一种青少年运动固体饮料及其制备方法

一种青少年运动固体饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及功能饮料技术领域，具体涉及一种青少年运动固体饮料及其制备方 法。

背景技术

青少年时期身体和智力快速发育，在这个时期，青少年新陈代谢旺盛，所需的能量 和各种营养素相对高于成年人。中国人膳食结构以植物性食物为主，动物性食物为辅，且食 品多作精细加工，然而这种膳食结构存在蛋白含量不高，微量元素及维生素摄入不足的问 题，所以青少年容易出现蛋白质和微量元素摄入不足，热量过剩的问题，从而导致营养失 调、过胖或过瘦等现象。另一方面，青少年学习压力大，再加上饮食不规律，影响青少年的正 常生长发育。

固体饮料易于存放、风味多样、引用方便，而固体型的运动饮料更是能够方便快捷 地补充能量，深受广大人的喜爱。但目前市面上的运动型固体饮料主要通过补充糖分和 电解质来达到提高运动能力的效果，功效单一，且营养成分不高，不能满足青少年的需要， 因此，需要开发一款能够方便快捷地为青少年补充能量及营养成分，且能提高青少年的运 动能力，延长运动时间，缓解运动后疲劳的固体运动饮料，是目前亟需解决的问题。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种青少年运动固体饮料及其制备方法，该饮 料能够为青少年补充能量及营养物质，提高青少年运动能力，增强机体应激能力和适应性， 延长运动时间，缓解运动或疲劳，帮助青少年更好地生活学习。

本发明通过以下技术方案来实现：

一种青少年运动固体饮料，由以下重量份的原材料组成：白灵菇菌丝体多糖1.2～ 1.5份、苦荞黄酮0.8～1.4份、低聚木糖1～2份、低聚果糖3～5份、蛋白肽9～10份、乳酸钙 0.9～1.2份、碳酸镁0.2～0.4份、柠檬酸0.1～0.4份、柠檬酸钾0.5～0.8份、磷酸二氢钠0.4 ～0.7份、维生素C 0.2～0.25份、麦芽糊精1～1.5份、维生素B10.1～0.2份、维生素B20.1～ 0.2份、维生素B60.05～0.15份、维生素B120.05～0.1份、肌醇0.04～0.15份、白砂糖12～14 份、支链氨基酸0.4～0.5份、γ-氨基丁酸0.07～0.15份。

优选地，一种青少年运动固体饮料，由以下重量份的原材料组成：白灵菇菌丝体多 糖1.3～1.4份、苦荞黄酮1.0～1.2份、低聚木糖1.2～1.8份、低聚果糖3.5～4.5份、蛋白肽 9.2～9.8份、乳酸钙1.0～1.1份、碳酸镁0.25～0.35份、柠檬酸0.2～0.3份、柠檬酸钾0.6～ 0.7份、磷酸二氢钠0.5～0.6份、维生素C 0.22～0.23份、麦芽糊精1.2～1.4份、维生素 B10.13～0.16份、维生素B20.14～0.16份、维生素B60.08～0.12份、维生素B120.06～0.08 份、肌醇0.07～0.13份、白砂糖12.5～13.5份、支链氨基酸0.42～0.48份、γ-氨基丁酸0.09 ～0.13份。

优选地，一种青少年运动固体饮料，由以下重量份的原材料组成：白灵菇菌丝体多 糖1.35份、苦荞黄酮1.1份、低聚木糖1.5份、低聚果糖4份、蛋白肽9.5份、乳酸钙1份、碳酸镁 0.3份、柠檬酸0.25份、柠檬酸钾0.65份、磷酸二氢钠0.55份、维生素C 0.23份、麦芽糊精 1.25份、维生素B10.15份、维生素B20.15份、维生素B60.1份、维生素B120.075份、肌醇0.1 份、白砂糖13份、支链氨基酸0.45份、γ-氨基丁酸0.11份。

优选地，所述本固体饮料为50g/包，可以使用250～400mL水冲服，也可加入到果 汁、牛奶中一起饮用。

优选地，所述白灵菇菌丝体多糖的制备方法为：取干燥白灵菇菌丝体，破碎，过50 目筛，按料液比为1:24加入80％无水乙醇，在90℃下超声波处理15min，静置2h，过滤，取滤 渣洗涤一次，合并滤液和洗涤液，真空浓缩至原体积的1/4，按料液比为1:1加入95％无水乙 醇静置24h，10000r/min离心5min，弃上清液，沉淀用75％乙醇洗涤，离心，重复洗涤两次，再 离心，合并沉淀，经60℃干燥，得白灵菇菌丝体多糖。

