题型一 胡萝卜素的性质和用途
1．下列有关胡萝卜素的叙述，错误的是( )
A．胡萝卜素的化学性质稳定，溶于水，不溶于乙醇
Bm2卡．根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为α、β、γ三类
C．胡萝卜素属于脂溶性物质
D．胡萝卜可以作为提取天然β－胡萝卜素的原料
[答案] A
[解析] 胡萝卜素为橘黄结晶，不溶于水，微溶于乙醇，A错误。
2．关于胡萝卜素的论述，错误的是( )
A．胡萝卜素可以因缺乏维生素A而引起的疾病
B．胡萝卜素可用做食品素
C．天然胡萝卜素还具有预防癌症的功能
D．胡萝卜素可以人体素缺乏症
[答案] D
[解析] 胡萝卜素可以用于因缺乏维生素A而引起的各种疾病，还是常用的食品素，还具有使癌变细胞恢复成正常细胞的作用，A、B、C正确；人体的素有很多种，胡萝卜素没有人体素缺乏症的作用，D错误。
3．炒胡萝卜时多加油的原因是( )
A．溶解在油中的胡萝卜素容易被人体吸收
B．两者混合增加蔬菜的营养成分
C．胡萝卜素在油的作用下分解为两分子维生素A
D．胡萝卜素的碳碳双键会断裂，利于人体吸收
[答案] A
[解析] 胡萝卜中的胡萝卜素易溶于有机溶剂，炒胡萝卜时，多放油，可多溶解胡萝卜素，容易被人体吸收，A正确。
题型二 胡萝卜素的提取
4．对胡萝卜素的提取通常采用( )
A．水 B．无机盐 C．有机溶剂 D．无机溶剂
[答案] C
[解析] 胡萝卜素是橘黄的结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石
油醚等有机溶剂，因此，对胡萝卜素的提取通常选择有机溶剂，C正确。
5．作为萃取胡萝卜素的有机溶剂，哪一项不符合实验要求( ) A．能充分溶解素 B．与水混溶
C．对人无毒 D．易与产品分离
[答案] B
[解析] 萃取胡萝卜素的有机溶剂应能充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶，对人无毒，易与产品分离，A、C、D符合，B不符合。
6．从胡萝卜中提取胡萝卜素时，首先要将原料粉碎、干燥，其目的主要是( )
A．胡萝卜太大，不能放烧杯中
B．缠绕膜复卷机整个胡萝卜不能溶于有机溶剂
C．脱水，使原料与有机溶剂充分接触，增大溶解率
D．减少萃取的时间，从而提高效率
[答案] C
[解析] 萃取前将胡萝卜干燥脱水，并粉碎，可使之与萃取剂充分接触，提高溶解率，C正确。
7．萃取的效率主要取决于( )
A．原料颗粒的大小
B．原料的紧密程度、含水量
C．萃取剂的性质和使用量
D．萃取的温度和时间
[答案] C
[解析] 萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时还受原料颗粒的大小、紧密程
度、含水量、萃取的温度和时间等条件的影响。因为萃取的目的是使有效成分充分溶解在萃取剂中，所以萃取剂的性质和使用量最重要，C正确。
8．在胡萝卜素的提取过程中，对材料的处理正确的是( )
A．要把买来的胡萝卜放置几天后，再做实验
B．在烘箱中烘干胡萝卜时，为了节省时间，要求温度越高越好
C．为了充分干燥胡萝卜，所以干燥时间越长越好
D．要把烘干好的胡萝卜用研钵研成胡萝卜干粉备用
[答案] D
[解析] 新鲜的胡萝卜含有大量的水分，若放置时间太长，它就容易变质，胡萝卜素含量会降低，A错误；干燥时，若温度太高，时间太长，则胡萝卜素容易分解，B、C错误；需要适宜的温度和时间将胡萝卜烘干，然后用研钵研成干粉备用，D正确。
9．关于如图所示装置的叙述正确的是( )
A．该装置可以用于提取柑橘和柠檬中的植物芳香油
B．提取胡萝卜素时，2中可以加入乙醇来提取
C．提取胡萝卜素时，时间长一些有利于提取
D．提取胡萝卜素时，新型盘扣式脚手架为了提高温度，可以不要水浴锅而直接加热
[答案] C
[解析] 柑橘和柠檬在高温下易焦糊，不可以用萃取法提取其中的植物芳香油，A错误；提取胡萝卜素时，2(烧瓶)中加入的萃取剂是石油醚而不是乙醇，因为乙醇是水溶性有机溶剂，
能与水混溶而影响萃取效果，B错误；萃取时，由于有机溶剂属于易燃物，应避免明火加热，D错误。
题型三 胡萝卜素的鉴定
10．胡萝卜素的纸层析法鉴定的叙述，正确的是( ) ①做基线：取18 cm×30 cm滤纸，在滤纸下端距底边2 cm处做一基线，取A、B、C、D四个点。
②点样：用最细注射器针头分别吸取标准样品和提取样品在A、D和B、C点上点样，吹干。
③层析：将滤纸卷成筒状并固定，放到盛有1 cm深石油醚的密封玻璃瓶中层析。
④观察：取出滤纸，离心制丸机使石油醚充分挥发后观察层析带。
⑤注意滤纸预先干燥处理；点样时快速细致、样点圆点尽量细小；滤纸筒的竖直边缘不能接触；石油醚易挥发，注意层析容器要密封。
手机摄像头驱动
AHDPE多孔加筋缠绕波纹管．全对 B．四项对
C．三项对 D．二项对
[答案] A
[解析] 胡萝卜素的纸层析法鉴定过程为：做基线→点样→层析→观察。点样和层析过程最为关键，点样时要快速细致，圆点尽量小，点样后要吹干；层析过程滤纸筒的竖直边缘不能接触；为防止石油醚挥发，层析容器要密封处理。
11．用萃取法提取出的胡萝卜素粗品，可以通过纸层析法进行鉴定，原理是( )
A．素提取液中不同素已经分层
B．阳光的照射使各种素已经分层
C．层析液对各种素的溶解度不同，造成不同素在滤纸上的扩散速度不同
D．滤纸对各种素的吸附力不同
[答案] C
[解析] 由于不同素在层析液中的溶解度不同，当层析液在滤纸上扩散时，溶解度高的随层析液在滤纸上扩散得快，反之则慢。因而各种素可以在滤纸上分离。
12．胡萝卜素粗品鉴定过程中，判断标准样品点与提取样品点的依据是( )
A．颜不一样
B．大小不一样
C．形状不一样
D．层析后的素点数不一样
[答案] D
[解析] 标准样品为单一素，层析后只有单一样点，而萃取样品不纯，含有多种素，会有多个不同高度素点，D正确。
13．下图为提取胡萝卜素的装置图，请据图回答下列问题：
