HACCP 专题讨论－原理、方法和评审 robinhoodh、chonglang 主讲 bbs.foodmate/ HACCP专题讨论－原理、方法和评审
主 讲：robinhoodh和chonglang
主 办：食 品 伙 伴 网
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1 HACCP 专题讨论－原理、方法和评审 robinhoodh、chonglang 主讲 bbs.foodmate/
老大致词........................................................2
课堂讲述........................................................2
HACCP的概述.................................................2
HACCP的起源和发展...........................................2
在线问答........................................................3
老大的结束语...................................................12
老大致词
我们在上个周的专题讨论中，在汽车镀铬
HACCP斑竹的主持下，探讨了中外发布任务
HACCP体系的一些问题。HACCP体系是一个内容广泛的议题，在一些朋友的提议下，本周继续举行HACCP体系的相关讨论。 本次讨论的内容主要是HACCP的一些基础理论和国内评审中的一些问题，讨论由论坛长老robinhood朋友主持。Robinhood是本论坛的专业英语前斑竹，在国内一直从事haccp体系的咨询工作，有丰富的辅导和咨询经验。同时，继续邀请chonglang和HACC两位斑竹协助。欢迎大家的积极参与。 硅胶模具制作
本次讨论时间7天，10/18-10/25。
课堂讲述
HACCP的概述
HACCP是“Hazard Analysis and Critical Control Point”英文的字母缩写，意为“危害分析和关键控制点”。它是一种科学、高效、简便、合理而又专业性很强的食品安全管理体系。
HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系，但不是一种零风险体系，而是用来使食品安全危害的风险降低到最小或可接受的水平。
HACCP被用于确定食品原料和加工过程中可能存在的危害，建立控制程序并有效监督这些控制措施。
危害可能是有害的微生物、寄生虫，也可能是化学的、物理的污染。
实施HACCP的目的是对食品生产、加工进行最佳管理，确保提供给消费者更加安全的食品，以保护公众健康。 食品加工企业不但可以用它来确保加工出更加安全的食品，而且还可以用它来提高消费者
对食品加工企业的信心。
HACCP的起源和发展
20世纪60年代，美国的拜尔斯堡（Pillsbury）公司承担太空计划中宇航食品的开发任务，这项工作是由该公司的H.Bauman博士领导的研究人员与美国陆军Natick实验室，以及美国国家航天航空局（NASA）共同承担的。在开发过程中，研究人员认识到，基于传统的质量控制技术和最终产品检验的检查系统，在食品生产中并不能提供充分的安全措施来防止污染。为了尽可能减少风险，确保
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食品安全，他们不得不大量地对最终产品进行检测。这样除了费用昂贵以外，每生产一批食品的很大部分都必须用于检验，用于检验的产品越多，最终可提供的宇航食品就越少。为了解决这一问题，他们提出应该建立一个预防性体系，在生产系统中对生产全过程实施
危害控制，从管理控制上来保证食品安全。因此，Pillsbury公司率先提出了HACCP概念（虽然当时不是这样命名的）。事实证明，Pillsbury公司在正确使用这一预防性体系之后生产出了高度安全的食品。由于实施了HACCP管理，使得该公司除了对加工过程中的关键工序和环节进行监测之外，只需对少量的成品做检验就可以了。尽管当时的HACCP只有三个原理，但从那时起，Pillsbury的预防性体系作为食品安全控制的有效方法被广泛认可。