优选地，所述苦荞黄酮的制备方法为：

a.称取苦荞粉末100g，置于圆底烧瓶中，按料液比为1:10加入80％乙醇，加热回流 提取1h，真空抽滤，用旋转蒸发仪减压浓缩，得乙醇粗提取物；

b.将乙醇粗提取物于4℃下冷置24h，4000r/min离心15min，取沉淀用水溶解，得上 样液；

c.将上样液加入到大孔树脂后，先以蒸馏水洗脱5个柱体积，然后以60％乙醇洗脱 5个柱体积，减压浓缩后冷冻干燥，置于4℃保存，得苦荞黄酮。

本发明还提供一种青少年运动固体饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)取低聚木糖、低聚果糖进行巴氏杀菌处理，经超滤膜过滤两遍，得糖类干物质；

(2)将步骤(1)的糖类干物质经纳米膜分离，去掉水分，加入蛋白肽、白灵菇菌丝提 多糖、苦荞黄酮、乳酸钙、碳酸镁、柠檬酸、柠檬酸钾、磷酸二氢钠、维生素C、维生素B1、维生 素B2、维生素B6、维生素B12、麦芽糊精、肌醇、白砂糖、支链氨基酸和γ-氨基丁酸充分混合， 得混合物；

(3)将步骤(2)所得的混合物进行沉淀，减压浓缩至原体积的80％，于4～7℃下静 置24～26h，真空干燥至无水分，得本发明制备的青少年运动固体饮料。

本发明所述各主要功效成分作用机理如下：

白灵菇菌丝体和苦荞黄酮通过协同作用，能够减少人体内产生的有害自由基，缓 解身体疲劳，有助于提高运动的精神状态。

蛋白肽通过促进多种来源的软骨细胞分裂增殖和软骨基质的合成，刺激软骨细胞 合成软骨基质特异型胶原蛋白－II型胶原，增加糖胺聚酶的活性，增强成骨细胞的碱性磷 酸酯酶的活性来促进青少年骨骼的合成代谢保持其正常结构功能。

与现有技术相比，本发明的有益之处为：

1、本发明采用超声波法提取白灵菇菌丝体多糖，所得白灵菇菌丝体多糖能有效清 除有害自由基，减轻疲劳，将其添加至饮料中，能减轻青少年的疲劳状态，提高青少年的运 动能力；

2、本发明采用回流提取法提取苦荞黄酮并纯化，所得苦荞黄酮安全有效，无毒副 作用，将其添加至饮料中，能有效减缓疲劳的产生及消除肌肉疲劳，提高青少年的机体恢复 能力；

3、本发明将白灵菇菌丝体多糖和苦荞黄酮复配，再添加蛋白肽制成青少年运动固 体饮料，不仅能清除青少年体内有害的自由基，减缓运动疲劳，提高运动性能，还能促进青 少年的骨骼的合成代谢，促进生长发育。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结 合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种青少年运动固体饮料，由以下重量份的原材料组成：白灵菇菌丝体多糖1.2 份、苦荞黄酮1.4份、低聚木糖1份、低聚果糖5份、蛋白肽9份、乳酸钙1.2份、碳酸镁0.2份、柠 檬酸0.4份、柠檬酸钾0.5份、磷酸二氢钠0.7份、维生素C 0.2份、麦芽糊精1.5份、维生素 B10.1份、维生素B20.2份、维生素B60.05份、维生素B120.1份、肌醇0.04份、白砂糖14份、支 链氨基酸0.4份、γ-氨基丁酸0.15份。

所述本固体饮料为50g/包，可以使用250～400mL水冲服，也可加入到果汁、牛奶中 一起饮用。

所述白灵菇菌丝体多糖的制备方法为：取干燥白灵菇菌丝体，破碎，过50目筛，按 料液比为1:24加入80％无水乙醇，在90℃下超声波处理15min，静置2h，过滤，取滤渣洗涤一 次，合并滤液和洗涤液，真空浓缩至原体积的1/4，按料液比为1:1加入95％无水乙醇静置 24h，10000r/min离心5min，弃上清液，沉淀用75％乙醇洗涤，离心，重复洗涤两次，再离心， 合并沉淀，经60℃干燥，得白灵菇菌丝体多糖。

