常少。
4、高分子类微滤膜为一均匀的连续体，过滤时没有介质脱落，不会
造成二次污染，从而得到高纯度的滤液。
应用：
1、医药行业的过滤除菌
2、食品工业的应用（明胶的澄清、葡萄糖的澄清、果汁的澄清、白
酒的澄清、回收啤酒渣、白啤除菌、牛奶脱脂、饮用水的生产等）
3、油漆行业的应用
4、生物技术工业的应用
三、生产流程图