所述苦荞黄酮的制备方法为：a.称取苦荞粉末100g，置于圆底烧瓶中，按料液比为 1:10加入80％乙醇，加热回流提取1h，真空抽滤，用旋转蒸发仪减压浓缩，得乙醇粗提取物； b.将乙醇粗提取物于4℃下冷置24h，4000r/min离心15min，取沉淀用水溶解，得上样液；c. 将上样液加入到大孔树脂后，先以蒸馏水洗脱5个柱体积，然后以60％乙醇洗脱5个柱体积， 减压浓缩后冷冻干燥，置于4℃保存，得苦荞黄酮。

上述一种青少年运动固体饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)取低聚木糖、低聚果糖进行巴氏杀菌处理，经超滤膜过滤两遍，得糖类干物质；

(2)将步骤(1)的糖类干物质经纳米膜分离，去掉水分，加入蛋白肽、白灵菇菌丝体 多糖、苦荞黄酮、乳酸钙、碳酸镁、柠檬酸、柠檬酸钾、磷酸二氢钠、维生素C、维生素B1、维生 素B2、维生素B6、维生素B12、麦芽糊精、肌醇、白砂糖、支链氨基酸和γ-氨基丁酸充分混合， 得混合物；

(3)将步骤(2)所得的混合物进行沉淀，减压浓缩至原体积的80％，于4～7℃下静 置24～26h，真空干燥至无水分，得本发明制备的青少年运动固体饮料。

实施例2

一种青少年运动固体饮料，由以下重量份的原材料组成：白灵菇菌丝体多糖1.5 份、苦荞黄酮0.8份、低聚木糖2份、低聚果糖3份、蛋白肽10份、乳酸钙0.9份、碳酸镁0.4份、 柠檬酸0.1份、柠檬酸钾0.8份、磷酸二氢钠0.4份、维生素C 0.25份、麦芽糊精1份、维生素 B10.2份、维生素B20.1份、维生素B60.15份、维生素B120.05份、肌醇0.15份、白砂糖12份、支 链氨基酸0.5份、γ-氨基丁酸0.07份。

实施例3

一种青少年运动固体饮料，由以下重量份的原材料组成：白灵菇菌丝体多糖1.3 份、苦荞黄酮1.2份、低聚木糖1.2份、低聚果糖4.5份、蛋白肽9.2份、乳酸钙1.1份、碳酸镁 0.25份、柠檬酸0.3份、柠檬酸钾0.6份、磷酸二氢钠0.6份、维生素C 0.22份、麦芽糊精1.4 份、维生素B10.13份、维生素B20.16份、维生素B60.08份、维生素B120.08份、肌醇0.07份、白 砂糖13.5份、支链氨基酸0.42份、γ-氨基丁酸0.13份。

实施例4

一种青少年运动固体饮料，由以下重量份的原材料组成：白灵菇菌丝体多糖1.4 份、苦荞黄酮1.0份、低聚木糖1.8份、低聚果糖3.5份、蛋白肽9.8份、乳酸钙1.0份、碳酸镁 0.35份、柠檬酸0.2份、柠檬酸钾0.7份、磷酸二氢钠0.5份、维生素C 0.23份、麦芽糊精1.2 份、维生素B10.16份、维生素B20.14份、维生素B60.12份、维生素B120.06份、肌醇0.13份、白 砂糖12.5份、支链氨基酸0.48份、γ-氨基丁酸0.09份。

实施例5

一种青少年运动固体饮料，由以下重量份的原材料组成：白灵菇菌丝体多糖1.35 份、苦荞黄酮1.1份、低聚木糖1.5份、低聚果糖4份、蛋白肽9.5份、乳酸钙1份、碳酸镁0.3份、 柠檬酸0.25份、柠檬酸钾0.65份、磷酸二氢钠0.55份、维生素C 0.23份、麦芽糊精1.25份、维 生素B10.15份、维生素B20.15份、维生素B60.1份、维生素B120.075份、肌醇0.1份、白砂糖13 份、支链氨基酸0.45份、γ-氨基丁酸0.11份。

对比例1

与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加白灵菇菌丝体多糖，具体为：苦荞黄 酮1.4份、低聚木糖1份、低聚果糖5份、蛋白肽9份、乳酸钙1.2份、碳酸镁0.2份、柠檬酸0.4 份、柠檬酸钾0.5份、磷酸二氢钠0.7份、维生素C 0.2份、麦芽糊精1.5份、维生素B10.1份、维 生素B20.2份、维生素B60.05份、维生素B120.1份、肌醇0.04份、白砂糖14份、支链氨基酸0.4 份、γ-氨基丁酸0.15份。

对比例2

与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加苦荞黄酮，具体为：白灵菇菌丝体多 糖1.2份、低聚木糖1份、低聚果糖5份、蛋白肽9份、乳酸钙1.2份、碳酸镁0.2份、柠檬酸0.4 份、柠檬酸钾0.5份、磷酸二氢钠0.7份、维生素C 0.2份、麦芽糊精1.5份、维生素B10.1份、维 生素B20.2份、维生素B60.05份、维生素B120.1份、肌醇0.04份、白砂糖14份、支链氨基酸0.4 份、γ-氨基丁酸0.15份。

对比例3

与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加蛋白肽，具体为：白灵菇菌丝体多糖 1.2份、苦荞黄酮1.4份、低聚木糖1份、低聚果糖5份、乳酸钙1.2份、碳酸镁0.2份、柠檬酸0.4 份、柠檬酸钾0.5份、磷酸二氢钠0.7份、维生素C 0.2份、麦芽糊精1.5份、维生素B10.1份、维 生素B20.2份、维生素B60.05份、维生素B120.1份、肌醇0.04份、白砂糖14份、支链氨基酸0.4 份、γ-氨基丁酸0.15份。

功效验证

试验例1

选择80只雄性小鼠进行实验，体重22-26g，随机分成8组，每组10只，在2个月内，分 别灌喂本发明实施例1-5和对比例1-3制备的运动饮料50ml/d。两个月后，采取各组小鼠血 液样本，分离出血清，测定各组小鼠血清中谷胱甘肽过氧化物酶活性、超氧化物歧化酶活性 以及自由基清除率的含量。测定结果如下表1所示：

表1小鼠相关血清指标测定结果

如上表所示，通过实施例1与对比例1的对比可知，在本发明制备的饮料中添加白 灵菇菌丝体，能将小鼠血清中谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶活性和自由基清除率 分别提高98.7％、71.5％和101.2％；通过实施例1与对比例2的对比可知，在本发明制备的 饮料中添加苦荞黄酮，能将小鼠血清中谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶活性和自由 基清除率分别提高94.5％、67.6％和97.3％；通过实施例1与对比例3的对比可知，在本发明 制备的饮料中添加蛋白肽，能将小鼠血清中谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶活性和 自由基清除率分别提高45.7％、32.0％和26.2％。

综上可知，在本发明制备的饮料中加入白灵菇菌丝体、苦荞黄酮、蛋白肽复配制作 饮料，所制得的饮料能够显著提高小鼠血清中谷胱甘肽过氧化酶和超氧化物歧化酶的活 性，显著提高自由基的清除效率，能够有效防止脂质过氧化，增强机体抗氧化作用，帮助机 体消除疲劳感。

试验例2

选择80只雄性小鼠进行实验，体重18-24g，随机分成8组，每组10只，每组小鼠每天 进行45min游泳训练，训练周期2周，在小鼠的每天训练后，分别灌喂本发明实施例1-5和对 比例1-3制备的运动饮料50ml。末次游泳训练结束后30min，进行游泳至力竭，测试力竭游泳 时间。实验结果如下表2所示：

表2小鼠的游泳运动能力

组别 力竭游泳时间(min)

实施例1 88.24

实施例2 87.66

实施例3 91.57

实施例4 90.92

实施例5 93.75

对比例1 66.27

对比例2 65.88

对比例3 52.83

由上表可知，通过实施例1与对比例1的对比可知，在本发明制备的饮料中添加白 灵菇菌丝体，可将小鼠的力竭游泳时间延长33.2％；通过实施例1与对比例2的对比可知，在 本发明制备的饮料中添加苦荞黄酮，可将小鼠的力竭游泳时间延长33.9％；通过实施例1与 对比例3的对比可知，在本发明制备的饮料中添加蛋白肽，可将小鼠的力竭游泳时间延长 67.0％。

综上可知，在本发明制备的饮料中加入白灵菇菌丝体、苦荞黄酮、蛋白肽，可显著 延长小鼠的力竭游泳时间，有助于增强骨骼肌力量，提高机体的体力与耐力。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并 不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员 来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保 护范围。